2025年咖啡品鑒師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡豆的哪種處理法通常會(huì)產(chǎn)生最酸、最明亮的口感？A.水洗法B.日曬法C.脫殼法D.染色法答案：A2.咖啡豆的哪種風(fēng)味被認(rèn)為是“果香”的主要來源？A.脂肪酸B.羧酸C.酚類化合物D.糖類答案：C3.在咖啡烘焙過程中，哪個(gè)階段會(huì)產(chǎn)生最多的二氧化碳？A.干燥階段B.焙炒階段C.冷卻階段D.熟成階段答案：B4.咖啡豆的哪種缺陷會(huì)導(dǎo)致其口感苦澀？A.生豆B.燒焦C.霉變D.氧化答案：B5.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用哪種工具來控制水流？A.咖啡壺B.濾杯C.滴漏器D.水閥答案：D6.咖啡豆的哪種儲(chǔ)存條件最有利于保持其新鮮度？A.高溫、高濕B.低溫、干燥C.高溫、干燥D.低溫、高濕答案：B7.咖啡師在品鑒咖啡時(shí)，通常使用哪種方法來評(píng)估咖啡的香氣？A.視覺評(píng)估B.觸覺評(píng)估C.嗅覺評(píng)估D.聽覺評(píng)估答案：C8.咖啡豆的哪種處理法通常會(huì)產(chǎn)生最濃郁的口感？A.水洗法B.日曬法C.脫殼法D.染色法答案：B9.在咖啡烘焙過程中，哪個(gè)階段會(huì)產(chǎn)生最多的香氣？A.干燥階段B.焙炒階段C.冷卻階段D.熟成階段答案：B10.咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，通常使用哪種工具來制作奶泡？A.咖啡壺B.意式咖啡機(jī)C.奶泡器D.濾杯答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味？A.種植地區(qū)B.處理法C.烘焙程度D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD2.以下哪些是咖啡豆的常見缺陷？A.生豆B.燒焦C.霉變D.氧化答案：ABCD3.以下哪些工具在咖啡制作過程中常用？A.咖啡壺B.濾杯C.滴漏器D.意式咖啡機(jī)答案：ABCD4.以下哪些儲(chǔ)存條件有利于保持咖啡豆的新鮮度？A.低溫、干燥B.高溫、高濕C.低溫、高濕D.高溫、干燥答案：A5.以下哪些方法可以用來評(píng)估咖啡的香氣？A.視覺評(píng)估B.觸覺評(píng)估C.嗅覺評(píng)估D.聽覺評(píng)估答案：C6.以下哪些處理法會(huì)產(chǎn)生較濃郁的口感？A.水洗法B.日曬法C.脫殼法D.染色法答案：BD7.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的酸度？A.種植地區(qū)B.處理法C.烘焙程度D.儲(chǔ)存條件答案：ABC8.以下哪些工具在咖啡品鑒時(shí)常用？A.咖啡壺B.濾杯C.嗅覺評(píng)估工具D.聽覺評(píng)估工具答案：C9.以下哪些儲(chǔ)存條件不利于保持咖啡豆的新鮮度？A.低溫、干燥B.高溫、高濕C.低溫、高濕D.高溫、干燥答案：BCD10.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的烘焙程度？A.種植地區(qū)B.處理法C.烘焙設(shè)備D.烘焙時(shí)間答案：CD三、判斷題（每題2分，共10題）1.水洗法處理的咖啡豆通常會(huì)產(chǎn)生較酸、較明亮的口感。答案：正確2.日曬法處理的咖啡豆通常會(huì)產(chǎn)生較濃郁的口感。答案：正確3.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)其新鮮度影響不大。答案：錯(cuò)誤4.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用水閥來控制水流。答案：正確5.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味影響不大。答案：錯(cuò)誤6.咖啡師在品鑒咖啡時(shí)，通常使用嗅覺來評(píng)估咖啡的香氣。答案：正確7.咖啡豆的缺陷對(duì)其口感影響不大。答案：錯(cuò)誤8.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)其新鮮度影響較大。答案：正確9.咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，通常使用奶泡器來制作奶泡。答案：正確10.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其香氣影響不大。答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述咖啡豆的幾種主要處理法及其對(duì)風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的主要處理法包括水洗法、日曬法、脫殼法和染色法。水洗法通常會(huì)產(chǎn)生較酸、較明亮的口感；日曬法通常會(huì)產(chǎn)生較濃郁的口感；脫殼法通常會(huì)產(chǎn)生較復(fù)雜的口感；染色法通常會(huì)產(chǎn)生較不均勻的口感。2.簡述咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)其新鮮度的影響。答案：咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)其新鮮度影響較大。低溫、干燥的環(huán)境有利于保持咖啡豆的新鮮度，而高溫、高濕的環(huán)境則不利于保持咖啡豆的新鮮度。3.簡述咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，如何控制水流。答案：咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用水閥來控制水流。通過調(diào)整水閥的開度，可以控制水流的速度和水量，從而影響咖啡的萃取程度和口感。4.簡述咖啡師在品鑒咖啡時(shí)，如何評(píng)估咖啡的香氣。答案：咖啡師在品鑒咖啡時(shí)，通常使用嗅覺來評(píng)估咖啡的香氣。通過聞取咖啡的香氣，可以評(píng)估咖啡的香氣強(qiáng)度、香氣類型和香氣層次，從而判斷咖啡的整體品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論咖啡豆的種植地區(qū)對(duì)其風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的種植地區(qū)對(duì)其風(fēng)味影響較大。不同地區(qū)的咖啡豆由于土壤、氣候和海拔等因素的差異，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味特征。例如，來自非洲的咖啡豆通常具有較高的酸度和明亮的口感，而來自南美的咖啡豆通常具有較高的甜度和濃郁的口感。2.討論咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味影響較大。輕度烘焙的咖啡豆通常具有較高的酸度和明亮的口感，而重度烘焙的咖啡豆通常具有較高的苦度和濃郁的口感。烘焙程度的不同，會(huì)導(dǎo)致咖啡豆的香氣、酸度、苦度和甜度等風(fēng)味特征的差異。3.討論咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，如何制作奶泡。答案：咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，通常使用奶泡器來制作奶泡。通過將牛奶加熱并攪打，可以產(chǎn)生細(xì)膩的奶泡。奶泡的質(zhì)地和口感對(duì)意式咖啡的品質(zhì)有重要影響，因此咖啡師需要掌握制作奶泡的技巧，以制作出高質(zhì)量的意式咖啡。4.討論咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)其新鮮度的影響