DB36江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布 2規(guī)范性引用文件 4地理標志產(chǎn)品保護范圍 9運輸和貯存 附錄A（規(guī)范性附錄）都昌豆參地理標志產(chǎn)品保護范圍 本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由九江市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：都昌縣個體私營經(jīng)濟協(xié)會、都昌縣市場監(jiān)督管理局、江西省質(zhì)量和江西康嘉生物科技股份有限公司、江西省余家味食品有限公司、九江市恒成食品有限公司、都昌縣豆真好豆制品加工廠。本文件主要起草人：沈圖歡、劉濤、吳飛雪、于文峰、馮上水、余訓(xùn)松、余訓(xùn)家、陳地理標志產(chǎn)品都昌豆參本文件規(guī)定了都昌豆參的地理標志產(chǎn)品保護范圍、要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于國家地理標志產(chǎn)品行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本GB/T191包裝儲運圖示標志GB1886.6食品安全國家標準食品添加劑硫酸鈣GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》國家知識產(chǎn)權(quán)局公告第354號3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4地理標志產(chǎn)品保護范圍都昌豆參地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家地理標志產(chǎn)品行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，為江西省都昌縣都昌鎮(zhèn)、周溪鎮(zhèn)、三汊港鎮(zhèn)、中館鎮(zhèn)、大沙鎮(zhèn)、萬戶鎮(zhèn)、南峰鎮(zhèn)、大港鎮(zhèn)、蔡嶺鎮(zhèn)、徐埠鎮(zhèn)、左里鎮(zhèn)、土塘鎮(zhèn)、和合鄉(xiāng)、陽峰鄉(xiāng)、西源鄉(xiāng)、薌溪鄉(xiāng)、獅山鄉(xiāng)、鳴山鄉(xiāng)、春橋鄉(xiāng)、蘇山鄉(xiāng)、多寶鄉(xiāng)、汪墩鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)、大樹鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5.1原輔料5.1.1大豆5.1.2植物油選用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的菜籽油，質(zhì)量符合GB/T1536的規(guī)定。5.1.3生產(chǎn)用水選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的水，水質(zhì)硬度為39mg/L～51mg/L，質(zhì)量符合GB5749的規(guī)定。5.1.4石膏質(zhì)量符合GB1886.6的規(guī)定。5.2加工工藝5.2.1工藝流程大豆精選—脫皮—浸泡—清洗—磨漿—泡漿—攪拌—過濾—煮漿—點漿—破腦—壓榨—成型—油炸—攪拌—起鍋。5.2.2工藝要求工藝要求應(yīng)包括以下內(nèi)容：——脫皮：先用水浸泡豆子15min，放入開水鍋煮3min，再用涼水浸泡，皮掉；——磨漿：豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加涼水浸蓋3h～4h。豆瓣浸發(fā)脹大即上磨，加水細磨成漿；——泡漿：沖入開水泡漿，并在漿桶里將漿攪勻，攪漿時間1h，接著倒進布袋濾渣；——煮漿、點漿、破腦：濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿打勻，將凝固物打碎成細絮狀，成豆腐花，裝箱榨水，制成豆腐；——油炸：將豆腐切成寬約半寸，長約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。適時用冷水沿鍋邊淋水，使熱油溫度適宜。5.3感官指標感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標5.4理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標5.5污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.6食品添加劑5.6.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。5.6.2食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合GB2760及國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。5.7凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令的規(guī)定執(zhí)行。按照JJ1070規(guī)定的方法測定。5.8生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求6檢驗規(guī)則同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。6.2.1每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗，檢驗合格并附合格標志方可出廠。6.2.2出廠檢驗項目為感官要求、水分、過氧化值、凈含量。型式檢驗項目為本文件要求中的全部項目。型式檢驗每年至少一次，有下列情況之一時亦應(yīng)進行型式檢驗：——產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時；——停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時；——出廠檢驗結(jié)果與上次存在較大差異時；——國家市場監(jiān)管檢驗部門提出要求時。6.4判定規(guī)則檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品合格。污染物限量指標出現(xiàn)不合格，判定該批產(chǎn)品不合格。其他項目中有一項或一項以上指標不符合本文件時，應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項，則判定該批產(chǎn)品為不合格。7.1專用標志的使用應(yīng)符合《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》的要求。都昌豆參產(chǎn)地保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，按照本文件生產(chǎn)，經(jīng)批準后可使用“地理標志產(chǎn)品”字樣和專用標志。7.2產(chǎn)品標志標簽應(yīng)符合GB/T191、GB7718、GB/T17924、GB28050的規(guī)定。包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7、GB9683的的規(guī)定。9運輸和貯存9.