食品加工制作規(guī)程培訓(xùn)考試題及答案1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有（）跡象的，不得加工和使用。A.新鮮B.腐敗變質(zhì)C.包裝完好D.輕微異味答案：B2.食品加工過程中，與食品直接接觸的設(shè)備、工具應(yīng)（）進(jìn)行清潔消毒。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：A3.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料（）存放。A.混合B.分開C.隨意D.部分混合答案：B4.食品加工人員進(jìn)入車間前應(yīng)更換（），洗手消毒，穿戴工作衣帽。A.工作服B.便服C.拖鞋D.帽子答案：A5.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：C6.食品加工車間內(nèi)的溫度應(yīng)控制在（）范圍內(nèi)。A.10-20℃B.15-25℃C.20-30℃D.25-35℃答案：B7.食品加工用水必須符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.生活飲用水B.工業(yè)用水C.海水D.蒸餾水答案：A8.食品加工過程中，應(yīng)避免食品受到（）污染。A.灰塵B.昆蟲C.鼠類D.以上都是答案：D9.食品加工后的剩余原料應(yīng)妥善保存，（）再次使用前應(yīng)經(jīng)檢驗合格。A.下次B.當(dāng)天C.隔天D.隨時答案：A10.食品加工車間的地面應(yīng)（）清潔，保持干燥。A.每天B.每周C.每月D.不定期答案：A11.食品加工人員操作前手部應(yīng)（），操作過程中應(yīng)保持手部清潔。A.不清洗B.簡單沖洗C.消毒D.戴手套答案：C12.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守（）要求，確保食品質(zhì)量安全。A.企業(yè)B.行業(yè)C.食品安全操作規(guī)范D.個人答案：C13.食品加工車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)（），以滿足生產(chǎn)需要。A.昏暗B.明亮C.可有可無D.閃爍答案：B14.食品加工后的成品應(yīng)在（）條件下儲存。A.常溫B.低溫C.高溫D.隨意答案：B15.食品加工過程中，使用的刀具、案板等工具應(yīng)（）進(jìn)行消毒。A.定期B.不定期C.不用D.視情況答案：A16.食品加工人員應(yīng)定期進(jìn)行（），取得健康證明后方可上崗。A.培訓(xùn)B.體檢C.考核D.學(xué)習(xí)答案：B17.食品加工車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)（），保持空氣流通。A.良好B.一般C.較差D.關(guān)閉答案：A18.食品加工過程中，應(yīng)避免食品交叉污染，不同類型食品的加工區(qū)域應(yīng)（）。A.混合B.分開C.隨意設(shè)置D.部分交叉答案：B19.食品加工后的成品應(yīng)標(biāo)明（）等信息。A.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.名稱、價格、產(chǎn)地C.名稱、成分、重量D.名稱、顏色、形狀答案：A20.食品加工車間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行（），確保正常運(yùn)行。A.維修B.保養(yǎng)C.更換D.以上都是答案：D1.食品加工制作過程中需要注意的衛(wèi)生要求包括（）A.加工人員個人衛(wèi)生B.食品接觸面清潔消毒C.食品儲存條件D.食品添加劑使用答案：ABCD2.食品加工車間應(yīng)具備的設(shè)施有（）A.通風(fēng)設(shè)施B.照明設(shè)施C.排水設(shè)施D.防蟲防鼠設(shè)施答案：ABCD3.食品加工過程中，防止食品污染的措施有（）A.保持加工環(huán)境清潔B.避免交叉污染C.妥善保存食品原料D.嚴(yán)格控制加工用水質(zhì)量答案：ABCD4.食品加工人員應(yīng)做到（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.保持手部清潔C.遵守食品加工操作規(guī)程D.定期進(jìn)行健康檢查答案：ABCD5.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD6.食品加工后的成品儲存時應(yīng)注意（）A.分類存放B.控制溫度和濕度C.防止污染和變質(zhì)D.標(biāo)明儲存條件和保質(zhì)期答案：ABCD7.食品加工用水的衛(wèi)生要求包括（）A.符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)B.無異味、異色和可見雜質(zhì)C.經(jīng)過消毒處理D.定期檢測水質(zhì)答案：ABCD8.食品加工車間的清潔消毒工作應(yīng)包括（）A.地面、墻壁、天花板清潔B.設(shè)備、工具消毒C.空氣消毒D.廢棄物處理答案：ABCD9.食品加工過程中，對食品原料的要求有（）A.新鮮、無變質(zhì)B.索證索票齊全C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.隨意采購答案：ABC10.食品加工制作規(guī)程應(yīng)涵蓋的內(nèi)容有（）A.加工流程B.衛(wèi)生要求C.人員操作規(guī)范D.質(zhì)量控制措施答案：ABCD1.食品加工人員可以留長指甲、涂指甲油。（）答案：×2.食品加工過程中，食品添加劑可以隨意添加。（）答案：×3.食品加工車間內(nèi)可以堆放雜物。（）答案：×4.食品加工用水只要看起來干凈就可以使用。（）答案：×5.食品加工后的成品可以與半成品混放。（）答案：×6.食品加工人員操作前不需要洗手消毒。（）答案：×7.食品加工車間的溫度和濕度對食品質(zhì)量沒有影響。（）答案：×8.食品加工過程中，發(fā)現(xiàn)食品有輕微異味可以繼續(xù)加工。（）答案：×9.食品加工后的剩余原料可以長時間存放不用檢驗。（）答案：×10.食品加工車間的通風(fēng)設(shè)施不需要定期檢查。（）答案：×1.食品加工人員進(jìn)入車間前應(yīng)（），洗手消毒，穿戴工作衣帽。答案：更換工作服2.食品加工用水必須符合（）標(biāo)準(zhǔn)。答案：生活飲用水3.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守（）要求，確保食品質(zhì)量安全。答案：食品安全操作規(guī)范4.食品加工車間內(nèi)的溫度應(yīng)控制在（）范圍內(nèi)。答案：15-25℃5.食品加工后的成品應(yīng)標(biāo)明（）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。答案：名稱6.食品加工人員操作前手部應(yīng)（），操作過程中應(yīng)保持手部清潔。答案：消毒7.食品加工車間的地面應(yīng)（）清潔，保持干燥。答案：每天8.食品加工過程中，使用的刀具、案板等工具應(yīng)（）進(jìn)行消毒。答案：定期9.食品加工后的成品應(yīng)在（）條件下儲存。答案：低溫10.食品加工車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)（），保持空氣流通。答案：良好1.簡述食品加工制作過程中防止交叉污染的措施。答案：不同類型食品的加工區(qū)域分開設(shè)置。加工不同食品的工具、設(shè)備分開使用并及時清潔消毒。食品加工人員操作不同食品時更換工作服、洗手消毒。避免已加工好的食品與待加工食品、原料接觸。2.食品加工用水的衛(wèi)生要求有哪些？答案：符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。無異味、異色和可見雜質(zhì)。經(jīng)過消毒處理。定期檢測水質(zhì)。3.簡述食品加工人員個人衛(wèi)生要求。答案：穿戴清潔的工作衣帽。不留長指甲、不涂指甲油。操作前洗手消毒。定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.食品加工后的成品儲存有哪些注意事項？答案：分類存放，避免相互污染。控制儲存溫度和濕度，防止變質(zhì)。標(biāo)明儲存條件和保質(zhì)期。定期檢查，及時清理變質(zhì)食品。1.論述食品加工制作規(guī)程培訓(xùn)的重要性。答案：確保食品加工過程符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康。提高食品加工人員的專業(yè)知識和技能，規(guī)范操作行為。減少食品污染和質(zhì)量問題，提升企業(yè)信譽(yù)和競爭力。促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，維護(hù)市場秩序。2.論述如何在食品加工車間有效實施清潔消毒工作。答案：制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法等。配備合適的清潔消毒設(shè)備和用品。對食品接觸面進(jìn)行徹底清潔后再消毒，如地面、墻壁、設(shè)備、工具等。定期對空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線照射、化學(xué)消毒劑噴霧等方法。做好清潔消毒記錄，包括時間、區(qū)域、人員、使用的消毒劑等。3.論述食品加工過程中如何控制食品添加劑的使用。答案：嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。由專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購、儲存和使用管理。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用情況。對使用食品添加劑的食