洋酒知識(shí)培訓(xùn)與調(diào)配課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01洋酒基礎(chǔ)知識(shí)02洋酒的歷史文化03洋酒的制作工藝04洋酒品鑒技巧05洋酒調(diào)配方法06洋酒的侍酒與服務(wù)洋酒基礎(chǔ)知識(shí)PART01洋酒的定義與分類分類方式按產(chǎn)地、原料等分洋酒定義指國外進(jìn)口酒類0102主要生產(chǎn)國家以干邑白蘭地聞名，還有香檳及葡萄酒。法國威士忌故鄉(xiāng)，有單一麥芽等多種類型。蘇格蘭龍舌蘭酒的主要產(chǎn)地，龍舌蘭是國酒。墨西哥常見洋酒品牌軒尼詩、人頭馬、馬爹利法國干邑品牌麥卡倫、芝華士、尊尼獲加蘇格蘭威士忌其他知名品牌杰克丹尼、絕對(duì)伏特加、百加得洋酒的歷史文化PART02洋酒的起源與發(fā)展起源于蘇格蘭，由愛爾蘭人發(fā)明。威士忌起源墨西哥國酒，源自瑪雅文明，用龍舌蘭植物發(fā)酵制成。龍舌蘭酒起源洋酒與文化的關(guān)系洋酒映射人類文明發(fā)展，是歷史傳承的重要載體。歷史傳承載體每種洋酒背后都有獨(dú)特文化故事，成為異域文化的象征。文化故事象征名人與洋酒的故事杜拉斯依賴紅酒入眠，視酒為創(chuàng)作靈感來源。杜拉斯與紅酒古龍筆下人物好酒，他強(qiáng)調(diào)與友人共飲的樂趣。古龍與酒的氛圍海明威愛酒，常飲白蘭地，認(rèn)為它能緩解困境。海明威與白蘭地洋酒的制作工藝PART03釀造過程原料處理精選原料，去除雜質(zhì)，浸泡烘干。發(fā)酵蒸餾糖化發(fā)酵，兩次蒸餾提取酒心。陳年調(diào)配橡木桶陳釀，調(diào)配裝瓶。蒸餾技術(shù)掐頭去尾得佳釀白蘭地蒸餾連續(xù)蒸餾產(chǎn)基酒威士忌蒸餾陳年與調(diào)配橡木桶陳釀增風(fēng)味大師調(diào)配實(shí)現(xiàn)和諧陳年過程調(diào)配藝術(shù)洋酒品鑒技巧PART04觀察色澤與掛杯通過色澤判斷洋酒年份與品質(zhì)。觀察色澤掛杯情況可反映洋酒酒精度及制作工藝。掛杯現(xiàn)象嗅聞香氣輕搖酒杯后，初步感受酒的香氣，判斷其類型。初步嗅聞靠近杯口深呼吸，深入品鑒酒中復(fù)雜香氣層次。深入嗅聞品嘗口感01觀察色澤通過色澤判斷洋酒年份與品質(zhì)，初步感知風(fēng)味。02細(xì)品味道輕抿一口，感受酒液在舌尖、舌面、舌根的層次變化。洋酒調(diào)配方法PART05基本調(diào)配原則調(diào)配時(shí)注重基酒與輔料的口味相互襯托，避免沖突?？谖秴f(xié)調(diào)調(diào)配時(shí)考慮各成分的比例，確?？诟袑哟畏置?，豐富多變。層次分明調(diào)配后的洋酒色彩應(yīng)和諧美觀，增強(qiáng)視覺享受。色彩和諧010203經(jīng)典雞尾酒配方01莫吉托朗姆酒+青檸汁+薄荷，清爽解暑。02瑪格麗特龍舌蘭+橙酒+青檸汁，酸甜平衡。03金湯力金酒+湯力水，清新微苦。創(chuàng)新調(diào)配技巧結(jié)合不同風(fēng)味洋酒，創(chuàng)造獨(dú)特口感的新飲品。混搭風(fēng)格調(diào)配01通過分層調(diào)配，讓洋酒口感層次分明，提升飲用體驗(yàn)。層次口感調(diào)配02根據(jù)季節(jié)變化，選用應(yīng)季水果或香料，調(diào)配出具有季節(jié)特色的洋酒。季節(jié)特色調(diào)配03洋酒的侍酒與服務(wù)PART06侍酒溫度與工具紅白酒各異侍酒溫度海馬刀必備侍酒工具洋酒的儲(chǔ)存與保養(yǎng)原裝瓶密封，酒柜或地下室儲(chǔ)存容器與位置存放于暗處，避免頻繁震動(dòng)避光防震動(dòng)溫度7-18℃，濕度70%左右適宜溫濕度酒吧服務(wù)流程0201熱情問候，引導(dǎo)入座，提供酒水單