2025年食品安全管理人員及食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試題庫(kù)附含答案一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》第五十一條，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：按照《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。4.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。違反該規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府（）依照《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定給予處罰。A.衛(wèi)生行政部門B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反本法規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門依照前款規(guī)定給予處罰。5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這里的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在正常條件下的質(zhì)量保證期限B.食品在一定條件下的安全使用期限C.食品在特定條件下的最佳食用期限D(zhuǎn).食品在任何條件下的有效期限答案：A解析：“保質(zhì)期”是指食品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。在此期限內(nèi)，食品的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。這是為了保障消費(fèi)者能夠食用到質(zhì)量合格的食品。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其中不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品廣告宣傳控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等方面進(jìn)行控制。而食品廣告宣傳控制主要涉及到廣告法等相關(guān)規(guī)定，不屬于直接保障食品安全標(biāo)準(zhǔn)的控制要求?！妒称钒踩ā返谒氖鶙l規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求。7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明（）字樣。A.“食品添加劑”B.“添加劑”C.“食用添加劑”D.“天然添加劑”答案：A解析：依據(jù)《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。8.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）收取費(fèi)用。A.可以B.不得C.根據(jù)情況D.適當(dāng)答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。縣級(jí)以上人民政府（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品廣告的監(jiān)督檢查，查處違法行為。A.市場(chǎng)監(jiān)督管理B.衛(wèi)生行政C.食品藥品監(jiān)督管理D.質(zhì)量監(jiān)督管理答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)?？h級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品廣告的監(jiān)督檢查，查處違法行為。二、多項(xiàng)選擇題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求等內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.儲(chǔ)存條件D.食用方法答案：ABC解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。儲(chǔ)存條件也是保障食品安全的重要信息，通常也會(huì)標(biāo)注。而食用方法并非必須標(biāo)注的內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.縣級(jí)人民政府質(zhì)量監(jiān)督管理部門答案：AB解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。5.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑等。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。7.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營(yíng)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。由于食品經(jīng)營(yíng)者的原因造成其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)召回。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。下列關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的有（）。A.不可以超范圍使用食品添加劑B.不可以超限量使用食品添加劑C.可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨意使用食品添加劑D.應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑的使用說明書使用答案：ABD解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。不可以超范圍、超限量使用食品添加劑，并且應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑的使用說明書使用。隨意使用食品添加劑可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，是不被允許的。9.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)本企業(yè)的食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，也可以委托（）等機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。A.食品安全專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)B.教育機(jī)構(gòu)C.科研機(jī)構(gòu)D.認(rèn)證機(jī)構(gòu)答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，有多種選擇?？梢宰孕信嘤?xùn)，也可以委托食品安全專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)等具備相應(yīng)能力和資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，以確保食品安全管理人員能夠掌握必要的知識(shí)和技能。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)食品安全管理工作，其職責(zé)包括（）。A.組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全管理制度B.組織開展職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.實(shí)施食品安全自查D.落實(shí)食品安全事故處置責(zé)任答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)食品安全工作的第一責(zé)任人，需要全面負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全工作。組織制定并實(shí)施食品安全管理制度、開展職工培訓(xùn)、進(jìn)行食品安全自查以及落實(shí)事故處置責(zé)任等都是其重要職責(zé)，以保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。2.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售超過保質(zhì)期的食品，但必須降價(jià)處理。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品。超過保質(zhì)期的食品可能存在質(zhì)量問題，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害，不可以銷售。3.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位不需要對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，因?yàn)榛厥帐称房赡艽嬖诟鞣N安全隱患，會(huì)影響食品安全。5.食品廣告可以含有虛假內(nèi)容，但只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。虛假的食品廣告會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，損害消費(fèi)者的權(quán)益。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員必須由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，但并不要求必須由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任。企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇合適的人員擔(dān)任食品安全管理人員，并加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。7.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得了食品生產(chǎn)許可證，就可以生產(chǎn)任何食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可證后，只能在許可的范圍內(nèi)生產(chǎn)食品。不同的食品可能有不同的生產(chǎn)條件和要求，企業(yè)必須按照許可的范圍和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。8.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息。（）答案：正確解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息。9.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以隨意添加到食品中。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用必須按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、限量和使用方法進(jìn)行。即使符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不能隨意添加，以確保食品安全。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不制定食品安全事故處置方案。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，主要內(nèi)容包括：-如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。-保存相關(guān)憑證，如購(gòu)貨發(fā)票、送貨單等。-記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)應(yīng)遵守哪些規(guī)定？答案：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)應(yīng)遵守以下規(guī)定：-在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。-銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)采取措施，保證散裝食品的質(zhì)量安全，如設(shè)置防護(hù)設(shè)施、提供專用的銷售工具等。-定期對(duì)銷售的散裝食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。3.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位和人員應(yīng)采取哪些措施？答案：發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位和人員應(yīng)采取以下措施：-事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，如停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。-事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。-配合食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。-對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存、召回等措施，并進(jìn)行無害化處理或者銷毀。4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本要求。答案：食品添加劑使用的基本要求如下：-食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。-應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑的使用說明書使用，包括使用方法、使用量等。-食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品的加工工藝要求，不得對(duì)食品的質(zhì)量和安全性產(chǎn)生不良影響。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的食品安全職責(zé)有哪些？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的食品安全職責(zé)包括：-對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。-組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全管理制度，確保制度的有效執(zhí)行。-組織開展職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高職工的食品安全意識(shí)和技能。-實(shí)施食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。-落實(shí)食品安全事故處置責(zé)任，制定并實(shí)施食品安全事故處置方案，在發(fā)生事故時(shí)及時(shí)采取措施，防止事故擴(kuò)大。五、案例分析題案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測(cè)出含有過量的甜蜜素（一種食品添加劑），該企業(yè)表示是由于生產(chǎn)過程中操作人員失誤導(dǎo)致添加過量。同時(shí)，該企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行不嚴(yán)格，部分原料的相關(guān)信息記錄不完整。另外，在糕點(diǎn)的包裝標(biāo)簽上，沒有按照規(guī)定標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。問題：1.該企業(yè)存在哪些違反食品安全法的行為？2.針對(duì)這些違法行為，應(yīng)分別依據(jù)《食品安全法》的哪些條款進(jìn)行處罰？3.該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來整改，以符合食品安全法的要求？答案：1.該企業(yè)存在以下違反食品安全法的行為：-生產(chǎn)的糕點(diǎn)中甜蜜素過量，屬于超限量使用食品添加劑的行為。-進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行不嚴(yán)格，部分原料的相關(guān)信息記錄不完整，違反了進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的規(guī)定。-糕點(diǎn)包裝標(biāo)簽上沒有按照規(guī)定標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，違反了預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的規(guī)定。2.針對(duì)這些違法行為，應(yīng)依據(jù)的《食品安全法》條款及處罰如下：-超限量使用食品添加劑：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第三項(xiàng)規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加