2025年食品安全管理員培訓(xùn)考試題(附答案)一、單項選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本要求。選項B食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求不能作為普遍遵循的依據(jù)；選項C企業(yè)食品安全管理制度是企業(yè)自身制定的，要以法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)。所以選A。2.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營（）A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C.未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品D.有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品、被包裝材料等污染的食品以及未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類制品都存在食品安全風(fēng)險，是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。而有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品只要符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)等要求，是可以生產(chǎn)經(jīng)營的。所以選D。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以選B。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進貨查驗記錄制度類似，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限也是不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以選B。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證D.營業(yè)執(zhí)照答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障食品安全。衛(wèi)生許可證是單位從事食品經(jīng)營等活動的許可；食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證是企業(yè)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的許可；營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營的憑證。所以選A。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、驗收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，以及原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制等多方面制定并實施控制要求。所以選D。7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗答案：C解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，且在技術(shù)上確有必要，才能列入允許使用的范圍。感官評估不能全面判斷其安全性；營養(yǎng)評估主要針對食品的營養(yǎng)成分；微生物檢驗只是對微生物方面的檢測，不能涵蓋添加劑的整體安全性評估。所以選C。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項。記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用記錄保存期限不得少于二年，便于追溯和監(jiān)管食品添加劑的使用情況。所以選B。9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的成分或配料表，所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱等內(nèi)容，以便消費者了解食品信息。所以選D。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.采用先進的食品安全管理體系D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者制定并實施原料控制要求，不采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料的同時，倡導(dǎo)公開食品加工過程，讓消費者了解食品制作情況；公示食品原料及其來源等信息，增加透明度；采用先進的食品安全管理體系，提高食品安全保障水平。所以選D。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負直接責(zé)任B.負間接責(zé)任C.全面負責(zé)D.不負責(zé)答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，這是明確其在食品安全管理中的主體責(zé)任。所以選C。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營C.停產(chǎn)停業(yè)D.以上都不是答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，以恢復(fù)符合食品安全要求的生產(chǎn)經(jīng)營條件。繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營可能會導(dǎo)致食品安全問題；停產(chǎn)停業(yè)不是首先采取的措施，應(yīng)先進行整改。所以選A。13.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止更多不合格食品流入市場；召回已經(jīng)上市銷售的食品，減少消費者食用到不安全食品的風(fēng)險；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，讓他們了解情況并采取相應(yīng)措施。所以選D。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立客戶投訴處理制度，對客戶提出的書面或者口頭意見、投訴，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.不予理會B.進行記錄、跟蹤和處理C.只記錄不處理D.以上都不是答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立客戶投訴處理制度，對于客戶提出的書面或口頭意見、投訴，應(yīng)當(dāng)進行記錄、跟蹤和處理，以改進自身生產(chǎn)經(jīng)營，保障消費者權(quán)益。不予理會或只記錄不處理都不符合要求。所以選B。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全管理人員進行培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于二年，便于對食品安全管理人員的管理和追溯。所以選B。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等B.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍D.以上都是答案：D解析：食品召回公告應(yīng)包括食品生產(chǎn)者的相關(guān)信息，如名稱、住所等；食品的具體信息，如名稱、商標(biāo)等；以及召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍等內(nèi)容，以便消費者和相關(guān)部門了解召回情況。所以選D。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ǎ┑却胧乐蛊湓俅瘟魅胧袌?。A.無害化處理B.銷毀C.降級銷售D.A和B答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場，保障食品安全。降級銷售可能會使不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品仍被消費者食用，存在安全風(fēng)險。所以選D。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可有效期屆滿前（），向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可延續(xù)申請。A.1個月B.3個月C.6個月D.9個月答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可有效期屆滿前3個月，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可延續(xù)申請，以便順利延續(xù)生產(chǎn)許可。所以選B。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A.申請變更食品生產(chǎn)許可B.申請注銷食品生產(chǎn)許可C.重新申請食品生產(chǎn)許可D.以上都不是答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，由于管轄區(qū)域變化等因素，需要重新申請食品生產(chǎn)許可。申請變更食品生產(chǎn)許可適用于一些非場所變更等情況；申請注銷食品生產(chǎn)許可不符合繼續(xù)生產(chǎn)的需求。所以選C。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動B.經(jīng)整改仍不符合要求的，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動C.向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)條件發(fā)生變化不再符合食品生產(chǎn)要求時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)活動，防止生產(chǎn)出不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；經(jīng)整改仍不符合要求的，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動；同時要向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請，重新辦理許可手續(xù)。所以選D。二、多項選擇題1.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的制度（）A.進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，確保原料等的質(zhì)量安全；建立食品出廠檢驗記錄制度，保證出廠食品符合標(biāo)準(zhǔn)；建立食品安全自查制度，定期檢查評價食品安全狀況；建立從業(yè)人員健康管理制度，防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。所以ABCD都正確。2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.最大使用量C.最大殘留量D.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，明確其使用范圍、使用量等；要符合最大使用量和最大殘留量的要求，以保障食品安全；同時要符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的基本遵循。所以ABCD都正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識培訓(xùn)（）A.主要負責(zé)人B.食品安全管理人員C.其他從業(yè)人員D.以上都不是答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對企業(yè)食品安全工作全面負責(zé)，需要接受食品安全知識培訓(xùn)；食品安全管理人員直接負責(zé)食品安全管理，必須接受培訓(xùn)；其他從業(yè)人員在食品生產(chǎn)過程中也會涉及食品安全相關(guān)操作，同樣需要接受培訓(xùn)。所以ABC都正確。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求B.食品添加劑的使用C.食品的包裝材料D.食品的運輸和貯存答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求進行控制，防止微生物等污染；對食品添加劑的使用進行規(guī)范，確保其使用安全；對食品的包裝材料進行選擇和控制，保證包裝材料不會對食品造成污染；對食品的運輸和貯存條件進行控制，防止食品在運輸和貯存過程中變質(zhì)。所以ABCD都正確。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，主要包括（）A.落實企業(yè)食品安全管理制度B.組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)C.制定并實施食品安全事故處置方案D.定期對食品安全狀況進行檢查評價答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責(zé)人落實企業(yè)食品安全管理制度，確保企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全要求；組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)，提高職工的食品安全意識和技能；制定并實施食品安全事故處置方案，以便在發(fā)生食品安全事故時能及時有效應(yīng)對；定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。所以ABCD都正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止更多不合格食品流出；召回已上市銷售的食品，減少消費者食用風(fēng)險；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，讓他們采取相應(yīng)措施；同時記錄召回和通知情況，便于追溯和管理。所以ABCD都正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過以下哪些方式對食品安全狀況進行自查（）A.內(nèi)部審核B.管理評審C.日常檢查D.以上都不是答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過內(nèi)部審核，對企業(yè)的食品安全管理體系進行審查；進行管理評審，對企業(yè)食品安全管理的整體情況進行評估；開展日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的食品安全問題。所以ABC都正確。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的（）等事項。A.名稱B.使用范圍C.使用量D.使用日期答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑使用記錄制度，需要如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項，以便追溯和監(jiān)管食品添加劑的使用情況。所以ABCD都正確。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)包括（）A.制定并實施原料控制要求B.開展食品安全自查C.定期維護食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備D.公示食品原料及其來源等信息答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實施原料控制要求，保證原料安全；開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題；定期維護食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況；公示食品原料及其來源等信息，增加透明度，保障消費者知情權(quán)。所以ABCD都正確。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品D.在食品中添加藥品答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)使用食品添加劑必須按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用，防止對人體健康造成危害；不得使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品，這是嚴(yán)重違反食品安全的行為；也不得在食品中添加藥品，除非是按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。所以ABCD都正確。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：×解析：預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等相關(guān)信息，以保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。所以該說法錯誤。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加任何食品添加劑。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑必須按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)定，在規(guī)定的使用范圍和使用量內(nèi)使用，不能隨意添加任何食品添加劑，否則會對食品安全造成危害。所以該說法錯誤。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后無需再進行健康檢查。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，并且要持續(xù)保持健康狀況符合要求，不能取得一次健康證明后就不再進行健康檢查。所以該說法錯誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)只要生產(chǎn)的食品符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就可以，不需要符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，但不能低于國家標(biāo)準(zhǔn)。所以該說法錯誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑與食品原料一起存放。（）答案：×解析：食品添加劑應(yīng)單獨存放，并要有明顯的標(biāo)識，與食品原料分開存放，防止誤用或交叉污染。所以該說法錯誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以不進行定期維護和保養(yǎng)。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備需要定期維護和保養(yǎng)，以保證設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生狀況，防止因設(shè)備問題導(dǎo)致食品安全問題。所以該說法錯誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關(guān)內(nèi)容，這是保障食品安全和可追溯性的重要措施。所以該說法錯誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，不需要停止生產(chǎn)。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，防止更多不合格食品流入市場。所以該說法錯誤。9.餐飲服務(wù)提供者可以采購無標(biāo)簽的食品添加劑。（）答案：×解析：餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑應(yīng)采購有標(biāo)簽的產(chǎn)品，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明相關(guān)信息，以便了解其質(zhì)量和使用要求等，無標(biāo)簽的食品添加劑存在安全隱患。所以該說法錯誤。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作可以不負責(zé)。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。所以該說法錯誤。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。(1).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。(2).如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。(3).保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)采取哪些措施？(1).立即停止生產(chǎn)，防止更多不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品流入市場。(2).召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者停止銷售和食用該食品。(3).對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。(4).記錄召回和通知情況，以便追溯和管理。3.簡述食品添加劑使用的基本要求。(1).食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要，即能夠改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。(2).經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。(3).應(yīng)當(dāng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，包括使用范圍、最大使用量和最大殘留量等要求。(4).不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品，不得在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何保障食品安全？(1).制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，建立進貨查驗記錄制度。(2).開展食品安全自查，定期對食品安全狀況進行檢查評價，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。(3).定期維護食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備，保證其正常運行和衛(wèi)生狀況。(4).落實從業(yè)人員健康管理制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(5).對食品添加劑的使用進行規(guī)范，按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超限量使用。(6).公示食品原料及其來源等信息，增加透明度，接受社會監(jiān)督。5.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查制度包括哪些方面？(1).內(nèi)部審核：對企業(yè)的食品安全管理體系進行審查，評估其有效性和符合性。(2).管理評審：企業(yè)主要負責(zé)人對企業(yè)食品安全管理的整體情況進行評估，確定改進方向和措施。(3).日常檢查：對生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，如原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等進行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題。(4).生產(chǎn)條件檢查：檢查生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施等是否符合食品安全要求，是否發(fā)生變化影響食品安全。(5).人員健康和衛(wèi)生檢查：檢查從業(yè)人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況，防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。五、案例分析題1.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點被檢測出菌落總數(shù)超標(biāo)，可能存在哪些原因?qū)е逻@一問題，企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來解決？可能導(dǎo)致糕點菌落總數(shù)超標(biāo)的原因：-(1).原料方面：原料本身受到微生物污染，如面粉、糖等原料在儲存或運輸過程中衛(wèi)生條件不佳，攜帶大量微生物。-(2).生產(chǎn)過程：生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況差，空氣、設(shè)備、工具等未及時清潔消毒，導(dǎo)致微生物滋生并污染糕點；生產(chǎn)人員操作不規(guī)范，如未嚴(yán)格遵守洗手、消毒等衛(wèi)生要求，將微生物帶入糕點中；生產(chǎn)環(huán)境溫度、濕度等條件控制不當(dāng)，有利于微生物生長繁殖。-(3).包裝環(huán)節(jié)：包裝材料不衛(wèi)生，帶有微生物；包裝過程未在無菌環(huán)境下進行，導(dǎo)致糕點在包裝后再次被污染。-(4).儲存和運輸：儲存?zhèn)}庫溫度、濕度不合適，運輸過程中條件不佳，促使微生物在糕點中生長。企業(yè)應(yīng)采取的解決措施：-(1).立即停止該批次糕點的生產(chǎn)和銷售，召回已經(jīng)上市銷售的產(chǎn)品，通知相關(guān)經(jīng)銷商和消費者。-(2).對生產(chǎn)原料進行全面檢查和檢測，更換受污染的原料供應(yīng)