茶藝課期末考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種茶屬于不發(fā)酵茶？（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶2.中國(guó)茶道精神的核心是（）。A.和B.靜C.怡D.真3.紫砂壺的原產(chǎn)地是（）。A.江西景德鎮(zhèn)B.江蘇宜興C.浙江龍泉D.廣東佛山4.以下哪種茶在加工過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵？（）A.白茶B.黃茶C.黑茶D.青茶5.君山銀針屬于（）。A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶6.沖泡西湖龍井一般選用（）。A.90℃95℃的水B.80℃85℃的水C.100℃的水D.70℃75℃的水7.以下不屬于六大茶類的是（）。A.花茶B.白茶C.青茶D.紅茶8.茶圣陸羽所著的世界上第一部茶學(xué)專著是（）。A.《茶經(jīng)》B.《大觀茶論》C.《茶錄》D.《茶疏》9.以下哪種茶具適合用來(lái)沖泡烏龍茶？（）A.玻璃杯B.蓋碗C.紫砂壺D.以上都可以10.普洱茶按加工工藝和品質(zhì)特征可分為（）。A.生茶和熟茶B.春茶和秋茶C.高山茶和平地茶D.喬木茶和灌木茶11.碧螺春的外形特點(diǎn)是（）。A.條索緊結(jié)，卷曲成螺B.芽頭肥壯，滿披白毫C.扁平挺直，光滑勻齊D.外形緊細(xì)，呈魚(yú)鉤狀12.以下哪種茶具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)？（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶13.唐代煮茶時(shí)，一般在水的（）時(shí)投入茶末。A.一沸B.二沸C.三沸D.四沸14.中國(guó)茶文化的第一個(gè)高峰是在（）。A.唐代B.宋代C.明代D.清代15.以下哪種茶被譽(yù)為“茶中仙子”？（）A.白毫銀針B.君山銀針C.黃山毛峰D.廬山云霧二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于中國(guó)十大名茶的有（）。A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.安溪鐵觀音D.祁門(mén)紅茶2.茶葉的儲(chǔ)存應(yīng)注意（）。A.防潮B.防氧化C.防異味D.防曬3.以下關(guān)于茶的功效，說(shuō)法正確的有（）。A.綠茶有抗氧化、防輻射的作用B.紅茶有暖胃、助消化的作用C.烏龍茶有減肥、美容的作用D.黑茶有降血脂、降血壓的作用4.以下屬于白茶的有（）。A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉5.沖泡茶葉時(shí)，水溫的選擇與（）有關(guān)。A.茶葉的種類B.茶葉的嫩度C.個(gè)人口味D.茶具的材質(zhì)6.以下屬于茶具的有（）。A.茶壺B.茶杯C.茶盤(pán)D.茶荷7.以下關(guān)于茶藝表演的說(shuō)法，正確的有（）。A.茶藝表演是一種藝術(shù)形式B.茶藝表演可以傳播茶文化C.茶藝表演需要注重禮儀和姿態(tài)D.茶藝表演的動(dòng)作要自然流暢8.以下屬于紅茶的有（）。A.祁門(mén)紅茶B.正山小種C.滇紅D.英德紅茶9.以下關(guān)于茶的起源，說(shuō)法正確的有（）。A.茶起源于中國(guó)B.茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有數(shù)千年歷史C.茶最初是作為藥用D.茶的傳播與佛教有一定關(guān)系10.以下屬于烏龍茶的有（）。A.武夷巖茶B.鳳凰單樅C.大紅袍D.水仙茶三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的茶葉都需要用100℃的水沖泡。（）2.普洱茶越陳越香，所以儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）3.茶藝就是泡茶的技藝。（）4.白茶是一種微發(fā)酵茶。（）5.唐代的飲茶方式主要是煮茶。（）6.紫砂壺可以泡任何一種茶。（）7.茶的香氣只與茶葉的品種有關(guān)。（）8.綠茶的制作工藝中沒(méi)有發(fā)酵環(huán)節(jié)。（）9.中國(guó)是世界上最早種植和利用茶葉的國(guó)家。（）10.沖泡紅茶時(shí)，一般需要先溫杯。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶和紅茶的制作工藝區(qū)別。2.請(qǐng)簡(jiǎn)要介紹一下茶藝的基本流程。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B。綠茶是不發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。2.A?！昂汀笔侵袊?guó)茶道精神的核心，體現(xiàn)了和諧、平衡等理念。3.B。紫砂壺的原產(chǎn)地是江蘇宜興。4.C。黑茶在加工過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵。5.C。君山銀針屬于黃茶。6.B。沖泡西湖龍井一般選用80℃85℃的水，以免破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣。7.A?；ú枋窃偌庸げ?，不屬于六大茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）。8.A。陸羽所著的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶學(xué)專著。9.D。玻璃杯、蓋碗、紫砂壺都適合沖泡烏龍茶，不同茶具能展現(xiàn)出烏龍茶不同的風(fēng)味。10.A。普洱茶按加工工藝和品質(zhì)特征可分為生茶和熟茶。11.A。碧螺春的外形特點(diǎn)是條索緊結(jié)，卷曲成螺。12.C。烏龍茶具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)。13.B。唐代煮茶時(shí)，一般在水的二沸時(shí)投入茶末。14.A。唐代是中國(guó)茶文化的第一個(gè)高峰，茶風(fēng)盛行。15.B。君山銀針被譽(yù)為“茶中仙子”。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD。西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、祁門(mén)紅茶都屬于中國(guó)十大名茶。2.ABCD。茶葉儲(chǔ)存要防潮、防氧化、防異味、防曬，以保持茶葉的品質(zhì)。3.ABCD。綠茶有抗氧化、防輻射作用；紅茶暖胃、助消化；烏龍茶減肥、美容；黑茶降血脂、降血壓。4.ABCD。白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉都屬于白茶。5.ABC。沖泡茶葉時(shí)，水溫與茶葉種類、嫩度和個(gè)人口味有關(guān)，與茶具材質(zhì)關(guān)系不大。6.ABCD。茶壺、茶杯、茶盤(pán)、茶荷都屬于茶具。7.ABCD。茶藝表演是藝術(shù)形式，可傳播茶文化，注重禮儀姿態(tài)，動(dòng)作要自然流暢。8.ABCD。祁門(mén)紅茶、正山小種、滇紅、英德紅茶都屬于紅茶。9.ABCD。茶起源于中國(guó)，有幾千年歷史，最初藥用，傳播與佛教有關(guān)。10.ABCD。武夷巖茶、鳳凰單樅、大紅袍、水仙茶都屬于烏龍茶。三、判斷題1.×。不同茶葉因種類和嫩度不同，所需水溫不同，并非都用100℃的水沖泡。2.×。普洱茶雖然越陳越香，但儲(chǔ)存也有一定條件和期限，并非越長(zhǎng)越好。3.×。茶藝不僅包括泡茶技藝，還涵蓋了禮儀、文化等多方面內(nèi)容。4.√。白茶是微發(fā)酵茶。5.√。唐代的飲茶方式主要是煮茶。6.×。紫砂壺一般建議“一壺侍一茶”，不同茶葉適合不同質(zhì)地的紫砂壺，以更好展現(xiàn)茶的風(fēng)味。7.×。茶的香氣與茶葉品種、產(chǎn)地、制作工藝、儲(chǔ)存條件等都有關(guān)。8.√。綠茶的制作工藝主要是殺青、揉捻、干燥，沒(méi)有發(fā)酵環(huán)節(jié)。9.√。中國(guó)是世界上最早種植和利用茶葉的國(guó)家。10.√。沖泡紅茶時(shí)，先溫杯可以提高茶具溫度，有利于茶葉香氣的散發(fā)。四、簡(jiǎn)答題1.綠茶和紅茶制作工藝區(qū)別：綠茶：主要工藝為殺青、揉捻、干燥。殺青是利用高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，保持茶葉的綠色特征；揉捻是使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡；干燥是蒸發(fā)水分，固定外形，提高香氣。整個(gè)過(guò)程不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。紅茶：制作工藝包括萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥。萎凋是使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣散失，并促進(jìn)細(xì)胞中酶的活性；揉捻（切）是使葉細(xì)胞破碎，茶汁流出，為發(fā)酵創(chuàng)造條件；發(fā)酵是紅茶制作的關(guān)鍵工序，在酶的作用下，茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，形成紅茶特有的色、香、味；干燥是蒸發(fā)水分，散發(fā)青草氣，進(jìn)一步形成紅茶的香氣。2.茶藝基本流程：備具：根據(jù)所泡茶的種類和人數(shù)，準(zhǔn)備相應(yīng)的茶具，如茶壺、茶杯、茶盤(pán)、茶荷、茶則、茶匙等，并進(jìn)行清潔。賞茶：用茶荷將茶葉展示給客人欣賞，介紹茶葉的外觀、香氣等特點(diǎn)。溫具：用熱水沖洗茶具，提高茶具溫度，同時(shí)清潔茶具。投茶：根據(jù)茶具容量和個(gè)人口味，用茶則和茶匙將適量的茶葉投入茶壺或茶杯中。注水：按照不同茶葉的要求，選擇合適的水溫，將水注入茶具中。注水方式有高沖、低斟等。悶泡：蓋上茶壺或茶杯的蓋子，讓茶葉在水中浸泡一段時(shí)間