輔食理論考核試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種食物一般不適合作為嬰兒最早添加的輔食？（）A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蘋果泥C.蛋黃D.蔬菜泥答案：C。嬰兒最早添加的輔食通常是強(qiáng)化鐵的米粉，其次可添加蔬菜泥、水果泥等，蛋黃雖然營養(yǎng)豐富，但不易消化，一般不作為最早添加的輔食。2.寶寶開始添加輔食的適宜月齡是（）A.23個月B.46個月C.79個月D.1012個月答案：B。一般寶寶在46個月時，消化系統(tǒng)逐漸成熟，挺舌反射消失，能夠較好地吞咽食物，此時適宜開始添加輔食。3.制作輔食時，為了保證營養(yǎng)不流失，蔬菜焯水的時間最好控制在（）A.12分鐘B.35分鐘C.58分鐘D.810分鐘答案：A。蔬菜焯水時間過長會導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失，12分鐘既能去除部分草酸等不利于營養(yǎng)吸收的物質(zhì)，又能較好地保留營養(yǎng)。4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合添加到寶寶輔食中？（）A.豆腐B.玉米C.紅薯D.香蕉答案：A。豆腐富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，容易被寶寶消化吸收，玉米、紅薯主要提供碳水化合物，香蕉主要提供維生素和膳食纖維。5.1歲以內(nèi)嬰兒輔食中不建議額外添加（）A.鹽B.核桃油C.豬肝粉D.菠菜泥答案：A。1歲以內(nèi)嬰兒腎臟功能尚未發(fā)育完全，額外加鹽會增加腎臟負(fù)擔(dān)，而核桃油、豬肝粉、菠菜泥等在合適的時候都可以適量添加到輔食中。6.給寶寶添加新輔食時，應(yīng)該（）A.一次添加多種新食物B.從少量開始，觀察23天C.只在白天添加D.先添加固體食物答案：B。添加新輔食時從少量開始，觀察23天，看寶寶是否有過敏等不適反應(yīng)，不能一次添加多種新食物，添加時間不局限于白天，應(yīng)先從泥糊狀食物開始添加。7.以下哪種水果容易引起寶寶過敏，添加時需要謹(jǐn)慎？（）A.蘋果B.橙子C.芒果D.草莓答案：C。芒果是比較容易引起寶寶過敏的水果，蘋果、橙子、草莓相對來說過敏幾率較低，但首次添加也需少量觀察。8.嬰兒輔食中添加的魚類，最好選擇（）A.汞含量高的大型魚類B.刺少肉多的淡水魚C.咸魚D.生魚片答案：B。應(yīng)選擇刺少肉多的淡水魚，汞含量高的大型魚類可能會對寶寶健康有影響，咸魚鹽分過高不適合嬰兒，生魚片可能有寄生蟲等風(fēng)險。9.制作嬰兒輔食時，以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸能最大程度保留食物的營養(yǎng)成分，油炸、燒烤、油煎會增加食物的油脂含量，不利于寶寶健康。10.寶寶79個月時，輔食的質(zhì)地應(yīng)該是（）A.稀糊狀B.泥糊狀C.碎末狀D.塊狀答案：C。79個月寶寶的咀嚼和吞咽能力有所發(fā)展，輔食質(zhì)地可從泥糊狀過渡到碎末狀。11.以下哪種食物可以幫助寶寶補(bǔ)鐵？（）A.胡蘿卜B.紅棗C.牛肉D.梨答案：C。牛肉富含血紅素鐵，是很好的補(bǔ)鐵食物，胡蘿卜、紅棗、梨含鐵量相對較低。12.嬰兒輔食中添加的雞蛋，一般建議先從（）開始。A.蛋白B.蛋黃C.全蛋D.都可以答案：B。蛋白相對蛋黃更容易引起過敏，所以一般先從蛋黃開始添加。13.寶寶吃輔食后出現(xiàn)便秘，可能是因為（）A.輔食中膳食纖維過少B.喝水過多C.輔食中脂肪過多D.進(jìn)食過少答案：A。輔食中膳食纖維過少會導(dǎo)致腸道蠕動減慢，容易引起便秘，喝水過多一般不會導(dǎo)致便秘，脂肪過多和進(jìn)食過少通常也不是便秘的主要原因。14.制作蔬菜泥時，以下做法正確的是（）A.蔬菜洗凈后直接打成泥B.蔬菜先焯水再打成泥C.蔬菜煮熟后放置幾天再打成泥D.蔬菜打成泥后再長時間煮答案：B。蔬菜先焯水可以去除部分草酸等不利于營養(yǎng)吸收的物質(zhì)，再打成泥較好。蔬菜洗凈后直接打泥可能有細(xì)菌等，放置幾天的蔬菜營養(yǎng)會流失且可能變質(zhì)，打成泥后長時間煮會破壞營養(yǎng)。15.以下關(guān)于輔食添加順序的說法，正確的是（）A.先谷類，后蔬菜、水果，再動物性食物B.先動物性食物，后谷類，再蔬菜、水果C.先蔬菜、水果，后谷類，再動物性食物D.沒有固定順序答案：A。一般輔食添加順序是先谷類（如強(qiáng)化鐵的米粉），后蔬菜、水果，再動物性食物。二、多項選擇題（每題3分，共15分）1.適合6個月寶寶的輔食有（）A.米糊B.胡蘿卜泥C.雞肉泥D.蘋果泥答案：ABD。6個月寶寶剛開始添加輔食，一般先添加谷類（米糊）、蔬菜泥（胡蘿卜泥）、水果泥（蘋果泥），雞肉泥相對較難消化，一般在78個月左右添加。2.輔食添加的原則包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD。輔食添加應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種的原則。3.以下哪些食物可能會導(dǎo)致寶寶窒息？（）A.果凍B.花生米C.葡萄D.軟面條答案：ABC。果凍、花生米、葡萄等食物形狀和質(zhì)地容易導(dǎo)致寶寶窒息，軟面條相對安全。4.為寶寶制作輔食時，需要注意的衛(wèi)生問題有（）A.食材新鮮B.餐具消毒C.制作過程清潔D.現(xiàn)做現(xiàn)吃答案：ABCD。制作輔食時食材要新鮮，餐具要消毒，制作過程要保持清潔，并且現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證寶寶的飲食安全。5.富含維生素C的食物有（）A.橙子B.獼猴桃C.西蘭花D.菠菜答案：ABCD。橙子、獼猴桃、西蘭花、菠菜等都富含維生素C。三、判斷題（每題2分，共20分）1.寶寶一出生就可以添加輔食。（）答案：錯誤。寶寶出生后前幾個月主要以母乳或配方奶為食物，一般46個月開始添加輔食。2.輔食中添加的鹽越多，寶寶越有食欲。（）答案：錯誤。1歲以內(nèi)嬰兒腎臟功能尚未發(fā)育完全，額外加鹽會增加腎臟負(fù)擔(dān)，且過早添加鹽不利于培養(yǎng)寶寶清淡的飲食習(xí)慣。3.可以用鮮牛奶代替配方奶作為寶寶輔食的液體來源。（）答案：錯誤。鮮牛奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等成分不適合嬰兒消化吸收，一般1歲以內(nèi)不建議用鮮牛奶完全替代配方奶。4.寶寶輔食可以和大人的食物一起烹飪。（）答案：錯誤。大人食物烹飪時可能會添加較多的鹽、油、調(diào)味料等，不適合寶寶，寶寶輔食應(yīng)單獨(dú)制作。5.只要寶寶喜歡吃，就可以無限制地添加某種輔食。（）答案：錯誤。寶寶的輔食應(yīng)多樣化，保證營養(yǎng)均衡，且每種食物都有合適的攝入量，不能無限制添加。6.水果營養(yǎng)豐富，可以代替蔬菜作為寶寶的輔食。（）答案：錯誤。水果和蔬菜的營養(yǎng)成分有差異，不能相互完全替代，都應(yīng)適量添加到寶寶輔食中。7.給寶寶添加輔食后，就可以逐漸減少奶量。（）答案：錯誤。在添加輔食初期，奶仍然是寶寶的主要營養(yǎng)來源，隨著輔食量的增加，可逐漸減少奶量，但1歲以內(nèi)奶量仍很重要。8.制作輔食的水可以用礦泉水。（）答案：錯誤。礦泉水中礦物質(zhì)含量較高，不適合嬰兒，一般用燒開的自來水或純凈水制作輔食。9.寶寶吃輔食時哭鬧，可能是不喜歡食物的味道或質(zhì)地。（）答案：正確。寶寶吃輔食時哭鬧可能是對食物味道或質(zhì)地不接受，也可能有其他原因如身體不適等。10.輔食添加后，寶寶的大便可能會發(fā)生變化。（）答案：正確。添加輔食后，由于食物種類和成分的改變，寶寶的大便可能會在顏色、質(zhì)地、次數(shù)等方面發(fā)生變化。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述嬰兒輔食添加的重要性。答案：嬰兒輔食添加具有多方面重要性。一是滿足營養(yǎng)需求，隨著嬰兒生長發(fā)育，母乳或配方奶不能完全滿足其對能量、鐵、鋅等營養(yǎng)素的需求，輔食能提供更豐富的營養(yǎng)，促進(jìn)生長發(fā)育；二是促進(jìn)咀嚼和吞咽能力發(fā)展，從泥糊狀食物過渡到固體食物，可鍛煉嬰兒口腔肌肉和吞咽功能；三是培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，讓嬰兒接觸不同食物的味道和質(zhì)地，為日后多樣化飲食奠定基礎(chǔ)；四是促進(jìn)味覺發(fā)育，接觸多種食物可豐富味覺體驗，避免日后挑食、偏食。2.請列舉5種適合8個月寶寶的輔食，并說明其營養(yǎng)特點(diǎn)。答案：（1）蛋黃泥：富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D以及鐵等礦物質(zhì)，有助于寶寶大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，同時可以預(yù)防缺鐵性貧血。（2）雞肉泥：是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素B族、鐵、鋅等，能增強(qiáng)寶寶免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育。（3）南瓜泥：富含胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，對寶寶的視力發(fā)育有益，還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動。（4）香蕉泥：含有豐富的鉀元素，有助于維持心臟正常功能，同時富含膳食纖維，可預(yù)防便秘，且口感香甜，容易被寶寶接受。（5）豆腐泥：富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素B族，容易消化吸收，有助于寶寶骨骼和牙齒發(fā)育。五、案例分析題（15分）寶寶7個月，添加輔食已有1個月，目前主要吃強(qiáng)化鐵的米粉和蘋果泥。最近寶寶出現(xiàn)了腹瀉的情況，家長很擔(dān)心，向你咨詢原因和解決辦法。請你進(jìn)行分析并給出建議。答案：寶寶出現(xiàn)腹瀉可能有以下原因：輔食添加方面：可能是蘋果泥添加量過多，或者在添加蘋果泥時沒有遵循由少到多的原則，寶寶腸胃不適應(yīng)；也有可能蘋果沒有清洗干凈，帶有細(xì)菌等導(dǎo)致腸道感染。其他因素：寶寶腹部著涼、近期身體抵抗力下降等也可能引起腹瀉。解決辦法建議如下：輔食調(diào)整：暫停添加新的輔食，蘋果泥先減少量或者暫停添加，等寶寶腹