餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)督檢查報告模板一、基本信息報告編號：`[自動生成或手動填寫]`檢查對象名稱：`[餐飲企業(yè)全稱]`地址：`[詳細(xì)經(jīng)營地址]`法定代表人/負(fù)責(zé)人：`[姓名]`聯(lián)系電話：`[固定電話或移動電話]`食品安全管理員：`[姓名]`聯(lián)系電話：`[固定電話或移動電話]`許可證編號：`[食品經(jīng)營許可證編號]`許可類別：`[如：熱食類食品制售、冷食類食品制售等]`檢查日期：`[年月日]`檢查時間：上午/下午`[時分]`至`[時分]`陪同檢查人員：`[姓名]`職務(wù)：`[職務(wù)]`檢查人員：`[姓名1]`、`[姓名2]`執(zhí)法證號/工作證號：`[證件號1]`、`[證件號2]`檢查依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。檢查范圍：包括但不限于企業(yè)食品安全管理制度建立與落實、場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行與維護(hù)、原料采購貯存與管理、加工制作過程控制、餐用具清洗消毒保潔、從業(yè)人員健康與培訓(xùn)、食品添加劑管理、留樣管理、供餐與配送（如適用）、信息公示等。二、檢查發(fā)現(xiàn)情況（一）總體情況本次檢查，對該單位的食品安全管理狀況進(jìn)行了全面細(xì)致的核查?？傮w而言，`[簡要概括，例如：該單位能夠基本落實食品安全主體責(zé)任，建立了相應(yīng)的食品安全管理制度，但在細(xì)節(jié)管理和過程控制方面仍存在一些需要改進(jìn)的地方。/該單位食品安全管理較為規(guī)范，各項制度落實到位，未發(fā)現(xiàn)明顯違法違規(guī)行為。/該單位食品安全管理存在較多問題，風(fēng)險隱患突出。]`（二）具體發(fā)現(xiàn)1.場所環(huán)境衛(wèi)生：*主要亮點/符合項：`[例如：后廚地面、墻面、天花板保持清潔，無明顯油污、積水和霉斑；垃圾桶加蓋，垃圾日產(chǎn)日清。]`*存在問題：`[例如：粗加工間角落有少量積水和食物殘渣未及時清理；保潔用具清洗消毒后存放于保潔柜外，易造成二次污染；通風(fēng)排煙設(shè)施清潔不及時，內(nèi)部有較多油垢堆積。]`2.設(shè)施設(shè)備運行與維護(hù)：*主要亮點/符合項：`[例如：冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，溫度顯示符合要求；設(shè)有專用的清洗、消毒、保潔設(shè)施。]`*存在問題：`[例如：某冷藏柜溫度顯示為X℃，但實際測量為Y℃，溫控裝置可能存在偏差；部分刀具、砧板未按顏色標(biāo)識區(qū)分使用，或標(biāo)識模糊不清；留樣冰箱內(nèi)混放有員工個人食品。]`3.原料采購、貯存與管理：*主要亮點/符合項：`[例如：建立了較為完善的索證索票和進(jìn)貨查驗記錄制度，能提供部分供貨商資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明文件；原料倉庫貨物堆放整齊，隔墻離地。]`*存在問題：`[例如：未能提供當(dāng)日采購的XX品牌食用油的進(jìn)貨查驗記錄和供貨商資質(zhì)；庫房內(nèi)部分袋裝米面直接接觸地面存放，未有效防潮；冷藏庫內(nèi)部分預(yù)包裝食品標(biāo)簽?zāi)：?，難以辨識生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。]`4.加工制作過程控制：*主要亮點/符合項：`[例如：食品原料、半成品、成品分區(qū)存放，防止交叉污染；烹飪食品燒熟煮透，中心溫度能達(dá)到要求。]`*存在問題：`[例如：發(fā)現(xiàn)一名廚師在處理完生肉后，未徹底清洗消毒雙手即開始處理即食食品；部分蔬菜類原料在粗加工時未做到“一擇、二洗、三切”的順序；備餐間溫度控制不當(dāng)，超過規(guī)定上限。]`5.餐用具清洗消毒保潔：*主要亮點/符合項：`[例如：配備了自動洗碗機(jī)，能按規(guī)程進(jìn)行清洗消毒。]`*存在問題：`[例如：消毒后的餐用具未完全瀝干水分即放入保潔柜，柜內(nèi)有凝結(jié)水；保潔柜未能定期清潔，內(nèi)部有少量灰塵；部分員工使用未經(jīng)消毒的抹布擦拭已消毒的餐用具。]`6.從業(yè)人員健康與培訓(xùn)：*主要亮點/符合項：`[例如：大部分從業(yè)人員持有有效的健康證明，并在有效期內(nèi)。]`*存在問題：`[例如：新入職員工XXX健康證明正在辦理中，尚未取得即上崗操作；從業(yè)人員培訓(xùn)記錄不完整，未能提供本年度定期培訓(xùn)的書面材料；在崗員工有佩戴飾物、留長指甲現(xiàn)象。]`7.食品添加劑管理：*主要亮點/符合項：`[例如：食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。]`*存在問題：`[例如：食品添加劑“XX”未嚴(yán)格按照“五?！币蠊芾?，存放于普通調(diào)料柜中；未能提供完整的食品添加劑使用記錄，或記錄不規(guī)范，未注明使用數(shù)量和對應(yīng)菜品。]`8.留樣管理：*主要亮點/符合項：`[例如：設(shè)有專用留樣冰箱，對每日供應(yīng)的部分菜品進(jìn)行了留樣。]`*存在問題：`[例如：留樣食品品種不全，未覆蓋當(dāng)日所有供應(yīng)的高風(fēng)險菜品；留樣量不足規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；留樣記錄不完整，缺少留樣時間或留樣人簽名。]`9.供餐與配送（如適用）：*主要亮點/符合項：`[例如：配送車輛定期清潔消毒，符合要求。]`*存在問題：`[例如：外賣送餐箱清潔消毒記錄不全；配送的即食冷食未采取有效的溫度控制措施。]`10.信息公示：*主要亮點/符合項：`[例如：在就餐區(qū)醒目位置公示了食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明。]`*存在問題：`[例如：食品安全管理員信息未公示；健康證明已過期人員信息未及時更新移除。]`11.其他：`[例如：食品安全管理制度未根據(jù)最新法規(guī)要求及時更新；應(yīng)急處置預(yù)案不完善等。]`三、處理意見與整改要求針對本次檢查發(fā)現(xiàn)的問題，提出如下處理意見和整改要求：1.對“[上述存在問題中第X項，具體描述問題]”的問題，責(zé)令立即改正。2.對“[上述存在問題中第Y項，具體描述問題]”的問題，責(zé)令于`[年月日]`前完成整改。3.整改要求：*針對本次檢查發(fā)現(xiàn)的所有問題，企業(yè)應(yīng)高度重視，立即組織排查，分析問題產(chǎn)生的原因，制定切實可行的整改方案。*對能夠立即整改的問題，要立行立改；對需要一定時間整改的，要明確責(zé)任人、整改措施和完成時限。*加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)和操作技能考核，提高員工的食品安全意識和規(guī)范操作能力。*完善并嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度，特別是進(jìn)貨查驗、過程控制、清洗消毒、留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制。四、檢查結(jié)論與建議檢查結(jié)論：`[根據(jù)檢查情況，對照相關(guān)法律法規(guī)，給出明確的檢查結(jié)論。例如：本次檢查未發(fā)現(xiàn)該單位存在違法行為，但需按要求進(jìn)行整改。/該單位上述行為已違反《中華人民共和國食品安全法》第X條第X款的規(guī)定，擬依法予以[警告/罰款等]的行政處罰（如適用）。/該單位食品安全狀況良好，風(fēng)險可控。]`后續(xù)建議：*建議企業(yè)定期開展內(nèi)部食品安全自查自糾工作，建立長效管理機(jī)制，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理水平。*建議加強(qiáng)對季節(jié)性、高風(fēng)險食品的管控，防止食源性疾病的發(fā)生。*鼓勵企業(yè)積極采用先進(jìn)的管理方法和技術(shù)，提升食品安全保障能力。*`[其他針對性建議]`五、簽字確認(rèn)檢查人員簽字：`[簽字]``[簽字]`被檢查單位負(fù)責(zé)人/授權(quán)代表簽字：`[簽字]`（單位蓋章）日期：`[年月日]`---使用說明：1.本報告模板為通用格式，具體檢查時可根據(jù)餐飲企業(yè)的類型（如大型餐館、小型餐館、快餐店、學(xué)校食堂等）和實際情況進(jìn)行調(diào)整和增刪。2.“[]”中的內(nèi)容為提示性文字或需填寫的內(nèi)容，請根據(jù)實際情況替換。3.“主要亮點/符合項”和“存在問題”應(yīng)客觀、具體、準(zhǔn)確描