酒類類目準入考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種酒屬于蒸餾酒？A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.黃酒2.白酒的主要成分是？A.乙醇B.甲醇C.丙醇D.丁醇3.葡萄酒的酒精度一般在？A.5%-15%B.15%-25%C.25%-35%D.35%-45%4.啤酒的發(fā)酵方式是？A.固態(tài)發(fā)酵B.液態(tài)發(fā)酵C.半固態(tài)發(fā)酵D.以上都不是5.以下哪種酒需要陳釀？A.伏特加B.威士忌C.金酒D.朗姆酒6.白酒的香型不包括？A.醬香型B.清香型C.果香型D.濃香型7.葡萄酒的年份是指？A.葡萄采摘年份B.釀造年份C.灌裝年份D.以上都不是8.啤酒的泡沫是由什么產(chǎn)生的？A.二氧化碳B.氮氣C.氧氣D.氫氣9.以下哪種酒屬于配制酒？A.竹葉青B.茅臺C.五糧液D.瀘州老窖10.白酒的度數(shù)通常表示？A.酒精體積分數(shù)B.酒精質(zhì)量分數(shù)C.水的體積分數(shù)D.水的質(zhì)量分數(shù)答案：1.C2.A3.A4.B5.B6.C7.A8.A9.A10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于洋酒？A.白蘭地B.威士忌C.龍舌蘭D.清酒2.葡萄酒的分類有？A.干紅B.半干C.半甜D.甜型3.白酒的釀造原料包括？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米4.啤酒的分類有？A.拉格B.艾爾C.小麥啤D.黑啤5.以下哪些是中國的名酒？A.茅臺B.五糧液C.劍南春D.汾酒6.葡萄酒的釀造過程包括？A.采摘B.壓榨C.發(fā)酵D.陳釀7.白酒的香氣成分有？A.酯類B.醇類C.醛類D.酸類8.啤酒的營養(yǎng)成分包括？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)9.根據(jù)含糖量，葡萄酒可分為？A.低糖B.中糖C.高糖D.特高糖10.洋酒的飲用方式有？A.純飲B.加冰C.調(diào)制雞尾酒D.兌飲料答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有酒類都需要標注酒精度。（）2.葡萄酒越甜酒精度越高。（）3.白酒度數(shù)越高品質(zhì)越好。（）4.啤酒可以加熱后飲用。（）5.洋酒都來自國外。（）6.配制酒是用食用酒精調(diào)配的。（）7.葡萄酒年份越久越好喝。（）8.白酒儲存時間越長越好。（）9.啤酒度數(shù)越高口感越醇厚。（）10.所有酒都適合未成年人飲用。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述白酒的釀造工藝。答：原料粉碎后與曲藥混合，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾得原酒，再經(jīng)陳釀、勾調(diào)、檢驗、包裝而成。2.葡萄酒的保存條件有哪些？答：恒溫12-18℃，避光，濕度60%-70%，平放或斜放，防止氧化。3.啤酒的選購要點是什么？答：看生產(chǎn)日期、外觀澄清無雜質(zhì)、泡沫細膩持久、口感純正。4.洋酒與國產(chǎn)酒在口感上有何差異？答：洋酒口感多樣，如白蘭地醇厚、威士忌煙熏味等；國產(chǎn)酒像白酒香型豐富，口感有辣、綿柔等區(qū)別，整體差異因酒種而異。討論題（總4題，每題5分）1.如何向消費者介紹不同香型白酒的特點？答：醬香型白酒醬香突出、醇厚豐滿；清香型清香純正、口感柔和；濃香型香氣濃郁、綿甜爽凈等，結(jié)合口感、香氣等方面介紹。2.怎樣判斷一瓶葡萄酒的品質(zhì)好壞？答：看外觀澄清度、聞香氣復雜性與純凈度、嘗口感平衡度與回味，綜合判斷。3.啤酒在夏季銷量大增，如何做好銷售推廣？答：推出夏季特供包裝，舉辦促銷活動，