第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)餐飲燃?xì)獍踩嘤?xùn)試題題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.餐飲場(chǎng)所使用燃?xì)鈺r(shí)，以下哪種設(shè)備必須安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器？

A.燃?xì)庠?/p>

B.燃?xì)鉄崴?/p>

C.燃?xì)鈨?chǔ)罐

D.燃?xì)夤艿篱y門(mén)

（）

2.燃?xì)夤艿佬孤r(shí)，正確的處置方法是？

A.立即打開(kāi)抽油煙機(jī)排氣

B.使用明火查找泄漏點(diǎn)

C.立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y門(mén)并開(kāi)窗通風(fēng)

D.靜觀其變等待專業(yè)人員到來(lái)

（）

3.根據(jù)《城鎮(zhèn)燃?xì)夤芾項(xiàng)l例》，餐飲場(chǎng)所使用燃?xì)獾墓艿?、閥門(mén)、連接軟管等設(shè)施應(yīng)多久檢查一次？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

（）

4.燃?xì)庠罹叩狞c(diǎn)火操作，以下哪項(xiàng)是正確的？

A.連續(xù)按壓點(diǎn)火按鈕

B.用打火機(jī)靠近灶面點(diǎn)火

C.點(diǎn)火后立即松開(kāi)按鈕

D.用火柴點(diǎn)燃

（）

5.餐飲場(chǎng)所燃?xì)廛浌艿恼_使用年限是？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

（）

6.燃?xì)夤艿篮附幼鳂I(yè)時(shí)，必須配備的防護(hù)設(shè)備是？

A.安全帽

B.滅火器

C.防護(hù)眼鏡

D.防毒面具

（）

7.餐飲場(chǎng)所燃?xì)夤艿赖陌惭b，以下哪項(xiàng)不屬于規(guī)范要求？

A.管道應(yīng)固定牢靠

B.管道穿越墻壁需用防火材料封堵

C.管道可敷設(shè)在潮濕環(huán)境中

D.管道應(yīng)避免陽(yáng)光直射

（）

8.燃?xì)庑孤r(shí)，人員疏散的方向應(yīng)？

A.順風(fēng)方向

B.逆風(fēng)方向

C.沿著墻壁行走

D.向下跑

（）

9.燃?xì)馊紵龝r(shí)，火焰呈藍(lán)色且穩(wěn)定，說(shuō)明？

A.燃?xì)馕闯浞秩紵?/p>

B.燃?xì)鈮毫φ?/p>

C.燃?xì)獯嬖谛孤?/p>

D.燃?xì)夤艿蓝氯?/p>

（）

10.餐飲場(chǎng)所燃?xì)鈭?bào)警器的檢測(cè)周期是？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

（）

11.燃?xì)庠罹叩南ɑ鸨Ｗo(hù)裝置，其主要作用是？

A.防止火焰熄滅

B.自動(dòng)關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)

C.提高燃燒效率

D.檢測(cè)燃?xì)鉂舛?/p>

（）

12.燃?xì)夤艿赖姆栏胧?，以下哪?xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.外涂防腐涂料

B.鋪設(shè)金屬保護(hù)層

C.長(zhǎng)期浸泡在水中

D.定期檢查管道銹蝕情況

（）

13.燃?xì)鉄崴靼惭b時(shí)，煙道應(yīng)？

A.直接排放到室內(nèi)

B.穿墻而出

C.引入排煙管道

D.接入下水道

（）

14.餐飲場(chǎng)所燃?xì)夤艿赖拈y門(mén)，以下哪項(xiàng)操作是正確的？

A.用蠻力開(kāi)關(guān)

B.定期潤(rùn)滑閥芯

C.長(zhǎng)期處于半開(kāi)狀態(tài)

D.用濕手操作

（）

15.燃?xì)庑孤r(shí)，嚴(yán)禁的行為是？

A.開(kāi)啟排氣扇

B.使用手機(jī)通話

C.立即撤離現(xiàn)場(chǎng)

D.關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)

（）

16.燃?xì)庠罹叩那鍧嵄ｐB(yǎng)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.定期清理火孔

B.用明火烘烤灶具

C.檢查點(diǎn)火針狀態(tài)

D.用濕布擦拭電子打火裝置

（）

17.燃?xì)夤艿赖亩ㄆ跈z測(cè)，應(yīng)由誰(shuí)進(jìn)行？

A.餐飲場(chǎng)所員工

B.專業(yè)燃?xì)夤救藛T

C.附近消防員

D.任何具備常識(shí)的人

（）

18.燃?xì)廛浌艹霈F(xiàn)以下哪種情況必須更換？

A.顏色變深

B.長(zhǎng)度變短

C.表面龜裂

D.以上都是

（）

19.餐飲場(chǎng)所燃?xì)獍踩芾碇贫?，?yīng)包含哪些內(nèi)容？

A.應(yīng)急預(yù)案

B.定期檢查記錄

C.員工培訓(xùn)計(jì)劃

D.以上都是

（）

20.燃?xì)馊紵龝r(shí)，火焰呈黃色且伴有黑煙，說(shuō)明？

A.燃?xì)鈮毫^(guò)高

B.燃?xì)馕闯浞秩紵?/p>

C.燃?xì)夤艿蓝氯?/p>

D.空氣比例不當(dāng)

（）

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.餐飲場(chǎng)所燃?xì)獍踩珯z查的內(nèi)容包括？

A.燃?xì)夤艿朗欠裼行孤?/p>

B.燃?xì)廛浌苁欠窭匣?/p>

C.燃?xì)鈭?bào)警器是否正常工作

D.燃?xì)忾y門(mén)是否松動(dòng)

E.員工是否掌握應(yīng)急處理方法

（）

22.燃?xì)庑孤r(shí)，正確的處置措施有？

A.立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y門(mén)

B.打開(kāi)所有門(mén)窗通風(fēng)

C.用手機(jī)撥打燃?xì)夤倦娫?/p>

D.禁止開(kāi)關(guān)任何電器

E.用掃帚敲擊管道

（）

23.燃?xì)庠罹叩陌踩褂靡蟀ǎ?/p>

A.使用時(shí)人不得離開(kāi)

B.爐火燃燒時(shí)必須有人看管

C.爐具周?chē)坏枚逊乓兹嘉锲?/p>

D.允許在灶上放置金屬鍋蓋

E.定期清理灶具油污

（）

24.燃?xì)夤艿腊惭b的規(guī)范要求包括？

A.管道應(yīng)固定牢靠

B.管道不得穿越臥室

C.管道接口必須密封

D.管道可暴露在室外

E.管道應(yīng)遠(yuǎn)離熱源

（）

25.燃?xì)獍踩嘤?xùn)應(yīng)涵蓋哪些內(nèi)容？

A.燃?xì)庑孤┑淖R(shí)別方法

B.應(yīng)急處置流程

C.定期檢查要點(diǎn)

D.法律法規(guī)要求

E.燃?xì)庠O(shè)備維護(hù)知識(shí)

（）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.燃?xì)廛浌芸梢宰孕懈鼡Q，無(wú)需專業(yè)人員操作。

（）

27.燃?xì)庑孤r(shí)，可以打開(kāi)抽油煙機(jī)排氣。

（）

28.燃?xì)庠罹叩狞c(diǎn)火針臟污會(huì)影響點(diǎn)火效果。

（）

29.燃?xì)夤艿赖姆栏繉用撀鋾?huì)影響使用壽命。

（）

30.餐飲場(chǎng)所燃?xì)鈭?bào)警器無(wú)需定期測(cè)試。

（）

31.燃?xì)鉄崴鳠煹揽梢灾苯硬迦胂滤馈?/p>

（）

32.燃?xì)忾y門(mén)可以用濕手操作。

（）

33.燃?xì)馊紵龝r(shí)火焰呈藍(lán)色說(shuō)明燃燒充分。

（）

34.燃?xì)夤艿腊惭b后無(wú)需定期檢查。

（）

35.餐飲場(chǎng)所員工無(wú)需掌握燃?xì)獍踩R(shí)。

（）

四、填空題（共15分，每空1分）

請(qǐng)根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，填寫(xiě)以下空格：

36.燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉________，并________通風(fēng)。

37.燃?xì)廛浌艿氖褂媚晗抟话銥開(kāi)_______年，超過(guò)期限必須更換。

38.燃?xì)庠罹叩南ɑ鸨Ｗo(hù)裝置，能在火焰熄滅時(shí)自動(dòng)________閥門(mén)。

39.燃?xì)夤艿腊惭b時(shí)，穿越墻壁需用________材料封堵。

40.燃?xì)鈭?bào)警器檢測(cè)周期一般為_(kāi)_______，確保其正常工作。

41.燃?xì)馊紵龝r(shí)，火焰呈黃色且伴有黑煙，說(shuō)明燃?xì)鈅_______，需調(diào)整空氣比例。

42.餐飲場(chǎng)所燃?xì)獍踩芾碇贫?，?yīng)明確________、________和________等責(zé)任。

43.燃?xì)庑孤r(shí)，嚴(yán)禁________和________，防止產(chǎn)生電火花。

44.燃?xì)夤艿赖亩ㄆ跈z測(cè)，應(yīng)由________公司專業(yè)人員實(shí)施。

45.燃?xì)馊紵龝r(shí)，火焰呈藍(lán)色且穩(wěn)定，說(shuō)明燃?xì)鈅_______，壓力________。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.簡(jiǎn)述餐飲場(chǎng)所燃?xì)庑孤┑膽?yīng)急處理流程。

_______________________________________________________

_______________________________________________________

47.燃?xì)庠罹叩陌踩褂糜心男┳⒁馐马?xiàng)？

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_______________________________________________________

48.燃?xì)夤艿赖亩ㄆ跈z查有哪些內(nèi)容？

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49.餐飲場(chǎng)所如何建立燃?xì)獍踩芾碇贫龋?/p>

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六、案例分析題（共15分）

某餐飲場(chǎng)所使用燃?xì)庠罹哌M(jìn)行烹飪，近期發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：

（1）燃?xì)廛浌艹霈F(xiàn)龜裂，但未及時(shí)更換；

（2）員工發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，立即打開(kāi)抽油煙機(jī)排氣，并嘗試用明火查找泄漏點(diǎn)；

（3）燃?xì)夤艿滥昃檬?，部分防腐涂層脫落，但未進(jìn)行修復(fù)。

問(wèn)題：

（1）分析該案例中存在的安全隱患有哪些？

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（2）針對(duì)以上問(wèn)題，應(yīng)采取哪些整改措施？

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（3）總結(jié)餐飲場(chǎng)所燃?xì)獍踩芾淼囊c(diǎn)。

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參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：燃?xì)鉄崴魇褂妙l率高，易發(fā)生泄漏，必須安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器。A、C、D選項(xiàng)中的設(shè)備雖使用燃?xì)?，但泄漏風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。

2.C

解析：燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉總閥門(mén)并開(kāi)窗通風(fēng)，防止爆炸。A選項(xiàng)會(huì)加速燃?xì)鈹U(kuò)散；B選項(xiàng)可能引發(fā)爆炸；D選項(xiàng)延誤處理時(shí)機(jī)。

3.C

解析：根據(jù)《城鎮(zhèn)燃?xì)夤芾項(xiàng)l例》第32條，餐飲場(chǎng)所使用燃?xì)獾墓艿?、閥門(mén)、連接軟管等設(shè)施應(yīng)每月檢查一次。

4.C

解析：燃?xì)庠罹唿c(diǎn)火后應(yīng)立即松開(kāi)按鈕，防止火焰未燃燒即熄滅導(dǎo)致燃?xì)庑孤?。A選項(xiàng)可能導(dǎo)致連續(xù)點(diǎn)火；B選項(xiàng)不安全；D選項(xiàng)不適用于電子灶具。

5.C

解析：燃?xì)廛浌艿氖褂媚晗逓?年，超過(guò)期限必須更換。A、B、D選項(xiàng)時(shí)間均不符合規(guī)范。

6.D

解析：燃?xì)夤艿篮附幼鳂I(yè)會(huì)產(chǎn)生有毒氣體，必須佩戴防毒面具。A、B、C選項(xiàng)是常規(guī)防護(hù)，但無(wú)法防護(hù)有毒氣體。

7.C

解析：燃?xì)夤艿缿?yīng)避免潮濕環(huán)境，易導(dǎo)致腐蝕和泄漏。A、B、D選項(xiàng)均符合規(guī)范。

8.B

解析：燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)逆風(fēng)疏散，防止被燃?xì)馔浦摺選項(xiàng)順風(fēng)會(huì)加速擴(kuò)散；C、D選項(xiàng)不安全。

9.B

解析：藍(lán)色火焰說(shuō)明燃?xì)獬浞秩紵瑝毫φ?。A選項(xiàng)可能因燃?xì)獠患儗?dǎo)致；C選項(xiàng)說(shuō)明泄漏；D選項(xiàng)可能因管道堵塞導(dǎo)致。

10.D

解析：燃?xì)鈭?bào)警器應(yīng)每年檢測(cè)一次，確保其正常工作。A、B、C選項(xiàng)周期過(guò)長(zhǎng)。

11.B

解析：熄火保護(hù)裝置的作用是自動(dòng)關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，防止泄漏。A、C、D選項(xiàng)與該功能無(wú)關(guān)。

12.C

解析：燃?xì)夤艿缿?yīng)避免長(zhǎng)期浸泡在水中，會(huì)導(dǎo)致腐蝕。A、B、D選項(xiàng)是防腐措施。

13.C

解析：燃?xì)鉄崴鳠煹辣仨氁肱艧煿艿?，不得直接排放。A、B、D選項(xiàng)均不符合規(guī)范。

14.B

解析：燃?xì)忾y門(mén)應(yīng)定期潤(rùn)滑閥芯，防止卡滯。A、C、D選項(xiàng)均不正確。

15.A

解析：燃?xì)庑孤r(shí)開(kāi)啟排氣扇可能產(chǎn)生電火花，引發(fā)爆炸。B、C、D選項(xiàng)均正確。

16.B

解析：用明火烘烤灶具易引發(fā)火災(zāi)。A、C、D選項(xiàng)是正確操作。

17.B

解析：燃?xì)夤艿赖亩ㄆ跈z測(cè)應(yīng)由專業(yè)燃?xì)夤救藛T實(shí)施。A、C、D選項(xiàng)均不正確。

18.D

解析：燃?xì)廛浌艹霈F(xiàn)顏色變深、變短、龜裂均需更換。A、B、C選項(xiàng)均屬于老化跡象。

19.D

解析：燃?xì)獍踩芾碇贫葢?yīng)包含應(yīng)急預(yù)案、檢查記錄、培訓(xùn)計(jì)劃等內(nèi)容。A、B、C選項(xiàng)均屬于制度內(nèi)容。

20.B

解析：黃色火焰伴黑煙說(shuō)明燃?xì)馕闯浞秩紵、C、D選項(xiàng)均不符合描述。

二、多選題

21.ABCDE

解析：燃?xì)獍踩珯z查應(yīng)全面覆蓋管道、軟管、報(bào)警器、閥門(mén)及員工培訓(xùn)。

22.ABCD

解析：E選項(xiàng)可能產(chǎn)生電火花，引發(fā)爆炸。

23.ABC

解析：D選項(xiàng)錯(cuò)誤，易導(dǎo)致火災(zāi)。

24.ABC

解析：D選項(xiàng)錯(cuò)誤，室外暴露易受環(huán)境損壞。

25.ABCDE

解析：燃?xì)獍踩嘤?xùn)應(yīng)涵蓋識(shí)別、應(yīng)急處置、檢查、法規(guī)及維護(hù)等內(nèi)容。

三、判斷題

26.×

解析：燃?xì)廛浌芨鼡Q需使用專用材料，應(yīng)由專業(yè)人員操作。

27.×

解析：燃?xì)庑孤r(shí)嚴(yán)禁開(kāi)啟電器，防止電火花引發(fā)爆炸。

28.√

解析：點(diǎn)火針臟污會(huì)影響點(diǎn)火效果，應(yīng)定期清理。

29.√

解析：防腐涂層脫落會(huì)導(dǎo)致管道腐蝕，影響使用壽命。

30.×

解析：燃?xì)鈭?bào)警器應(yīng)每年測(cè)試一次，確保其正常工作。

31.×

解析：煙道必須獨(dú)立排放，不得接入下水道。

32.×

解析：燃?xì)忾y門(mén)嚴(yán)禁用濕手操作，防止短路。

33.√

解析：藍(lán)色火焰說(shuō)明燃燒充分，壓力正常。

34.×

解析：燃?xì)夤艿缿?yīng)定期檢查，確保安全。

35.×

解析：?jiǎn)T工必須掌握燃?xì)獍踩R(shí)，防患于未然。

四、填空題

36.燃?xì)饪傞y門(mén)，開(kāi)窗

解析：關(guān)閉閥門(mén)可阻止燃?xì)饫^續(xù)泄漏，開(kāi)窗通風(fēng)可稀釋燃?xì)鉂舛取?/p>

37.5

解析：根據(jù)《城鎮(zhèn)燃?xì)夤芾項(xiàng)l例》，燃?xì)廛浌苁褂媚晗逓?年。

38.關(guān)閉

解析：熄火保護(hù)裝置能在火焰熄滅時(shí)自動(dòng)關(guān)閉閥門(mén)，防止泄漏。

39.防火

解析：燃?xì)夤艿来┰綁Ρ谛栌梅阑鸩牧戏舛拢乐够饎?shì)蔓延。

40.1年

解析：燃?xì)鈭?bào)警器應(yīng)每年測(cè)試一次，確保其正常工作。

41.未充分燃燒

解析：黃色火焰伴黑煙說(shuō)明燃?xì)馊紵怀浞?，需調(diào)整空氣比例。

42.管理人員，操作人員，維修人員

解析：燃?xì)獍踩芾碇贫葢?yīng)明確各級(jí)人員職責(zé)。

43.使用明火，開(kāi)關(guān)電器

解析：這兩項(xiàng)操作可能產(chǎn)生電火花，引發(fā)爆炸。

44.專業(yè)燃?xì)?/p>

解析：燃?xì)夤艿罊z測(cè)應(yīng)由專業(yè)燃?xì)夤緦?shí)施。

45.充分燃燒，正常

解析：藍(lán)色火焰說(shuō)明燃燒充分，壓力正常。

五、簡(jiǎn)答題

4