品酒師知識考試題及答案（初級）姓名：__________班級：__________成績：__________一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.葡萄酒的顏色主要來源于（）A.葡萄皮B.葡萄汁C.橡木桶D.添加劑答案：A2.白酒的香型分類中，茅臺酒屬于（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：A3.啤酒的度數(shù)通常指的是（）A.酒精含量B.原麥汁濃度C.二氧化碳含量D.甜度答案：B4.以下哪種酒杯適合品鑒紅葡萄酒（）A.郁金香型B.球形杯C.平底杯D.矮腳杯答案：A5.品鑒葡萄酒時，首先觀察的是（）A.香氣B.口感C.顏色D.余味答案：C6.白酒的釀造過程中，發(fā)酵使用的微生物主要是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌答案：A7.啤酒的釀造原料不包括（）A.麥芽B.啤酒花C.大米D.葡萄答案：D8.葡萄酒儲存時，溫度一般控制在（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃答案：B9.以下哪種酒精度數(shù)的葡萄酒屬于半干型（）A.8%volB.10%volC.12%volD.14%vol答案：B10.白酒的口感評價不包括（）A.醇厚B.甘甜C.酸度D.綿柔答案：C11.啤酒的泡沫質(zhì)量主要取決于（）A.二氧化碳含量B.麥芽濃度C.酒精含量D.啤酒花質(zhì)量答案：A12.紅葡萄酒在橡木桶中陳釀，主要是為了增加（）A.顏色B.單寧C.香氣D.酸度答案：C13.以下哪種酒不屬于蒸餾酒（）A.威士忌B.伏特加C.葡萄酒D.白蘭地答案：C14.品鑒白酒時，通常使用（）的方式。A.一口悶B.分三口品嘗C.大口喝D.隨意喝答案：B15.啤酒的苦味主要來自于（）A.麥芽B.啤酒花C.水D.酵母答案：B16.葡萄酒的香氣可以分為一類香氣、二類香氣和三類香氣，其中二類香氣主要來源于（）A.葡萄品種B.發(fā)酵過程C.陳釀過程D.瓶儲過程答案：B17.白酒的香型中，以乙酸乙酯為主體香的是（）A.濃香型B.清香型C.醬香型D.鳳香型答案：B18.以下哪種葡萄酒適合搭配牛排（）A.干紅葡萄酒B.半干白葡萄酒C.甜白葡萄酒D.起泡酒答案：A19.啤酒的最佳飲用溫度一般在（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：C20.葡萄酒的年份是指（）A.葡萄采摘的年份B.葡萄酒裝瓶的年份C.葡萄酒釀造的年份D.葡萄酒上市的年份答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的葡萄酒釀造品種有（）A.赤霞珠B.梅洛C.霞多麗D.雷司令答案：ABCD2.白酒的釀造工藝包括（）A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.陳釀答案：ABCD3.啤酒按殺菌情況可分為（）A.鮮啤酒B.熟啤酒C.純生啤酒D.干啤酒答案：ABC4.品鑒葡萄酒時，觀察顏色需要注意（）A.色調(diào)B.深淺C.透明度D.光澤答案：ABCD5.白酒的香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：ABCD6.葡萄酒的儲存條件包括（）A.溫度B.濕度C.光線D.通風(fēng)答案：ABCD7.啤酒的泡沫特點(diǎn)包括（）A.細(xì)膩B.持久C.潔白D.豐富答案：ABCD8.以下哪些屬于葡萄酒的二類香氣（）A.果香B.酵母味C.橡木桶香氣D.花香答案：BC9.白酒的口感特點(diǎn)有（）A.醇厚B.綿柔C.爽凈D.回味悠長答案：ABCD10.葡萄酒與食物搭配的基本原則有（）A.酒與食物的口味相互補(bǔ)充B.酒的酸度與食物的酸度相匹配C.酒的甜度與食物的甜度相協(xié)調(diào)D.酒的單寧與食物的蛋白質(zhì)相搭配答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（）答案：×2.白酒的度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）答案：×3.啤酒只能在夏季飲用。（）答案：×4.品鑒葡萄酒時，搖晃酒杯可以使香氣更濃郁。（）答案：√5.白酒的釀造原料只有高粱。（）答案：×6.葡萄酒儲存時間越長，品質(zhì)一定越好。（）答案：×7.啤酒的酒精含量越高，口感越醇厚。（）答案：×8.品鑒白酒時，聞香時間越長越好。（）答案：×9.葡萄酒與食物搭配沒有固定的規(guī)則。（）答案：×10.白酒的香型是由釀造工藝決定的。（）答案：√四、填空題（每題1分，共10分）1.葡萄酒按含糖量可分為干型、半干型、半甜型和（）。答案：甜型2.白酒的主要成分是乙醇和（）。答案：水3.啤酒釀造過程中，糖化的目的是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為（）。答案：可發(fā)酵性糖4.品鑒葡萄酒時，觀察顏色主要從酒杯的（）進(jìn)行。答案：上方5.白酒的香型中，以己酸乙酯為主體香的是（）。答案：濃香型6.葡萄酒儲存時，相對濕度一般控制在（）。答案：60%-70%7.啤酒的苦味值通常用（）表示。答案：IBU8.紅葡萄酒中的單寧主要來自于（）。答案：葡萄皮9.白酒品鑒時，第一口酒主要感受（）。答案：香氣10.葡萄酒與食物搭配時，一般遵循（）的原則。答案：白酒配白肉，紅酒配紅肉五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述葡萄酒的釀造工藝流程。答案：葡萄采摘。去梗、破碎。酒精發(fā)酵，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。蘋果酸-乳酸發(fā)酵（部分葡萄酒需要）。陳釀，在橡木桶或瓶中進(jìn)行。澄清、過濾。裝瓶。2.如何通過觀察判斷葡萄酒的質(zhì)量？答案：顏色：色澤鮮艷、澄清透明，無渾濁、沉淀。透明度：清澈透明，無懸浮物。色調(diào)：符合該品種典型顏色。深淺：適中，不過深或過淺。3.簡述白酒品鑒的基本步驟。答案：觀色：觀察酒液的色澤、透明度、有無懸浮物。聞香：輕嗅酒杯中酒的香氣，辨別香氣類型、特點(diǎn)。品味：分三口品嘗，感受酒的口感、滋味、回味等。定格：回味酒的整體風(fēng)味，做出綜合評價。4.啤酒的泡沫對口感有什么影響？答案：增加口感的豐富度，使啤酒口感更飽滿。帶來細(xì)膩的質(zhì)感，提升飲用體驗。有助于散發(fā)啤酒的香氣，增強(qiáng)嗅覺感受。潔白、持久的泡沫能給人良好的視覺感受，提升對啤酒的整體印象。六、論述題（每題5分，共20分）1.論述葡萄酒與食物搭配的重要性及原則。答案：重要性：提升口感體驗，使酒和食物的風(fēng)味相互補(bǔ)充、相得益彰。豐富飲食文化內(nèi)涵，增添用餐樂趣。原則：口味互補(bǔ)，如濃郁的紅酒搭配高脂肪、高蛋白食物，清爽的白葡萄酒搭配清淡食物。酸度匹配，酒的酸度與食物酸度協(xié)調(diào)，避免過酸或過膩。甜度協(xié)調(diào)，酒與食物甜度搭配得當(dāng)，不沖突。單寧與蛋白質(zhì)搭配，紅酒單寧與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，使口感更柔和。2.論述白酒香型形成的原因及特點(diǎn)。答案：形成原因：地理環(huán)境差異，不同產(chǎn)地微生物種類和數(shù)量不同。釀造工藝不同，制曲、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)差異。原料不同，高粱、小麥等原料特性影響香型。特點(diǎn)：醬香型：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。濃香型：窖香濃郁、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。清香型：清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。米香型：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢。3.論述啤酒釀造過程中各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵要點(diǎn)。答案：原料選擇：麥芽質(zhì)量好，提供糖分和風(fēng)味；啤酒花品質(zhì)優(yōu)，賦予苦味和香氣。糖化：控制溫度、時間，確保淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。發(fā)酵：控制酵母接種量、發(fā)酵溫度等，保證發(fā)酵正常進(jìn)行，產(chǎn)生合適酒精含量和風(fēng)味物質(zhì)。過濾：去除雜質(zhì)，使啤酒