食堂管理方案范文（35篇）

最新食堂管理方案范文篇1

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干

凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條管理職責(zé)

1、行政部經(jīng)理負(fù)貢監(jiān)督食堂的日常工作。

2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運作。

第二章工作職責(zé)

第四條行政部經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1、負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；

2、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點；

5、負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省。

第六條廚師

1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；

2、負(fù)責(zé)驗收采購人員所采購的物品；

3、負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作；

4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃；

5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。

第七條幫廚

1、負(fù)責(zé)菜品的切洗；

2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；

4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；

第九條食堂采購

1、負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。

第三章細(xì)則

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。

第十一條食堂供餐時間：

1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

2、晚餐：17：30—19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底

鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸

煙，不得與人閑談c

3、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，

嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤

氣、電源。

6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東

西，保證通道暢通C

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈

腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22七未經(jīng)冷柜保管的熟食隔

夜后，不得食用。

3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、

無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整

潔，無污點。

4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要

隨時保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保

管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺

面、地面。

7、潛水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3、廚房設(shè)置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)

備等。

7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作

人員，以便做好供應(yīng)工作。

2、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑

票（卡）打飯。

3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

4、員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂

倒。

第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷：

1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物

資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的

蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收

核實，以保證帳物相符。

4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。

5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保

管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)

取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算。

第十七條食堂人員的管理

1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多；

2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、

保質(zhì)、保量提供菜品。

第四章獎懲

第十八條廚房獎懲原則

1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者

承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、

過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者

將送公安機關(guān)處理C

3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處

以警告處分并罰款10T00元。

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投

訴，視其情況處以20T00元罰款。

5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登

記,若未遵照登記,扣款10-50元。

6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，

否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損

壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,

予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退

9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100

元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予乂辭退。

10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安

排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

11、準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50T00元,

情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂

工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

13、團結(jié)同事，工作中相互配合，不團結(jié)同事，并在團隊中散

布謠言者扣罰50T00元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

14、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作

效率或工作質(zhì)量者，獎勵20T00元，屢次受到獎勵的提高薪資。

15、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，

獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

16、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎勵

50T00元，屢次受到獎勵的提高薪資。

第五章附則

第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行，修改或終

止亦同。

第二十條本制度由行政部解釋。

第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。

最新食堂管理方案范文篇2

嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不

要隨地吐痰。

工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。

嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香

味，花樣、品種多樣化。

整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

最新食堂管理方案范文篇3

一、范圍：

本計劃僅限于企業(yè)內(nèi)部與焊接作業(yè)相關(guān)的焊接、切割等生產(chǎn)設(shè)

備。

二、職責(zé)：

焊接操作人員負(fù)責(zé)焊接生產(chǎn)設(shè)備的日常維護，設(shè)備管理員負(fù)責(zé)

焊接生產(chǎn)設(shè)備的例行檢查維護，焊接責(zé)任人負(fù)責(zé)本計劃實施的監(jiān)督。

三、計劃內(nèi)容：

1、焊接生產(chǎn)設(shè)備的日常使用與維護：

2、焊接生產(chǎn)設(shè)備操作人員在每次使用設(shè)備之前都要對設(shè)備進行

檢查，內(nèi)容有：連接電纜是否正常、有無破損，氣路、水路是否通

暢、有無泄漏，氣體流量計是否正常工作，工作電流、電壓設(shè)定是

否正常，焊機冷卻風(fēng)機是否工作，送絲機工作是否正常，焊炬、切

割炬是否正常，切割用自行小車工作是否正常Q并要檢查此前的操

作者是否作了點檢記錄。

3、在完成當(dāng)日工作時，操作者應(yīng)將焊機的工作狀態(tài)情況記入

《焊接設(shè)備日常使用點檢表》。

4、當(dāng)設(shè)備在用前檢查或在使用中出現(xiàn)問題時，如屬于電纜連接

不良、氣管或水管泄露等易于修復(fù)的情況，操作者可自行修復(fù)，在

不影響設(shè)備使用性能的情況下可繼續(xù)工作；如設(shè)備主機出現(xiàn)故障，

或經(jīng)簡單修理無法恢復(fù)正常工作的故障，須立即停止使用，并報告

負(fù)責(zé)焊接設(shè)備的焊接責(zé)任人。出現(xiàn)的故障都要如實記入《焊接設(shè)備

日常使用點檢表》C

5、焊接生產(chǎn)設(shè)備的'例行檢查維護保養(yǎng)：

6、焊接生產(chǎn)車間的設(shè)備管理員負(fù)責(zé)對焊接生產(chǎn)設(shè)備進行定期的

例行檢查維護保養(yǎng)，每月末的最后一個工作日按本計劃的要求進行。

7、例行檢查維護保養(yǎng)的主要內(nèi)容：

(1)用于焊接操作的電流表、電壓表、流量計的狀態(tài)；

(2)電纜、軟管、接頭等的狀態(tài)；

(3)送絲機構(gòu)及導(dǎo)管的狀態(tài)；

(4)焊具、割具的狀態(tài)；

(5)熱切割設(shè)備中的切割小車、導(dǎo)軌、機械夾具的狀態(tài)；

(6)焊機內(nèi)風(fēng)冷風(fēng)機的狀態(tài)；

(7)焊機內(nèi)部大電流通路的連接狀態(tài)，以及內(nèi)部集塵情況。

8、采用外觀檢查、儀器測量、手動緊固的方式進行逐項的檢查

維護保養(yǎng)。當(dāng)焊機內(nèi)部集塵較多時，應(yīng)使用干燥壓縮空氣進行吹拂

清理。送絲機應(yīng)定期在驅(qū)動機構(gòu)部分加潤滑油。

9、當(dāng)檢查項目與技術(shù)要求出現(xiàn)較大偏差時，應(yīng)予以及時校正。

無法校正時，應(yīng)停止該設(shè)備的使用。

10、檢查維護保養(yǎng)的內(nèi)容與結(jié)果記入《焊接設(shè)備維護保養(yǎng)計劃

表》，異常情況要及時報告焊接責(zé)任人和生產(chǎn)部門管理者。

最新食堂管理方案范文篇4

為堅決落實十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求，進

一步加強中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂管理工作，堅持問題導(dǎo)向，

舉一反三，深入開展學(xué)生食堂專項整治工作，切實提高學(xué)生伙食質(zhì)

量，規(guī)范學(xué)生食堂管理工作，結(jié)合實際，現(xiàn)制定本方案。

一、工作目標(biāo)

通過開展中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂管理專項整治行動，進

一步落實學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制、食品安全主體責(zé)任，聚焦學(xué)生

食堂管理的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，把握新形勢新要求，堅持問題導(dǎo)

向和底線思維，堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治基

本原則，達(dá)到嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)生食品安全風(fēng)險，不斷提高學(xué)生食堂

管理水平的目的。

二、領(lǐng)導(dǎo)機制

成立—鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

副組長：

成員：

三、檢查范圍及主要內(nèi)容

（一）檢查范圍

全鎮(zhèn)所有中小學(xué)校，中心幼兒園20_年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工

作及賬務(wù)情況。

（二）主要內(nèi)容

1.崗位職責(zé)。學(xué)校食品安全實行校長（園長）負(fù)責(zé)制，對食堂

管理工作負(fù)總責(zé)；成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂

管理。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健

全并落實有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安

全隱患排查。完善食堂內(nèi)部控制機制，做到不相容職務(wù)由不同的人

員擔(dān)任。食堂財務(wù)機構(gòu)內(nèi)部分工明確、責(zé)任清楚，做到錢賬物分管。

2.采購及保管c建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購應(yīng)做

詳細(xì)的采購記錄備查。采購人員每學(xué)期輪換一次。建立大宗食品及

原輔材料招標(biāo)制度知供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對米、面、油、肉、蛋、豆

制品等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中采購、定點采購的方式確

定供貨商。建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)

責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫的檢查驗收，嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫、

入庫。

3.索證索票。學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購索證索票制度。

學(xué)校食堂采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗許可相關(guān)文件，

并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證：

（1）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和

產(chǎn)品合格證明文件等；

（2）從食品經(jīng)營者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應(yīng)

當(dāng)查驗其食品經(jīng)營許可證等；

（3）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存其社會

信用代碼或者身份證復(fù)印件;

（4）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市

場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證；

（5）采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明；采購肉類

制品的應(yīng)當(dāng)查驗肉類制品的檢驗合格證明。

4.成本核算。學(xué)生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成

本，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營食

堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標(biāo)準(zhǔn)的75%o

5.違規(guī)收支資金問題。通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、

挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費；強制學(xué)生搭餐，或者通過食堂

向?qū)W生亂收費；設(shè)立“小金庫”；以收取管理費、折舊費等名義從

學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本；在食堂管理中為他人謀利、搞利益

輸送或以權(quán)謀私；采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康等問題。

6.學(xué)生及家長滿意度調(diào)查?！稘i源市中小學(xué)校食堂滿意度測評

工作實施細(xì)則》的落實情況，督查組現(xiàn)場組織抽樣測評。

四、工作安排

專項整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署，鎮(zhèn)中心學(xué)校分級組織

實施，采取單位自查自糾與專項督查結(jié)合的方式°專項整治工作從

20_年1月4日開始至寒假前結(jié)束，共分三個階段。

（一）學(xué)校自查階段（20—年1月4日-1月8日）

各學(xué)校，中心幼兒園要對照本方案，要以截留、克扣、擠占、

挪用學(xué)生伙食費等問題為重點，對學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況

進行全面、細(xì)致的自查自糾。

（二）集中核查階段（20—年1月11日T月15日）

由鎮(zhèn)中心學(xué)校組織相關(guān)人員對全鎮(zhèn)所有中小學(xué)，中心幼兒園進

行集中檢查。

（三）實地抽查階段（20_年1月18日-1月22日）

市教育局成立督查組，對全市中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂開

展實地抽查，重點對學(xué)校食堂的成本核算、食堂管理、學(xué)生及家長

滿意度調(diào)查等工作進行全面抽查。

五、工作要求

（一）提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校，中心幼兒園要站在辦好

人民滿意教育的高度，充分認(rèn)識到開展中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食

堂工作的重要性和必要性，加強領(lǐng)導(dǎo)，明確專人具體負(fù)責(zé)專項整治

工作。

（二）明確任務(wù)，強化責(zé)任。本次專項督查，市教育局局黨委

行政高度重視，將組織專門督查組，以嚴(yán)的主基調(diào)開展督查，督查

組對督查結(jié)果背書簽字，對應(yīng)該發(fā)現(xiàn)的問題未發(fā)現(xiàn)、應(yīng)該報告的問

題未報告，要嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)。各學(xué)校，中心幼兒園要精心組織，周

密部署，嚴(yán)格對照三個階段的安排開展工作。各學(xué)校校長，中心幼

兒園園長是本單位專項整治工作的第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)和各食堂

學(xué)校校長為直接責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位的專項整治工作，各單位

要突出工作重點，通過認(rèn)真細(xì)致對標(biāo)對表，逐一核查，并限時整改

到位。

（三）強化督查，嚴(yán)肅紀(jì)律。各學(xué)校，中心幼兒園嚴(yán)格對照有

關(guān)制度規(guī)定，認(rèn)真抓好整治工作，對自查和核查不徹底、整治不到

位的單位將進行通報批評，并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。鎮(zhèn)

中心學(xué)校，在執(zhí)行過程中，對違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案，

做到資料齊全、程序到位、紀(jì)律嚴(yán)明。

各學(xué)校，中心幼兒園要將專項整治情況工作報告和相關(guān)情況匯

總表于20_年1月8日前報中心學(xué)校（聯(lián)系電話：）。

最新食堂管理方案范文篇5

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重

要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校

的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、

穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。

一、食堂工作要求

1、加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。

學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分

認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要乂保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)

生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),

結(jié)合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學(xué)校食堂管理工作°

2、密切配合，強化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實處。學(xué)校

食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行具體責(zé)任人具體

實施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機制。必須建立健

全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。

分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出

整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依

照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知

識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識，提高

學(xué)校食堂管理水平C從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。

要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)

禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期

檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實

責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學(xué)校食堂

安全管理工作納入依法管理的、軌道。

3、突出重點，擴大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)

生管理工作重心下移，重點抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)

校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、

制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不司形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知

識宣傳活動，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。

加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物

中毒：①嚴(yán)把采購關(guān)，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗

檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員的責(zé)任制。②

嚴(yán)把儲藏關(guān)，食品儲藏標(biāo)識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預(yù)

防過期食品。③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的,食品、不合格的食品要堅

決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關(guān)口。④嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐

食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫

徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的

健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有

效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護

設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前

必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；

鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進行。

二、具體措施

1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理

辦法。

2、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安

全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理刃、法,

建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與

檢查。

4、加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和

相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員

定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。

三、食品原料的采購

1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，

把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁

購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事

件。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

四、食堂工作要求

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

4、代菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次

性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、

動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨

應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強防范意識。

一、目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅

有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

三、管理部門及職責(zé)

1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司總

部食堂的日常管理c

2、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內(nèi)

容包括：食品市場價格的評估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、

日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

3、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減

少浪費、降低成本的培訓(xùn)教育工作。

4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。

6、負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系

1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理°

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持

《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允

許上崗，體檢費用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司行政部總務(wù)科備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；

嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為;

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存

在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無

深色甲垢；

④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)

傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也

有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形

式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場

地；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，

如有違反應(yīng)接受公司處罰。

六、食物的管理規(guī)定

1、采購要求

①由專人按需采購，專人驗收。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，以市

場批發(fā)價購買，保持新鮮。

③行政部總務(wù)科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記

錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,

檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④第月采購的食品必須做好祥細(xì)記錄，做好日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味

品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；

3、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥

殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟

食物。

③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁

止購買流動攤販的熟食，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；新鮮的

錢類、禽類應(yīng)購活體。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜

清洗干凈。

⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用,

但晚餐剩余的低菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)

用開水浸泡消毒。

②廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、

工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、

五保潔”。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、

水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚

餐后的工作絕對不能過夜。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消

毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物

品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不

得放置與工作無關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、

水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期

日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清

潔。

④食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊

蠅生。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

七、員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00,晚餐17：00-—17：30o

2、用餐要求

①購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給

予處罰20元/次，冬員工互相監(jiān)督。

②就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入

回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

③就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者

罰款50元/次。

④就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有

意破壞者按價賠償C

⑤就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在

指定的.回收桶內(nèi)。

⑥員工家屬進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費

用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

1、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1）員工用餐

①按照成本價不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大

米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

③總部員工實行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次，

第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次，餐費在本月工資中

扣除。

④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務(wù)科購買餐券,

第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

⑤部分臨時回公司的.駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實行購買餐

券制，每餐5元，每次為5元。

2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐

5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政

部總務(wù)科長簽字批準(zhǔn)后可生效。

③小餐廳包廂原則上每人為10-—20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行

政部總務(wù)科務(wù)長簽字批準(zhǔn)后方可生效。

2、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫

〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管

簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就

餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二

份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數(shù)、

標(biāo)準(zhǔn)、時間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂

廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，

一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳

日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。

3、費用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務(wù)科

核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務(wù)支出的依據(jù)。

②領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費

用中，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部，作為財務(wù)

支出的據(jù)。

③食堂負(fù)責(zé)人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進

支核對。

④由總務(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。

⑤月報表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報財務(wù)部請款、報銷。

⑥食堂日常采購開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)

導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財務(wù)部預(yù)支，并在下月請款報銷時沖帳。

最新食堂管理方案范文篇6

一、組織機構(gòu)、分工、運作模式

（一）組織機構(gòu)及分工：

（二）食堂運營模式：

自辦自管，公益性，零利潤。主體為教師服務(wù)，維護學(xué)校的正

常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營，以成本價核算洽就餐人員。

二、工作“五要點”及主張

飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、衛(wèi)生、環(huán)境及秩序是食堂的五條生

命線。主張：以教師為本，增強凝聚力，愛崗敬業(yè)，同心協(xié)力，精

打細(xì)算，公正辦事，公開監(jiān)督，民主管理，不謀事利。

三、工作運行程序

（一）就餐登記：

各教師每星期初把自己需要就餐數(shù)報食堂管理人員蕭卓興處。2.

食堂管理人員每天把就餐人數(shù)告訴食堂炊飲操作人員。3.食堂炊飲

操作人員根據(jù)就餐人數(shù)酌情下料加工飯菜。以上每個環(huán)節(jié)都應(yīng)該進

行交接登記。

（二）采購

1.固定資產(chǎn)：

報領(lǐng)導(dǎo)同意一兩人同行采購一保管員或使用人員驗收簽字。

2.食品雜項：

集體主定菜單一操作人員提供計劃（數(shù)量）一采購人員議價一

采購（把握質(zhì)量價格）一保管人員收貨入庫

3.加工：

領(lǐng)取檢查原料及出庫登記一粗加工一細(xì)加工一成品品嘗、留樣。

4.供應(yīng)：

根據(jù)教師情況平等供菜，保足供假。

5.信息反饋：

回收教師意見，以便改進。

四、工作考核制度及考勤制度

（一）開餐時間：與學(xué)校作息時間同步。早餐7:00,中餐

ll：00o

（二）管理人員（主管、采購人員）：

1.按主要分工，各負(fù)其責(zé)，如果出現(xiàn)問題，按相關(guān)學(xué)校和上級

相關(guān)規(guī)定處理。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)徇私舞弊的，學(xué)校將作出嚴(yán)肅處理。

2.管理人員每天要進行安全、食品衛(wèi)生、“五防”（防蠅、防

鼠、防蟲、防塵、防毒）清潔、就餐秩序進行管理和檢查。

（三）炊飲操作人員：

1.按規(guī)定的菜單計劃提前做好備餐計劃。

2.上班時間為：早上，早餐當(dāng)值人員6:00,其他人員6:30至

操作結(jié)束。特殊情況臨時安排。

3.如果請假人數(shù)過多，在崗人員確實不能完成操作，由學(xué)校安

排臨時工或者鐘點工參加操作。

4.炊飲操作人員輪流執(zhí)周記錄出勤、安排炊飲事務(wù)、登記入庫

記錄。炊飲操作人員請假由食堂主管批準(zhǔn)。

5.搞好食堂衛(wèi)生，營造舒適就餐環(huán)境。

6.在現(xiàn)有及條件下盡可能的、創(chuàng)造性的搞好飯菜的質(zhì)量和口味。

7.思想認(rèn)識到位，端正工作態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

五、財務(wù)財產(chǎn)管理制度

（一）每月底結(jié)算當(dāng)月總賬，做好下月預(yù)算，做到日清月結(jié)。

（二）收支賬務(wù)流程按上級相關(guān)規(guī)定辦理Q

（三）食堂的所有財物一律杜絕私下買賣，公私財物一律不能

混入。

（四）核查小組可不定期對食堂賬務(wù)、財物進行核查。

六、工作職責(zé)

（一）核查小組工作職責(zé)

為了食堂各項工作的順利開展，為了把食堂各項工作落到實處,

學(xué)校特設(shè)立食堂核查小組，以便對食堂工作進行督促、審查、監(jiān)督,

做到公開、公平、公正。

L核查采購貨物是否屬實；

2.核查保管貨物入庫、出庫情況，剩余貨物的管理情況；

3.核查會計、出納的收支情況，核查主管工作情況，匯總后向

學(xué)校行政反饋食堂的管理信息。

4.督察食堂飯菜質(zhì)量，清潔衛(wèi)生狀況，收集師生反饋信息，協(xié)

助主管做好管理工作。

5.督察食堂每月的核查統(tǒng)計，做好師生的宣傳解釋工作。

（二）食堂主管工作職責(zé)

負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作，做好伙食調(diào)度工作。

倉庫物質(zhì)經(jīng)常盤點，結(jié)出每月賬務(wù)，并且公布。

3.督促操作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平，講究飯菜質(zhì)量，注意飯菜

品種多樣化，講究色、香、味和營養(yǎng)。

4.做好操作人員的協(xié)調(diào)工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

5.物質(zhì)的采購要按要求登記造冊，做好就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)計。

6.管好教師伙食，做到衛(wèi)生用餐，有序用餐。

7.要求操作人員搞好食堂清潔及個人衛(wèi)生，防止發(fā)生食物中毒。

8.嚴(yán)格執(zhí)行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。

9.定期召開所管工作人員總結(jié)會，發(fā)揚成績，改正不足。

10.廣泛征集全校教師意見，努力改進伙食組工作。

（三）食堂會計工作職責(zé)

1、嚴(yán)格按上級相關(guān)規(guī)定辦事，帶頭執(zhí)行財務(wù)管理制度。

2.做好市場物價的調(diào)查、核實工作。

3.審查一切收支憑證，及時決算記賬，隨時接受食堂審核小組

人員的監(jiān)督。

4.做好食堂內(nèi)固定資產(chǎn)的登記工作，做到賬物相符。

5.檢查財務(wù)情況，起到監(jiān)督出納、保管的作用。

6.對每天經(jīng)營情況、收支情況做好登記，結(jié)清賬目。

7.采購物品清單當(dāng)天公示，月底清理核算收支情況，并公示。

（四）食堂出納工作職責(zé)

嚴(yán)格執(zhí)行各項財務(wù)紀(jì)律，辦事公正，不徇私情，不貪污挪用公

款。

管好現(xiàn)金，做到賬目日清、周清、月清、月結(jié)賬，限額保管現(xiàn)

金（剩余部分存銀行）。

3.堅決杜絕將食堂現(xiàn)金私借他人挪用現(xiàn)象。

4.做好核實市場物價和購物開支工作。

5.與食堂會計分工協(xié)作，共同搞好食堂財務(wù)管理工作，接受會

計監(jiān)督。積極配合核查小組的審查工作。

6.對伙食票據(jù)的管理謹(jǐn)慎認(rèn)真，做好收支登記。

7.為采購貨物作好現(xiàn)金準(zhǔn)備工作。

8.認(rèn)真搞好成本核算。

（五）采購員工作職責(zé)

采買要做到有計劃、厲行節(jié)約、供應(yīng)及時，滿足食堂的需要。

采購必須嚴(yán)格執(zhí)行市場管理和有關(guān)政策規(guī)定。

3,了解市場行情，把握市場動態(tài)，作到心中有數(shù)。

4.貨物采購回來之后，應(yīng)到保管室辦理入庫登記手續(xù)。

5.嚴(yán)格實行采購索證制，把好質(zhì)量關(guān)，做好采購登記上好臺帳。

6.一般采購回物支款，由出納支付現(xiàn)金，小零物資且是市場明

價的的采購可直接付款，但票據(jù)必須按要求備好。

（六）食堂操作人員職責(zé)

服從主管的統(tǒng)一安排和調(diào)度。

按時上下班、不遲到、缺席、早退。

3.服務(wù)態(tài)度好，熱情、周到，虛心聽取教師意見。

4.必須作好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴整潔的服冒；堅持洗手后

操作，堅決不使用變質(zhì)、腐敗的物品。也不能隨便浪費。人為造成

浪費由當(dāng)事人數(shù)倍賠償。

5.非食堂工作人員、檢查人員，不得進入食堂操作間。

6.工作人員之間必須團結(jié)協(xié)作，共同配合，高質(zhì)量的完成每項

工作。

七、安全工作制度

（一）操作安全制度

1.氣灶點火、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等器具，必須按要求進

行操作。

2.機械操作時，按流程、按規(guī)定操作，

3.操作電器不能用水手、濕手。

4.注意預(yù)防火燙、開水、湯傷等。

（二）、保管及廚房安全制度

L平時專人守護，輪流值班。

2.防止偷盜，確保財物無流失。

3.防止投毒事件發(fā)生。

八、食品衛(wèi)生安全要求細(xì)則

經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，主要做好“五防”工作。即：防蠅、防鼠、

防蟲、防塵、防毒c認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把住病從口入關(guān)，杜絕

食物中毒事故的發(fā)生，特定本細(xì)則：

（一）場地、機械、炊具衛(wèi)生

1.場地衛(wèi)生：

環(huán)境：食堂前后及周圍地面經(jīng)常清掃，東西存放整齊，垃圾倒

在指定地點。

餐廳：地面每天清掃三次，碗架、洗碗池每餐后清掃干凈，三

米以下墻壁無踏灰，門窗玻璃經(jīng)常清擦，保持清潔。

操作場地：地面要求隨時清掃，下班前徹底打掃，做到地面干

凈無油泥、無污跡，根據(jù)條件盡可能保持地面干燥，門、窗、鍋臺、

洗菜池等必須經(jīng)常擦洗以保持清潔。

其它用房：墻壁、門窗潔凈，無踏灰布置合理雅觀，桌椅擺放

整齊，干凈無塵土，地面干凈無異物、煙頭。

2.機械、灶具衛(wèi)生：

機械衛(wèi)生：

①氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等經(jīng)常擦洗干凈，無油泥,

無污跡。

廚房所用各種炊具（刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等）使用

前后必須洗刷干凈，存放有固定地點，每月大搞衛(wèi)生一次。

生熟炊具嚴(yán)格分開并有明顯標(biāo)志，對公用餐具、熟食用刀、板、

容器要嚴(yán)格消毒。屜、布要經(jīng)常拆洗、晾曬、無異味，使用時正反

面分開。

（二）炊管人員個人衛(wèi)生

1.應(yīng)該每年進行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅決調(diào)離食

堂（領(lǐng)導(dǎo)參加勞動也按規(guī)定執(zhí)行）

2.學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，牢記《衛(wèi)生五〃四制》，自覺養(yǎng)成良

好的職業(yè)道德，具體要求如下：

上崗工作服穿戴整齊、干凈，不帶圍裙、套袖上廁所。工作前,

便后必須洗手。操作時不吸煙，不亂摸異物。不隨地吐痰，不隨便

摞鼻涕，不面對食品咳嗽打噴嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗

澡理發(fā)、勤洗衣服被褥，勤換工作服）。不準(zhǔn)在炊具容器中洗手，

不用屜布、棉被套擦手，堅持“四不制”（采購員不購買腐爛變質(zhì)

的物品，保管員不攻腐爛變質(zhì)物品，炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品，

窗口不出售腐爛變質(zhì)物品），執(zhí)行“四隔離”（生與熟、成品與半成

品、食物與雜物、食物與藥物隔離），自覺堅持工具供應(yīng)。

（三）食品衛(wèi)生

1.堅持驗收，把住“四不”關(guān)，堅決做到不買、不收、不做、

不買有腐爛的食品C不用性質(zhì)不清，來源不明的食品、原料、包裝

容器，以防誤食中毒。

2.食品要嚴(yán)格按照選料干凈，先洗后切等操作規(guī)程加工，燒熟

煮透。堅持“四隔離”,剩食加蓋存放，食前必須檢查，充分加熱

后方可食用，尤其是熟肉等。

3.一般不做涼拌菜，不做以干蘑為原料的菜，對豆菜要特別注

意燒透煮熟。

4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應(yīng)工具，每次用后

洗凈消毒，定點存放，專人管理。

（四）食品留樣

L學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留

樣。

2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數(shù)量，分別盛放在已消毒

的留樣盒里。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污

染。

4.留樣食品冷卻后，必須放在留樣柜中封好，并在器皿外注明

留樣的品名、時間C

5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放，保留48小時，時間到后

方可倒掉。

九、消防安全制度

（一）全體師生員工必須嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。

（二）工作人員要忠于職守，嚴(yán)格檢查廚房內(nèi)外安全（做到防

火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離

開工作崗位，下班離開時要關(guān)好門、窗、水、電、氣，發(fā)現(xiàn)問題及

時上報，不得拖延隱瞞。

（三）入室人員（外來人員必須登記）嚴(yán)禁吸煙和擅自動用廚

房的一切設(shè)備。

（四）所有入室人員必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，若造成后果

將負(fù)一切責(zé)任。

（五）操作值日人員每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，確

保安全后方可離開C

最新食堂管理方案范文篇7

一、眾味佳整體運作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批

準(zhǔn)實施。

2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂

質(zhì)量和數(shù)量計劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔

工、運輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、

數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安

全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量c

5、對不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格

考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接

受意見和提出整改建議。

二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實施、根據(jù)貴公

司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。

2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴

口罩。工作時嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗

和消毒。

4、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步

實施。

7、節(jié)約用水、電和燃料。

三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計劃，報送質(zhì)量、數(shù)量和份

額給廠方參考改正C

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買

凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不

準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格

處罰，扣除主管當(dāng)月工資。

3、要做到味杳色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料

要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

最新食堂管理方案范文篇8

一?背景

學(xué)校食堂是一個約定俗成的稱呼，也叫學(xué)校飯?zhí)?，屬于食堂（?/p>

堂）的一種，但食堂（飯?zhí)茫┦窃O(shè)置在學(xué)校管理范圍內(nèi)的餐飲場所，

通稱學(xué)校食堂.

一般學(xué)校食堂主要是供應(yīng)校內(nèi)師生一日三餐，也有食堂對外開放,

只要來，就可以吃飯.學(xué)校食堂比較規(guī)范，相對企業(yè)食堂還是比較講究

菜色和衛(wèi)生服務(wù)，一般都經(jīng)過單位監(jiān)督和經(jīng)營認(rèn)證.

四大部分:廚房；就餐大廳；買餐窗；附屬小賣部和辦公室.其

中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房.

二.現(xiàn)狀

傳統(tǒng)學(xué)校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規(guī)模大、就餐人流量

大（少則幾百多則幾千人）、就餐時間集中（通常1個小時左右）、

客流相對穩(wěn)定的特點.

就餐方式采用紙質(zhì)餐票、現(xiàn)金或基于消費pos機的支付方式，這

類方式存在較多缺陷.

L服務(wù)效率不高在就餐的時候需要多次排隊：窗口模式下需多次

排隊選菜，無形中增加人流壓力，容易導(dǎo)致場面混亂無序；

2.結(jié)算速度慢:靠人工收銀結(jié)算,逐個核算菜價，耗時長,容易造

成排隊擁堵；

3.選擇自由度小:套餐模式下，提供菜品有限，選擇自由度??；

4.管理成本高：需要多人來完成收銀工作，推高了人力成本；員

工勞動強度大等等諸多弊端.

食堂消費作為學(xué)校后勤服務(wù)的重要組成部分，如果仍沿用以前傳

統(tǒng)的消費方式，將動用大量的人力物力，而且管理上會出現(xiàn)很多繁瑣

的事務(wù)，這樣不僅不利于學(xué)校的管理，師生就餐也會有很大怨言.

隨著智慧校園智慧城市的各種普及，相信更需要學(xué)校食堂走向智

慧化、智能化.

三.改造建議

仿智慧餐廳走智能化就餐道路.建議學(xué)校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口

排隊選菜模式，可采用自助自選模式.這種模式時下稱之為智慧餐臺

模式.

1.方式：就餐者從進門選菜到就餐進行自給自足，無需食堂工作

人員為其打飯打菜進行用餐扣款，只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū)、

點心區(qū)等區(qū)域進行自取；選菜結(jié)束后就餐者前往自助結(jié)算區(qū)進行自

助結(jié)算.

2.優(yōu)勢：智慧餐臺模式不僅可以改變多窗口排隊模式的長時排隊,

還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結(jié)算的過程更加規(guī)范化、合

理化，就餐顯得高效有序化.

3,原理:智慧餐臺模式由成都易科士開發(fā)團隊研發(fā)，其工作原理，

利用rfid射頻技術(shù)，在每一個餐具底部植入rfid射頻芯片，餐具進

入結(jié)算區(qū)后（射頻天線感應(yīng)區(qū)），通過對餐具底部rfid射頻芯片進

行讀寫操作,借助于計算機及其通訊技術(shù)，實現(xiàn)對餐具底部rfid射頻

芯片的通信和管理，實現(xiàn)快速結(jié)算.

4.場所：主要為學(xué)校食堂、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店等場合

使用.

最新食堂管理方案范文篇9

就餐管理

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；

無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間；

員工就餐完畢須將剩余板菜倒入潛水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留

在桌上。

食品衛(wèi)生管理剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)€變質(zhì)，

杜絕食物中毒；

各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品

分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不

合格者一律不準(zhǔn)上崗;

保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整

齊，地面無油污、無味、無雜物。

3設(shè)備管理

炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強維護，

保證設(shè)備使用完好；

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照

價賠償外，將處以500元以下罰款。

4日常工作管理

嚴(yán)把進貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食

品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在

清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時間一律按規(guī)定穿戴

工作服、工作帽；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項

工作任務(wù)。

最新食堂管理方案范文篇10

1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習(xí)生等，均可在食堂

就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券，食堂人員不準(zhǔn)擅自收

取現(xiàn)金。

2、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，

降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營養(yǎng)。

3、經(jīng)常聽取用餐人員對食堂工作的意見，不斷改進工作，實行

民主化管理，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進行食物品種調(diào)節(jié)，努力提高烹調(diào)質(zhì)量,

加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到員工滿意。

5、嚴(yán)格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時

結(jié)算核對，實行月清點，賬目公開制度。

6、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，

堅持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。

7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、

消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)

常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

8、嚴(yán)格財經(jīng)財務(wù)制度，購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫,

并建立“物品出入賬”,經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券

要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作

間，違反者按公司規(guī)定處罰。

最新食堂管理方案范文篇11

為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營

養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理提出如下

建議，請領(lǐng)導(dǎo)審批C

一、運營方式：

員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡,

財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

二、定員、用工方式及薪酬

1、定員：

食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員

變動或食堂運營情況調(diào)整。

2、食堂用工及薪酬：

基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月

工資2500元。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)

食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1

個素菜、清湯1份C

四、食堂管理

1、食堂平時由行政人事部統(tǒng)一管理。

2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工

代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負(fù)責(zé)對員工

食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、坂菜份量、質(zhì)量、價

格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯

菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語

言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴

戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)絡(luò)于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除嶂螂、

老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消

毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔

離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必

須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時,

如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位。

7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周

徹底大掃除一次。

8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常

打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢

和污垢、異味。

10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位絡(luò)，

擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放貉在冷藏柜里，但放貉時間不能超

過24小時。

12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，

避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）采購管理

1、計劃采購的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購第二天

的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。

2、定點供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的.前提下，對日常食品

建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財務(wù)部統(tǒng)一按周進行結(jié)算。

3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格

入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財會

各一聯(lián)），財務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。

4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管

理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應(yīng)按月公布食堂收

支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；

食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。

（三）設(shè)備及安全管理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入公司固

定資產(chǎn)管理；放貉的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。

對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由

后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設(shè)備，由公

司行政人事部統(tǒng)一處理。

做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防

止機械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室；易燃、

易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放谿，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動，杜絕各類意

外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源

開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實

做好防盜工作。

五、經(jīng)營管理

1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算

辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平

衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%;若有

虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當(dāng)拿出一定比

例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)貉設(shè)備

臺帳和清冊，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易

耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增

的有關(guān)餐飲機具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購貉的，

進入公司費用。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。

2、員工應(yīng)按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費。

4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。

5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。

6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申

請單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。

總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形

象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠

的衛(wèi)生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應(yīng)該是

“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員

工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。

以上方案妥否，請指示！

佛山南海正一金屬建材有限公司

行政人事部二。一年十月三日

最新食堂管理方案范文篇12

一、整體運作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批

準(zhǔn)實施。

2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂

質(zhì)量和數(shù)量計劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔

工、運輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對坂堂檢查（質(zhì)量、

數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安

全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量C

5、對不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格

考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接

受意見和提出整改建議。

二、衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實施、根據(jù)貴公

司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。

2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴

口罩。工作時嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗

和消毒。

4、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步

實施。

7、節(jié)約用水、電和燃料。

三、質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計劃，報送質(zhì)量、數(shù)量和份

額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買

凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不

準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格

處罰，扣除主管當(dāng)月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料

要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

四、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額

1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8個品種

供選擇，贈送稀板、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷

一素，肉類1.0兩/‘餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和

畜類1.5兩/餐以上。

2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8個品

種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷

二素，肉類1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理

餐和高級管理餐，管理餐（8T0元），高級管理餐（10-20元）酒

店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。

3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

4、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工提供加餐，提供10

個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準(zhǔn)

備，消費低于市面價，收回成本則可。

5、國家規(guī)定七個大節(jié)日（元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中

秋、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）。

五、供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以

此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就

餐。

4、有分川、海、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使

員工吃到自己想吃的風(fēng)味。

5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，

統(tǒng)一由我司清潔，消毒。

6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時

間過后半小時停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。

六、廚房、飯廳的設(shè)計安裝及費用

1、為了減少廠方負(fù)擔(dān)，給員工一個舒適的就餐環(huán)境，我公司可

提供廚房和飯廳的設(shè)計與裝修，承擔(dān)廚具、餐具購買的費用。

2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔(dān)，其投資費用按合

同期限協(xié)商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免

費送給貴司。

最新食堂管理方案范文篇13

為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕事