食堂消防安全操作規(guī)程食堂作為餐飲服務(wù)與人員聚集的重要場所，其消防安全直接關(guān)系到員工與就餐者的生命財產(chǎn)安全。為有效預(yù)防和杜絕火災(zāi)事故，規(guī)范消防安全管理，特制定本操作規(guī)程。全體食堂工作人員須嚴(yán)格遵守，確保萬無一失。一、消防安全責(zé)任分工食堂消防安全工作實行“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，明確各級人員職責(zé)：1.食堂負(fù)責(zé)人：對食堂消防安全負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)組織制定并落實本規(guī)程，定期組織消防安全檢查，確保消防設(shè)施完好有效，組織開展消防知識培訓(xùn)和應(yīng)急演練。2.各崗位人員：嚴(yán)格遵守本規(guī)程及各項消防安全制度，熟悉本崗位火災(zāi)風(fēng)險點及防范措施，掌握消防器材的基本使用方法，發(fā)現(xiàn)火情及時報告并參與初期撲救。二、日常消防安全操作規(guī)范（一）用火安全管理1.烹飪操作：使用灶臺時，操作人員不得擅自離開崗位，不得在爐灶旁放置易燃易爆物品。油炸食品時，應(yīng)控制油溫，防止油溢出鍋外引發(fā)火災(zāi)。下班前務(wù)必確認(rèn)所有火源已徹底熄滅。2.燃?xì)馐褂茫菏褂萌細(xì)馇埃瑧?yīng)檢查管道、閥門、灶具連接處是否漏氣。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)立即關(guān)閉總閥，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開關(guān)任何電器（包括電燈、排風(fēng)扇）和使用明火，并迅速報告負(fù)責(zé)人處理。燃?xì)庠罹呤褂煤髴?yīng)及時關(guān)閉閥門。3.其他用火：嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙，嚴(yán)禁使用明火照明或取暖，嚴(yán)禁焚燒雜物。（二）用電安全管理1.設(shè)備檢查：定期檢查各類電器設(shè)備（如冰箱、冰柜、蒸箱、烤箱、和面機(jī)、絞肉機(jī)等）的線路、插頭、插座是否完好，有無老化、破損現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)問題立即停用，并報修，嚴(yán)禁帶病運行或私拉亂接電線。2.規(guī)范操作：電器設(shè)備使用完畢后應(yīng)及時關(guān)閉電源，拔掉插頭。清潔電器設(shè)備前必須確保電源已切斷。濕手不得操作電器設(shè)備。不得超負(fù)荷用電。3.線路維護(hù)：配電箱、開關(guān)箱應(yīng)保持清潔干燥，不得堆放物品。非專業(yè)人員不得擅自拆卸、維修電器設(shè)備。（三）用油、用物安全管理1.食用油管理：食用油應(yīng)存放在陰涼干燥處，遠(yuǎn)離火源和熱源。油炸作業(yè)后，應(yīng)待油溫降低后再加蓋存放。2.可燃物管理：廚房內(nèi)的抹布、紙巾等可燃物應(yīng)及時清理，不得隨意堆放。清潔劑、殺蟲劑等化學(xué)用品應(yīng)單獨存放于專用柜內(nèi)，遠(yuǎn)離火源。3.排煙系統(tǒng)：定期（至少每季度一次）清洗排煙罩、排煙管道內(nèi)的油垢，防止油垢堆積引發(fā)火災(zāi)。（四）消防設(shè)施器材管理1.設(shè)施配置：食堂內(nèi)應(yīng)按規(guī)定配置足夠數(shù)量且符合要求的滅火器（如ABC干粉滅火器、二氧化碳滅火器）、消防栓、滅火毯等消防器材，并設(shè)置在明顯、易取用的位置。2.日常檢查：每日班前班后檢查消防器材是否完好有效，有無被遮擋、挪用、損壞現(xiàn)象。滅火器壓力是否正常，滅火毯是否完好。消防栓有無漏水，水帶、水槍是否齊全。發(fā)現(xiàn)問題及時報告并更換、補(bǔ)充。3.規(guī)范使用：工作人員應(yīng)熟悉滅火器的類型和使用方法，確保在初起火災(zāi)時能正確使用。嚴(yán)禁挪用、損壞消防設(shè)施器材。三、火災(zāi)應(yīng)急處置程序1.初期火災(zāi)撲救：一旦發(fā)生火情，現(xiàn)場人員應(yīng)立即大聲呼救，通知周圍人員，并利用就近的滅火器材（如滅火器、滅火毯）進(jìn)行撲救。使用滅火器時，應(yīng)注意站在上風(fēng)向，對準(zhǔn)火焰根部噴射。油鍋起火可立即用鍋蓋蓋滅或使用滅火毯覆蓋。2.報警與疏散：若火勢無法控制，應(yīng)立即撥打“119”報警電話（講清著火單位、地址、起火部位、燃燒物質(zhì)、火勢大小及報警人姓名、電話），同時報告食堂負(fù)責(zé)人和單位領(lǐng)導(dǎo)。立即組織引導(dǎo)就餐人員和員工沿安全出口有序疏散至安全地帶，切勿乘坐電梯。3.配合救援：消防隊到達(dá)后，應(yīng)主動向指揮員報告火情，提供消防設(shè)施位置等情況，積極配合滅火救援工作。四、日常管理與培訓(xùn)演練1.每日巡查：食堂負(fù)責(zé)人或指定專人每日對食堂消防安全情況進(jìn)行巡查，并做好記錄。重點檢查用火、用電、用氣、消防設(shè)施等情況。2.定期檢查：每月至少組織一次全面的消防安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的隱患及時整改。3.培訓(xùn)教育：定期組織食堂全體人員進(jìn)行消防安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括本規(guī)程、消防器材使用方法、火災(zāi)報警程序、疏散逃生技能等。新員工上崗前必須接受消防安全培訓(xùn)。4.應(yīng)急演練：每半年至少組織一次消防應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和員工的應(yīng)