2025年中式面點考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.中式面點中，以下哪種面團屬于發(fā)酵面團？A.油酥面團B.水調(diào)面團C.米粉面團D.烘焙面團答案：B2.制作中式面點時，以下哪種糖漿最適合用于制作糯米類點心？A.花生糖漿B.蔗糖漿C.紅糖漿D.楓糖漿答案：B3.中式面點中，以下哪種點心屬于酥皮類？A.糯米糕B.糖油餅C.豆沙包D.驢打滾答案：B4.制作中式面點時，以下哪種調(diào)味料最適合用于制作麻辣口味的點心？A.香醋B.醬油C.辣椒醬D.芝麻醬答案：C5.中式面點中，以下哪種點心屬于蒸制類？A.炸油條B.烤包子C.蒸餃D.煎餅答案：C6.制作中式面點時，以下哪種工具最適合用于搟面？A.刀B.搟面杖C.刮板D.攪拌器答案：B7.中式面點中，以下哪種點心屬于油炸類？A.糯米糍B.炸糕C.蒸饅頭D.烤餅答案：B8.制作中式面點時，以下哪種食材最適合用于制作餡料？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.水果答案：C9.中式面點中，以下哪種點心屬于烤制類？A.燒麥B.烤鴨C.烤包子D.烤餅答案：C10.制作中式面點時，以下哪種技術(shù)最適合用于制作多層酥皮？A.搟皮B.拌面C.油酥D.發(fā)酵答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.中式面點中，以下哪些屬于發(fā)酵面團？A.包子B.饅頭C.油條D.糯米糕答案：A,B,C2.制作中式面點時，以下哪些調(diào)味料常用于制作甜味點心？A.紅糖B.蜂蜜C.楓糖漿D.香草精答案：A,B,C,D3.中式面點中，以下哪些點心屬于蒸制類？A.蒸餃B.蒸包C.蒸糕D.烤包子答案：A,B,C4.制作中式面點時，以下哪些工具常用于和面？A.攪拌器B.搟面杖C.和面機D.刮板答案：A,C5.中式面點中，以下哪些點心屬于油炸類？A.炸油條B.炸糕C.炸麻花D.煎餅答案：A,B,C6.制作中式面點時，以下哪些食材常用于制作餡料？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.水果答案：A,B,C,D7.中式面點中，以下哪些點心屬于烤制類？A.烤包子B.烤鴨C.烤餅D.烤饅頭答案：A,C,D8.制作中式面點時，以下哪些技術(shù)常用于制作多層酥皮？A.搟皮B.拌面C.油酥D.發(fā)酵答案：C9.中式面點中，以下哪些調(diào)味料常用于制作麻辣口味的點心？A.香醋B.醬油C.辣椒醬D.芝麻醬答案：C,D10.制作中式面點時，以下哪些工具常用于切面？A.刀B.刮板C.搟面杖D.切面機答案：A,B,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.中式面點中，所有面團都需要經(jīng)過發(fā)酵。答案：錯誤2.制作中式面點時，糖漿主要用于增加甜味。答案：正確3.中式面點中，蒸餃屬于蒸制類點心。答案：正確4.制作中式面點時，搟面杖主要用于搟面。答案：正確5.中式面點中，炸油條屬于油炸類點心。答案：正確6.制作中式面點時，餡料主要用于增加口感。答案：錯誤7.中式面點中，烤包子屬于烤制類點心。答案：正確8.制作中式面點時，油酥技術(shù)主要用于制作多層酥皮。答案：正確9.中式面點中，麻辣口味的點心通常使用香醋調(diào)味。答案：錯誤10.制作中式面點時，切面機主要用于切面。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中式面點中發(fā)酵面團的特點和制作方法。答案：發(fā)酵面團是指通過酵母或乳酸菌等微生物的作用，使面團中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，從而使面團膨脹的面團。發(fā)酵面團的特點是松軟、有彈性、口感豐富。制作方法通常包括和面、發(fā)酵、揉面、分割、成型、二次發(fā)酵、蒸制等步驟。2.簡述中式面點中油炸類點心的制作要點。答案：油炸類點心的制作要點包括選擇合適的油溫、控制油炸時間、防止粘連等。通常需要將面團或餡料成型后，放入熱油中炸至金黃酥脆。油溫過高容易外焦里生，油溫過低則容易吸油不脆。3.簡述中式面點中蒸制類點心的制作要點。答案：蒸制類點心的制作要點包括選擇合適的蒸鍋、控制蒸制時間、保持面團的濕度等。通常需要將面團或餡料放入蒸鍋中，用大火蒸制至熟透。蒸制時間過長容易使點心變干，時間過短則可能未熟。4.簡述中式面點中多層酥皮的制作方法。答案：多層酥皮的制作方法通常包括搟皮、加油酥、折疊、搟壓、重復(fù)折疊搟壓等步驟。首先將面團搟成薄片，涂抹一層油酥，然后折疊成多層，再搟壓成薄片，重復(fù)上述步驟多次，最終形成多層酥皮。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論中式面點中不同調(diào)味料的作用和適用場景。答案：中式面點中常用的調(diào)味料包括糖、鹽、醬油、醋、香料等。糖主要用于增加甜味，適用于制作甜味點心；鹽主要用于增加咸味，適用于制作咸味點心；醬油主要用于增加鮮味，適用于制作咸味點心；醋主要用于增加酸味，適用于制作酸辣口味的點心；香料主要用于增加香味，適用于制作具有特殊風味的點心。不同調(diào)味料的適用場景不同，需要根據(jù)具體的點心種類和口味進行調(diào)整。2.討論中式面點中不同制作技術(shù)的特點和適用場景。答案：中式面點中常用的制作技術(shù)包括和面、搟面、切面、包餡、蒸制、油炸、烤制等。和面主要用于將面粉和水混合成面團；搟面主要用于將面團搟成薄片；切面主要用于將面團切成條狀或片狀；包餡主要用于將餡料包入面團中；蒸制主要用于制作蒸制類點心；油炸主要用于制作油炸類點心；烤制主要用于制作烤制類點心。不同制作技術(shù)的特點和適用場景不同，需要根據(jù)具體的點心種類和制作要求進行選擇。3.討論中式面點中不同餡料的特點和適用場景。答案：中式面點中常用的餡料包括豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡、海鮮餡、蔬菜餡、水果餡等。豬肉餡主要用于制作咸味點心，如包子、餃子；牛肉餡主要用于制作牛肉面點，如牛肉包子；雞肉餡主要用于制作雞肉面點，如雞肉包子；海鮮餡主要用于制作海鮮面點，如海鮮餃子；蔬菜餡主要用于制作蔬菜面點，如蔬菜包子；水果餡主要用于制作水果面點，如水果月餅。不同餡料的特點和適用場景不同，需要根據(jù)具體的點心種類和口味進行調(diào)整。4.討論中式面點中不同蒸制技術(shù)的特點和適用場景。答案：中式面點中常用的蒸制技術(shù)包括蒸制、煮制、燜制等。蒸制主要用于制作蒸制類點心，如蒸餃、蒸包、蒸糕；煮制主要用