第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁麥當(dāng)勞安全認證測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.麥當(dāng)勞員工在處理生肉時，應(yīng)如何保持手部衛(wèi)生？

A.直接用肥皂和水清洗即可

B.使用洗手液和一次性紙巾擦干

C.先戴手套操作，處理完再清洗手套

D.使用免洗消毒液噴手后繼續(xù)工作

2.麥當(dāng)勞廚房內(nèi)溫度應(yīng)維持在多少攝氏度以下，以防細菌滋生？

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

3.當(dāng)顧客投訴食品異物時，員工應(yīng)首先采取什么措施？

A.立即道歉并更換食品

B.詢問顧客是否需要醫(yī)療幫助

C.記錄投訴內(nèi)容并上報經(jīng)理

D.檢查其他同類食品是否也存在問題

4.麥當(dāng)勞餐廳的消防通道應(yīng)保持什么狀態(tài)？

A.可堆放清潔工具

B.留出足夠行人通道

C.掛上裝飾性布幔

D.安裝廣告牌吸引顧客

5.員工在操作微波爐加熱食品時，以下哪項是錯誤的做法？

A.使用專用的微波爐容器

B.加熱時間過長以殺菌

C.加熱后立即檢查溫度

D.加熱前確保容器密封完好

6.發(fā)現(xiàn)同事未按規(guī)定佩戴帽子時，正確的做法是？

A.私下提醒對方

B.立即停止該同事工作

C.向主管報告該情況

D.讓其他同事監(jiān)督對方

7.麥當(dāng)勞的“四度”清潔標(biāo)準(zhǔn)中，“亮度”主要指什么？

A.地面無污漬

B.廚房設(shè)備光潔

C.門窗透明無塵

D.桌面整潔

8.食品儲存時，以下哪種方式最容易導(dǎo)致交叉污染？

A.生熟食品分開放置

B.使用專用儲存柜

C.熟食直接放在生食上方

D.定期清理儲存設(shè)備

9.員工在處理顧客過敏信息時，應(yīng)遵循什么原則？

A.忽略輕微過敏史

B.僅記錄顧客口頭要求

C.詳細記錄并培訓(xùn)相關(guān)同事

D.告知顧客過敏風(fēng)險自行承擔(dān)

10.麥當(dāng)勞的“安全五步法”中，第一步是什么？

A.檢查設(shè)備狀態(tài)

B.洗手消毒

C.檢查庫存

D.穿戴防護用品

11.廚房地面出現(xiàn)油漬時，應(yīng)使用哪種清潔工具？

A.濕拖把

B.干拖把

C.油性清潔劑

D.水桶直接沖洗

12.顧客在餐廳內(nèi)突然暈倒，員工應(yīng)優(yōu)先采取什么措施？

A.立即疏散其他顧客

B.檢查顧客是否佩戴首飾

C.調(diào)整空調(diào)溫度

D.聯(lián)系急救中心并協(xié)助處理

13.麥當(dāng)勞的食品保質(zhì)期檢查中，“先進先出”原則是指？

A.將舊商品放在前面

B.將新商品放在前面

C.隨機擺放商品

D.按供應(yīng)商分類存放

14.員工在清潔衛(wèi)生間時，以下哪種消毒劑使用不當(dāng)？

A.84消毒液稀釋后噴灑

B.直接將原液倒入馬桶

C.用消毒濕巾擦拭表面

D.清潔后通風(fēng)晾干

15.麥當(dāng)勞的“食品安全法”培訓(xùn)中，強調(diào)的“三不原則”是指？

A.不偷吃、不浪費、不抱怨

B.不采購、不加工、不售賣不安全食品

C.不化妝、不穿高跟鞋、不佩戴飾品

D.不接觸生食、不處理熟食、不使用同一工具

16.發(fā)現(xiàn)員工工作時打噴嚏未遮擋口鼻，應(yīng)如何處理？

A.忽略對方習(xí)慣

B.提醒對方使用紙巾

C.立即隔離該員工

D.向衛(wèi)生部門報告

17.麥當(dāng)勞的“安全五步法”中，最后一步是什么？

A.檢查工作區(qū)域

B.清潔雙手

C.檢查設(shè)備電源

D.穿戴防護用品

18.員工在處理玻璃門時，以下哪項是安全操作？

A.用手肘推門

B.用硬物撬開門

C.雙手輕推門

D.用腳踢開門

19.麥當(dāng)勞的“食品安全法”規(guī)定，食品加工場所的洗手設(shè)施應(yīng)多久清潔一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

20.員工在搬運重物時，以下哪種姿勢最易導(dǎo)致腰部受傷？

A.彎曲膝蓋蹲下搬運

B.保持背部挺直

C.俯身直接撿起

D.使用推車輔助搬運

（答案位置：_________）

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.麥當(dāng)勞員工在處理食品時，哪些行為可能導(dǎo)致交叉污染？

A.使用同一塊抹布擦拭生熟食品

B.加熱后的餐具直接放在生食上

C.處理完生食后不洗手接觸熟食

D.將生食和熟食放在同一冰柜

E.使用專用的刀具處理不同食品

22.麥當(dāng)勞的“四度”清潔標(biāo)準(zhǔn)中，“高度”主要指什么？

A.柜臺上方無灰塵

B.吊燈干凈無油漬

C.餐具柜內(nèi)部整潔

D.地面無污漬

E.消防設(shè)施完好

23.員工在操作設(shè)備前，應(yīng)檢查哪些安全事項？

A.設(shè)備是否通電

B.設(shè)備是否有損壞

C.操作界面是否清晰

D.是否佩戴防護用品

E.確認周圍無他人靠近

24.發(fā)現(xiàn)顧客過敏信息缺失時，員工應(yīng)如何處理？

A.詢問顧客過敏史并記錄

B.告知經(jīng)理并培訓(xùn)相關(guān)同事

C.忽略過敏風(fēng)險繼續(xù)服務(wù)

D.檢查其他顧客是否有類似需求

E.向衛(wèi)生部門報告該情況

25.麥當(dāng)勞的“安全五步法”中，哪些屬于關(guān)鍵步驟？

A.洗手消毒

B.檢查設(shè)備狀態(tài)

C.穿戴防護用品

D.檢查工作區(qū)域

E.清潔雙手

26.員工在清潔衛(wèi)生間時，應(yīng)重點消毒哪些區(qū)域？

A.馬桶內(nèi)壁

B.門把手

C.洗手臺

D.空調(diào)出風(fēng)口

E.地面

27.麥當(dāng)勞的“食品安全法”培訓(xùn)中，哪些行為屬于違規(guī)操作？

A.食品在室溫下放置超過2小時

B.使用過期調(diào)料制作漢堡

C.員工直接用手拿取面包

D.食品加工設(shè)備定期校準(zhǔn)

E.使用一次性手套處理熟食

28.員工在搬運重物時，哪些姿勢有助于保護腰部？

A.彎曲膝蓋蹲下搬運

B.保持背部挺直

C.手臂直接支撐重物

D.使用推車輔助搬運

E.身體側(cè)向扭轉(zhuǎn)搬運

29.麥當(dāng)勞的“四度”清潔標(biāo)準(zhǔn)中，“濕度”主要指什么？

A.地面干燥無積水

B.空氣濕度適宜

C.桌面無水漬

D.消毒液瓶蓋緊閉

E.濕抹布及時晾干

30.發(fā)現(xiàn)同事未按規(guī)定佩戴防護用品時，正確的做法是？

A.私下提醒對方

B.立即停止該同事工作

C.向主管報告該情況

D.讓其他同事監(jiān)督對方

E.忽略對方習(xí)慣繼續(xù)工作

（答案位置：_________）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.麥當(dāng)勞員工在處理生肉時，可以直接用同一塊砧板處理雞肉和牛肉。

32.麥當(dāng)勞廚房內(nèi)溫度應(yīng)維持在30℃以下，以防細菌滋生。

33.當(dāng)顧客投訴食品異物時，員工應(yīng)立即道歉并更換食品。

34.麥當(dāng)勞餐廳的消防通道可堆放清潔工具。

35.員工在操作微波爐加熱食品時，加熱時間越長越好。

36.發(fā)現(xiàn)同事未按規(guī)定佩戴帽子時，正確的做法是私下提醒對方。

37.麥當(dāng)勞的“四度”清潔標(biāo)準(zhǔn)中，“亮度”主要指地面無污漬。

38.食品儲存時，生熟食品分開放置可防止交叉污染。

39.員工在處理顧客過敏信息時，應(yīng)僅記錄顧客口頭要求。

40.麥當(dāng)勞的“安全五步法”中，第一步是檢查設(shè)備狀態(tài)。

41.廚房地面出現(xiàn)油漬時，應(yīng)使用干拖把清潔。

42.顧客在餐廳內(nèi)突然暈倒，員工應(yīng)優(yōu)先聯(lián)系急救中心。

43.麥當(dāng)勞的食品保質(zhì)期檢查中，“先進先出”原則是指將新商品放在前面。

44.員工在清潔衛(wèi)生間時，可直接將原液倒入馬桶。

45.麥當(dāng)勞的“食品安全法”培訓(xùn)中，強調(diào)的“三不原則”是不采購、不加工、不售賣不安全食品。

（答案位置：_________）

四、填空題（共10空，每空1分）

46.麥當(dāng)勞員工在處理生肉時，應(yīng)遵循______原則，防止交叉污染。

47.麥當(dāng)勞廚房內(nèi)溫度應(yīng)維持在______℃以下，以防細菌滋生。

48.當(dāng)顧客投訴食品異物時，員工應(yīng)首先______并______。

49.麥當(dāng)勞餐廳的消防通道應(yīng)保持______狀態(tài)。

50.員工在操作微波爐加熱食品時，加熱時間不宜過長，以免______。

51.發(fā)現(xiàn)同事未按規(guī)定佩戴帽子時，正確的做法是______。

52.麥當(dāng)勞的“四度”清潔標(biāo)準(zhǔn)中，“亮度”主要指______。

53.食品儲存時，最容易導(dǎo)致交叉污染的方式是______。

54.員工在處理顧客過敏信息時，應(yīng)遵循______原則。

55.麥當(dāng)勞的“安全五步法”中，第一步是______。

（答案位置：_________）

五、簡答題（共30分，每題6分）

56.簡述麥當(dāng)勞員工在處理食品時如何防止交叉污染。

57.結(jié)合實際場景，說明麥當(dāng)勞員工在清潔廚房時應(yīng)遵循哪些步驟。

58.麥當(dāng)勞的“食品安全法”培訓(xùn)中，強調(diào)的“三不原則”具體指什么？

59.當(dāng)顧客在餐廳內(nèi)突然暈倒時，員工應(yīng)采取哪些急救措施？

60.麥當(dāng)勞的“安全五步法”具體包括哪些步驟？

（答案位置：_________）

六、案例分析題（共15分）

案例：某麥當(dāng)勞餐廳員工在處理完生牛肉后，未洗手直接接觸了面包，導(dǎo)致部分顧客食用后出現(xiàn)腸胃不適。事后經(jīng)調(diào)查，該員工未按規(guī)定佩戴手套，且餐廳的交叉污染警示標(biāo)識不明顯。

問題：

（1）分析該案例中導(dǎo)致食品安全問題的原因有哪些？

（2）針對該情況，麥當(dāng)勞應(yīng)采取哪些改進措施？

（3）總結(jié)該案例對其他員工的警示意義。

（答案位置：_________）

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)麥當(dāng)勞“手部衛(wèi)生規(guī)范”，員工處理生肉后必須使用洗手液和一次性紙巾徹底清潔雙手，直接用肥皂和水清洗可能殘留細菌，戴手套操作無法替代清潔。

2.C

解析：根據(jù)《麥當(dāng)勞食品安全手冊》第5條，廚房內(nèi)溫度應(yīng)維持在30℃以下，以抑制細菌滋生。

3.A

解析：根據(jù)“顧客投訴處理流程”，員工應(yīng)立即道歉并更換食品，后續(xù)步驟包括記錄投訴并上報，但首要任務(wù)是安撫顧客。

4.B

解析：根據(jù)《麥當(dāng)勞消防安全規(guī)定》，消防通道必須保持暢通，留出足夠行人通道，堆放物品或懸掛物品均屬違規(guī)。

5.B

解析：加熱時間過長可能導(dǎo)致食品燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)，正確做法是根據(jù)食品類型設(shè)定合理加熱時間。

6.C

解析：根據(jù)“個人防護裝備規(guī)范”，未佩戴帽子屬于違規(guī)操作，應(yīng)向主管報告并培訓(xùn)該員工，而非私下提醒。

7.B

解析：麥當(dāng)勞“四度”清潔標(biāo)準(zhǔn)中，“亮度”指廚房設(shè)備、工具等表面光潔如新，需定期擦拭。

8.C

解析：生熟食品直接接觸或放在同一高度極易導(dǎo)致交叉污染，應(yīng)分開放置并使用專用工具。

9.C

解析：根據(jù)“過敏信息管理規(guī)范”，應(yīng)詳細記錄顧客過敏史并培訓(xùn)相關(guān)同事，避免交叉風(fēng)險。

10.B

解析：麥當(dāng)勞“安全五步法”第一步是洗手消毒，確保手部衛(wèi)生。

11.A

解析：油漬易滑倒，應(yīng)使用濕拖把配合專用清潔劑擦拭，干拖把效果差且易揚塵。

12.D

解析：顧客突然暈倒時，應(yīng)立即聯(lián)系急救中心并協(xié)助處理，其他措施需根據(jù)情況補充。

13.A

解析：“先進先出”指舊商品優(yōu)先售出，防止過期，與選項描述相反的是“后進先出”。

14.B

解析：84消毒液需稀釋后使用，直接倒入馬桶可能腐蝕管道，應(yīng)按比例混合后噴灑。

15.B

解析：麥當(dāng)勞“三不原則”指不采購、不加工、不售賣不安全食品，強調(diào)源頭控制。

16.B

解析：打噴嚏未遮擋口鼻可能傳播細菌，應(yīng)提醒對方使用紙巾或佩戴口罩，避免直接接觸。

17.A

解析：麥當(dāng)勞“安全五步法”最后一步是檢查工作區(qū)域，確保無遺留隱患。

18.C

解析：推門時雙手輕推最安全，用肘推或腳踢可能導(dǎo)致門突然打開傷及他人。

19.A

解析：根據(jù)《麥當(dāng)勞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》第8條，食品加工場所的洗手設(shè)施應(yīng)每天清潔消毒。

20.C

解析：俯身直接撿起重物易導(dǎo)致腰部扭轉(zhuǎn)受傷，正確姿勢是彎曲膝蓋蹲下。

二、多選題

21.ABCD

解析：使用同一抹布、加熱后餐具直接放生食、不洗手接觸熟食、混放生熟食品均會導(dǎo)致交叉污染，E選項使用專用工具是正確做法。

22.AB

解析：“高度”指柜臺上方、吊燈等高處無灰塵，與地面清潔（濕度）和設(shè)備光潔（亮度）不同。

23.ABCDE

解析：操作前需檢查設(shè)備通電、損壞、界面清晰、佩戴防護用品、確認周圍安全，缺一不可。

24.AB

解析：發(fā)現(xiàn)過敏信息缺失應(yīng)記錄并培訓(xùn)同事，向衛(wèi)生部門報告是后續(xù)步驟，忽略風(fēng)險或僅詢問不全面。

25.ABC

解析：洗手消毒、檢查設(shè)備狀態(tài)、穿戴防護用品是“安全五步法”的核心步驟，檢查工作區(qū)域和清潔雙手是輔助措施。

26.ABC

解析：馬桶內(nèi)壁、門把手、洗手臺是衛(wèi)生間重點消毒區(qū)域，空調(diào)出風(fēng)口和地面相對次要。

27.AB

解析：食品室溫放置超過2小時或使用過期調(diào)料均屬違規(guī)，定期校準(zhǔn)和使用一次性手套是合規(guī)操作。

28.ABD

解析：彎曲膝蓋蹲下、保持背部挺直、使用推車是保護腰部的正確姿勢，手臂直接支撐或扭轉(zhuǎn)搬運易受傷。

29.AC

解析：“濕度”指地面干燥無積水、桌面無水漬，與空氣濕度、消毒液保存無關(guān)。

30.AC

解析：未佩戴防護用品應(yīng)向主管報告并培訓(xùn)，私下提醒或讓他人監(jiān)督效果有限，立即停止工作是極端情況。

三、判斷題

31.×

解析：生肉和雞肉、牛肉屬于不同風(fēng)險食品，應(yīng)使用不同砧板和刀具，防止交叉污染。

32.×

解析：根據(jù)《麥當(dāng)勞食品安全手冊》，廚房溫度應(yīng)維持在25℃以下，30℃已接近危險閾值。

33.√

解析：顧客投訴時首要任務(wù)是安撫并立即解決問題，道歉和更換食品是標(biāo)準(zhǔn)流程。

34.×

解析：消防通道嚴(yán)禁堆放任何物品，包括清潔工具，需保持暢通。

35.×

解析：過度加熱可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，應(yīng)根據(jù)食品類型設(shè)定合理時間。

36.×

解析：未佩戴帽子屬于違規(guī)操作，應(yīng)立即糾正并培訓(xùn)，不能私下提醒。

37.×

解析：“亮度”指設(shè)備光潔，與地面清潔（濕度）不同。

38.√

解析：生熟食品分開放置是防止交叉污染的基本原則。

39.×

解析：過敏信息需詳細記錄，僅口頭詢問不完整且易遺漏，需書面確認。

40.×

解析：“安全五步法”第一步是洗手消毒，檢查設(shè)備狀態(tài)是后續(xù)步驟。

41.×

解析：油漬需用濕拖把配合清潔劑，干拖把效果差且易揚塵。

42.√

解析：顧客暈倒時首要任務(wù)是聯(lián)系急救并協(xié)助處理，其他措施按情況補充。

43.√

解析：“先進先出”指舊商品優(yōu)先售出，防止過期，與選項描述一致。

44.×

解析：84消毒液需稀釋后使用，直接倒入馬桶可能腐蝕管道，應(yīng)按比例混合后噴灑。

45.√

解析：麥當(dāng)勞“三不原則”指不采購、不加工、不售賣不安全食品，強調(diào)源頭控制。

四、填空題

46.分開處理

解析：生肉與熟食必須分開處理，避免直接接觸或使用同一工具。

47.25

解析：根據(jù)《麥當(dāng)勞食品安全手冊》，廚房溫度應(yīng)維持在25℃以下。

48.道歉更換食品

解析：顧客投訴時，首要任務(wù)是道歉并立即更換食品，后續(xù)步驟包括記錄和上報。

49.暢通無阻

解析：消防通道嚴(yán)禁堆放任何物品，需保持暢通，以備緊急情況使用。

50.燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)

解析：過度加熱可能導(dǎo)致食品燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)，應(yīng)控制合理時間。

51.向主管報告該情況

解析：未佩戴防護用品屬于違規(guī)操作，應(yīng)立即向主管報告并培訓(xùn)。

52.設(shè)備、工具表面光潔如新

解析：“亮度”指廚房設(shè)備、工具等表面無灰塵、無油漬，需定期擦拭。

53.生熟食品直接接觸或放在同一高度

解析：這是最容易導(dǎo)致交叉污染的方式，應(yīng)分開放置并使用專用工具。

54.詳細記錄并培訓(xùn)相關(guān)同事

解析：過敏信息需詳細記錄，并培訓(xùn)相關(guān)同事避免交叉風(fēng)險。

55.洗手消毒

解析：麥當(dāng)勞“安全五步法”第一步是洗手消毒，確保手部衛(wèi)生。

五、簡答題

56.答：

①生熟食品分開放置，使用專用砧板和刀具；

②處理生食