2025年食品安全培訓(xùn)考試試題練習(xí)題(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是保障食品安全的基本要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求和企業(yè)食品安全管理制度不能替代法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和強(qiáng)制性，而食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)只是在一定區(qū)域內(nèi)適用，法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)是全面、普遍適用的準(zhǔn)則。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣的規(guī)定是為了便于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠追溯原料等的來(lái)源和相關(guān)信息，保障食品安全監(jiān)管的有效性。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以按照規(guī)定使用食品添加劑，在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑是安全且符合生產(chǎn)需求的。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可以用于食品生產(chǎn)。食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品生產(chǎn)的常見(jiàn)原料。而藥品有其特定的使用范圍和管理要求，不能隨意添加到食品中，《食品安全法》明確禁止在食品中添加藥品，特殊情況除外（如按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的懲處力度，保障食品安全，《食品安全法》規(guī)定被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其相關(guān)責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。這有助于提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法成本，促使其遵守食品安全法律法規(guī)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以下不屬于該事項(xiàng)范圍的是（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工的工作紀(jì)律答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保原料安全。對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，能保證生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求。原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。而企業(yè)職工的工作紀(jì)律主要涉及企業(yè)的日常管理和工作秩序，與食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是《食品安全法》賦予主要負(fù)責(zé)人的責(zé)任。品控人員、檢驗(yàn)人員和技術(shù)人員分別在不同方面對(duì)食品安全工作起到一定作用，但他們的工作是在主要負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)和管理下進(jìn)行的，主要負(fù)責(zé)人需要統(tǒng)籌企業(yè)的整體食品安全工作，承擔(dān)最終的責(zé)任。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書(shū)答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證可以確保供貨者具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格。查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件可以保證所采購(gòu)的原料符合相關(guān)質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。法人身份證明、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件和法人授權(quán)委托書(shū)與所采購(gòu)原料的質(zhì)量和安全并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，不能作為判斷原料是否合格的關(guān)鍵依據(jù)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有（）內(nèi)容。A.虛假B.疾病預(yù)防C.治療功能D.以上都是答案：D解析：食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，這是為了保證消費(fèi)者能夠獲得真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。同時(shí)，食品和食品添加劑不能宣傳疾病預(yù)防和治療功能，因?yàn)樗鼈儾皇撬幤?，只有藥品才具有疾病預(yù)防和治療的功能。如果食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)含有這些內(nèi)容，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，違反《食品安全法》的規(guī)定。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，立即停止生產(chǎn)可以防止更多不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。召回已經(jīng)上市銷售的食品可以減少消費(fèi)者食用到不安全食品的風(fēng)險(xiǎn)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者能夠讓他們及時(shí)采取措施，保障自身健康。這一系列措施都是《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)在這種情況下必須履行的義務(wù)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這有助于在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，能夠及時(shí)追溯產(chǎn)品的銷售去向和相關(guān)信息，便于進(jìn)行召回等處理。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。這樣規(guī)定是為了便于監(jiān)管部門在一定時(shí)間內(nèi)對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)和銷售情況進(jìn)行追溯和檢查，保障食品安全。12.下列哪種食品添加劑不可用于食品加工（）。A.山梨酸鉀B.蘇丹紅C.苯甲酸鈉D.檸檬酸答案：B解析：山梨酸鉀是一種常見(jiàn)的防腐劑，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)可以用于食品加工，能有效抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。苯甲酸鈉也是常用的防腐劑，同樣在規(guī)定條件下可用于食品。檸檬酸是一種酸度調(diào)節(jié)劑，可調(diào)節(jié)食品的酸堿度，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。而蘇丹紅是一種工業(yè)染料，具有致癌性，嚴(yán)禁用于食品加工。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，但需向監(jiān)管部門報(bào)告C.停產(chǎn)停業(yè)D.以上都不對(duì)答案：A解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)有責(zé)任立即采取整改措施，使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件重新符合食品安全要求。繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)而不整改會(huì)導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加，不符合法律規(guī)定。停產(chǎn)停業(yè)不是必然的措施，在能夠及時(shí)整改達(dá)標(biāo)的情況下，不需要直接停產(chǎn)停業(yè)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。這個(gè)規(guī)定的距離一般是（）。A.不少于10米B.不少于20米C.不少于30米D.沒(méi)有明確具體數(shù)值答案：D解析：《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)只是要求食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所要與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，但并沒(méi)有明確具體的數(shù)值，因?yàn)椴煌纳a(chǎn)情況和污染源類型等因素會(huì)影響具體的距離要求，一般由企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來(lái)合理確定。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)、校驗(yàn)，確保其正常運(yùn)行和使用。對(duì)直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行清洗、消毒。A.每天B.每周C.每月D.根據(jù)生產(chǎn)需要答案：D解析：對(duì)直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施的清洗、消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要來(lái)確定。不同的食品生產(chǎn)類型、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)環(huán)境等因素會(huì)導(dǎo)致清洗、消毒的頻率不同。例如，生產(chǎn)易滋生微生物的食品可能需要更頻繁的清洗、消毒；而一些相對(duì)清潔的生產(chǎn)過(guò)程，清洗、消毒頻率可以適當(dāng)降低。所以不能一概而論規(guī)定為每天、每周或每月。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品添加劑使用記錄保存期限不得少于二年，這有助于監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)使用食品添加劑的情況進(jìn)行追溯和檢查，確保企業(yè)按照規(guī)定使用食品添加劑，保障食品安全。17.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照（）進(jìn)行生產(chǎn)。A.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基本準(zhǔn)則，具有權(quán)威性和強(qiáng)制性。食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，以確保所生產(chǎn)的食品符合安全要求。企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)可以高于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但不能低于。地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)可以作為參考，但最終應(yīng)以食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。這是因?yàn)槭称窂臉I(yè)人員的健康狀況直接關(guān)系到食品的安全，通過(guò)定期健康檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能攜帶的傳染性疾病等，防止將病菌傳播到食品中，保障消費(fèi)者的健康。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A.三年B.四年C.五年D.六年答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為五年。在有效期內(nèi)，企業(yè)需要遵守相關(guān)法律法規(guī)和許可要求進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。有效期滿后，企業(yè)需要按照規(guī)定申請(qǐng)延續(xù)許可。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可使用。對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，后補(bǔ)檢驗(yàn)報(bào)告B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.退貨處理D.以上都不對(duì)答案：B解析：對(duì)于無(wú)法提供合格證明的食品原料，食品生產(chǎn)企業(yè)不能先行使用，因?yàn)闊o(wú)法確定其是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。也不能簡(jiǎn)單退貨處理，企業(yè)有責(zé)任按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)，只有檢驗(yàn)合格后才能使用，以保障所生產(chǎn)食品的安全。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保原料安全。對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，能保證生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求。原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。運(yùn)輸和交付過(guò)程也可能影響食品的質(zhì)量和安全，所以也需要制定并實(shí)施控制要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄下列哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗(yàn)合格證明答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及檢驗(yàn)合格證明等內(nèi)容。這些信息有助于企業(yè)對(duì)所采購(gòu)的物資進(jìn)行追溯和管理，確保原料等的質(zhì)量和安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加有害化學(xué)物質(zhì)的食品會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，是明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。致病性微生物、污染物質(zhì)等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品不符合食品安全要求。營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品無(wú)法滿足特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求，也存在安全風(fēng)險(xiǎn)。腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等的食品已經(jīng)不適合食用，同樣禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄下列哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期D.購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這些記錄有助于追溯產(chǎn)品的流向和質(zhì)量情況，保障食品安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，立即停止生產(chǎn)可以防止更多不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。召回已經(jīng)上市銷售的食品可以減少消費(fèi)者食用到不安全食品的風(fēng)險(xiǎn)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者能夠讓他們及時(shí)采取措施，保障自身健康。同時(shí)，記錄召回和通知情況有助于企業(yè)對(duì)整個(gè)處理過(guò)程進(jìn)行追溯和管理，也便于監(jiān)管部門進(jìn)行檢查。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離可以避免污染食品。具備相應(yīng)的消毒、更衣等設(shè)備或設(shè)施能保障生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和安全。合理的設(shè)備布局和工藝流程可以防止食品交叉污染。保持場(chǎng)所環(huán)境整潔是基本要求，有助于保障食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守下列哪些要求（）。A.保持個(gè)人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作衣、帽等C.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.遵守食品安全管理制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生可以防止將病菌傳播到食品中。穿戴清潔的工作衣、帽等能減少對(duì)食品的污染。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，所以禁止從事此類工作。遵守食品安全管理制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.必須是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許使用范圍內(nèi)的B.必須有明確的使用范圍和使用量C.必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估D.必須有質(zhì)量合格證明答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑必須是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許使用范圍內(nèi)，不能超范圍使用。要有明確的使用范圍和使用量，以確保使用安全。經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估可以證明其在規(guī)定使用條件下是安全的。有質(zhì)量合格證明可以保證所使用的食品添加劑質(zhì)量符合要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備下列哪些能力（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.具備食品安全管理經(jīng)驗(yàn)C.能夠組織實(shí)施食品安全管理制度D.能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題答案：ABCD解析：食品安全管理人員掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范是進(jìn)行有效管理的基礎(chǔ)。具備食品安全管理經(jīng)驗(yàn)可以更好地應(yīng)對(duì)各種實(shí)際問(wèn)題。能夠組織實(shí)施食品安全管理制度是其職責(zé)所在。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題是保障食品安全的關(guān)鍵能力。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立下列哪些記錄制度（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.食品銷售記錄制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可以確保所采購(gòu)物資的質(zhì)量和安全。食品出廠檢驗(yàn)記錄制度有助于保證出廠產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑使用記錄制度可以規(guī)范食品添加劑的使用。食品銷售記錄制度便于追溯產(chǎn)品的流向，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能及時(shí)召回和處理。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基本準(zhǔn)則，具有強(qiáng)制性，企業(yè)沒(méi)有選擇是否遵守的權(quán)利。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所只要保持整潔，不需要考慮與污染源的距離。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不僅要保持整潔，還需要與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，以防止食品受到污染。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加任何食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)只能在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許使用范圍內(nèi)，按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不能隨意添加。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只要身體健康就可以從事食品生產(chǎn)工作，不需要進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員將病菌傳播到食品中。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，只需要停止生產(chǎn)，不需要召回已經(jīng)上市銷售的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，不僅要立即停止生產(chǎn)，還需要召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者等。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記