蛋糕考試題庫及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作蛋糕常用的面粉是？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉2.打發(fā)蛋清時(shí)一般需要？A.低速打發(fā)B.高速打發(fā)C.先低速后高速D.先高速后低速3.蛋糕烘烤的溫度一般是？A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃4.制作戚風(fēng)蛋糕需要用到的模具是？A.圓形模具B.方形模具C.心形模具D.中空模具5.以下哪種是常見的蛋糕裝飾材料？A.水泥B.奶油C.膠水D.沙子6.制作海綿蛋糕主要原料不包括？A.雞蛋B.面粉C.鹽D.石頭7.蛋糕面糊攪拌過度會(huì)導(dǎo)致？A.蛋糕膨脹過度B.蛋糕塌陷C.蛋糕顏色變深D.無影響8.哪種水果常用于蛋糕裝飾？A.榴蓮B.草莓C.苦瓜D.洋蔥9.烘焙蛋糕前烤箱需？A.無需預(yù)熱B.小火預(yù)熱C.中火預(yù)熱D.高溫預(yù)熱10.制作蛋糕時(shí)加入泡打粉是為了？A.增加甜味B.增加香味C.使蛋糕蓬松D.使蛋糕變色答案：1.B2.B3.B4.D5.B6.D7.B8.B9.D10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.蛋糕的種類有？A.戚風(fēng)蛋糕B.海綿蛋糕C.重油蛋糕D.慕斯蛋糕2.制作蛋糕可用的甜味劑有？A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.鹽3.蛋糕制作中常用的油脂有？A.黃油B.玉米油C.橄欖油D.機(jī)油4.以下屬于蛋糕表面裝飾方法的是？A.抹奶油B.撒糖粉C.放水果D.涂膠水5.制作蛋糕可能用到的工具是？A.打蛋器B.烤箱C.模具D.掃帚6.影響蛋糕蓬松的因素有？A.打發(fā)蛋清B.加入泡打粉C.攪拌程度D.烘烤溫度7.制作巧克力蛋糕需要的原料有？A.巧克力B.面粉C.雞蛋D.茶葉8.以下能讓蛋糕口感更細(xì)膩的做法是？A.過篩面粉B.慢速攪拌C.延長烘烤時(shí)間D.多加油脂9.制作紙杯蛋糕時(shí)紙杯的作用是？A.便于脫模B.保持形狀C.增加美觀D.防止?fàn)C傷10.蛋糕冷卻的方式有？A.自然冷卻B.風(fēng)扇吹冷C.冰箱冷藏冷卻D.火烤冷卻答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.AB9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.制作蛋糕只能用白砂糖。（）2.烤箱預(yù)熱時(shí)間越長越好。（）3.戚風(fēng)蛋糕不能用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清。（）4.蛋糕烘烤中途可以打開烤箱查看。（）5.低筋面粉適合做面包。（）6.雞蛋在蛋糕制作中主要提供水分。（）7.蛋糕出爐后要立刻脫模。（）8.制作蛋糕可以不使用模具。（）9.奶油打發(fā)后可以長時(shí)間放置再用。（）10.蛋糕制作中鹽可增加風(fēng)味。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述制作蛋糕的基本步驟。答案：準(zhǔn)備原料，如面粉、雞蛋、糖等；打發(fā)蛋清；混合蛋黃、油、水和面粉成面糊；將蛋清與面糊翻拌均勻；裝入模具；放入預(yù)熱好的烤箱烘烤；出爐后冷卻。2.怎樣判斷蛋糕是否烤熟？答案：用牙簽插入蛋糕中心，拔出后牙簽上無附著物即表示烤熟。3.蛋糕面糊攪拌有哪些注意事項(xiàng)？答案：攪拌要均勻，不可過度攪拌以免面糊出筋，影響蛋糕蓬松度。4.簡述蛋糕裝飾的常用材料。答案：奶油、水果、巧克力、糖粉、堅(jiān)果等。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高蛋糕的成功率？答案：嚴(yán)格按配方準(zhǔn)備原料，準(zhǔn)確掌握打發(fā)蛋清等技巧，控制烘烤溫度和時(shí)間，注意攪拌手法。2.蛋糕制作中蛋清打發(fā)失敗怎么辦？答案：重新準(zhǔn)備蛋清，檢查打蛋器等工具，調(diào)整打發(fā)速度和時(shí)間，注意蛋清狀態(tài)，可適當(dāng)添加檸檬汁等輔助打發(fā)。3.怎樣根據(jù)不同場(chǎng)合選擇蛋糕種類？答案：生日聚會(huì)等可選造型精美、口味豐富的戚風(fēng)或海綿蛋糕；下午茶可選口感細(xì)膩的重油蛋糕；兒