第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品專業(yè)管理，確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)的部門和人員。第三條食品專業(yè)管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）全程控制，責(zé)任到人；（三）依法行政，規(guī)范操作；（四）持續(xù)改進(jìn)，不斷提高。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條本單位設(shè)立食品安全委員會(huì)，負(fù)責(zé)食品專業(yè)管理的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督工作。第五條食品安全委員會(huì)的主要職責(zé)：（一）制定食品專業(yè)管理制度和操作規(guī)程；（二）組織開展食品安全教育和培訓(xùn)；（三）監(jiān)督食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全；（四）處理食品安全事故；（五）向上級(jí)部門報(bào)告食品安全工作情況。第六條食品安全委員會(huì)下設(shè)以下工作小組：（一）食品安全管理小組：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理；（二）食品安全教育小組：負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)工作；（三）食品安全事故處理小組：負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查、處理和報(bào)告。第七條各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門食品安全工作負(fù)總責(zé)，確保本部門食品安全管理制度和操作規(guī)程的落實(shí)。第八條食品專業(yè)管理人員應(yīng)具備以下條件：（一）具備食品專業(yè)知識(shí)和技能；（二）熟悉食品安全法律法規(guī)；（三）責(zé)任心強(qiáng)，工作認(rèn)真；（四）身體健康，無傳染病。第三章食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理第九條食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行。第十條食品原料采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：（一）采購(gòu)原料應(yīng)選用合法、合格的供應(yīng)商；（二）原料質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）采購(gòu)原料應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商等信息。第十一條食品加工應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止交叉污染；（二）加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒；（三）加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套等防護(hù)用品；（四）加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。第十二條食品銷售應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，符合食品安全要求；（二）銷售人員應(yīng)佩戴工作證，了解食品安全知識(shí)；（三）銷售食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分等信息；（四）禁止銷售過期、變質(zhì)、污染的食品。第十三條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、防潮、防蟲；（二）食品應(yīng)按照分類、分區(qū)、分層存放，防止交叉污染；（三）儲(chǔ)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。第十四條食品運(yùn)輸應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，符合食品安全要求；（二）食品運(yùn)輸過程中應(yīng)避免陽(yáng)光直射、高溫、潮濕等不利條件；（三）運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用運(yùn)輸工具，防止食品污染。第四章食品安全教育與培訓(xùn)第十五條食品安全委員會(huì)應(yīng)定期組織開展食品安全教育和培訓(xùn)，提高全體員工的食品安全意識(shí)和技能。第十六條食品專業(yè)管理人員應(yīng)參加國(guó)家規(guī)定的食品安全培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書。第十七條食品加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全教育和培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和操作技能。第五章食品安全事故處理第十八條食品安全事故處理應(yīng)遵循以下原則：（一）及時(shí)報(bào)告，妥善處理；（二）查明原因，嚴(yán)肅追究責(zé)任；（三）防止類似事故再次發(fā)生。第十九條食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)立即向食品安全委員會(huì)報(bào)告，并采取以下措施：（一）立即停止生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)；（二）對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離，防止污染擴(kuò)散；（三）配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。第二十條食品安全委員會(huì)應(yīng)組織事故調(diào)查處理小組，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，提出處理意見，并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。第六章檢查與考核第二十一條食品安全委員會(huì)應(yīng)定期對(duì)食品專業(yè)管理進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第二十二條食品安全委員會(huì)應(yīng)定期對(duì)食品專業(yè)管理人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：（一）食品安全知識(shí)掌握情況；（二）食品安全操作技能；（三）責(zé)任心和工作態(tài)度。第七章附則第二十三條本制度由食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第二十四條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本范本僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)本單位實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品專業(yè)管理，確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的從業(yè)人員。第三條食品專業(yè)管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）依法管理，規(guī)范操作；（三）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明；（四）持續(xù)改進(jìn)，追求卓越。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品專業(yè)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品專業(yè)管理的全面工作，其主要職責(zé)如下：（一）制定食品專業(yè)管理制度；（二）組織食品專業(yè)管理培訓(xùn)；（三）監(jiān)督食品專業(yè)管理執(zhí)行情況；（四）處理食品專業(yè)管理中的重大問題。第五條設(shè)立食品專業(yè)管理辦公室，負(fù)責(zé)食品專業(yè)管理的日常工作，其主要職責(zé)如下：（一）貫徹執(zhí)行食品專業(yè)管理制度；（二）組織食品專業(yè)管理檢查；（三）處理食品專業(yè)管理中的日常問題；（四）收集、整理食品專業(yè)管理資料。第六條各部門、車間應(yīng)設(shè)立食品專業(yè)管理責(zé)任人，負(fù)責(zé)本部門、車間的食品專業(yè)管理工作，其主要職責(zé)如下：（一）貫徹執(zhí)行食品專業(yè)管理制度；（二）組織本部門、車間的食品專業(yè)管理培訓(xùn)；（三）監(jiān)督本部門、車間的食品專業(yè)管理執(zhí)行情況；（四）處理本部門、車間的食品專業(yè)管理問題。第三章食品安全管理制度第七條食品原料采購(gòu)管理（一）采購(gòu)原料應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商；（二）采購(gòu)原料應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證等；（三）采購(gòu)原料應(yīng)實(shí)行批號(hào)管理，確?？勺匪菪浴５诎藯l食品生產(chǎn)加工管理（一）生產(chǎn)加工過程應(yīng)遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程；（二）生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒；（三）生產(chǎn)加工人員應(yīng)持證上崗，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。第九條食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，防止交叉污染；（二）儲(chǔ)存食品應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔；（三）儲(chǔ)存食品應(yīng)定期檢查，確保在保質(zhì)期內(nèi)。第十條食品運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸食品應(yīng)使用符合要求的運(yùn)輸工具；（二）運(yùn)輸食品應(yīng)保持食品溫度，防止食品變質(zhì)；（三）運(yùn)輸食品應(yīng)防止食品受到污染。第十一條食品銷售管理（一）銷售食品應(yīng)提供合格證明文件；（二）銷售食品應(yīng)保持食品新鮮、衛(wèi)生；（三）銷售食品應(yīng)遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。第四章食品安全檢查與監(jiān)督第十二條食品專業(yè)管理辦公室應(yīng)定期組織食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況；（二）食品安全管理制度執(zhí)行情況；（三）食品安全事故處理情況。第十三條食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并做好記錄。第十四條食品安全檢查結(jié)果應(yīng)定期向食品專業(yè)管理領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。第五章培訓(xùn)與教育第十五條食品專業(yè)管理辦公室應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：（一）食品安全法律法規(guī)；（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程；（三）食品安全事故案例分析。第十六條各部門、車間應(yīng)組織本部門、車間的食品安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握食品安全知識(shí)和技能。第六章獎(jiǎng)懲與責(zé)任追究第十七條對(duì)在食品專業(yè)管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十八條對(duì)違反食品專業(yè)管理制度的單位和個(gè)人，給予批評(píng)教育、通報(bào)批評(píng)、經(jīng)濟(jì)處罰等處理。第十九條對(duì)因食品專業(yè)管理不善導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任。第七章附則第二十條本制度由食品專業(yè)管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本范本僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品專業(yè)管理，確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。第三條食品專業(yè)管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）依法管理，規(guī)范操作；（三）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明；（四）持續(xù)改進(jìn)，不斷提高。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品專業(yè)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品專業(yè)管理的全面工作。第五條食品專業(yè)管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：（一）制定食品專業(yè)管理制度；（二）組織食品專業(yè)管理培訓(xùn)；（三）監(jiān)督食品專業(yè)管理執(zhí)行情況；（四）處理食品專業(yè)管理中的重大問題；（五）定期向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食品專業(yè)管理工作。第六條設(shè)立食品專業(yè)管理辦公室，負(fù)責(zé)食品專業(yè)管理的日常工作。第七條食品專業(yè)管理辦公室的主要職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行食品專業(yè)管理制度；（二）組織食品專業(yè)管理檢查；（三）收集、整理食品專業(yè)管理資料；（四）處理食品專業(yè)管理投訴；（五）協(xié)助食品專業(yè)管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展工作。第三章食品安全管理制度第八條食品原料采購(gòu)制度（一）采購(gòu)原料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）采購(gòu)原料應(yīng)選擇合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商；（三）采購(gòu)原料應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量要求和責(zé)任；（四）采購(gòu)原料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料質(zhì)量。第九條食品加工操作制度（一）加工操作人員應(yīng)持證上崗；（二）加工操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽；（三）加工操作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；（四）加工操作過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品安全。第十條食品儲(chǔ)存管理制度（一）儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，防止交叉污染；（二）儲(chǔ)存食品應(yīng)定期檢查，確保食品質(zhì)量；（三）儲(chǔ)存食品應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施；（四）儲(chǔ)存食品應(yīng)做好溫度、濕度記錄。第十一條食品運(yùn)輸管理制度（一）運(yùn)輸食品應(yīng)使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具；（二）運(yùn)輸食品應(yīng)保持食品溫度，防止食品變質(zhì)；（三）運(yùn)輸食品應(yīng)避免陽(yáng)光直射、雨淋；（四）運(yùn)輸食品應(yīng)做好食品包裝，防止食品破損。第四章食品安全檢查與監(jiān)督第十二條定期開展食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收情況；（二）食品加工操作情況；（三）食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸情況；（四）食品安全管理制度執(zhí)行情況。第十三條發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)及時(shí)采取措施予以糾正，并記錄處理情況。第十四條對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，應(yīng)依法進(jìn)行處理。第五章培訓(xùn)與教育第十五條定期組織食品專業(yè)管理培訓(xùn)，提高食品專業(yè)管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。第十六條對(duì)新入職的食品專業(yè)管理人員，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其了解食品專業(yè)管理的相關(guān)知識(shí)和技能。第十七條加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高全體員工的食品安全意識(shí)。第六章獎(jiǎng)懲與考核第十八條對(duì)在食品專業(yè)管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和集體，給