食品衛(wèi)生安全檢查自檢表食品衛(wèi)生安全是企業(yè)生存與發(fā)展的生命線，不僅關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康與生命安全，更直接影響企業(yè)的聲譽(yù)與長遠(yuǎn)發(fā)展。建立并嚴(yán)格執(zhí)行常態(tài)化的自檢制度，是及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患、確保食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程合規(guī)可控的關(guān)鍵舉措。本自檢表旨在為各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位提供一份專業(yè)、系統(tǒng)且具有實(shí)操性的內(nèi)部檢查工具，以期幫助企業(yè)將食品衛(wèi)生安全管理落到實(shí)處，防患于未然。一、人員健康與衛(wèi)生管理檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)/標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果(合格/不合格/整改中)發(fā)現(xiàn)問題與整改措施:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:------------------------------------從業(yè)人員健康證明從業(yè)人員持有效健康證明上崗，無患有礙食品安全疾病者從事接觸直接入口食品工作。晨檢制度執(zhí)行情況每日上崗前對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行檢查，有無發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等癥狀，并做好記錄。個人衛(wèi)生習(xí)慣在崗期間穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不佩戴飾物，不留長指甲、涂指甲油，手部清洗消毒規(guī)范。人員操作行為規(guī)范操作前、處理食品原料后、便后等情況下，嚴(yán)格按照“七步洗手法”進(jìn)行手部清潔消毒。健康知識培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、操作規(guī)范及應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)與考核。二、場所環(huán)境衛(wèi)生檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)/標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果(合格/不合格/整改中)發(fā)現(xiàn)問題與整改措施:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:------------------------------------生產(chǎn)經(jīng)營場所整潔度地面、墻面、天花板、門窗、臺面等保持清潔、平整、無破損、無霉斑、無積垢、無雜物。通風(fēng)與采光場所通風(fēng)良好，采光充足，必要時配備有效的通風(fēng)、排氣和空氣凈化設(shè)施。廢棄物處理垃圾桶（箱）加蓋，垃圾日產(chǎn)日清，分類收集，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域，垃圾桶內(nèi)外保持清潔。防蠅防鼠防蟲設(shè)施配備并正常使用滅蠅燈、粘蠅板、防鼠板、紗窗等設(shè)施，定期檢查其有效性，無明顯蟲鼠活動跡象。清潔工具管理清潔工具專用，定位存放，定期清洗消毒，避免交叉污染。三、設(shè)施設(shè)備維護(hù)與衛(wèi)生檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)/標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果(合格/不合格/整改中)發(fā)現(xiàn)問題與整改措施:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:------------------------------------加工設(shè)備清潔狀況食品加工設(shè)備、工具、容器等使用后及時清洗消毒，保持清潔，無油污、無食物殘?jiān)?。冷藏冷凍設(shè)施冷藏、冷凍設(shè)施溫度指示正常，定期監(jiān)測并記錄溫度，內(nèi)部清潔，生熟食品分開存放，無異味。清洗消毒設(shè)施配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)施，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒劑配比正確，有專人負(fù)責(zé)。供水與排水設(shè)施生活飲用水符合國家標(biāo)準(zhǔn)，排水通暢，排水口有防鼠裝置。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄定期對各類設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，并做好記錄。四、原輔料采購與貯存管理檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)/標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果(合格/不合格/整改中)發(fā)現(xiàn)問題與整改措施:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:------------------------------------供應(yīng)商資質(zhì)審查采購食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，查驗(yàn)供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。原料感官與保質(zhì)期檢查原料是否腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，是否在保質(zhì)期內(nèi)。貯存條件與管理原料、半成品、成品分類存放，隔墻離地，標(biāo)識清晰，遵循“先進(jìn)先出”原則，防止交叉污染。食品添加劑管理專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記，嚴(yán)格按照GB2760規(guī)定的范圍和限量使用。五、加工制作過程控制檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)/標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果(合格/不合格/整改中)發(fā)現(xiàn)問題與整改措施:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:------------------------------------生熟分開與交叉污染預(yù)防原料、半成品、成品的加工工具、容器、砧板、刀具等嚴(yán)格分開使用并有明顯標(biāo)識，加工區(qū)域相對獨(dú)立。溫度控制烹飪食品中心溫度達(dá)到70℃以上；需要冷藏的熟制食品，冷卻后及時冷藏；冷凍食品解凍方法得當(dāng)。加工時間控制控制食品在危險(xiǎn)溫度帶（5℃-60℃）的存放時間，避免過長導(dǎo)致微生物大量繁殖。食品留樣（如適用，如集體用餐單位、學(xué)校食堂等）按規(guī)定對每餐次的每樣食品進(jìn)行留樣，數(shù)量不少于125克，冷藏保存48小時以上，并記錄。異物控制生產(chǎn)加工過程中采取有效措施防止異物（如毛發(fā)、金屬、玻璃、砂石等）混入食品。六、餐用具清洗消毒與保潔檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)/標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果(合格/不合格/整改中)發(fā)現(xiàn)問題與整改措施:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:------------------------------------清洗消毒流程嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的清洗消毒流程。消毒效果驗(yàn)證定期對消毒后的餐用具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測（如使用消毒試紙或委托第三方檢測）。保潔設(shè)施與存放消毒后的餐用具存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染，保潔柜定期清潔消毒。一次性用品管理使用符合標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐用具，存放于干燥清潔處，防止污染。七、成品貯存與交付檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)/標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果(合格/不合格/整改中)發(fā)現(xiàn)問題與整改措施:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:------------------------------------成品貯存條件成品存放環(huán)境清潔，溫度、濕度符合要求，防止陽光直射、雨淋、蟲鼠侵害。外賣配送衛(wèi)生（如適用）外賣配送箱（包）定期清洗消毒，配送過程中采取必要措施保證食品溫度，防止二次污染。不合格品處理對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，有明確的標(biāo)識、隔離和處理流程，防止流入市場。八、廢棄物處理檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)/標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果(合格/不合格/整改中)發(fā)現(xiàn)問題與整改措施:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:------------------------------------廢棄物分類與存放食品加工、經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物分類收集，存放在帶蓋的專用容器內(nèi)，及時清運(yùn)。廢棄物容器清潔廢棄物容器定期清洗消毒，保持內(nèi)外清潔，防止蚊蠅滋生和異味產(chǎn)生。清運(yùn)過程管理廢棄物清運(yùn)過程中避免遺撒，不污染生產(chǎn)經(jīng)營場所及周邊環(huán)境。九、記錄與文件管理檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)/標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果(合格/不合格/整改中)發(fā)現(xiàn)問題與整改措施:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:------------------------------------各項(xiàng)記錄完整性進(jìn)貨查驗(yàn)、出庫查驗(yàn)、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測、留樣、消毒、人員健康、培訓(xùn)、廢棄物處理等記錄齊全。記錄真實(shí)性與規(guī)范性記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰，易于追溯，按規(guī)定期限保存。制度文件更新食品安全管理制度、操作規(guī)程等文件根據(jù)法律法規(guī)及實(shí)際情況及時更新。自檢表使用說明與注意事項(xiàng)1.自檢頻率：企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身規(guī)模、生產(chǎn)經(jīng)營特點(diǎn)及風(fēng)險(xiǎn)等級，確定適宜的自檢頻率，建議至少每周進(jìn)行一次全面自檢，每日進(jìn)行關(guān)鍵環(huán)節(jié)的重點(diǎn)檢查。2.責(zé)任落實(shí)：明確自檢負(fù)責(zé)人及參與人員，確保責(zé)任到人。自檢人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和判斷能力。3.客觀記錄：嚴(yán)格按照檢查表內(nèi)容逐項(xiàng)檢查，客觀記錄檢查結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)需詳細(xì)描述，并立即或限期采取整改措施。4.整改追蹤：建立問題整改臺賬，對發(fā)現(xiàn)的問題制定整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人、整改措施和完成時限，并對整改效果進(jìn)行驗(yàn)證，確保問題閉環(huán)管理。5.記錄存檔：所有自檢記錄及整改材料應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)要求。6.持續(xù)改進(jìn)：定期對自檢結(jié)果進(jìn)行分析，查找共性問題和薄弱環(huán)節(jié)，持續(xù)優(yōu)化食品