1T/CZBXBZ055—2025東鳳芡實(shí)膨化制品加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了東鳳芡實(shí)膨化制品的術(shù)語和定義、原輔料要求、加工場(chǎng)所與設(shè)備、加工工藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于以專用爆裂東鳳芡實(shí)米為主要原料，配以植物油、白砂糖、食鹽等輔料，經(jīng)加熱爆裂、調(diào)味等工藝制成的芡實(shí)米膨化制品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB17404食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品生產(chǎn)規(guī)范GB/T22699膨化食品質(zhì)量通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1東鳳芡實(shí)Dongfenggorgonfruit指經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局獲準(zhǔn)注冊(cè)的“東鳳芡實(shí)”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的法定產(chǎn)區(qū)的東鳳芡實(shí)。3.2爆裂芡實(shí)米PuffedEuryaleFerox一種籽粒較小型的芡實(shí)米，可在常壓下經(jīng)加熱而爆裂膨化。3.32T/CZBXBZ055—2025東鳳芡實(shí)膨化食品puffedfoodofDongfenggorgonfruit以爆裂芡實(shí)米為主要原料，添加植物油，經(jīng)加熱爆裂、輔以調(diào)味料制成的膨化食品。4原輔料要求4.1爆裂芡實(shí)米：應(yīng)顆粒飽滿，無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)。爆裂率應(yīng)≥95%，水分含量（推薦使用“浸泡-蒸制-均濕-干燥”四步法）應(yīng)控制在13.5%~15.0%之間，以獲得最佳爆裂效果。4.2植物油：應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。宜使用風(fēng)味清淡、煙點(diǎn)高的油脂，如棕櫚油、椰子油、高油酸葵花籽油等。4.3白砂糖、食鹽：應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。4.4食品添加劑：使用的品種和使用量必須符合GB2760的規(guī)定，如甜味劑、香精、抗氧化劑等。4.5生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5加工場(chǎng)所與設(shè)備5.1生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生管理等應(yīng)符合GB14881和GB17404的規(guī)定。5.2關(guān)鍵控制點(diǎn)：—原料驗(yàn)收：爆裂芡實(shí)米的爆裂率和水分應(yīng)符合相關(guān)要求?！訜岜眩壕_控制加熱溫度與時(shí)間?！{(diào)味：確保調(diào)味料分布均勻，并嚴(yán)格控制添加量。—包裝：芡實(shí)米膨化食品冷卻至室溫（建議≤35℃)后應(yīng)立即包裝，防止吸潮變軟。包裝環(huán)境應(yīng)保持清潔干燥。6加工工藝6.1工藝流程原料驗(yàn)收→配料→加熱爆裂→調(diào)味→冷卻→挑選→包裝→金屬檢測(cè)→成品入庫(kù)6.2工藝要點(diǎn)6.2.1配料：按配方準(zhǔn)確稱取爆裂芡實(shí)米、植物油及調(diào)味料。6.2.2加熱爆裂：—批量式：在專用爆米花機(jī)中，將食用油加熱至特定溫度（通常180℃-220℃),加入爆裂芡實(shí)米，持續(xù)加熱并攪拌，直至絕大部分芡實(shí)米爆裂完畢?！B續(xù)式：通過自動(dòng)化設(shè)備連續(xù)完成上料、加熱、爆裂和出料過程，溫度和時(shí)間參數(shù)需根據(jù)設(shè)備特性精確設(shè)定。6.2.3調(diào)味：可在爆裂過程中加入液態(tài)或固態(tài)調(diào)味料，或在爆裂后于調(diào)味滾筒中均勻裹粉。6.2.4冷卻與挑選：芡實(shí)米膨化食品需充分冷卻，并通過人工或光學(xué)挑選設(shè)備剔除未爆開粒、焦糊粒等不合格品。6.2.5包裝：采用充氮包裝等隔氧、防潮性能良好的包裝材料，以保持產(chǎn)品酥脆口感，延長(zhǎng)貨架期。7質(zhì)量要求7.1感官指標(biāo)T/CZBXBZ055—20253感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求呈均勻的乳白色、淡黃色或調(diào)味料賦予的相7.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）a，mg/g≤過氧化值（以脂肪計(jì)）a，g/100g≤7.3食品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。8檢驗(yàn)方法8.1感官檢驗(yàn)：在自然光下，通過目測(cè)、鼻嗅、口嘗等方法進(jìn)行檢驗(yàn)。8.2水分：按GB5009.3第一法規(guī)定的方法測(cè)定。8.3酸價(jià)、過氧化值：按GB5009.229和GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。8.4未爆裂粒：稱取一定量（m）的樣品，挑出未爆裂的完整芡實(shí)米粒稱重（m1），計(jì)算其百分比：未爆裂粒(%)=(m1/m)×100%。8.5食品安全指標(biāo)：按相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法執(zhí)行。9檢驗(yàn)規(guī)則T/CZBXBZ055—20254應(yīng)符合《膨化食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)膨化食品檢驗(yàn)規(guī)則的通用要求。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官、水分、凈含量和標(biāo)簽。10標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存10.1標(biāo)簽：應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“膨化食品”。10.2包裝：包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無害、無異味，并能提供充分的保護(hù)，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯存過程中受潮、壓碎和污染。10.3運(yùn)輸：運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、有篷蓋。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止損壞包裝。10.4貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)、避光的庫(kù)房?jī)?nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品一同貯存。庫(kù)房溫度以不超過25℃,相對(duì)濕度以不超過65%為宜。T/CZBXBZ055—20255東鳳芡實(shí)膨化食品參考配方原輔料配方（以100g干芡實(shí)米為基準(zhǔn)）類別原料名稱建議用量備注與要求主料爆裂芡實(shí)米首選精選無雜質(zhì)的東鳳爆裂芡實(shí)米。介質(zhì)與油脂食用椰子油能帶出芡實(shí)的清香。（或）食用棕櫚油影院爆米花常用油，膨化效果好，但健康評(píng)級(jí)低于