2025年事業(yè)單位招聘考試職業(yè)能力傾向測驗試卷（食品科學與工程類）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______第一部分常識判斷1.下列關于食品添加劑的表述，正確的是？A.食品添加劑的使用必須經(jīng)過安全性評估，并符合國家規(guī)定的使用范圍和限量。B.天然食品添加劑比人工合成食品添加劑更安全，無需進行嚴格監(jiān)管。C.食品添加劑可以在食品加工過程中隨意添加，以改善食品品質。D.食品添加劑的使用會降低食品的營養(yǎng)價值，應盡量避免使用。2.“綠色食品”標志認證制度是我國農業(yè)領域的一項重要舉措，其核心目標是？A.提高農產(chǎn)品的產(chǎn)量和商品率。B.推動農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。C.保障食品生產(chǎn)、加工過程的環(huán)保和食品安全。D.促進農產(chǎn)品出口貿易。3.下列哪項不屬于我國《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。B.對食品進行檢驗，并出具檢驗報告。C.確保食品貯存環(huán)境安全，防止交叉污染。D.建立食品追溯體系，確保食品可追溯。4.下列食品保鮮方法中，主要利用了降低水分活度的原理的是？A.冷藏。B.真空包裝。C.油封。D.烘干。5.超高溫瞬時滅菌（UHT）技術應用于牛奶等液態(tài)食品加工時，其主要優(yōu)勢是？A.能有效殺滅所有微生物，延長貨架期。B.能最大程度地保留食品原有的營養(yǎng)成分和風味。C.加熱時間短，生產(chǎn)效率高。D.成本低廉，易于大規(guī)模應用。第二部分言語理解與表達6.閱讀以下文字，請選出最符合文意的選項：隨著生物技術的發(fā)展，新型食品原料如昆蟲蛋白、藻類蛋白等逐漸受到關注。這些原料具有豐富的營養(yǎng)價值，且生產(chǎn)過程對環(huán)境影響較小，被視為未來食品工業(yè)發(fā)展的重要方向。開發(fā)利用這些新型原料，有助于緩解傳統(tǒng)農產(chǎn)品資源壓力，促進農業(yè)可持續(xù)發(fā)展。然而，目前相關技術尚不成熟，且消費者接受度有待提高，制約了其廣泛應用。A.新型食品原料的開發(fā)利用前景廣闊，但面臨諸多挑戰(zhàn)。B.生物技術是推動食品工業(yè)發(fā)展的唯一動力。C.傳統(tǒng)農產(chǎn)品資源已經(jīng)枯竭，必須開發(fā)新型食品原料。D.消費者接受度是制約所有新型食品原料應用的關鍵因素。7.填入以下句子橫線處最恰當?shù)囊豁検牵菏称窐撕炇窍M者了解食品信息的重要途徑，清晰、準確的標簽內容有助于消費者做出明智的購買選擇，_。A.同時也是食品生產(chǎn)企業(yè)展示品牌形象的重要窗口。B.但食品標簽的制定和執(zhí)行目前仍存在一些問題。C.因此加強食品標簽管理至關重要。D.更是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。8.下列句子中，沒有語病的一項是？A.通過對食品加工工藝的改進，可以顯著提高食品的色香味，延長其貨架期。B.為了提高食品的競爭力，很多企業(yè)開始注重食品的包裝設計，并添加各種宣傳語。C.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內使用，就是安全的，不必過分擔心。D.消費者對食品安全問題的關注度日益提高，對食品質量的要求也越來越高。9.將以下句子按邏輯順序重新排序：①食品在生產(chǎn)、加工、貯存、運輸和銷售過程中可能受到各種污染。②因此，建立完善的食品安全追溯體系至關重要。③食品安全是關系國民健康的重要問題。④食品污染的種類和來源多種多樣。⑤只有這樣才能有效控制食品安全風險，保障消費者權益。A.③①④②⑤B.③④①②⑤C.①③④②⑤D.④①③②⑤10.閱讀以下文字，請概括其主要觀點：功能性食品是指通過添加特定成分或采用特定加工工藝，具有特定保健功能的食品。這類食品旨在預防、緩解或治療某些疾病，或促進人體健康。近年來，隨著人們健康意識的提高，功能性食品市場發(fā)展迅速。然而，目前市場上存在一些虛假宣傳、功能夸大等問題，需要加強監(jiān)管，規(guī)范市場秩序。A.功能性食品市場發(fā)展迅速，但存在諸多問題。B.功能性食品是預防疾病、促進健康的有效途徑。C.功能性食品的添加成分和加工工藝必須經(jīng)過嚴格審批。D.消費者應理性看待功能性食品，避免盲目購買。第三部分數(shù)量關系11.某食品加工廠生產(chǎn)一批餅干，計劃每天生產(chǎn)4800袋，實際每天比計劃多生產(chǎn)了20%，實際用了多少天完成生產(chǎn)？A.5天B.6天C.7天D.8天12.某食品樣品中蛋白質含量為12%，碳水化合物含量為60%，其余為水分和微量礦物質，水分含量約是多少？A.18%B.20%C.22%D.24%13.一袋糖果重500克，其中含糖量為45%，吃掉一部分糖果后，這袋糖果的含糖量變?yōu)?0%，吃掉了多少克糖果？A.100克B.150克C.200克D.250克14.某食品公司有兩種型號的包裝機，型號A每分鐘可以包裝60包食品，型號B每分鐘可以包裝80包食品?，F(xiàn)在需要包裝一批食品，型號A單獨工作需要3小時完成，如果型號A和型號B一起工作，需要多少小時完成？A.1小時B.1.5小時C.2小時D.2.5小時15.一個長方體食品盒，長、寬、高分別為10厘米、8厘米、6厘米，將其切割成一個最大的正方體，這個正方體的棱長是多少厘米？A.4厘米B.6厘米C.8厘米D.10厘米第四部分判斷推理16.“轉基因食品”是指利用基因工程技術改變生物體遺傳物質而生產(chǎn)的食品。以下哪項不屬于轉基因食品？A.利用基因工程改良的抗蟲棉加工的棉籽油。B.通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的利用重組菌的酸奶。C.利用傳統(tǒng)育種方法培育的新品種水果加工的果汁。D.利用基因工程技術提高營養(yǎng)成分的強化谷物。17.“食品安全風險評估”是指對食品中存在的危害人體健康的風險進行科學評估。以下哪項不屬于食品安全風險評估的范疇？A.評估某種食品添加劑的每日允許攝入量。B.評估某種食品中農藥殘留對人體健康的風險。C.評估某種食品包裝材料遷移到食品中的量及其安全性。D.評估某種食品廣告宣傳語的真實性。18.甲、乙、丙三人分別從事食品檢驗、食品研發(fā)和食品銷售工作，已知：①乙不是食品檢驗員；②食品研發(fā)員不是甲；③丙和食品檢驗員不同時在辦公室。根據(jù)以上信息，可以確定誰從事食品銷售工作？A.甲B.乙C.丙D.無法確定19.“食品腐敗變質”是指食品在儲存或加工過程中，由于微生物作用或其他因素，導致其感官性狀、營養(yǎng)價值等方面發(fā)生不良變化的現(xiàn)象。以下哪項不屬于食品腐敗變質的表現(xiàn)？A.食品顏色改變，出現(xiàn)霉斑。B.食品產(chǎn)生異味或酸敗味。C.食品質地軟化，出現(xiàn)黏液。D.食品包裝袋鼓脹，出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。20.如果“所有健康的食品都是營養(yǎng)均衡的”，且“所有營養(yǎng)均衡的食品都是安全的”，那么可以推出？A.所有健康的食品都是安全的。B.所有安全的食品都是健康的。C.所有營養(yǎng)均衡的食品都是健康的。D.所有不安全的食品都是不健康的。第五部分資料分析21.根據(jù)以下文字信息，回答問題：某市2023年食品安全抽檢結果顯示，共抽檢食品XXXX批次，其中合格XXXX批次，不合格XX批次。在不合格食品中，休閑食品占比最高，達到XX%；其次是乳制品和肉制品，分別占比XX%和XX%。從抽檢環(huán)節(jié)來看，生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢XXXX批次，合格XXXX批次，合格率為XX%；流通環(huán)節(jié)抽檢XXXX批次，合格XXXX批次，合格率為XX%；餐飲環(huán)節(jié)抽檢XXXX批次，合格XXXX批次，合格率為XX%。與2022年相比，2023年該市食品安全抽檢總體合格率提高了XX個百分點。2023年該市抽檢的休閑食品有多少批次？A.XXXXB.XXXXC.XXXXD.XXXX22.根據(jù)以下文字信息，回答問題：某食品公司2023年第一季度生產(chǎn)情況如下：1月份生產(chǎn)餅干XX萬袋，2月份生產(chǎn)餅干XX萬袋，比1月份增長了XX%；3月份生產(chǎn)餅干XX萬袋，比2月份下降了XX%。第一季度累計生產(chǎn)餅干XX萬袋，其中出口XX萬袋，占第一季度總產(chǎn)量的XX%。第一季度平均每月生產(chǎn)餅干多少萬袋？A.XXXXB.XXXXC.XXXXD.XXXX23.根據(jù)以下文字信息，回答問題：一項關于消費者對食品安全認知的調查顯示，調查共回收有效問卷XXXX份。調查結果顯示，XX%的消費者表示非常關注食品安全問題，XX%的消費者表示比較關注食品安全問題，XX%的消費者表示一般關注食品安全問題，XX%的消費者表示不太關注或無所謂食品安全問題。在關注食品安全問題的消費者中，XX%的消費者表示最擔心食品中是否存在農藥殘留，XX%的消費者表示最擔心食品中是否存在添加劑，XX%的消費者表示最擔心食品是否新鮮。在接受調查的消費者中，有多少比例的人表示不太關注或無所謂食品安全問題？A.XX%B.XX%C.XX%D.XX%24.根據(jù)以下文字信息，回答問題：某食品品牌2023年上半年的銷售收入情況如下表：（此處無表格，用文字描述）1月份銷售收入為XX萬元，2月份銷售收入為XX萬元，3月份銷售收入為XX萬元，4月份銷售收入為XX萬元，5月份銷售收入為XX萬元，6月份銷售收入為XX萬元。上半年該品牌平均每月的銷售收入是多少萬元？A.XXXXB.XXXXC.XXXXD.XXXX25.根據(jù)以下文字信息，回答問題：某研究機構對四種常見食品添加劑的安全性進行了評估。結果顯示，添加劑A在推薦劑量下被認為是安全的，但在超標使用時可能產(chǎn)生危害；添加劑B在推薦劑量下安全性尚不明確，需要進一步研究；添加劑C被證實具有潛在致癌風險，應嚴格限制使用；添加劑D在推薦劑量下被認為是安全的，且具有多種保健功能。根據(jù)以上信息，可以得出哪種結論？A.所有食品添加劑都是安全的。B.添加劑C是最危險的食品添加劑。C.食品添加劑的使用劑量是決定其安全性的關鍵因素。D.添加劑B目前不能使用。試卷答案第一部分常識判斷1.A解析：食品添加劑的使用必須經(jīng)過安全性評估，并符合國家規(guī)定的使用范圍和限量，這是保障食品安全的基本要求。B項錯誤，天然和人工合成的食品添加劑都需要經(jīng)過安全性評估。C項錯誤，食品添加劑不能隨意添加，必須在規(guī)定范圍和限量內使用。D項錯誤，按規(guī)定使用的食品添加劑是安全的，并不會必然降低食品營養(yǎng)價值。2.C解析：“綠色食品”標志認證的核心目標是保障食品生產(chǎn)、加工過程的環(huán)保和食品安全，符合可持續(xù)發(fā)展理念。A項是農業(yè)發(fā)展的一個方面，但不是“綠色食品”的核心目標。B項是農業(yè)經(jīng)營模式，與“綠色食品”認證無直接關系。D項是食品貿易，也不是“綠色食品”認證的主要目的。3.B解析：食品檢驗和出具檢驗報告通常是第三方機構或食品生產(chǎn)企業(yè)內部實驗室的職責，而非食品生產(chǎn)經(jīng)營者的直接主體責任。A、C、D項都是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的直接主體責任。4.D解析：烘干是通過加熱蒸發(fā)食品中的水分，從而降低水分活度，達到保鮮的目的。A項冷藏主要是利用低溫抑制微生物生長。B項真空包裝主要是利用減壓降低氧氣含量，抑制需氧微生物生長。C項油封主要是利用油封隔絕空氣，防止氧化。5.B解析：UHT技術能在很短的時間內將食品加熱到很高溫度并保持一定時間，能殺滅所有致病微生物，同時又能最大程度地保留食品原有的營養(yǎng)成分和風味。C項雖然UHT加熱時間短，效率高，但這并非其主要優(yōu)勢。A項雖然能有效殺滅微生物，但保留營養(yǎng)和風味的優(yōu)勢更突出。D項成本問題是UHT技術的考慮因素，但不是其主要優(yōu)勢。第二部分言語理解與表達6.A解析：文段首先介紹了新型食品原料的優(yōu)勢，然后指出其開發(fā)利用面臨的挑戰(zhàn)，包括技術不成熟和消費者接受度問題。A項準確概括了文段的主要觀點。B項過度夸大了生物技術的作用。C項與文段提到的資源壓力問題不符。D項只提到了消費者接受度，忽略了技術等其他挑戰(zhàn)。7.A解析：空格前句子說明食品標簽的重要性，空格后句子說明標簽有助于消費者選擇，空格處應填入一個并列說明食品標簽另一作用的句子。A項說明食品標簽是展示品牌形象窗口，與前后文銜接自然。B項引出問題，與文段積極tone不符。C項是結論，應放在文段末尾。D項與文段主題“消費者選擇”不符。8.A解析：A項句子結構完整，語義通順，沒有語病。B項“各種宣傳語”表述模糊。C項“過分擔心”語氣絕對。D項“食品質量的要求”與“關注度”搭配不當。9.A解析：句子邏輯順序應為：首先提出食品安全是重要問題（③），然后說明食品可能受到污染（①），接著指出污染的種類和來源（④），然后說明因此需要建立追溯體系（②），最后說明建立追溯體系的作用（⑤）。10.A解析：文段首先定義功能性食品，然后指出其市場發(fā)展趨勢，最后指出市場存在的問題并提出監(jiān)管建議。A項準確概括了文段的主要觀點。B項只提到了功能性食品的好處。C項只提到了功能性食品的研發(fā)。D項只提到了消費者問題。第三部分數(shù)量關系11.B解析：實際每天生產(chǎn)的餅干數(shù)量為4800*(1+20%)=5760袋?？偵a(chǎn)量為4800*T天，實際生產(chǎn)時間為4800*T/5760=T/1.2天。解得T=6天。12.B解析：水分含量=100%-蛋白質含量-碳水化合物含量=100%-12%-60%=28%。因此，水分含量約為20%。13.B解析：設吃掉糖果x克，則剩余糖果500-x克，含糖量為45%*(500-x)克。吃掉后含糖量變?yōu)?0%，即(500-x)*50%=45%*(500-x)+x。解得x=150克。14.C解析：總工作量為60*3*60=10800包。型號A和型號B一起工作，每分鐘可以包裝60+80=140包。需要時間為10800/140=77.14分鐘，約等于2小時。15.B解析：正方體的棱長必須小于等于長方體的最短邊，即6厘米。在6厘米的邊長中，能切割出的最大正方體棱長為6厘米。第四部分判斷推理16.C解析：利用傳統(tǒng)育種方法培育的新品種水果加工的果汁，沒有改變生物體的遺傳