烘焙店成品展示柜管理規(guī)定適用范圍本規(guī)定適用于XX烘焙店全體員工及進入店內(nèi)的客戶，旨在規(guī)范成品展示柜的管理，確保產(chǎn)品呈現(xiàn)最佳狀態(tài)，提升客戶滿意度，維護店鋪品牌形象，并保障食品安全與操作安全。---一、總則成品展示柜是烘焙店形象展示和銷售的重要窗口，其管理直接關(guān)系到產(chǎn)品品質(zhì)、客戶體驗及店鋪運營效率。全體員工必須嚴格遵守本規(guī)定，確保展示柜的整潔、有序、高效運作。1.管理原則-標準化管理：嚴格執(zhí)行產(chǎn)品擺放、清潔、更新等標準流程。-食品安全優(yōu)先：所有操作須符合食品安全法規(guī)，防止交叉污染。-客戶導向：以客戶視角優(yōu)化展示效果，提升購買意愿。-責任到人：明確各崗位職責，確保責任落實。2.適用對象-員工：包括烘焙師、前場服務人員、店長及清潔人員。-客戶：需遵守展示柜使用規(guī)則，不得隨意觸摸或破壞產(chǎn)品。---二、人——崗位職責與培訓1.崗位職責-店長：負責展示柜整體管理，監(jiān)督執(zhí)行情況，制定調(diào)整策略。-烘焙師：負責當日新品上架，確保產(chǎn)品狀態(tài)最佳。-前場服務人員：負責產(chǎn)品補貨、清潔及客戶引導。-清潔人員：負責每日深度清潔與消毒。2.培訓要求-上崗培訓：新員工需接受展示柜管理、產(chǎn)品陳列、清潔規(guī)范培訓，考核合格后方可上崗。-定期培訓：每月組織一次實操培訓，更新陳列技巧與食品安全知識。---三、事——操作流程1.產(chǎn)品上架流程-新品上架：每日上午10前完成當日主推產(chǎn)品（如面包、蛋糕）的陳列，突出特色產(chǎn)品。-補貨標準：保持產(chǎn)品數(shù)量充足，優(yōu)先陳列保質(zhì)期靠前的產(chǎn)品，及時撤下臨期商品。-陳列要求：-高溫產(chǎn)品（如面包）需用防塵布覆蓋，避免擠壓變形。-冷藏產(chǎn)品（如慕斯）確保溫度恒定，避免融化。-排列整齊，同類產(chǎn)品顏色搭配協(xié)調(diào)，避免雜亂。2.清潔與消毒流程-每日清潔：下班前清潔柜內(nèi)玻璃、貨架，去除污漬。-每周消毒：周五下午使用食品級消毒液擦拭柜體，并記錄消毒時間。-特殊情況清潔：如遇產(chǎn)品掉落，立即清理并消毒接觸區(qū)域。---四、財——成本控制1.損耗管理-建立產(chǎn)品損耗臺賬，分析原因（如陳列時間過長、陳列不當），每月制定減少損耗方案。-對臨期產(chǎn)品提前打折促銷，避免過期浪費。2.物料管理-統(tǒng)一采購防塵布、消毒液等物料，專人保管，避免浪費。---五、物——展示柜維護1.日常檢查-每日開店前檢查柜燈、溫控設(shè)備是否正常，確保照明與溫度適宜。2.定期維護-每月由電工檢查電路，每年請專業(yè)機構(gòu)檢修制冷設(shè)備，并記錄維護日志。---六、信息——數(shù)據(jù)監(jiān)控與反饋1.銷售數(shù)據(jù)收集-前場人員記錄每日各產(chǎn)品在展示柜的銷量，店長每周分析，優(yōu)化陳列策略。2.客戶反饋收集-設(shè)置意見箱或線上問卷，收集客戶對展示柜布局、產(chǎn)品擺放的反饋，及時調(diào)整。---七、安全——食品安全與操作安全1.食品安全措施-所有接觸產(chǎn)品的人員需佩戴清潔手套、口罩，避免直接接觸。-產(chǎn)品墊板需定期清洗消毒，防止細菌滋生。2.操作安全規(guī)定-使用清潔工具時注意防滑，避免碰撞柜體。-高溫產(chǎn)品搬運需使用隔熱手套，防止燙傷。---八、文化——品牌形象與客戶體驗1.品牌形象維護-展示柜設(shè)計需與店鋪整體風格一致，定期更新裝飾（如季節(jié)性背景板）。2.客戶體驗優(yōu)化-確保展示柜位置顯眼，燈光明亮，讓客戶第一眼即被吸引。-對特殊需求客戶（如兒童）提供輔助取用工具（如小推車）。---九、績效考核1.考核指標-產(chǎn)品陳列規(guī)范性（30%）、清潔度（25%）、損耗率（20%）、客戶滿意度（25%）。2.獎懲機制-每月評選“最佳展示柜管理員工”，給予獎金；對違反規(guī)定者進行培訓或處罰。---十、社會責任1.環(huán)保措施-優(yōu)先使用可回收材料制作陳列道具，減少塑料使用。2.公益結(jié)合-定期將臨期產(chǎn)品捐贈給社區(qū)公益組織，履行社會責任。---附則1.本規(guī)定