ICS03.080.30

CCSA12

23

黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB23/T2919—2021

婚宴接待服務(wù)規(guī)范

2021-06-29發(fā)布2021-07-28實(shí)施

黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB23/T2919—2021

目次

前言.....................................................................................................................................................................III

1范圍...................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件...............................................................................................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.......................................................................................................................................................1

4服務(wù)總則...........................................................................................................................................................2

4.1按需服務(wù)...................................................................................................................................................2

4.2誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)...................................................................................................................................................2

4.3專業(yè)規(guī)范...................................................................................................................................................2

4.4勤儉節(jié)約...................................................................................................................................................2

4.5廉潔從業(yè)...................................................................................................................................................2

4.6綠色環(huán)保...................................................................................................................................................2

5基本要求...........................................................................................................................................................2

5.1組織管理...................................................................................................................................................2

5.2服務(wù)人員...................................................................................................................................................3

5.3食品安全...................................................................................................................................................3

5.4環(huán)境...........................................................................................................................................................3

5.5設(shè)施設(shè)備、餐（飲）具、備用品..........................................................................................................3

6婚宴預(yù)訂...........................................................................................................................................................3

6.1接待人員要求...........................................................................................................................................3

6.2了解需求...................................................................................................................................................4

6.3婚宴推介...................................................................................................................................................4

6.4收費(fèi)告知...................................................................................................................................................4

6.5統(tǒng)籌安排...................................................................................................................................................4

6.6簽訂協(xié)議/合同.........................................................................................................................................5

7宴前籌備...........................................................................................................................................................5

7.1確認(rèn)...........................................................................................................................................................5

7.2食材用品準(zhǔn)備...........................................................................................................................................5

7.3內(nèi)部協(xié)作...................................................................................................................................................6

7.4宴會(huì)廳外布置...........................................................................................................................................6

7.5慶典臺(tái)布置...............................................................................................................................................6

7.6宴會(huì)廳布置...............................................................................................................................................6

7.7彩排...........................................................................................................................................................6

7.8物品存管...................................................................................................................................................7

7.9全面檢查...................................................................................................................................................7

8宴中接待...........................................................................................................................................................7

8.1總要求.......................................................................................................................................................7

8.2迎候...........................................................................................................................................................7

8.3擺酒水糖果...............................................................................................................................................8

I

DB23/T2919—2021

8.4上冷菜.......................................................................................................................................................8

8.5慶典...........................................................................................................................................................8

8.6走菜...........................................................................................................................................................8

8.7上菜...........................................................................................................................................................8

8.8斟倒酒水...................................................................................................................................................8

8.9新人敬酒...................................................................................................................................................9

8.10席間清潔...................................................................................................................................................9

9宴后服務(wù)...........................................................................................................................................................9

9.1送客...........................................................................................................................................................9

9.2清點(diǎn)打包...................................................................................................................................................9

9.3結(jié)算賬目...................................................................................................................................................9

9.4撤臺(tái)整理...................................................................................................................................................9

10投訴與改進(jìn)...................................................................................................................................................10

10.1投訴.......................................................................................................................................................10

10.2改進(jìn).......................................................................................................................................................10

II

DB23/T2919—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些部分可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由黑龍江省文化和旅游廳提出并歸口。

本文件起草單位：哈爾濱馬迭爾集團(tuán)股份有限公司、哈爾濱馬迭爾酒店管理有限公司、黑龍江鼎

信誠(chéng)科技有限公司、黑龍江省飯店協(xié)會(huì)、黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

本文件主要起草人：高曉華、宿冬琴、張波、劉建東、倪懷江、劉翠萍。

III

DB23/T2919—2021

婚宴接待服務(wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了婚宴接待服務(wù)的術(shù)語(yǔ)和定義、服務(wù)總則、基本要求、婚宴預(yù)訂、宴前準(zhǔn)備、宴中接待、

宴后服務(wù)、投訴與改進(jìn)。

本文件適用于賓館、酒店等餐飲企業(yè)的婚宴接待服務(wù)。其他婚宴接待服務(wù)組織可參照?qǐng)?zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文

件。

GB/T13869用電安全導(dǎo)則

SB/T10859-2012飯店婚慶接待服務(wù)規(guī)范

DB23/T2727-2020西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)范

DB23/T2918-2021會(huì)議接待服務(wù)規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

宴會(huì)

在普通用餐基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種高級(jí)用餐形式，是賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶

等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)。

［來(lái)源：DB23/T2727-2020，3.1］

3.2

餐飲企業(yè)

利用固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和必要的設(shè)施設(shè)備通過加工制作向消費(fèi)者提供食品(含菜肴、點(diǎn)心、飲品)及相

關(guān)服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)體。

［來(lái)源：SB/T10580-2011，3.1］

3.3

婚宴

為慶祝結(jié)婚于婚禮慶典儀式后在餐飲場(chǎng)所舉辦的宴會(huì)。

3.4

婚宴接待服務(wù)

根據(jù)婚宴方需求，組織具有相應(yīng)素質(zhì)和技能的服務(wù)人員，在婚宴預(yù)訂、宴前籌備、宴中接待、宴后

服務(wù)等過程中所提供的規(guī)范性服務(wù)。

3.5

八知

1

DB23/T2919—2021

知道婚宴主辦方或新人姓名、桌數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、宴會(huì)地點(diǎn)、用餐形式、出菜順序、收費(fèi)方式

等的通稱。

3.6

三了解

了解風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊要求的通稱。

3.7

備桌將菜品原料備出，婚宴人數(shù)超出預(yù)訂時(shí)，再加工的超出預(yù)訂的宴會(huì)預(yù)備桌。

注：婚禮當(dāng)日備桌未用，不予計(jì)費(fèi)。

4服務(wù)總則

4.1按需服務(wù)

根據(jù)參加宴會(huì)的賓客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和飲食禁忌等方面的要求，對(duì)婚宴接待服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)

做出安排和調(diào)整。

4.2誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)

在接待能力范圍內(nèi)，明碼標(biāo)價(jià)，并遵守約定提供質(zhì)價(jià)相稱的服務(wù)。

4.3專業(yè)規(guī)范

接待程序合理有序，各環(huán)節(jié)有機(jī)銜接，服務(wù)規(guī)范。

4.4勤儉節(jié)約

引導(dǎo)理性消費(fèi)，反對(duì)鋪張浪費(fèi)；按賓客人數(shù)制定適合的菜量標(biāo)準(zhǔn)，適量上菜；倡導(dǎo)光盤，提供打包

服務(wù)。

4.5廉潔從業(yè)

為婚宴提供服務(wù)的賓館、酒店等餐飲企業(yè)及人員，廉潔自律，不收取紅包或禮物等。

4.6綠色環(huán)保

低碳環(huán)保、綠色健康，裝飾材料無(wú)毒無(wú)害，不使用一次性不可降解的塑料制品，垃圾做分類處理。

5基本要求

5.1組織管理

5.1.1應(yīng)持證合法經(jīng)營(yíng)，資質(zhì)健全。

5.1.2應(yīng)有完善的婚宴接待管理制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守有關(guān)婚宴接待流程、宴會(huì)菜單、宴中服

務(wù)、服務(wù)人員培訓(xùn)、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，責(zé)任落實(shí)到人。

5.1.3應(yīng)建立科學(xué)、合理的服務(wù)質(zhì)量體系，對(duì)服務(wù)資源、服務(wù)過程、服務(wù)監(jiān)督與改進(jìn)實(shí)施有效管理。

5.1.4應(yīng)有消防疏散、停電、治安事件、設(shè)施設(shè)備突發(fā)緊急或故障、食品衛(wèi)生等應(yīng)急預(yù)案，有效實(shí)

施，能夠妥善應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。

5.1.5特定時(shí)期需符合特殊管理規(guī)定。其他應(yīng)符合DB23/T2727-2020之4.1.4～4.1.5的要求。

2

DB23/T2919—2021

5.2服務(wù)人員

5.2.1婚宴現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)人員宜穿著顏色、圖案喜慶祥和或符合婚宴主題風(fēng)格的服裝。

5.2.2按規(guī)定流程和要求提供服務(wù)，基本服務(wù)禮儀應(yīng)符合DB23/T2727-2020之5.1的要求。

5.2.3其他應(yīng)符合DB23/T2727-2020之4.2.1～4.2.2的要求。

5.3食品安全

5.3.1如有食品或酒水自帶，應(yīng)符合DB23/T2918-2021之5.3.7的要求。

5.3.2提供公勺公筷服務(wù)，其他應(yīng)符合DB23/T2727-2020之4.3的要求。

5.4環(huán)境

5.4.1婚宴現(xiàn)場(chǎng)宜有喜慶的標(biāo)志或裝飾。

5.4.2整體場(chǎng)景宜突出喜慶氛圍或根據(jù)新人要求，有符合其喜好的裝飾風(fēng)格。

5.4.3各疏散通道應(yīng)暢通無(wú)阻，提供中英文標(biāo)識(shí)的導(dǎo)示系統(tǒng)，標(biāo)識(shí)醒目。

5.4.4應(yīng)設(shè)置全覆蓋的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，有滿足婚宴接待需求的泊車場(chǎng)所。

5.4.5婚禮現(xiàn)場(chǎng)所有涉電設(shè)備的用電安全應(yīng)符合GB/T13869的要求。

5.4.6室內(nèi)禁煙，其他應(yīng)符合DB23/T2727-2020之4.4的要求。

5.5設(shè)施設(shè)備、餐（飲）具、備用品

5.5.1具有滿足婚宴要求的接待場(chǎng)地，宜配備相應(yīng)的化妝間、更衣室。

5.5.2重要或特殊就餐賓客通道及休息室、殘疾人用衛(wèi)生間、無(wú)障通道等配套服務(wù)功能齊全，滿足服

務(wù)需求。

5.5.3其他應(yīng)符合DB23/T2727-2020之4.5的要求。

6婚宴預(yù)訂

6.1接待人員要求

6.1.1應(yīng)有一名管理人員負(fù)責(zé)婚宴的接待統(tǒng)籌工作，與婚宴方賓客溝通協(xié)商有關(guān)事宜。

6.1.2應(yīng)明確預(yù)訂工作程序、服務(wù)內(nèi)容和要求，落實(shí)崗位責(zé)任。

6.1.3接待人員應(yīng)專職和經(jīng)過培訓(xùn)，具有接待服務(wù)崗位的知識(shí)、技能及銷售技巧，并熟練應(yīng)用。

6.1.4接待人員應(yīng)具備的業(yè)務(wù)知識(shí)和能力，包括并不限于：

a)掌握最大接待容量、各餐廳分別能接待桌數(shù)（10人/桌）；桌、椅、餐（飲）具、布草等配

備量；

b)熟悉當(dāng)?shù)鼗樗?、民俗，掌握婚宴接待高峰日（如一年中?yáng)歷與農(nóng)歷的雙號(hào)日子），宜事先在

日歷上標(biāo)記；

c)知曉一般婚宴日接待時(shí)段，通常上午兩個(gè)接待時(shí)段為8:00～10:00、11:00～13:00，下午接

待時(shí)段為16:00～19:00；

d)掌握酒店接待婚宴的服務(wù)資源，包括可提供哪些婚宴服務(wù)、婚慶禮儀服務(wù)項(xiàng)目、提供的設(shè)施

設(shè)備、泊車數(shù)量等；

e)熟悉菜單，掌握廚房出菜能力和速度，知道婚宴菜單組成、菜品的主料、制作及口味，熟悉

酒水名稱、產(chǎn)地、度數(shù)等；

f)掌握收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如婚宴菜品價(jià)格、婚慶服務(wù)禮儀中各項(xiàng)服務(wù)的價(jià)位、酒水價(jià)格、其他收費(fèi)價(jià)

格及免費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目等。

3

DB23/T2919—2021

g)知曉與之相關(guān)的其他事宜。

6.2了解需求

6.2.1接待人員應(yīng)詳細(xì)了解婚宴的預(yù)訂日期，查找婚宴預(yù)訂登記，不應(yīng)預(yù)訂重復(fù)。

6.2.2了解婚宴方需求，包括并不限于：

a)婚宴桌數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、用餐形式需求，如中餐、西餐、桌餐、自助餐、酒會(huì)等；

b)初步預(yù)估參加婚宴的人數(shù)、心里接受的婚宴價(jià)位需求；

c)婚禮風(fēng)格需求，如中式、西式、簡(jiǎn)歐、草坪等；

d)婚慶禮儀服務(wù)需求，是否需要婚慶禮儀、自找婚慶公司還是由酒店提供婚慶禮儀服務(wù)；

e)酒水服務(wù)需求，品類、數(shù)量；

f)“三了解”等其他需求。

6.3婚宴推介

6.3.1推介原則：站在婚宴方賓客立場(chǎng)進(jìn)行介紹，考慮其感受，提供真誠(chéng)、熱情、專業(yè)的服務(wù)，令其

滿意。

6.3.2通過對(duì)婚宴方賓客需求的介紹及對(duì)其消費(fèi)能力的觀察，介紹相應(yīng)價(jià)位的婚宴菜單與婚慶禮儀規(guī)

格，做到不隱瞞、不欺騙、不漏項(xiàng)；不應(yīng)有模糊或不實(shí)的答復(fù)，如當(dāng)場(chǎng)不能準(zhǔn)確答復(fù)的，應(yīng)有明確答

案后及時(shí)告知。

6.3.3根據(jù)預(yù)訂日期、時(shí)間及桌數(shù)，引領(lǐng)婚宴方賓客看選相應(yīng)的婚宴場(chǎng)地、行走路線；對(duì)婚宴方賓客

的問詢，耐心解答，主動(dòng)給予介紹和提示建議。

6.3.4征詢是否有其他特殊需求，在接待人員權(quán)限內(nèi)盡量滿足合理需求，讓婚宴方賓客滿意。

6.3.5如婚宴方自帶婚慶禮儀公司，應(yīng)介紹能夠提供的服務(wù)；如選用餐飲企業(yè)提供的婚慶服務(wù)，應(yīng)詳

盡介紹，并提出建議參考。

6.3.6婚宴用房間預(yù)訂等相關(guān)事項(xiàng)的說(shuō)明。

6.3.7預(yù)訂的一般流程是先選定場(chǎng)地、選定婚宴菜單與酒水、確定婚慶禮儀事項(xiàng)及其他要求。

6.4收費(fèi)告知

6.4.1服務(wù)項(xiàng)目、收費(fèi)價(jià)格應(yīng)公示、明晰、無(wú)歧義。

6.4.2調(diào)換菜品，同等價(jià)位可任意調(diào)換，不同價(jià)位應(yīng)明確告知需加收的費(fèi)用。

6.4.3如選加時(shí)令海鮮，逢節(jié)日價(jià)格上漲需按市價(jià)收費(fèi)，應(yīng)提前說(shuō)明。

6.4.4電子屏、化妝間、泊車位、贈(zèng)送等免費(fèi)項(xiàng)目應(yīng)告知清楚。

6.4.5需要收費(fèi)的服務(wù)項(xiàng)目，應(yīng)明確價(jià)格。

6.4.6明確告知關(guān)于搭建管理、施工公司資質(zhì)、安全操作規(guī)程、設(shè)施設(shè)備損壞賠付等內(nèi)容，包括進(jìn)出

搬運(yùn)、場(chǎng)地布置禁止粘貼釘、室內(nèi)謝絕吸煙、造成剮蹭、劃損、破碎等應(yīng)照價(jià)賠償，簽署協(xié)議，留取

押金，且實(shí)施監(jiān)督。

6.4.7告知備桌規(guī)則，每十桌備一桌。

6.4.8餐（飲）具破損、毛巾、口布丟失照價(jià)賠償?shù)绕渌壮霈F(xiàn)糾紛的事項(xiàng)，應(yīng)提前說(shuō)明。

6.5統(tǒng)籌安排

6.5.1應(yīng)考慮周全，保證婚宴有序、順利進(jìn)行。

6.5.2相同時(shí)段接待兩家或三家婚宴，需要兼顧所選用的婚宴菜單與出菜時(shí)差。

6.5.3菜單相同，利于廚房出菜；菜單不同，采取錯(cuò)時(shí)上菜。

6.5.4同一餐廳連續(xù)接待兩場(chǎng)次婚宴，應(yīng)為布置場(chǎng)地預(yù)留充足的時(shí)間，即應(yīng)分別與婚宴方賓客交待好

4

DB23/T2919—2021

前場(chǎng)次婚宴最晚離場(chǎng)時(shí)間和后場(chǎng)次婚宴的最早進(jìn)場(chǎng)時(shí)間，預(yù)留布置場(chǎng)地及準(zhǔn)備時(shí)間。

6.6簽訂協(xié)議/合同

6.6.1與預(yù)訂婚宴方賓客商定后，應(yīng)填寫用餐預(yù)訂單，內(nèi)容應(yīng)詳盡、不漏項(xiàng)，不少于“八知”等服務(wù)

要素，字跡清晰。填寫完畢，復(fù)述、應(yīng)得到預(yù)訂婚宴方賓客確認(rèn)后的簽字。

6.6.2按需收取相應(yīng)金額的定金（非訂金），同一酒店收取標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)一致。

6.6.3填寫定金收取憑證，應(yīng)準(zhǔn)確、清晰，雙方經(jīng)手人簽字確認(rèn)，有收訖印章，婚宴方賓客、餐飲企

業(yè)、婚慶公司（如有）各執(zhí)一份。

6.6.4錢款由收銀員當(dāng)面點(diǎn)清、辨識(shí)真?zhèn)?，接受刷卡及線上支付，出具憑證。

6.6.5提醒婚宴方賓客妥善保管憑證，婚宴結(jié)賬時(shí)應(yīng)出具。

6.6.6如以合同形式確認(rèn)婚宴，合同內(nèi)容應(yīng)明確各自方權(quán)利與義務(wù)、違約條款，相關(guān)方蓋章、簽字、

按印，各執(zhí)一份。

6.6.7合同內(nèi)容包括不限于：

a)預(yù)訂婚宴方賓客的姓名、身份證號(hào)、單位、聯(lián)系方式（不少于二種）；

b)新郎、新娘的姓名；

c)婚宴日期、形式（中式、西式）；

d)是否彩排，彩排時(shí)間（可協(xié)議到婚宴試吃時(shí)確定）；

e)慶典開始時(shí)間，預(yù)定的場(chǎng)地；

f)是否用婚慶禮儀服務(wù)；

g)預(yù)定桌數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)、備桌數(shù)；

h)是否調(diào)換菜品、是否加收費(fèi)用；

i)定金數(shù)額；

j)是否自帶酒水、選定何種酒水及數(shù)量；

k)宴請(qǐng)的主要賓客的民族及特殊服務(wù)要求等；

l)化妝間、更衣間房號(hào)等。

6.6.8接待人員應(yīng)登記婚宴預(yù)訂信息，信息應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、無(wú)遺漏。

7宴前籌備

7.1確認(rèn)

7.1.1婚禮前十天應(yīng)與預(yù)訂婚宴方賓客聯(lián)系，確認(rèn)預(yù)訂單的所有事項(xiàng)，包括并不限于：

a)桌數(shù)是否有變化；

b)已定服務(wù)事項(xiàng)和服務(wù)需求是否有變化；

c)婚禮前是否與婚慶公司進(jìn)行彩排及時(shí)間約定；

d)是否還有其他服務(wù)需求。

7.1.2接待人員發(fā)送婚宴接待通知單。

7.2食材用品準(zhǔn)備

7.2.1廚房根據(jù)已確認(rèn)過的婚宴通知單提前做好原材料購(gòu)進(jìn)。

7.2.2應(yīng)根據(jù)婚宴總量，做好桌椅、餐（飲）具、臺(tái)布、口布及相關(guān)設(shè)施設(shè)備、用品的清點(diǎn)與準(zhǔn)備，

保證供給。

7.2.3庫(kù)管員做好酒水的申請(qǐng)采購(gòu)。

5

DB23/T2919—2021

7.3內(nèi)部協(xié)作

7.3.1提前做好人員的通知與調(diào)配，保證婚宴的接待服務(wù)。

7.3.2婚禮前兩天或一天，有關(guān)部門做好相應(yīng)準(zhǔn)備工作，包括并不限于：

a）工程部按要求做好水、電能源供給檢查與備用應(yīng)急；空調(diào)、燈光等檢修調(diào)試，保證當(dāng)日良好

運(yùn)行；

b)保衛(wèi)部根據(jù)婚宴總數(shù)，預(yù)留車位，進(jìn)出引導(dǎo)保障車行通暢；

c）廚房對(duì)菜品進(jìn)行初加工，準(zhǔn)備燉、蒸、腌、醬等制作的食材；

d)客房部對(duì)婚宴預(yù)訂用房間的空出與裝飾；

e）前廳部做好較大客流接待的準(zhǔn)備工作；如遇雨季，備足雨具等。

7.4宴會(huì)廳外布置

7.4.1布置紅“囍”字、電子屏幕顯示，樂隊(duì)于婚慶開始前1h準(zhǔn)備完畢（如有）。

7.4.2適當(dāng)位置，設(shè)置新人更衣間、化妝間。

7.4.3在明顯位置擺設(shè)禮金臺(tái)。

7.4.4同時(shí)舉辦兩家及以上婚宴，應(yīng)在禮金臺(tái)前放置新郎、新娘合影，做以明示。

7.4.5在明顯位置設(shè)置婚宴廳導(dǎo)示，宴會(huì)廳名稱醒目。

7.4.6如接待婚宴的廳房比較分散，需增加臨時(shí)導(dǎo)向標(biāo)識(shí)或指引。

7.5慶典臺(tái)布置

7.5.1如婚宴方賓客自帶婚慶公司，應(yīng)有工程人員協(xié)助提供動(dòng)力電源，并檢查使用安全。

7.5.2如選用餐飲企業(yè)提供的婚慶服務(wù)，應(yīng)根據(jù)婚宴方賓客確認(rèn)過的婚慶形式要求，設(shè)置場(chǎng)景，布置

舞臺(tái)。

7.5.3準(zhǔn)備并調(diào)試好影音設(shè)備、LED屏、追光燈、電腦、泡泡機(jī)、煙霧機(jī)、雪花機(jī)等設(shè)備（如有）。

7.5.4鮮花裝飾、道具、場(chǎng)景裝飾等布置無(wú)遺漏，且經(jīng)過婚宴方賓客驗(yàn)收。

7.6宴會(huì)廳布置

7.6.1婚禮前一天餐畢后，應(yīng)完成次日首場(chǎng)婚禮臺(tái)型的定位、擺臺(tái)、第二場(chǎng)婚宴所需餐（飲）具、口

布餐巾折疊等準(zhǔn)備；使用的物品用具應(yīng)潔凈、光亮、無(wú)破損、使用良好；口布、臺(tái)布、椅套等布草應(yīng)

干凈、無(wú)損、無(wú)毛邊、平整挺括；桌椅應(yīng)穩(wěn)固、平滑、無(wú)異響，使用正常。所用皆統(tǒng)一。

7.6.2中式婚宴，布草通常選用傳統(tǒng)喜慶顏色或根據(jù)婚宴方賓客需求選用符合要求的布草；西式婚

宴，選用布草通常為白色。

7.6.3婚宴所用餐（飲）具均應(yīng)消毒。

7.6.4桌號(hào)牌擺放醒目，位置統(tǒng)一、朝向一致。

7.6.5宴會(huì)廳整體布局協(xié)調(diào)規(guī)整，布置時(shí)需預(yù)留路引、追光燈、搖臂攝影機(jī)等設(shè)備的位置，便于攝

像，便于婚宴服務(wù)上菜，便于突發(fā)情況下的緊急疏散。

7.7彩排

7.7.1彩排宜在婚慶的前一天，舞臺(tái)場(chǎng)景設(shè)置完畢后進(jìn)行。

7.7.2婚慶禮儀人員應(yīng)熟悉程序，彩排時(shí)，準(zhǔn)備好婚慶環(huán)節(jié)所需的用品及道具。

7.7.3按照進(jìn)程，試播新人制作的影音短片，調(diào)控演示時(shí)間。

7.7.4調(diào)試音響的音質(zhì)音量及燈光效果。

7.7.5商定背景音樂曲目響起與停放的時(shí)機(jī)、舞臺(tái)效果變換的時(shí)機(jī)等。

7.7.6所有設(shè)施設(shè)備試運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

6

DB23/T2919—2021

7.8物品存管

7.8.1婚宴方賓客如自帶酒水，存放時(shí)宜有交接清單，雙方對(duì)存管的酒水品類及數(shù)量等做確認(rèn)簽收，

宜放置在電子監(jiān)控范圍內(nèi)或適當(dāng)?shù)陌踩恢?，妥善保管?/p>

7.8.2對(duì)新人化妝間內(nèi)的衣物或貴重用品等應(yīng)由其自行看管，做到安全提示。

7.9全面檢查

7.9.1籌備完畢后應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備工作逐項(xiàng)進(jìn)行檢查，檢查事項(xiàng)包括不限于：

a)場(chǎng)地及場(chǎng)景布置總體協(xié)調(diào)，符合婚宴方賓客需求；

b)婚慶公司禮儀程序及細(xì)節(jié)落實(shí)到位；

c)所擺婚宴桌數(shù)與預(yù)定相符；

d)全部擺臺(tái)無(wú)遺漏；

e)酒水供給到位；

f)廚房走菜用餐盤等器皿按類別及出菜檔口位置配送到位；

g)餐車、托盤、工作臺(tái)等準(zhǔn)備就緒；

h)整體衛(wèi)生潔凈規(guī)整，工作區(qū)關(guān)鍵位置做好防滑防污處理；

i)人員部署就位，且經(jīng)過婚宴接待事項(xiàng)、服務(wù)細(xì)節(jié)等內(nèi)容的培訓(xùn)。

7.9.2應(yīng)進(jìn)行安全規(guī)范管理及檢查，包括并不限于：

a)設(shè)施設(shè)備用電安全；

b)防火防盜；

c)疏散通道是否暢通；

d)懸掛物是否牢固；

e)臨時(shí)架設(shè)的設(shè)備是否穩(wěn)固；

j)婚宴食品留樣，加工制作安全等。

7.9.3發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并做好記錄。

8宴中接待

8.1總要求

8.1.1現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員妝容整潔、精神飽滿。

8.1.2做好分工安排，各崗位人員各司其職，有序、規(guī)范操作，安全提供服務(wù)。

8.1.3廚房應(yīng)按照菜單順序，合理控制出菜速度，不應(yīng)過慢或過快；每桌菜品應(yīng)按菜單如數(shù)提供。

8.1.4應(yīng)時(shí)刻關(guān)注婚宴動(dòng)態(tài)，關(guān)注老人、兒童、VIP賓客、有宗教信仰或飲食禁忌等特殊賓客，

針對(duì)性提供接待服務(wù)。

8.1.5中式婚宴應(yīng)符合SB/T10859-2012之4.2.3的要求，西式婚宴應(yīng)符合SB/T10859-2012之4.2.4

的要求。

8.1.6關(guān)注婚宴期間的物品管理，婚宴方使用的貴重?zé)煛⒕频?，交接過程應(yīng)責(zé)任明晰，不應(yīng)丟失或缺

少。

8.1.7管理人員應(yīng)對(duì)整個(gè)婚禮過程進(jìn)行督導(dǎo)監(jiān)控、進(jìn)行安全巡查與管理，確?；檠缃哟踩行?。

8.2迎候

8.2.1婚禮當(dāng)日應(yīng)提前開門，開啟燈光、空調(diào)等設(shè)備設(shè)施，調(diào)控好亮度、溫度。

8.2.2按時(shí)將不同婚禮新人的名字、婚禮場(chǎng)地等信息字幕提前循環(huán)播放，新人名字及宴會(huì)場(chǎng)地信息應(yīng)

7

DB23/T2919—2021

準(zhǔn)確無(wú)誤。

8.2.3迎賓人員應(yīng)至少提前30min以飽滿的精神狀態(tài)，站在電梯口或婚宴廳門口迎接，并應(yīng)準(zhǔn)確使用

“五聲”、“十一字”等禮貌問候。

8.2.4及時(shí)引導(dǎo)就餐賓客，避免婚宴廳門口擁堵。

8.2.5將VIP賓客引入休息室，提供衣帽、茶水服務(wù)。

8.3擺酒水糖果

8.3.1與婚宴方賓客現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)酒水、煙、糖果的擺放量，避免發(fā)生分歧。

8.3.2在婚宴開始前按要求完成擺放。

8.3.3酒水?dāng)[放應(yīng)標(biāo)識(shí)向外，朝向一致、位置統(tǒng)一、數(shù)量統(tǒng)一、瓶體干凈。

8.4上冷菜

8.4.1按預(yù)訂桌數(shù)及菜單擺冷盤。

8.4.2擺冷盤時(shí)，應(yīng)葷素搭配、顏色搭配；盤與盤間距均等、配料跟隨菜品擺放；菜品不應(yīng)缺少。

8.5慶典

8.5.1所有人員停止走動(dòng)與操作，規(guī)范站立在轄區(qū)桌位旁，整齊劃一，不遮擋視線，隨同鼓掌示意。

8.5.2燈光師、音響師做好婚禮現(xiàn)場(chǎng)配合與調(diào)控。

8.5.3服務(wù)員應(yīng)做好本職工作，如有祝酒環(huán)節(jié)，提前準(zhǔn)備，適時(shí)奉送。

8.6走菜

8.6.1婚禮慶典結(jié)束后，管理人員應(yīng)與婚宴方賓客再次確認(rèn)走菜桌數(shù)，按菜單順序走菜。

8.6.2如需加桌，管理人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確通知廚房加桌數(shù)、快速安排前臺(tái)人員加桌事項(xiàng)。

8.6.3開始走菜，廚房應(yīng)保證菜品的質(zhì)量、數(shù)量及出品速度。

8.6.4傳菜員傳送菜品應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤，不應(yīng)少上或多上。

8.7上菜

8.7.1上菜禮儀，包括并不限于：

a)需從下首邊位置（與餐廳正門相向位置）上菜，雙手端餐盤邊緣，手指不應(yīng)觸碰菜品；

b)使用禮貌用語(yǔ)“打擾一下，請(qǐng)慢回身”右腿上前一步，將菜品輕輕放置轉(zhuǎn)盤上，速度適中轉(zhuǎn)

至上首位，退回右腳，站定；

c)音量適中、吐字清晰報(bào)菜名。

8.7.2上菜原則，包括并不限于：

a)雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)掌；

b)左頭右尾、魚腹朝上；

c)湯汁不應(yīng)灑落到桌面或就餐賓客身上；菜品不應(yīng)摞放，如果擺放不下，可以把已經(jīng)食用剩余

不