茶藝師考試茶葉品鑒試題及答案1.以下哪種茶葉屬于綠茶（）A.鐵觀音B.龍井C.普洱D.大紅袍答案：B2.茶葉的發(fā)酵程度影響其口感和色澤，發(fā)酵程度最輕的是（）A.紅茶B.黑茶C.白茶D.烏龍茶答案：C3.品鑒茶葉時(shí)，聞香氣的正確方法是（）A.直接湊近茶葉猛吸B.用手扇動(dòng)，使香氣飄入鼻中C.將茶葉放入口中聞D.對(duì)著茶葉呼氣聞答案：B4.優(yōu)質(zhì)的茶葉湯色應(yīng)該是（）A.渾濁不清B.色澤明亮C.暗淡無(wú)光D.有沉淀物答案：B5.以下哪種茶葉具有獨(dú)特的蘭花香（）A.碧螺春B.黃山毛峰C.六安瓜片D.太平猴魁答案：A6.茶葉的外形審評(píng)主要看（）A.湯色、香氣、滋味B.嫩度、條索、色澤、整碎C.葉底的色澤、柔軟度D.茶葉的含水量答案：B7.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，茶湯的溫度一般以（）為宜。A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右答案：D8.以下哪種茶葉適合用玻璃杯沖泡以欣賞其外形和湯色（）A.紅茶B.黑茶C.綠茶D.普洱茶答案：C9.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，最好的環(huán)境條件是（）A.高溫高濕B.常溫干燥C.低溫高濕D.低溫干燥答案：D10.鐵觀音屬于（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：C11.品鑒茶葉時(shí)，先看外形后聞香氣再?lài)L滋味，最后看（）A.湯色B.葉底C.茶葉產(chǎn)地D.茶葉價(jià)格答案：B12.以下哪種茶葉具有松煙香（）A.正山小種B.祁門(mén)紅茶C.滇紅D.英德紅茶答案：A13.茶葉的回甘是指（）A.茶湯入口苦澀后轉(zhuǎn)為甜味B.茶湯一直很甜C.茶湯入口即甜D.茶湯有酸味后轉(zhuǎn)為甜味答案：A14.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，一般先嗅（）A.熱香B.溫香C.冷香D.干茶香答案：A15.以下哪種茶葉的制作工藝中有“搖青”這一步驟（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C16.優(yōu)質(zhì)的祁門(mén)紅茶香氣具有（）A.玫瑰花香B.蘭花香C.蘋(píng)果香D.焦糖香答案：A17.品鑒茶葉時(shí)，要注意（）的協(xié)調(diào)性。A.外形、香氣、滋味、湯色、葉底B.茶葉價(jià)格、產(chǎn)地、品牌C.泡茶水溫、投茶量、浸泡時(shí)間D.茶具的材質(zhì)、形狀答案：A18.以下哪種茶葉屬于半發(fā)酵茶（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C19.茶葉的滋味主要由（）等成分決定。A.茶多酚、咖啡堿、氨基酸B.茶葉的包裝、品牌C.泡茶的水質(zhì)、水溫D.茶葉的采摘季節(jié)答案：A20.審評(píng)茶葉時(shí)，葉底的色澤和柔軟度可以反映茶葉的（）A.采摘標(biāo)準(zhǔn)B.制作工藝C.儲(chǔ)存條件D.以上都是答案：D1.茶葉品鑒時(shí)需要用到的器具包括（）A.審評(píng)杯B.審評(píng)碗C.茶匙D.葉底盤(pán)答案：ABCD2.以下屬于紅茶特點(diǎn)的有（）A.紅葉紅湯B.發(fā)酵充分C.香氣高長(zhǎng)D.滋味醇厚答案：ABCD3.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地C.采摘季節(jié)D.制作工藝答案：ABCD4.以下茶葉中屬于黃茶的有（）A.君山銀針B.蒙頂黃芽C.霍山黃芽D.平陽(yáng)黃湯答案：ABCD5.品鑒茶葉香氣時(shí)，香氣類(lèi)型包括（）A.毫香B.花香C.果香D.陳香答案：ABCD6.以下適合用紫砂壺沖泡的茶葉有（）A.普洱茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：ABCD7.茶葉的湯色審評(píng)包括（）A.色澤B.亮度C.清濁度D.溫度答案：ABC8.以下屬于白茶制作工藝的有（）A.萎凋B.干燥C.殺青D.揉捻答案：AB9.品鑒茶葉滋味時(shí)，滋味特點(diǎn)包括（）A.濃淡B.強(qiáng)弱C.鮮爽D.回甘答案：ABCD10.茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題有（）A.香氣散失B.湯色變深C.滋味變淡D.發(fā)霉變質(zhì)答案：ABCD1.所有茶葉都適合用沸水沖泡。（）答案：×2.茶葉的香氣只與品種有關(guān)，與制作工藝無(wú)關(guān)。（）答案：×3.品鑒茶葉時(shí)，茶湯越渾濁說(shuō)明茶葉品質(zhì)越好。（）答案：×4.白茶的制作過(guò)程中沒(méi)有殺青這一步驟。（）答案：√5.茶葉的回甘越明顯，說(shuō)明茶葉品質(zhì)越高。（）答案：√6.審評(píng)茶葉時(shí)，葉底的色澤越綠越好。（）答案：×7.不同品種的茶葉，其最佳沖泡水溫是一樣的。（）答案：×8.茶葉儲(chǔ)存時(shí)可以和其他有異味的物品放在一起。（）答案：×9.紅茶的發(fā)酵程度比黑茶輕。（）答案：√10.品鑒茶葉時(shí)，只需要關(guān)注茶葉的香氣和滋味，不需要看外形和湯色。（）答案：×1.茶葉品鑒的五個(gè)基本要素是外形、香氣、滋味、（）、葉底。答案：湯色2.綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻和（）。答案：干燥3.審評(píng)茶葉時(shí)，聞香氣的三個(gè)階段是熱香、溫香和（）。答案：冷香4.茶葉的含水量一般控制在（）以下為宜。答案：7%5.鐵觀音的香型主要有清香型、濃香型和（）。答案：陳香型6.品鑒茶葉時(shí)，茶湯入口后在口腔中停留的時(shí)間一般為（）秒左右。答案：5-107.茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)分為細(xì)嫩采、適中采和（）。答案：成熟采8.審評(píng)茶葉葉底時(shí)，主要看葉底的色澤、柔軟度和（）。答案：勻度9.適合用蓋碗沖泡的茶葉有綠茶、紅茶、烏龍茶和（）。答案：花茶10.茶葉的品質(zhì)特征是由品種、產(chǎn)地、采摘季節(jié)和（）共同決定的。答案：制作工藝1.簡(jiǎn)述茶葉品鑒的基本步驟。答案：首先觀察茶葉外形，包括嫩度、條索、色澤、整碎等；接著聞香氣，分熱香、溫香、冷香三個(gè)階段；然后品嘗滋味，感受濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、回甘等；再看湯色，審評(píng)色澤、亮度、清濁度；最后觀察葉底，看色澤、柔軟度、勻度。2.如何根據(jù)茶葉外形判斷茶葉品質(zhì)？答案：嫩度好的茶葉芽頭飽滿(mǎn)、葉片柔軟；條索緊結(jié)、勻整的茶葉品質(zhì)較好；色澤鮮潤(rùn)、有光澤的茶葉較為優(yōu)質(zhì)；外形完整、無(wú)碎末的茶葉為佳。3.簡(jiǎn)述不同季節(jié)采摘的茶葉有何特點(diǎn)。答案：春茶：芽葉細(xì)嫩，香氣清高，滋味鮮爽。夏茶：葉片較大，香氣較低，滋味較苦澀。秋茶：香氣濃郁，滋味醇厚，葉底呈銅綠色。冬茶：產(chǎn)量較少，香氣清鮮，滋味較淡。4.泡茶時(shí)，水溫對(duì)茶葉沖泡有何影響？答案：水溫過(guò)高：易使茶葉產(chǎn)生焦糊味，破壞茶葉營(yíng)養(yǎng)成分，湯色變深，滋味苦澀。水溫過(guò)低：茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出不足，香氣低淡，滋味淡薄。不同茶葉需不同水溫：如綠茶用80℃左右水溫，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)；紅茶、黑茶可用沸水沖泡，激發(fā)香氣和滋味。1.論述茶葉品鑒對(duì)茶藝師的重要性。答案：準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)：通過(guò)品鑒能了解茶葉等級(jí)、特點(diǎn)，為顧客提供準(zhǔn)確信息。提升服務(wù)質(zhì)量：依據(jù)品鑒結(jié)果推薦適合的沖泡方法和茶具，滿(mǎn)足顧客需求。傳承茶文化：深入品鑒能更好理解茶文化內(nèi)涵，向顧客傳播茶文化知識(shí)。促進(jìn)專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)：不斷實(shí)踐品鑒提升專(zhuān)業(yè)技能，增強(qiáng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。2.論述如何通過(guò)茶葉品鑒來(lái)鑒別茶葉的優(yōu)劣。答案：外形：觀察嫩度、條索、色澤、整碎，優(yōu)質(zhì)茶葉外形勻整、色澤好。香氣：聞熱香、溫香、冷香，香氣高長(zhǎng)、純正無(wú)異味為優(yōu)。滋味：品嘗濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、回甘，滋味醇厚、鮮爽回甘佳。湯色：審評(píng)色澤、亮度、清濁度，明亮清澈為佳。葉底：看色澤、柔軟度、勻度，色澤正常、柔軟勻整好。綜合判斷：各要素協(xié)調(diào)一致的茶葉品質(zhì)優(yōu)，反之則劣。3.論述不同茶葉品種在沖泡方法上的差異及原因。答案：綠茶：用80℃左右水溫，因高溫易破壞營(yíng)養(yǎng)，保持鮮爽口感。紅茶：可用沸水沖泡，充分激發(fā)香氣和滋味。烏龍茶：根據(jù)香型調(diào)整水溫，清香型用90℃，濃香型用沸水，利于展現(xiàn)不同風(fēng)味。黑茶：需沸水沖泡，長(zhǎng)時(shí)間浸泡，促使內(nèi)含物質(zhì)充分溶出。白茶：水溫不宜過(guò)高，避免破壞毫香，一般70-80℃。黃茶：與綠茶類(lèi)似，80℃左右水溫。原因是不同茶葉品種的內(nèi)含物質(zhì)成分和比例不同，對(duì)水溫要求不同，以達(dá)到最佳沖泡效果。4.論述茶葉品鑒與茶文化的關(guān)系。答案：茶