釀酒廠發(fā)酵池清理細(xì)則第一章總則發(fā)酵池作為釀酒生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，其清潔衛(wèi)生直接關(guān)系到酒體的品質(zhì)與安全。為規(guī)范發(fā)酵池清理工作，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品競爭力，特制定本細(xì)則。本細(xì)則適用于釀酒廠生產(chǎn)部、質(zhì)檢部及相關(guān)輔助崗位全體員工，客戶參觀或合作時亦需遵守相關(guān)規(guī)定。第二章適用范圍1.生產(chǎn)區(qū)域：包括發(fā)酵池、配料間、蒸餾車間、儲酒庫等生產(chǎn)場所。2.設(shè)備設(shè)施：發(fā)酵池本體、進(jìn)出料管道、攪拌設(shè)備、清洗設(shè)備等。3.人員職責(zé)：生產(chǎn)操作人員、清潔維護人員、質(zhì)檢人員及管理層。第三章清理標(biāo)準(zhǔn)1.清潔要求-發(fā)酵池內(nèi)壁、底部及攪拌器表面應(yīng)無殘留酒醅、污漬、霉斑或異物。-管道內(nèi)壁需無明顯沉積物，確保液體流通順暢。-清洗用水應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，pH值6-8，避免使用腐蝕性化學(xué)試劑。2.消毒標(biāo)準(zhǔn)-清理后需采用食品級消毒液（如次氯酸鈉溶液）進(jìn)行消毒，濃度控制在200-500mg/L，作用時間不少于30分鐘。-消毒后需用清水沖洗2-3次，確保無殘留消毒劑。3.記錄要求-每次清理需填寫《發(fā)酵池清理記錄表》，包括清理時間、操作人、消毒劑種類及用量、檢查結(jié)果等。第四章清理流程1.停池確認(rèn)-清理前需確認(rèn)發(fā)酵池已結(jié)束生產(chǎn)，并經(jīng)生產(chǎn)主管簽字批準(zhǔn)。-關(guān)閉相關(guān)設(shè)備電源，懸掛“禁止操作”標(biāo)識。2.卸料排空-使用專用泵或人工方式將池內(nèi)殘留物清空，倒入指定暫存池。-檢查并清理進(jìn)出料閥門、管道，確保無堵塞。3.機械清洗-采用高壓水槍或?qū)Ｓ们逑丛O(shè)備，沖洗池內(nèi)壁及攪拌器。-重點清理死角區(qū)域（如支撐柱、管道接口處）。4.人工擦拭-使用軟毛刷配合清潔劑（食品級）擦拭池體，去除頑固污漬。-清洗工具需定期消毒，避免交叉污染。5.消毒與驗證-按標(biāo)準(zhǔn)配制消毒液，均勻噴灑或浸泡池體。-使用快速檢測儀或取樣送檢，確認(rèn)消毒效果達(dá)標(biāo)。6.沖洗與干燥-消毒后用純凈水反復(fù)沖洗，直至無異味。-開啟通風(fēng)設(shè)備，確保池內(nèi)無積水或濕氣殘留。第五章職責(zé)分工1.生產(chǎn)部-負(fù)責(zé)制定清理計劃，協(xié)調(diào)清理資源。-監(jiān)督清理過程，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。2.清潔維護部-提供清洗、消毒設(shè)備及物資保障。-定期維護清洗設(shè)備，確保正常使用。3.質(zhì)檢部-對清理后的發(fā)酵池進(jìn)行抽檢，記錄并反饋結(jié)果。-審批消毒液配制方案。4.操作人員-執(zhí)行清理任務(wù)，填寫記錄表。-配合檢查，及時反饋異常情況。第六章安全管理1.個人防護-清理人員需佩戴防護用品（手套、護目鏡、口罩、防水服）。-化學(xué)消毒劑需妥善存放，避免誤食或泄漏。2.設(shè)備安全-高壓水槍使用時保持安全距離，防止噴濺傷人。-電氣設(shè)備需接地防漏，操作前檢查線路。3.應(yīng)急處理-如遇消毒劑泄漏，立即疏散人員并啟動應(yīng)急預(yù)案。-建立急救箱，配備中和劑及常用藥品。第七章績效考核1.檢查標(biāo)準(zhǔn)-每月由質(zhì)檢部聯(lián)合生產(chǎn)部抽查清理質(zhì)量，不合格次數(shù)超過2次扣除績效。-記錄表填寫不規(guī)范或漏項，按比例扣分。2.獎勵機制-連續(xù)季度達(dá)標(biāo)班組可獲得流動紅旗或獎金。-提出合理改進(jìn)建議并采納者，給予額外獎勵。第八章企業(yè)文化融入1.工匠精神-強調(diào)“清潔即品質(zhì)”，培養(yǎng)員工精益求精意識。-定期組織技能培訓(xùn)，提升操作水平。2.環(huán)保理念-推廣節(jié)水清洗技術(shù)，減少廢水排放。-回收利用清洗廢水（經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后用于綠化灌溉）。第九章附則1.本細(xì)則自發(fā)布之日起施行，由