晉源區(qū)營養(yǎng)師考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A2.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.白菜答案：C4.鈣的最好食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C5.正常成年人每日攝入的鹽量應(yīng)不超過（）。A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B6.鐵缺乏易導(dǎo)致（）。A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.甲狀腺腫大D.夜盲癥答案：A7.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白面B.燕麥C.豬油D.蜂蜜答案：B8.人體中含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.礦物質(zhì)答案：C9.以下哪種脂肪酸對健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸答案：D10.維生素C的主要食物來源是（）。A.動物肝臟B.新鮮水果和蔬菜C.谷類D.奶類答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD2.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括（）。A.谷類食物B.動物性食物C.蔬菜水果D.奶類豆類答案：ABCD3.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：ABCD4.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收答案：ABC5.以下哪些食物屬于高血糖生成指數(shù)食物？（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥片D.葡萄糖答案：ABD6.營養(yǎng)調(diào)查包括（）。A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.能量消耗調(diào)查答案：ABC7.下列關(guān)于脂肪的說法正確的是（）。A.是人體重要的儲能物質(zhì)B.保護(hù)臟器C.提供必需脂肪酸D.增加飽腹感答案：ABCD8.下列屬于微量元素的是（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：ABD9.以下哪些是中國居民膳食指南的內(nèi)容？（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD10.下列哪些食物富含鐵？（）A.動物肝臟B.紅棗C.菠菜D.瘦肉答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：對2.反式脂肪酸對健康有益。（）答案：錯3.人體可以自身合成所有的維生素。（）答案：錯4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指不同食物蛋白質(zhì)混合食用，其營養(yǎng)價值比單獨(dú)食用其中一種要高。（）答案：對5.只要多吃蔬菜水果就一定能保證營養(yǎng)均衡。（）答案：錯6.所有的礦物質(zhì)都是人體必需的。（）答案：錯7.膳食脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）答案：對8.兒童對營養(yǎng)的需求比成年人更高。（）答案：對9.精制谷物比全谷物營養(yǎng)價值更高。（）答案：錯10.食物中的營養(yǎng)成分在加工過程中不會發(fā)生變化。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，減少便秘；增加飽腹感，有利于控制體重；降低膽固醇水平；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。2.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。答案：合理營養(yǎng)要求食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類及其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；食量與體力活動要平衡等。3.簡述維生素C缺乏的癥狀。答案：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)瘀斑、傷口愈合不良等癥狀。4.簡述營養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容。答案：營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括營養(yǎng)成分表，標(biāo)識食品中的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)成分含量及其占營養(yǎng)素參考值的百分比；還有配料表等內(nèi)容。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何根據(jù)不同人群特點(diǎn)進(jìn)行營養(yǎng)配餐？答案：兒童需保證足夠蛋白質(zhì)、鈣等促進(jìn)生長發(fā)育；老年人減少脂肪攝入，增加鈣和易消化食物；孕婦要補(bǔ)充葉酸、鐵等。根據(jù)不同年齡、性別、生理狀態(tài)等調(diào)整食物種類和量。2.討論食物加工方式對營養(yǎng)成分的影響。答案：加工方式不同影響不同。例如，油炸會增加脂肪含量，減少維生素；蒸煮可較好保留營養(yǎng)成分。過度加工會破壞營養(yǎng)。3.闡述肥胖與營養(yǎng)的關(guān)系。答