連鎖餐飲業(yè)營運(yùn)管理操作手冊

管理目錄

第一章公司企業(yè)文化...........................8

第二章、公司組織機(jī)構(gòu)圖...............................9

第三章、人力資源部崗位職責(zé).........................10

第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé).................................10

（-）總經(jīng)理崗位職責(zé)...............................................10

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)............................................11

（三）人力資源部經(jīng)理崗位職責(zé)........................................12

（四）文員崗位職責(zé)..................................................13

（五）宿舍管理員崗位職責(zé)..........................................14

（六）維修工崗位職責(zé)...............................................15

（七）安檢員崗位職責(zé)...............................................16

（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)..........................................17

第二節(jié)、人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn).............................18

一、員工招聘入職管理制度及程序.......................................18

二、員工離職管理制度及程序...........................................21

三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序.....................................25

四、休假管理制度及程序................................................28

五、員工考勤管理制度及程序...........................................30

六、工資保密管理制度及程序...........................................32

七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序.......................................34

八、員工通道管理制度及程序...........................................35

九、員工工牌管理制度及程序...........................................36

十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序.......................................37

十一、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序.........................39

十二、對講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序.................................40

十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序.................................41

十四、辦公用品管理制度管理制度及程序.................................42

十五、酒店管理人員的管理制度.........................................43

十六、印章使用管理制度................................................45

十七、檔案管理制度....................................................46

十八、證照的管理制度..................................................47

十九、管理文件收發(fā)制度................................................48

二十、出入門管理制度..................................................49

二十一、公司例會管理制度..............................................50

第四章、員工考核管理制度與程序...................52

一、員工激勵機(jī)制......................................................52

（一）、拾金不昧獎.....................................................52

（二）、合理化建議獎...................................................52

（三）、舉報獎..........................................................52

（四）、員工生日........................................................52

（五）、優(yōu)秀部門評定....................................................52

（六）、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評定.....................................53

（七）、星級服務(wù)員的評定................................................53

二、員工績效考評管理制度及程序.......................................55

三、每月最佳員工評選管理制度及程序..................................57

第五章、餐飲部管理規(guī)范............................59

第一節(jié)、崗位職責(zé)...........................................59

（一）、樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)..........................................59

（二）、樓面部部長崗位職責(zé)..........................................61

（三）、服務(wù)員崗位職責(zé)...............................................62

（四）、營業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé)..........................................63

（五）、營業(yè)部部長崗位職責(zé)..........................................64

（六）、迎賓員崗位職責(zé)...............................................65

（七）、營業(yè)點(diǎn)菜員崗位職貢..........................................66

（八）、傳菜部部長崗位職責(zé)..........................................67

（九）、傳菜員崗位職責(zé)...............................................68

（十）、酒吧主管崗位職責(zé)............................................69

（十一）、酒吧員崗位職責(zé)............................................70

（十二）、管事部部長崗位職責(zé).......................................71

（十三）、管事部洗碗工崗位職責(zé)....................................72

（十四）、PA保潔員崗位職責(zé)..........................................73

第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)............................74

（一）、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標(biāo)準(zhǔn)................................74

（二）、托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).......................................75

（三）、鋪?zhàn)?。服?wù)工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).........................................77

（四）、中餐擺臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................................78

（五）、營業(yè)部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................79

（六）、電話接聽標(biāo)準(zhǔn)操作程序...........................................80

（七）、迎賓服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).........................................82

（八）、香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).........................................83

（九）、茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................................84

（十）、鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................85

（十一）、餐前小菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................86

（十二）、為客人點(diǎn)菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................87

（十三）、點(diǎn)酒水服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................................89

（十四）、酒水的開瓶服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................90

（十五）、斟酒服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).......................................92

（十六）、上菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).......................................93

（十七）、餐中巡臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................95

（十八）、中餐派菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................96

（十九）、中餐具撤換服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................97

（二十）、換煙灰缸服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................98

（二十一）、結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................................99

（二十二）、餐廳送客結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...........................101

（二十三）、中餐宴會鋪臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...........................102

（二十四）、中餐宴會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................105

（二十五）、冷餐會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................108

（二十六）、雞尾酒會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................110

（二十七）、各種大型會議服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...........................111

（一十八）、餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..............113

（二十九）、液化氣灶使用操作規(guī)范.....................................114

（三十）、客人投訴處理服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).............................116

（三十一）、餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會.........................................117

（三十二）、餐飲常見問題處理辦法.....................................125

第三節(jié)、餐廳各部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................130

（一）、餐廳樓面工作程序及標(biāo)準(zhǔn).......................................130

（二）、迎賓領(lǐng)位的工作程序............................................132

（三）、傳菜服務(wù)員的工作程序..........................................133

（四）、餐廳衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)............................................134

（五）、餐前檢查制度...............................................135

（六）、餐廳菅業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)程序...................................137

（七）、餐廳收市服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序.....................................139

（八）、管事部洗碗工作標(biāo)準(zhǔn)程序.......................................140

第四節(jié)、餐廳管理制度與程序........................................141

（一）、突發(fā)事件處理手冊管理程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................141

（二）、餐廳棉織品管理規(guī)定程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................145

（三）、餐廳交接班管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn).................................146

（四）、金銀器管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................M7

（五）、酒吧酒水申領(lǐng)制度程序及標(biāo)準(zhǔn).................................148

（六）、酒吧酒水盤存制度程序及標(biāo)準(zhǔn).................................149

（七）、餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查制度程序及標(biāo)準(zhǔn).......................150

（八）、餐飲部會議管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn).................................151

（九）、餐廳鑰匙管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................152

（十）、餐廳倉庫領(lǐng)貨控制程序..........................................153

（十一）、餐廳物資盤點(diǎn)工作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................154

（十二）、餐廳物品領(lǐng)用審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn).........................155

（十三）、餐廳公關(guān)客人接待審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn)................156

（十四）、餐廳員工培訓(xùn)管理制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn)......................157

（十五）、餐廳衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)............................158

（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)......................159

（十七）、餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)................160

（十八）、餐飲部維修管理工作程序及標(biāo)準(zhǔn)..............................161

（三）、廚房防火安全制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................221

（四）、廚房食品成本核算管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)...........................223

（五）、有質(zhì)量問題菜肴退回房房的處理管理程序及標(biāo)準(zhǔn)..................225

（六）、廚房工作質(zhì)量管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................226

（七）、廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn).............................228

（八）、出品部會議管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn).................................229

（九）、廚房設(shè)備及用具管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn).............................231

（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)......................232

第四節(jié)、出品部考核管理規(guī)范...............................233

第五節(jié)、出品部運(yùn)轉(zhuǎn)管理表格...............................234

第七章、財務(wù)部崗位職責(zé)............................235

第一節(jié)、崗位職責(zé).........................................235

（一）財務(wù)主管崗位職責(zé)............................................235

（二）會計(jì)員崗位職責(zé)...............................................237

（三）出納員崗位職責(zé)...............................................238

（四）財務(wù)部審核員崗位職責(zé).........................................239

（五）成本核算統(tǒng)計(jì)員崗位職責(zé).....................................240

（六）收銀部長崗位職責(zé)............................................241

（七）收銀員崗位職責(zé)...............................................242

（八）、倉庫管理員崗位職責(zé).......................................243

（九）、食品采購員崗位職責(zé)......................................244

（十）、電腦系統(tǒng)維護(hù)員崗位職責(zé).....................................245

第二節(jié)、財務(wù)部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)............................246

（一）、會計(jì)核算流程工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...........................246

（二）、餐廳每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)................248

（三）、出納員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................249

（四）、收銀員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................252

（五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).........................254

（六）、現(xiàn)金、支票、信用卡的收款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..............255

（七）、收銀交接班現(xiàn)金及帳單交接工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..............256

（八）、保管員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................257

（九）、貨物驗(yàn)收工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................258

（十）、采購員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................260

（十一）、采購員工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...........................261

（十二）、電腦員維修工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)......................262

第三節(jié)、財務(wù)部管理制度..................................263

（一）、財務(wù)借款及核銷管理工作制度...................................263

（二）、公司固定資產(chǎn)管理制度.........................................264

（三）、報損、報廢管理制度管理.......................................265

（四）、內(nèi)部審計(jì)管理制度..............................................266

（五）、工程部工用具管理制度.........................................267

（六）、會計(jì)核算管理制度..............................................268

（七）、餐廳簽單、掛帳打折管理制度...................................269

（八）、處理收銀員長短款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)......................270

（九）、貨物原料出入庫管理辦法.......................................271

（十）、財產(chǎn)貨物原料盤點(diǎn)清查管理制度.................................272

（十一）、食品原材料及其他物品采購管理制度...........................274

（十二）、財務(wù)票據(jù)管理制度...........................................275

（十三）、員工差旅費(fèi)報銷管理制度.....................................276

（十四）、員工工資待遇中的各種扣款制度...............................278

（十五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)......................280

第三節(jié)、財務(wù)部管理運(yùn)轉(zhuǎn)表格.............................281

第二章、公司組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖

董事會

總經(jīng)理

第三章、人力資源部崗位職責(zé)

第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)

（一）總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：總經(jīng)理

二、崗位級別：總經(jīng)理

三、直接上司：董事會

四、下屬對象：總監(jiān)

五、主要職貢：

1、面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務(wù)正常地開

展；

2、與總監(jiān)、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4、指揮總監(jiān)、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生

產(chǎn)中的浪費(fèi)；

5、加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與總監(jiān)、各出品部主管、

采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收

和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

6、全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營成本和費(fèi)用的控制。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐飲成本分析

會，審查菜肴和酒水的成本情況；

7、計(jì)劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管

理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

3、全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的

執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵手段。

（二）總監(jiān)崗位職責(zé)

一、崗位名稱：總監(jiān)

二、崗位級別：副總經(jīng)理

三、直接上司：總經(jīng)理

四、下屬對象：樓面經(jīng)理、營業(yè)部經(jīng)理、各出品部主管

五、主要職責(zé)：

1、辦助總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行總經(jīng)理工作指令，并向總經(jīng)理匯報工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、辰房各出品部主管及其他管理人員的檢查和

考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。

3、參與制定公司的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類'業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。

4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。

6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳經(jīng)理、廚房各出品部主管及其他管理人員

嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。

8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳經(jīng)理、各出品部主管，根據(jù)每位員工的

特長,合理安排鹵位。

9、參加公司例會，匯報各部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開生產(chǎn)例會，安排每日

任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績效評估，按獎懲

制度實(shí)施獎懲。

11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的

各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低

成本，減少庫存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

（三）人力資源部主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：人力資源部主管

二、崗位級別：經(jīng)理

三、直接上司：總監(jiān)

四、下屬對象：文員、宿舍管理員、維修工、安檢員

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)管理人力資源部的日常管理工作。

2、協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。

3、草擬和修訂《員工手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動合同》、《年度計(jì)劃》、《年度預(yù)算》。

4、負(fù)責(zé)制定和跟蹤落實(shí)人力資源部的年度、月度和每周的工作計(jì)劃。

5、處理員工的違紀(jì)和犯規(guī)行為及調(diào)查報告。

5、與總辦主任共同負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作。

7、負(fù)責(zé)草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、審批有關(guān)人士的各類表格、書面材料及備忘錄。

9、處理各種投訴和員工/部門之間的糾紛。

10、籌劃并舉辦各類大型員工活動（如：生日慶典、員工大會等）。

11、負(fù)責(zé)招聘、篩選、考評、培養(yǎng)、調(diào)動、解雇、處分所有員工.

12、負(fù)責(zé)制定公司年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計(jì)戈I.

13、與本行業(yè)大中專院校建立聯(lián)系，定期招收實(shí)習(xí)學(xué)生。

14、負(fù)責(zé)人力資源部公章的管理工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的人事管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（四）文員崗位職貢

一、崗位名稱：文員

二、崗位級別：部長

三、直接上司：人力資源部經(jīng)理

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、次行人力資源部經(jīng)理的工作指令。具體負(fù)責(zé)執(zhí)行酒店崗位工資、福利、勞保等方面的規(guī)定和員工調(diào)

入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工作。

2、負(fù)責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時在電腦

中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準(zhǔn)確。

3、做好有關(guān)人事資料統(tǒng)計(jì)分析工作，準(zhǔn)確及時填報各類報表。

4、負(fù)責(zé)各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報表和信息資料的收發(fā)登記、傳閱及

保管工作，及時分類立卷。

5、做好部門或部門經(jīng)理召開的各種會議的會務(wù)工作，做好會議記錄，掌握會議決定的落實(shí)情況。

6、處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務(wù)。

7、負(fù)責(zé)本部門財產(chǎn)管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦公用品的計(jì)劃，并做好領(lǐng)取、

發(fā)放和登記工作。

8、熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部室人員余缺動態(tài)，提出店內(nèi)人員余缺

調(diào)劑意見。

9、保持與勞動就業(yè)部門和人才交流中心，服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)系、溝通工作，保證各類用工

渠道的暢通。

10、負(fù)責(zé)勞動合同的管理.，做到勞動合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。

11、負(fù)責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔

案的轉(zhuǎn)遞。

12、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。

13、檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計(jì)及每月酒店崗位工資的申報工作。

14、負(fù)責(zé)每月員工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計(jì)上報工作。

15、負(fù)責(zé)酒店員工體檢工作。

16、會同各部門做好員工違紀(jì)處分或處理，做到事實(shí)清楚，適用條款合理。

17、做好人力資源部經(jīng)理交辦的其它工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的人事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（五）宿舍管理員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：宿舍管理員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、協(xié)助人力資源部經(jīng)理管理員工宿舍。

2、負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理。嚴(yán)格按照分配標(biāo)準(zhǔn)安排員工入住，堅(jiān)持原則。

3、負(fù)責(zé)申領(lǐng)宿舍的清潔用品。

4、負(fù)責(zé)員工宿舍固定資產(chǎn)俁管及每月盤點(diǎn)清查。

5、協(xié)助人力資源部經(jīng)理做好寢室的口檢、周檢、月檢工作。

6、做好管理員的消防培訓(xùn)，并做好宿舍消防預(yù)防工作。

7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

8、負(fù)責(zé)員工宿舍的清潔工作。負(fù)責(zé)員工宿舍人員的進(jìn)出管理。負(fù)責(zé)宿舍清潔衛(wèi)生的抽查工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤晟，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（六）維修工崗位職責(zé)

一、崗位名稱：維修工

二、崗位級別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。

3、宿舍管理員不在時頂替值班。

4、完成主管安排的其他設(shè)備維修保養(yǎng)工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)貢。

2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛

3、有電工上崗證書

（七）安檢員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：安檢員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的安仝檢查工作U

2、負(fù)責(zé)餐廳員工上下班打卡及其他人員進(jìn)出公司檢查監(jiān)督工作。

3、宿舍管理員不在時頂替值班。

4、負(fù)責(zé)公司消防檢查工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)、

2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。

（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：質(zhì)量監(jiān)督員

二、崗位級別：部長

三、直接上司：人力資源部經(jīng)理

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)貢執(zhí)行公司質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查工作。

2、負(fù)責(zé)執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉庫保管員共同進(jìn)行貨物驗(yàn)收檢查監(jiān)督工作。

3執(zhí)行人事部下達(dá)其他管理檢查督導(dǎo)任務(wù)

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

第二節(jié)人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

一、員工招聘入職管理制度及程序

員工招聘入職管理制度

員工入職手續(xù)辦理：

1、招聘原則：

A^因事設(shè)崗，因崗擇人；

B、先店內(nèi)，后店外；

C、公開招聘，平等競爭，擇優(yōu)錄用；

2、招聘條件：

A、一線面客員工基本要求：年齡：18—26歲，實(shí)際表現(xiàn)無劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，身體健康,

氣質(zhì)高雅，高中以上學(xué)歷（特殊崗位或有特殊技能可適當(dāng)放寬），普通話標(biāo)準(zhǔn)（粵語、

英語或其他語種流利可優(yōu)先考慮）。身高：女158cM以上，男170cM以上。

B、后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。

3、招聘程序及步驟：

A、用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協(xié)商有計(jì)劃地招聘人員。

B、員工提出辭職，部門應(yīng)在三天之內(nèi)以書面形式上報人事部，以便人力資源部提前進(jìn)行

人力調(diào)配。

C、面試：任何面試人員必須首先到人力資源洛面試，經(jīng)人事文員考核簽字后方可到用人

部門進(jìn)行第二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情

況請預(yù)先通知人力資源部），后返回山人力資源部經(jīng)理復(fù)核，再逐級審批后方可到人

力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無效。各級別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表:

D、入職前員工必須準(zhǔn)備好如下資料：身份證、本人有效學(xué)歷證、相關(guān)資格證書、健康證、

照片、制服押金200元。財務(wù)部員工須辦理戶口擔(dān)保手續(xù)（詳見擔(dān)保要求），保安員

須有戶口所在地公安部門“無犯罪紀(jì)錄”證明書。

E、入職手續(xù)辦理時間為每周一，入職培訓(xùn)時間為每周二及周三，到部門報到時間為每周

四，部門在三個月內(nèi)必須安排新入職員工進(jìn)行部門內(nèi)部的業(yè)務(wù)知識及技能培訓(xùn)。

審批級別報批級別及權(quán)眼

董事會

總經(jīng)理

部門總監(jiān)

人力資源經(jīng)理

部門經(jīng)理

總監(jiān)級部門經(jīng)理級分部經(jīng)理級主管級領(lǐng)班級員工級

流程圖:

（一）新員工進(jìn)入前（二）入職手續(xù)

1.填寫《求職申記表》。1.新員工將所要求攜帶物品

2.由人事部根據(jù)應(yīng)聘人所填交予人事部辦理入職的人

D

信息進(jìn)行初步面試。貝。

3.如應(yīng)聘人符合用人部門的2.由人事部為新員工開具

相關(guān)要求則由人事部負(fù)責(zé)《員工物品領(lǐng)用清單》。

人在求職申請表上簽署錄（領(lǐng)用物品為員工手冊、

用決定。如不符合酒店相工號牌、員工證、床位、

關(guān)要求則不予錄用。考勤卡、就餐卡、上班工

4.如為面試合格人員，在人衣等，床位分配依據(jù)實(shí)際

事部初步面試完后由應(yīng)聘情況來定。）

人帶上《求職申請表》到3.新員工對領(lǐng)用單上的物品

用人部門找部門經(jīng)理進(jìn)行進(jìn)行核實(shí)并簽字確認(rèn)。

第二次面試。4.告知入職者各類物品損壞

5.如通過第二次面試，則由價目（員工手冊20元、工

用人部門經(jīng)理簽署錄用決號牌10元、員工證1（）元、

定，應(yīng)聘人將《求職申請考勤卡10元、就餐卡10

表》帶到人事部。如沒有元、工衣則按進(jìn)價賠償。）

通過第二次面試則將此人5.手續(xù)完結(jié)后通知入職者找

申請表做為儲備。用人部人經(jīng)理報到。

6.人事部根據(jù)用人部門的錄6.更新員工通訊錄及相關(guān)信

用決定，通知應(yīng)聘人辦理息

入職手續(xù)的具體時間，并

告知所帶的物品（近照登

記照3張，學(xué)歷證明原件

及復(fù)印件1張，身份證復(fù)

印件1張，如是外來人口

還需出示婚育流動人口證

明。）

二。員工離職管理制度及程序

員工離職離職管理制度

員工離職手續(xù)辦理程序：

1員工辭職須向部門提交書面辭職申請。試用期內(nèi)提前七天，試用期后提前三十天，否則扣除七天

（試用期內(nèi)）或三十天（通過試用期轉(zhuǎn)正后）工資作為提前通知款。

2部門在收到員工辭職申請后，應(yīng)首先了解辭職原因（可以挽留應(yīng)盡量挽留），后由部門填寫離職審

批單，經(jīng)員工本人及部門經(jīng)理/總監(jiān)簽字后于三天內(nèi)送交人力資源部，

3如員工屬自動離職（連續(xù)三天曠工），則部門應(yīng)于第四天將離職審批表報人力資源部。

4被開除員工的部門應(yīng)于當(dāng)天上報離職審批表至人力資源部并通知員工。被開除員工須于即日辦理

離職手續(xù)，酒店將永不再錄用。

5如部門根據(jù)營業(yè)需要進(jìn)行裁員，應(yīng)提前七天（試用期內(nèi)）或一個月（通過試用期轉(zhuǎn)正后）通知員

工本人，并在三天內(nèi)以書面形式上報資源部。

5經(jīng)過以上級別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領(lǐng)取離職清單，并于三天內(nèi)辦

完全部離職手續(xù)及結(jié)賬手續(xù)。

7未過試用期的員工辭職時須扣除培訓(xùn)及其他有關(guān)費(fèi)用100元。

8如因劣跡被酒店開除或辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據(jù)其表現(xiàn)在一年以后考慮再

錄用。

員工辭職審批權(quán)限及程序如下表:

審批級別報批級別及權(quán)限

董事會

總經(jīng)理

部門總監(jiān)

人力資源部經(jīng)理

部門經(jīng)理

總監(jiān)級部門經(jīng)理級分部經(jīng)理級主管級領(lǐng)班級員工級

員工離職程序流程圖:

一切手續(xù)辦妥以后，員工可以憑人事部開具的《攜物離店單》離開酒店,

但不得攜帶酒店任何物品，并由保安檢查離店所帶物品。

程序結(jié)束

說明:

1.如果是被酒店開除的員工，則被開除的員工不需提前遞交辭職信，其他手續(xù)從第2個程序順延；

2.員工將部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣柜鑰匙及員工出入證，還有各

部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果物品有丟失或嚴(yán)重?fù)p壞，將按照其價值從保證

金中扣除，然后出示證明交予財務(wù)部；

3.員工辦理完離職手續(xù)，離開酒店時，由保安部門負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行必要但適當(dāng)合理的檢查，確保

酒店財產(chǎn)的安全。

4.如果是試用期員工離職從第2個程序順延

員工晉升降職流程:

三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序

新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序

1.準(zhǔn)備工作

1）由人事培訓(xùn)部通報培訓(xùn)人員名單。

2）人事培訓(xùn)部制定新員工培訓(xùn)計(jì)戈上

3）培訓(xùn)教室和培訓(xùn)時間。

4）確定培訓(xùn)科目和訓(xùn)導(dǎo)師。

5）人事培訓(xùn)部提前3天通知總經(jīng)理及有關(guān)部門。

6）準(zhǔn)備好各類培訓(xùn)材料。

2、培訓(xùn)安排

1）所有新員工到指定地點(diǎn)簽到。

2）請總經(jīng)理與新員工見面并致歡迎辭。

3）請有關(guān)部門的經(jīng)理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。

4）嚴(yán)格按新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)。

5）培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，并將考核成績記入本人培訓(xùn)檔案。

6）請各部門領(lǐng)導(dǎo)迎接新員工到崗。

7）部門制定出新員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)時間為1—3個月。

8）經(jīng)部門對新員工培訓(xùn)考試合格后，方可正式上崗。

3、培訓(xùn)內(nèi)容

1）酒店培訓(xùn)

?酒店的歷史

?作為酒店一員所肩負(fù)的使命，職業(yè)道德

?酒店的目標(biāo)

?酒店的組織結(jié)構(gòu)圖

?酒店的管理人員任職名單

?各部門所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?、職能及產(chǎn)品

?參觀酒店

?酒店的規(guī)章制度和工作程序

?福利待遇

?培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會

?客房關(guān)系/好客服務(wù)

?儀容儀表與個人衛(wèi)生

?防火安全

2）部門培訓(xùn)

?部門的職能與目標(biāo)

?部門與崗位的組織結(jié)構(gòu)圖

?本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關(guān)系

?部門及酒店的有關(guān)政策、規(guī)章制度和操作程序

?參觀部門各部位

?介紹各工作組

?工作的職責(zé)與責(zé)任

?工作標(biāo)準(zhǔn)

?工作評估

?接受培訓(xùn)

向新員工說明：

?合同中的條款、條件

?有關(guān)待遇：如醫(yī)療保險、病事假

?有關(guān)酒店的規(guī)章制度及政策

?參觀員工通道及更衣室

?更衣柜的鑰匙

?飯卡

?工服

?名牌

?員工證

?員工手冊

?向主管介紹新員工

4、考核培訓(xùn)結(jié)果

考核內(nèi)容：

?酒店的基本服冬設(shè)施

?餐廳的營業(yè)時間

?客房總數(shù)及類型

?店規(guī)店紀(jì)、禮節(jié)禮貌

?酒店安全防火知識及滅火器的使用

?部門考核內(nèi)容：新員工業(yè)務(wù)技能是否達(dá)到了合格標(biāo)準(zhǔn)

?部門考核后，填寫培訓(xùn)跟蹤表，報培訓(xùn)部

5、填寫培訓(xùn)檔案

各種準(zhǔn)確無誤。

填寫新員工的培訓(xùn)檔案要清晰工整。

將新員工的培訓(xùn)檔案發(fā)至有關(guān)部門。

將新員工培訓(xùn)計(jì)劃和完成情況記錄存檔。

注：1）所有新入店員工都必須參加由培訓(xùn)部組織的新員工入職培訓(xùn)。

2）除特殊情況外，新員工必須先培訓(xùn)后上崗。

四、休假管理制度及程序

假休管理制度及程序

員工各種假期的申請，無論時間長短，一律填寫“假期申請表”由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后生效，請假

歸來需向部門經(jīng)理/總監(jiān)銷假，“假期申請表”填寫兩份，一份交人力資源部，一份留部門存查。

一、主管級及以下員工請假由部門經(jīng)理批準(zhǔn)牛.效，經(jīng)理級以上人員請假需報總監(jiān)批準(zhǔn)后方牛.效，并需報

人力資源部備案。

二、請假天數(shù)審批：部門經(jīng)理可批準(zhǔn)本部門員工（包括主管）請假1天。2天以上由總監(jiān)在“假期申請

表”中簽署意見，山人力資源部備案。特殊情況需報總經(jīng)理審批。各部門員工請假后的有關(guān)工作等

均由各部門自行安排。

三、假期分類：

1、法定假：執(zhí)行元旦1天，春節(jié)3天，五一勞動節(jié)1天，國慶節(jié)1天，合計(jì)6天。法定假日由部門

安排輪休，遇法定假口正常上班的，由部門安排補(bǔ)休，若部門因工作不能安排休息或補(bǔ)休，則按

加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)給加班工資。

2、年假申請：凡在酒店工作滿一年，出勤率在95%以上的員工，可獲有薪年假三天、經(jīng)理級以上可

獲五天（含例假不含法定假日）。休年假必須提前7天申請，填寫“假期申請表”后由部門主管

審批，報人力資源部備案。高級主管級及以上員工申請年假須經(jīng)總監(jiān)'總經(jīng)理審批方為有效。年

假原則是不得延至下年度，特殊情況需由總經(jīng)理審批.

3、事假申請：請事假必須提前一天向部門經(jīng)理申請。如屬急事來不及當(dāng)面請假，必須在24小時以

其他方式（如電話）補(bǔ)辦請假手續(xù)。凡請假者需仔細(xì)滇寫“假期申請表”，請假三天以內(nèi)由部門

經(jīng)理批準(zhǔn)，四天至十天須經(jīng)人力資源部審批。原則上未經(jīng)人力資源部和總經(jīng)理的特別審批，事假

一年內(nèi)累計(jì)不得超過二十天。事假一天扣一天工資。

4、病假申請：休病假者必須由醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)病假證明。沐病假的員工需填寫“假期申請表”，附病

假證明，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后報人力資源部。突發(fā)性急病需休假者，應(yīng)在24小時之內(nèi)電話通

知部門經(jīng)理/總監(jiān)，回來后出據(jù)醫(yī)院開據(jù)的急診及病假證明并補(bǔ)辦請假手續(xù)。

5、慰唁/恩恤假：員工直系親屬（三代以內(nèi)）去世者，酒店給予三天有薪假期。員工應(yīng)先填寫“假

期申請表”，由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明報人力資源部備案。

6、工傷假：經(jīng)有關(guān)醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)證明，填寫“假期申請表”，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明

報人力資源部備案。

請假流程

五、員工考勤管理制度及程序

員工考勤管理制度及程序

員工考勤制度是對員工出勤情況進(jìn)行考察，是嚴(yán)格執(zhí)行公司勞動紀(jì)律，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和效益不

可缺少的制度。.公司各部門實(shí)行打卡，點(diǎn)名為考勤對比標(biāo)準(zhǔn)，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)

責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊?？记诒硎秦攧?wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

1、_L、下班：員工必須按所在部門編排的班次_L班、按時_L、下班。_L、下班時必須按規(guī)定由本人在

打卡機(jī)上計(jì)打時間，不得委托別人代為打卡。

2、凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到，凡未到下班時間，提前離崗打卡下班即為早退。

如果員工打卡后沒按規(guī)定時間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到。遲到或早退每次均以十分鐘為限，

十分鐘以內(nèi)扣除3元/?欠，十分鐘以上半小時以內(nèi)扣除6元/次半小時以上1小時以內(nèi)扣10元

3、曠工：凡超過遲到時間1小時以上，或超過規(guī)定上班時間1小時未到達(dá)指定工作崗位，又無充分理

由補(bǔ)假手續(xù)者，視為曠工。曠工半天扣除一天半工資，曠工一天扣除三天工資，曠工兩天者扣除六

天工資，給予最后警告，連續(xù)曠工三天或三天以上者按自動離職處理，并扣除當(dāng)月工資。

部門在每月月末前將部門考勤做好，當(dāng)月考勒如有變動應(yīng)提前做好記錄.人力資源部有權(quán)隨時查閱

各部考勤紀(jì)錄，并按考勤核查在崗位人員。如不在崗位或脫崗并不能說明原因?qū)磿绻ふ撎帯?/p>

流程圖:

根據(jù)考勤統(tǒng)計(jì)結(jié)果報財務(wù)核發(fā)工資

六、工資保密管理制度及程序

工資保密管理制度及程序

為切實(shí)保證按勞取酬、按效益取酬、按責(zé)取酬、按技取酬、按崗取酬，打破平均主義，體現(xiàn)按勞分

配的原則，使酒店工作、獎金改革分配政策正常實(shí)施，進(jìn)而提高酒店的管理質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，酒店要實(shí)

行工資、獎金保密制度。

1、工資獎金直接關(guān)系酒店和員工切身利益，應(yīng)依據(jù)規(guī)定加程序只限一定范圍的人員操作。

2、根據(jù)酒店實(shí)際情況，指定專人負(fù)責(zé)工資保密的FI常工作。酒店所有員工都有保守工資秘密的義務(wù)。

3、參與工資保密工作的機(jī)構(gòu)及人員：總經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源部經(jīng)理、人事文員、財務(wù)部經(jīng)理、工

資員

4、部門經(jīng)理、主管只限知道本部內(nèi)員工的工資，但不得向外泄露八

工資保密運(yùn)作程序：

1、普通員工工資：部門經(jīng)理根據(jù)工資標(biāo)準(zhǔn)在員工入職時在入職表上填寫工資標(biāo)準(zhǔn)。由人事部專人負(fù)

責(zé)確定員工的工資變動，填寫工資變動表，經(jīng)人力資源部簽批，報總監(jiān)\總經(jīng)理審批。

2、管理人員工資：人力資源部根據(jù)總監(jiān)\總經(jīng)理確定的管理人員的工資填寫工資變動表，報總經(jīng)理

簽批，轉(zhuǎn)財務(wù)部。

3、參與工資保密工作的人員應(yīng)盡職盡嚴(yán)守工資秘密，不允許向外人及親屬泄露。若發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者，

經(jīng)核查屬實(shí)針依據(jù)情節(jié)輕重加以處理，輕者調(diào)離崗位，重者，將按違紀(jì)處理，直至辭退。

上級與下級之間、部門之間、班級之間、員工之間也應(yīng)遵守保密規(guī)定，做到不告知、不打聽、不傳

播工資、獎金所得。若發(fā)現(xiàn)違反紀(jì)律者，也將視情節(jié)輕重按違紀(jì)處理，直至辭退。

七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序

客用設(shè)施管理制度及程序

1、電梯：分部經(jīng)理級以下員工不可一律不可乘坐客用電梯，下列情況除外：

2、任何員工非公司業(yè)務(wù)不能使用公共或客用電話；

3、分部經(jīng)理級以下員工上下班必須走員工通道，如非公事，禁止穿越酒店大堂；

4、除負(fù)責(zé)運(yùn)輸人員外，所有員工如非公事不得乘坐運(yùn)輸電梯；

5、非公事所有員工禁止進(jìn)入酒店客用區(qū)域，包括大堂、各營業(yè)點(diǎn)、廚房加工區(qū)域等。

6、禁止使用一切供客人使用的設(shè)備設(shè)施；

望各部門管理人員以身作則，并監(jiān)督屬下員工，另請監(jiān)督員監(jiān)督檢查以下有關(guān)違紀(jì)行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違紀(jì)

者按酒店有關(guān)規(guī)定嚴(yán)懲。

八、員工通道管理制度及程序

員工通道管理制度及程序

為規(guī)范酒店管理和避免酒店物品流失，現(xiàn)對員工出入酒店有關(guān)事宜做如下規(guī)定：

1.原則上酒店所有員工上下班必須走設(shè)在酒店規(guī)定的“員工通道”，不可走其他任何出入通道，并

且憑“員工證”出入酒店。

2.出入酒店地下室通道時只可在酒店后側(cè)繞行，不可走酒店門前。

3.部門經(jīng)理級及以上員工、區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報批后可走其他通道。

4.部門經(jīng)理級及以上員工、區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報批后可走客用電梯，其他員工

均不可乘坐客用電梯。

5.下班后無故不得在酒店的任何營業(yè)場所滯留（消費(fèi)除外）。

5.酒店員工在攜帶大型物品或類似酒店物品出酒店時必須要有部門經(jīng)理或總監(jiān)簽字的“員工/賓客

公物攜出單”方可攜帶外出，“員工/賓客公物攜出單”在出“員工通道”時應(yīng)主動交給保安員后

_L交保安部，否則保安有權(quán)扣押并，報人力資源部。

7.堅(jiān)決禁止攜帶易燃易爆等危險品進(jìn)入酒店，違者送交公安機(jī)關(guān)處理。

非酒店員工出入員工通道時，保安對其攜帶物品有權(quán)進(jìn)行必要的檢查，沒