2025年國(guó)家開放大學(xué)《食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)》期末考試備考試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品中常見的微生物污染源包括（）A.空氣B.水源C.食品加工設(shè)備D.以上都是答案：D解析：食品污染的途徑多種多樣，包括空氣中的微生物沉降、水源中的微生物污染以及食品加工設(shè)備表面的微生物殘留。因此，以上都是食品中常見的微生物污染源。2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致的健康問(wèn)題不包括（）A.肥胖B.高血壓C.腳氣病D.糖尿病答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩主要導(dǎo)致能量攝入超過(guò)消耗，從而引發(fā)肥胖、高血壓和糖尿病等問(wèn)題。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的，與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩沒有直接關(guān)系。3.食品添加劑的分類中，不屬于按功能分類的是（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.顏色添加劑C.甜味劑D.防腐劑答案：B解析：食品添加劑按功能分類主要包括酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、防腐劑等。顏色添加劑屬于按用途分類，而非按功能分類。4.安全的食品儲(chǔ)存溫度一般應(yīng)保持在（）A.10℃以下B.20℃-30℃C.30℃-40℃D.50℃以上答案：A解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，低溫可以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。安全的食品儲(chǔ)存溫度一般應(yīng)保持在10℃以下。5.以下哪種食物最容易受到重金屬污染（）A.水果B.蔬菜C.水產(chǎn)品D.谷物答案：C解析：水產(chǎn)品由于生活在水中，容易受到水體中重金屬的污染，因此水產(chǎn)品是最容易受到重金屬污染的食物。6.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一種健康的烹飪方法，可以最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)檎糁筮^(guò)程中水分的加入和高溫的蒸汽可以有效地保護(hù)食物中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素。7.以下哪種食物不適合冷藏保存（）A.牛奶B.雞蛋C.面包D.水果答案：C解析：面包在冷藏保存時(shí)容易變干變硬，因此不適合冷藏保存。牛奶、雞蛋和水果在適當(dāng)?shù)睦洳貤l件下可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者名稱C.成分列表D.食品價(jià)格答案：D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱和成分列表等，但食品價(jià)格并不是必須標(biāo)明的信息。9.以下哪種食品添加劑屬于天然添加劑（）A.山梨酸鉀B.蔗糖C.維生素CD.碳酸氫鈉答案：C解析：天然添加劑是指來(lái)源于自然界、經(jīng)過(guò)提取或分離的食品添加劑，如維生素C。山梨酸鉀、蔗糖和碳酸氫鈉都屬于人工合成的食品添加劑。10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是（）A.規(guī)范食品生產(chǎn)B.指導(dǎo)食品消費(fèi)C.保護(hù)消費(fèi)者健康D.促進(jìn)食品貿(mào)易答案：C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是保護(hù)消費(fèi)者的健康，通過(guò)制定食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全性和衛(wèi)生性。11.食品中常見的化學(xué)污染物不包括（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.食品添加劑D.生物毒素答案：C解析：農(nóng)藥殘留、重金屬和生物毒素都是食品中常見的化學(xué)污染物，它們可以通過(guò)不同的途徑進(jìn)入食品。食品添加劑是按照標(biāo)準(zhǔn)在食品中添加的，用于改善食品品質(zhì)或色香味等，不屬于污染物。12.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與構(gòu)成細(xì)胞、肌肉、皮膚、毛發(fā)等。脂肪是能量的來(lái)源，糖類也是能量的來(lái)源，維生素則參與調(diào)節(jié)人體生理功能。13.食品過(guò)敏原主要存在于（）A.水果B.肉類C.谷物D.乳制品答案：D解析：乳制品是常見的食品過(guò)敏原之一，許多人對(duì)牛奶、雞蛋等乳制品過(guò)敏。水果、肉類和谷物雖然也可能引起過(guò)敏，但乳制品是更主要的過(guò)敏原來(lái)源。14.食品加工過(guò)程中，以下哪種方法最能殺滅微生物（）A.冷藏B.熱處理C.添加防腐劑D.真空包裝答案：B解析：熱處理，如煮沸、烘烤等，可以有效地殺滅食品中的微生物。冷藏可以抑制微生物的生長(zhǎng)，但不能完全殺滅。添加防腐劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但不能完全殺滅微生物。真空包裝可以排除氧氣，抑制需氧微生物的生長(zhǎng)，但不能完全殺滅所有微生物。15.以下哪種食物最容易受到黃曲霉毒素污染（）A.水果B.蔬菜C.糧食D.水產(chǎn)品答案：C解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的，這些霉菌容易在潮濕、高溫的環(huán)境下生長(zhǎng)，因此糧食等儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖澄镒钊菀资艿近S曲霉毒素污染。16.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中的油脂攝入（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一種健康的烹飪方法，不需要額外的油脂，可以最大程度地減少食物中的油脂攝入。煎、炒和烤都需要使用較多的油脂。17.食品中過(guò)量的糖攝入可能導(dǎo)致（）A.腳氣病B.肥胖C.壞血病D.夜盲癥答案：B解析：過(guò)量的糖攝入會(huì)導(dǎo)致能量攝入超過(guò)消耗，多余的能量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，從而導(dǎo)致肥胖。腳氣病是維生素B1缺乏引起的，壞血病是維生素C缺乏引起的，夜盲癥是維生素A缺乏引起的。18.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)意味著（）A.食品中不含任何糖類B.食品中糖含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)C.食品中糖含量很低D.食品適合糖尿病患者食用答案：B解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)通常意味著食品中糖含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)由相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。并不意味著食品中不含任何糖類，也不意味著食品適合所有糖尿病患者食用。19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源包括（）A.微生物污染B.化學(xué)污染物C.生物毒素D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源包括微生物污染、化學(xué)污染物和生物毒素等。這些因素都可能對(duì)人體健康造成危害。20.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和降低膽固醇等，但不能提供能量。膳食纖維是人體無(wú)法消化吸收的碳水化合物。二、多選題1.以下哪些屬于食品中常見的天然毒素（）A.黃曲霉毒素B.賴氨酸C.蛋白質(zhì)D.氫氰酸E.生物堿答案：ADE解析：黃曲霉毒素是由霉菌產(chǎn)生的，氫氰酸是一種劇毒物質(zhì)，生物堿是植物中常見的含氮有機(jī)化合物，它們都屬于食品中常見的天然毒素。賴氨酸和蛋白質(zhì)是食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，不屬于毒素。2.食品安全的基本要求包括（）A.食品無(wú)毒B.食品無(wú)害C.食品符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D.食品具有獨(dú)特的色香味E.食品包裝標(biāo)識(shí)清晰答案：ABCE解析：食品安全的基本要求是食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，并具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。同時(shí)，食品包裝標(biāo)識(shí)也必須清晰、真實(shí)，不得欺騙消費(fèi)者。因此，A、B、C、E都是食品安全的基本要求。食品的色香味是感官性狀的要求，但不是安全的基本要求。3.膳食纖維的來(lái)源包括（）A.水果B.蔬菜C.谷物D.豆類E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、谷物和豆類等。油脂是脂肪的主要來(lái)源，不含膳食纖維。4.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.豐富食品種類D.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.降低食品成本答案：ABC解析：食品添加劑的作用主要包括改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和豐富食品種類等。提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和降低食品成本不屬于食品添加劑的主要作用。5.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)（）A.溫度B.濕度C.空氣D.微生物E.光照答案：ABCDE解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度、濕度、空氣、微生物和光照等因素都會(huì)影響食品的質(zhì)量，導(dǎo)致食品變質(zhì)。高溫、高濕、氧氣和微生物的活動(dòng)會(huì)加速食品的氧化和腐敗，而光照也會(huì)導(dǎo)致某些食品成分的降解。6.食品安全事故的預(yù)防措施包括（）A.加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管B.提高食品加工衛(wèi)生條件C.加強(qiáng)食品流通環(huán)節(jié)的檢測(cè)D.宣傳食品安全知識(shí)E.禁止銷售過(guò)期食品答案：ABCDE解析：食品安全事故的預(yù)防需要從多個(gè)環(huán)節(jié)入手，包括加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管、提高食品加工衛(wèi)生條件、加強(qiáng)食品流通環(huán)節(jié)的檢測(cè)、宣傳食品安全知識(shí)以及禁止銷售過(guò)期食品等。只有綜合采取多種措施，才能有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。7.以下哪些屬于營(yíng)養(yǎng)素（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.糖類答案：ABCDE解析：營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的有機(jī)化合物，包括維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等。這些營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)發(fā)揮著不同的生理功能，是維持人體健康所必需的。8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.維生素A答案：ABCDE解析：根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等核心營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于某些食品還需要標(biāo)明維生素A、維生素D、鈣、鐵和鈉等特定營(yíng)養(yǎng)成分。因此，A、B、C、D、E都是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分。9.食品中常見的微生物污染物包括（）A.細(xì)菌B.病毒C.真菌D.寄生蟲E.藻類答案：ABCD解析：食品中常見的微生物污染物包括細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲等。這些微生物可以通過(guò)不同的途徑污染食品，對(duì)人體健康造成危害。10.食品安全管理體系包括（）A.HACCPB.ISO22000C.GMPD.QSE.ISO9001答案：ABCD解析：食品安全管理體系是一套用于確保食品安全的系統(tǒng)化方法，包括HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）、ISO22000（食品安全管理體系）、GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）和QS（食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度）等。ISO9001是質(zhì)量管理體系的標(biāo)準(zhǔn)，與食品安全管理體系不同。11.以下哪些屬于食品添加劑的分類（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.顏色添加劑C.甜味劑D.防腐劑E.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABCDE解析：食品添加劑根據(jù)其功能可以分為酸度調(diào)節(jié)劑、顏色添加劑、甜味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等多種類別。這些添加劑在食品加工和儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)揮著不同的作用，如改善食品的感官性狀、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)成分等。12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容包括（）A.食品安全信息發(fā)布B.食品安全科普宣傳C.食品安全事件調(diào)查結(jié)果公布D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)解讀E.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是保障公眾食品安全的重要環(huán)節(jié)，其內(nèi)容涵蓋了食品安全信息的發(fā)布、科普宣傳、事件調(diào)查結(jié)果公布、標(biāo)準(zhǔn)解讀以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)等多個(gè)方面。通過(guò)有效的風(fēng)險(xiǎn)交流，可以增進(jìn)公眾對(duì)食品安全的了解，提高食品安全意識(shí)，促進(jìn)食品安全社會(huì)共治。13.食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)包括（）A.必需氨基酸含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)生物利用率D.蛋白質(zhì)含量E.蛋白質(zhì)種類答案：ABC解析：食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其必需氨基酸含量、蛋白質(zhì)消化率和生物利用率。必需氨基酸是人體無(wú)法合成或合成速度不足，必須從食物中攝取的氨基酸，其含量決定了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)消化率是指食物蛋白質(zhì)被消化吸收的程度，消化率越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。蛋白質(zhì)生物利用率是指食物蛋白質(zhì)被人體利用的程度，包括吸收、代謝和利用等過(guò)程。蛋白質(zhì)含量和種類雖然也與蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)，但不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)。14.食品儲(chǔ)存中，以下哪些措施可以抑制微生物生長(zhǎng)（）A.低溫儲(chǔ)存B.高溫干燥C.真空包裝D.添加防腐劑E.使用抗氧化劑答案：ACDE解析：低溫儲(chǔ)存可以降低微生物的生長(zhǎng)速度，從而抑制其生長(zhǎng)。真空包裝可以排除氧氣，抑制需氧微生物的生長(zhǎng)。添加防腐劑可以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。使用抗氧化劑可以防止食品中的油脂氧化，從而間接抑制某些微生物的生長(zhǎng)。高溫干燥會(huì)促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)，因此不是抑制微生物生長(zhǎng)的措施。15.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品生產(chǎn)信息包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)者名稱、地址D.保質(zhì)期E.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：ABCDE解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品生產(chǎn)信息包括食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱和地址、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。這些信息是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要途徑，也是監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)。16.食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)的基本原則包括（）A.統(tǒng)一指揮B.分級(jí)負(fù)責(zé)C.快速反應(yīng)D.依法處置E.公開透明答案：ABCDE解析：食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)的基本原則包括統(tǒng)一指揮、分級(jí)負(fù)責(zé)、快速反應(yīng)、依法處置和公開透明等。統(tǒng)一指揮可以確保應(yīng)急響應(yīng)的協(xié)調(diào)性和有效性。分級(jí)負(fù)責(zé)可以根據(jù)事件的嚴(yán)重程度和影響范圍，合理分配應(yīng)急資源，提高應(yīng)急效率?？焖俜磻?yīng)可以最大限度地減少事件造成的損失。依法處置可以確保應(yīng)急響應(yīng)的合法性和規(guī)范性。公開透明可以增強(qiáng)公眾對(duì)政府應(yīng)對(duì)措施的信心，減少社會(huì)恐慌。17.以下哪些屬于食品中常見的重金屬污染物（）A.鉛B.鎘C.承D.鋅E.鉻答案：ABCE解析：食品中常見的重金屬污染物包括鉛、鎘、承和鉻等。這些重金屬可以通過(guò)不同的途徑污染食品，對(duì)人體健康造成危害。鋅雖然也是一種重金屬，但它是人體必需的微量元素，在正常情況下不會(huì)對(duì)人體造成危害。18.食品營(yíng)養(yǎng)素參考值的作用包括（）A.制定膳食參考攝入量B.評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況C.評(píng)估食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽D.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)E.研究營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系答案：ABC解析：食品營(yíng)養(yǎng)素參考值是評(píng)估個(gè)體或群體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況、制定膳食參考攝入量和評(píng)估食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要依據(jù)。通過(guò)比較個(gè)體攝入的營(yíng)養(yǎng)素與參考值，可以了解其營(yíng)養(yǎng)狀況是否滿足需求。食品營(yíng)養(yǎng)素參考值也可以用于評(píng)估食品標(biāo)簽上標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)素含量是否真實(shí)、準(zhǔn)確。制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和研究營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系雖然也與營(yíng)養(yǎng)素參考值有關(guān)，但不是其主要作用。19.食品安全信用體系建設(shè)的內(nèi)容包括（）A.建立食品安全信用檔案B.開展食品安全信用評(píng)價(jià)C.實(shí)施食品安全信用監(jiān)管D.公布食品安全信用信息E.建立食品安全信用聯(lián)合獎(jiǎng)懲機(jī)制答案：ABCDE解析：食品安全信用體系建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)工程，其內(nèi)容涵蓋了建立食品安全信用檔案、開展食品安全信用評(píng)價(jià)、實(shí)施食品安全信用監(jiān)管、公布食品安全信用信息以及建立食品安全信用聯(lián)合獎(jiǎng)懲機(jī)制等多個(gè)方面。通過(guò)構(gòu)建食品安全信用體系，可以增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信意識(shí)，提高食品安全水平，促進(jìn)食品安全社會(huì)共治。20.以下哪些屬于食品感官評(píng)價(jià)的方法（）A.品嘗B.視覺評(píng)價(jià)C.聽覺評(píng)價(jià)D.嗅覺評(píng)價(jià)E.觸覺評(píng)價(jià)答案：ABCDE解析：食品感官評(píng)價(jià)是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要手段，其方法包括品嘗、視覺評(píng)價(jià)、聽覺評(píng)價(jià)、嗅覺評(píng)價(jià)和觸覺評(píng)價(jià)等多種方法。通過(guò)綜合運(yùn)用這些方法，可以全面評(píng)價(jià)食品的感官性狀，為食品加工和品質(zhì)控制提供依據(jù)。三、判斷題1.食品添加劑只要在”標(biāo)準(zhǔn)“規(guī)定的范圍內(nèi)使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑在規(guī)定的范圍內(nèi)使用是安全的，但并非絕對(duì)無(wú)害。過(guò)量或不當(dāng)使用食品添加劑，或者對(duì)某些添加劑過(guò)敏，都可能對(duì)人體健康造成危害。因此，即使是在規(guī)定范圍內(nèi)使用，也應(yīng)注意食品添加劑的用量和種類，避免不必要的風(fēng)險(xiǎn)。2.膳食纖維主要提供能量，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維不能為人體提供能量，因?yàn)樗荒鼙蝗梭w消化吸收。膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善腸道健康、降低血糖和膽固醇等。雖然膳食纖維不是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素，但它對(duì)維持人體健康具有重要意義。3.微生物污染是食品變質(zhì)的主要原因之一，所有微生物都會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：微生物污染確實(shí)是食品變質(zhì)的主要原因之一，但并非所有微生物都會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。事實(shí)上，許多微生物對(duì)食品無(wú)害，甚至有些微生物對(duì)食品品質(zhì)有積極作用，如發(fā)酵食品的制作。只有少數(shù)致病微生物或腐敗微生物才會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)和危害健康。4.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)意味著該食品完全不含任何糖類。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)通常指食品中糖類的含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)，并非完全不含糖類。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)由相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，通常是指每100克食品中糖類的含量低于0.5克。因此，標(biāo)有“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的食品仍然可能含有少量糖類。5.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，可以預(yù)防和治療相關(guān)缺乏癥。（）答案：正確解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與構(gòu)成骨骼、牙齒、血液等，并在人體內(nèi)發(fā)揮著多種生理功能。缺乏某些礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏癥，如缺鐵性貧血、缺鈣性佝僂病等。因此，攝入足夠的礦物質(zhì)對(duì)于維持人體健康至關(guān)重要。6.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，低溫可以抑制微生物的生長(zhǎng)，因此越低越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：低溫可以抑制微生物的生長(zhǎng)，但并非越低越好。過(guò)低的溫度會(huì)導(dǎo)致食品凍傷或變質(zhì)，例如冷凍食品解凍后容易滋生細(xì)菌。因此，食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)選擇適宜的低溫，并根據(jù)食品的種類選擇合適的儲(chǔ)存溫度。7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)，所有食品都必須符合”標(biāo)準(zhǔn)“要求。（）答案：正確解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)，它規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的安全要求，是監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)。所有食品都必須符合”標(biāo)準(zhǔn)“要求，以確保食品的安全性和衛(wèi)生性，保護(hù)消費(fèi)者的健康。8.過(guò)量攝入維生素也會(huì)導(dǎo)致中毒，因此補(bǔ)充維生素時(shí)要注意劑量。（）答案：正確解析：維生素雖然對(duì)人體健康至關(guān)重要，但過(guò)量攝入也會(huì)導(dǎo)致中毒，例如維生素A中毒會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、視力模糊等。因此，補(bǔ)充維生素時(shí)要注意劑量，避免過(guò)量攝入。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是指政府部門與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之間的溝通。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是指政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、學(xué)術(shù)界、媒體和消費(fèi)者等利益相關(guān)方之間的溝通和互動(dòng)，旨在增進(jìn)各方對(duì)食品安全問(wèn)題的理解和信任，促進(jìn)食品安全社會(huì)共治。因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流不僅僅是政府部門與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之間的溝通。10.食品中的化學(xué)污染物主要來(lái)源于環(huán)境污染和食品加工過(guò)程。（）答案：正確解析：食品中的化學(xué)污染物主要來(lái)源于環(huán)境污染和食品加工過(guò)程。環(huán)境污染會(huì)導(dǎo)致食品中重金屬、農(nóng)藥殘留等污染物的含量增加。食品加工過(guò)程中使用的添加劑、包裝材料等也可能殘留在食品中，成為化學(xué)污染物。因此，這兩個(gè)因素是食品化學(xué)污染物的主要來(lái)源。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品中常見的微生物污染途徑。答案：食品中常見的微生物污染途徑包括：①原料污染，如農(nóng)產(chǎn)品、動(dòng)物產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖、屠宰過(guò)程中受到微生物污染；②加工過(guò)程污染，如食品加工設(shè)備、工具、人員、環(huán)境等不符合衛(wèi)生要求，導(dǎo)致微生物污染食品；③儲(chǔ)