;畜禽屠宰檢疫規(guī)范9黑龍江省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布I本標準代替DB23/T466-1997《畜禽屠宰檢疫規(guī)范》。本標準與DB23/T466-1997相比主要技術變化如下：——統(tǒng)一規(guī)范了有關畜禽屠宰檢的術語和定義，把獸醫(yī)衛(wèi)生調(diào)整為動物防疫，把屠宰、急宰、屠宰檢疫、無害化處理進行了重新定義?！黾恿藙游锓酪摺游餀z疫、宰前檢疫、宰后檢疫、同步檢疫、胴體、肉品、同群動物等術語和定義?！?guī)范了畜禽屠宰廠(場)的動物防疫要求。——規(guī)范了屠宰過程中的動物防疫要求?！?guī)范了宰前檢疫技術要求和檢疫后的處理?！?guī)范了宰后檢疫技術要求和檢疫后的處理?！獙⒇i囊尾蚴、犬的旋毛蟲檢驗，列為宰后必檢項目?！?guī)范了畜禽宰后其他寄生蟲病、腫瘤、普通病、中毒、和局部病損的處理。一規(guī)定了屠宰記錄和有關檔案材料的保存時間。本標準由黑龍江省畜牧局提出本標準由黑龍江省畜牧標準化技術委員會歸口。本標準由黑龍江省獸醫(yī)衛(wèi)生防疫站起草。本標準主要起草人：劉仁凱、高天宇、虞塞明、李長宏。本標準于1997年8月首次發(fā)布，2004年12月12日第一次修訂。1DB23/T466—20059畜禽屠宰檢疫規(guī)范本標準規(guī)定了畜禽屠宰廠(場)動物防疫要求，屠宰過程中動物防疫要求，宰前檢疫技術、宰前檢疫后處理，宰后檢疫技術、宰后檢疫后處理的技術要求。本標準適用于本省境內(nèi)所有從事畜禽屠宰加工的單位和個人。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB16548-1996畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范GB/T18635動物防疫基本術語NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范生豬屠宰管理條例黑龍江省動物防疫條例3術語3.1動物防疫動物疫病的預防、控制、撲滅和對動物、動物產(chǎn)品檢疫的總稱3.2動物檢疫動物防疫監(jiān)督機構的檢疫人員按照國家標準、行業(yè)標準和有關規(guī)定對動物及動物產(chǎn)品進行的是否感染特定疫病或是否有傳播這些疫病危險的檢查以及檢查定性后的處理。屠宰以肉用或制取其他原料為目的、按規(guī)定程序殺死動物的過程，一般還需要根據(jù)需要作進一步處理。3.4急宰經(jīng)檢疫確認為患有不妨礙肉食衛(wèi)生的某些疫病、普通病和其他病損的以及長途運輸中所出現(xiàn)的病傷動物，為了防止傳染或免于自然死亡而強制進行緊急宰殺。對已經(jīng)死亡的動物進行放血宰殺。3.6禁宰禁止屠宰。屠宰檢疫2DB23/T466-20053.8宰前檢疫對供屠宰的動物從產(chǎn)地到進場后屠宰前所進行的臨床健康檢查。3.9對宰后動物的胴體、頭、蹄和內(nèi)臟所進行的檢疫，包括感官檢查和實驗室檢查。3.103.11動物屠宰后，去除頭、尾、四肢、內(nèi)臟的肉體(一般包括腎臟和板油)。3.12肉品屠宰后動物體的可食部分(包括內(nèi)臟、可食皮等)3.133.14消滅傳染源，切斷傳染途徑，破壞毒素，保障人畜健康安全。3.15畜禽本標準所稱畜禽為：家畜(豬、牛、羊、馬、驢、騾、兔、肉犬),家禽(雞、鴨、鵝)。4屠宰廠(場)的動物防疫要求4.1有與屠宰規(guī)模相適應的屠宰設備和水質(zhì)符合國家規(guī)定標準的水源條件。4.2有符合國家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間、隔離間、冷卻間、冷凍間以及運載肉品的專用4.3有依法取得健康證明的屠宰技術人員。4.4有必要的檢疫化驗設備、消毒設施和消毒藥品及達到環(huán)保要求的污水、污物、糞便等處理設施。4.5有健全的動物防疫、檢疫、衛(wèi)生、消毒制度。4.6有經(jīng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門派駐的動物檢疫員和檢疫員辦公室。4.7有畜禽及畜禽產(chǎn)品無害化處理設施。5.1入場檢疫3爭DB23/T466—20055.1.1供屠宰畜禽進入屠宰廠(場)之前，動物檢疫人員應當首先查驗《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》,以及其他必要的證明、證章及免疫標識。5.1.2核對畜群種類和數(shù)量、了解途中病、亡情況。證物相符、檢疫證明符合規(guī)定的畜禽，準入待宰5.2.1供屠宰用畜禽，進場后一般只做臨床健康檢查。臨床健康檢查方法按GB16549規(guī)定執(zhí)行。5.2.2臨床健康檢查發(fā)現(xiàn)可疑畜禽時，剔出可疑畜禽，轉(zhuǎn)入隔離間，進行詳細地個體檢查，必要時進6宰前檢疫后的處理6.1經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)口蹄疫、豬傳染性水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、非洲馬瘟、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎(牛肺疫)、牛海綿狀腦病(瘋牛病)、癢病、藍舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、雞新城疫、兔病毒性出血病(兔瘟)時，對染疫畜禽和同群動物用密閉運輸工具運到動物防疫監(jiān)督機構指定地點，采用不放血方法全部撲殺，并按GB16548—19963.1規(guī)定處理。6.2經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)狂犬病、炭疽、布魯氏菌病、結(jié)核病、弓形蟲病、日本血吸蟲病、囊尾蚴病、兔不放血方法撲殺后，并按GB16548-19963.1規(guī)定處理。6.2.1同群動物(寄生蟲病除外)急宰，肉尸和內(nèi)臟按GB16548-19963.3規(guī)定處理。6.2.2染疫畜禽存放處和屠宰場所按6.1.1的規(guī)定執(zhí)行。規(guī)定處理。6.4除6.1和6.2所列疫病外，患有其他疫病的畜禽，應實行急宰，除剔除病變部分銷毀外，其余部分按GB16548-1996.3.3規(guī)定處理。6.5凡定為急宰的畜禽，檢疫人員要立即告知屠宰廠(場)負責人，即刻實施急宰，并做好宰后檢疫后的綜合判定、處理。6.6對宰前檢疫判為健康的畜禽，送宰前應當由檢疫人員出具準宰通知書。畜禽在宰前應行12h～24h的斷食休息，但須充分給水至宰前3h為止。畜致昏、放血前，應將畜體清掃或清洗干凈。戴合格的絕緣靴、絕緣手套。4DB23/T466—2005時間不得少于5min。廢止心臟穿刺放血法，放血刀消毒后輪換使用。7.1.4剝皮和褪毛需剝皮時，手工或機械剝皮均可，剝皮力求仔細，避免損傷皮張和胴體，防止污物、皮毛、臟手沾污胴體，禁止皮下充氣作為剝皮的輔助措施。需褪毛時，應嚴格控制水溫和浸燙時間，豬的浸燙水溫以60℃~68℃為宜，浸燙時間為5min～7min,防止燙生、燙老。褪毛力求干凈，不應將毛根留在皮內(nèi)，使用打毛機時，機內(nèi)淋浴水溫應保持在30℃左右。禁止吹氣、打氣刮毛和使用松香拔毛。燙池水應每班更換一次，淘汰清水池，采用冷水噴淋降溫凈體。7.1.5開膛、凈膛剝皮或褪毛后應立即開膛，開膛沿腹白線剖開腹腔和胸腔，切忌劃破胃腸、膀胱和膽囊。摘出的臟器不準落地，心、肝、肺和胃、腸、胰、脾應分別保持自然聯(lián)系，并與胴體同步編號，由檢疫人員按不同動物宰后檢疫要求進行檢疫。7.1.6沖洗胸、腹腔取出內(nèi)臟后，應及時用足夠壓力的凈水沖洗胸膛和腹腔，洗凈體腔內(nèi)殘留的血液、浮毛、污物。將檢疫合格的肉尸去頭、蹄、尾，沿脊柱中線將胴體劈成對稱的兩半，劈面要正直、平整，不應左右彎曲或劈斷、劈碎脊柱。7.1.8整修、復檢修割掉所有有礙衛(wèi)生和不宜食用的局部組織，如淤血、膿皰、傷斑、病變淋巴結(jié)、甲狀腺和腎上腺；整修后的劈半肉應進行復檢，合格后加蓋檢疫合格驗訖印章。7.1.9冷卻排酸經(jīng)檢疫合格的肉品，應及時送入冷卻間，冷卻排酸后出廠或入庫冷凍。7.1.10整理副產(chǎn)品整理副產(chǎn)品應在副產(chǎn)品整理間進行；整理好的副產(chǎn)品應及時處理，不得長時間堆放。7.1.11皮張和鬃毛整理皮張和鬃毛整理應在專用房間內(nèi)進行。皮張和鬃毛應及時收集整理，皮張應抽去尾巴，刮除血污、皮肌和脂肪，及時送往加工處，不得堆壓、日曬，鬃毛應及時攤干晾曬，不得堆放。7.2家禽屠宰動物防疫要求家禽的屠宰必須保證放血良好，不能因放血而污染肉戶，并應保持肉尸體表的完整，減少污染機會以利保藏。7.2.1致昏與放血進入屠宰線的活禽應在電擊后立即屠宰，屠宰操作方式、宰后入池時間應設計合理，保證放血完全，防止血液污染刀口以外的地方。未曾死透或放血不全的禽尸，不得進入燙毛。嚴格掌握水溫和浸燙時間。浸燙時間和水溫要根據(jù)家禽的種類、品種、年齡、季節(jié)靈活掌握；以能夠輕易拔掉被毛而不損傷皮膚為度。燙毛水溫應保持恒溫、清潔，脫毛要快速、完全。7.2.3內(nèi)臟摘除與處理屠宰后應立即進行內(nèi)臟全摘出，進行體腔和內(nèi)臟同步檢疫，剔除病變或可疑個體作進一步檢疫，并記錄檢疫結(jié)果。經(jīng)檢疫合格后，內(nèi)臟應立即與肉尸分離，并去除不適于食用的部分。屠宰過程中，禁止用沾布擦拭清潔肉尸或禽肉。7.3家兔屠宰動物防疫要求7.3.1致昏與放血致昏家兔時，應選用方法簡單、易于操作的無痛苦方法。麻電致昏時，家兔適用電壓40V～70V,DB23/T466—20055電流為0.75I,電擊部位以兩側(cè)耳根至眼之間為宜。電擊時間為2s～4s,應盡量避免過度而致放血不良。放血時間不短于2min,放血時應垂直倒掛。放血應完全，不損傷皮張和血污毛皮。污物、皮毛、臟手沾污肉尸?？蓞⒖?.2.3部分。7.4.1致昏、放血、剝皮(褪毛)、開膛、凈膛、沖洗胸、腹腔可參考7.1條相關要求進行。取得合法從事肉用犬的屠宰人員，應當做好個人安全防護。宰前檢疫發(fā)現(xiàn)狂犬病或疑似狂犬病的，禁止屠宰食用，按6.2條相關規(guī)定處理。8宰后檢疫畜禽屠宰后應立即進行宰后檢疫，宰后檢疫應在適宜的光照條件下進行。頭、蹄(爪)、內(nèi)臟和胴體實行同步檢疫(皮張編號);無同步檢疫條件的要統(tǒng)一編號，集中檢疫，綜合判定。必要時進行實驗室檢驗。8.1.1.1豬頭部檢疫：剖檢兩側(cè)下頜淋巴結(jié)和外咬肌，視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉粘膜和扁桃體。8.1.1.2牛頭部檢疫：視檢眼瞼剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)，視檢咽喉粘膜和扁桃體，剖檢舌肌(沿系帶面縱向切開)和兩8.1.1.4馬、驢、騾頭部檢疫：剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)、鼻甲和鼻中隔及喉頭。8.1.1.5內(nèi)臟檢疫8.1.1.6胃腸檢查：視檢胃腸漿膜，剖檢腸淋巴結(jié)，牛、羊尚需檢查食道。必要時剖檢胃腸粘膜。8.1.1.7脾臟檢查：視檢外表、色澤、大小，觸檢被膜和實質(zhì)彈性，必要時剖檢脾髓。8.1.1.8肝臟檢查：視檢外表、色澤、大小，觸檢被膜和實質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時剖檢肝8.1.1.9肺臟檢查：視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性，剖檢支氣管淋巴結(jié)和縱隔淋巴結(jié)(牛、羊)。必要時，剖檢肺實質(zhì)。態(tài)。豬心，應特別注意二尖瓣病損。8.1.1.11腎臟檢查：剝離腎包膜，視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性。必要時縱向剖檢腎實質(zhì)。8.1.1.12乳房檢查(牛、羊):觸檢彈性，剖檢乳房淋巴結(jié)。必要時剖檢其實質(zhì)。8.1.2.2視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關節(jié)、筋腱、骨及骨髓。DB23/T466—200568.1.2.3剖檢頸淺背(肩前)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深(髂內(nèi))淋巴結(jié)。豬主要剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深(骼內(nèi))淋巴結(jié)，必要時剖檢頸深后淋巴結(jié)和胭淋巴結(jié)。牛、羊、馬、驢、騾主要剖檢頸淺背(肩前)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)及骼內(nèi)淋巴結(jié)，必要時剖檢胭淋巴結(jié)及腰下淋8.1.3.1旋毛蟲和住肉孢子蟲的實驗室檢驗8.1.3.2每頭豬左右橫隔膜腳肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號碼),撕去肌膜，剪取24個肉粒(每塊肉樣12粒),制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下或旋毛蟲投影儀檢查。有條件的可采用集樣消化法檢查。發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號進一步檢查同一動物胴體、頭部和心臟。8.1.3.3囊尾蚴的檢驗8.1.3.4主要視檢部位為咬肌、兩側(cè)腰肌和膈肌，其它可檢部位是心肌、肩胛外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌。豬和牛的囊尾蚴檢查，應當作為宰后檢疫的必檢項目。進行細致的臨床檢查和實驗室診斷?？蓞⒄?.1.2和8.2條相關要求進行。肉犬的宰后檢疫，可參照8.1條相關要求進行。肉犬的旋毛蟲檢查，應當作為宰后檢疫的必檢項目，其檢驗方法與豬肉旋毛蟲檢驗方法相同。通過對內(nèi)臟、頭、蹄、胴體的檢疫，做出綜合判定和處理意見。9.1經(jīng)檢疫合格的肉品，應當在胴體上加蓋動物防疫監(jiān)督機構統(tǒng)一規(guī)定的檢疫合格印章，并簽發(fā)動物產(chǎn)品檢疫合格證明、標志。9.2經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)動物疫病時，應根據(jù)下述不同情況采取不同的處理措施。9.2.1經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)6.1所列動物疫病和狂犬病、炭疽時，按以下方法處理：c)立即向當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構報告疫情；d)病畜禽胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品按6.1規(guī)定處理；e)同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按6.2規(guī)定處理；f)各項處理經(jīng)動物防疫監(jiān)督機構檢查合格后，方可恢復生產(chǎn)。9.2.2經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)6.2所列動物疫病(狂犬病、炭疽除外)時，按以下方法處理：a)執(zhí)行9.2.1中a)、b)、c)、d)處理辦法；b)同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按6.4規(guī)定處理，其余可按正常產(chǎn)品出廠。9.3經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)6.4所列疫病時