東城商業(yè)綜合體后廚設(shè)計施工全案一、工程概況本項目位于東城區(qū)核心商圈商業(yè)綜合體4層，總施工面積860㎡，涵蓋中餐后廚、西餐備餐區(qū)、中央廚房、洗消間、倉儲區(qū)五大功能模塊。建筑主體為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)，層高4.5m，梁下凈高3.8m，設(shè)計荷載滿足GB51249-2017《建筑機電工程抗震設(shè)計規(guī)范》要求。項目需同步實施建筑裝飾、給排水、強弱電、通風(fēng)排煙、消防改造、廚房設(shè)備安裝六大專業(yè)工程，計劃總工期60個日歷天。二、設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范依據(jù)（一）核心規(guī)范體系建筑設(shè)計類GB50016-2014（2018版）《建筑設(shè)計防火規(guī)范》JGJ64-2017《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GB/T50356-2005《劇場、電影院和多用途廳堂建筑聲學(xué)設(shè)計規(guī)范》衛(wèi)生安全類GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》GB31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》DB11/654-2009《北京市餐飲服務(wù)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》工程技術(shù)類GB50242-2002《建筑給水排水及采暖工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》GB50243-2016《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》GB50303-2015《建筑電氣工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》（二）功能分區(qū)設(shè)計指標(biāo)區(qū)域名稱面積(㎡)地面材料墻面材料吊頂形式溫度控制中餐后廚280防滑通體磚200mm×300mm釉面磚鋁合金扣板26±2℃西餐備餐區(qū)150環(huán)氧樹脂自流平不銹鋼板(1.2mm厚)鋁格柵24±2℃中央廚房180水磨石瓷磚+防水乳膠漆PVC三防板22±2℃洗消間120防腐地磚通體瓷磚(到頂)鋁合金扣板25±2℃?zhèn)}儲區(qū)110金剛砂耐磨地坪水泥砂漿抹灰+涂料輕鋼龍骨石膏板常溫三、施工總體部署（一）施工組織架構(gòu)設(shè)立項目經(jīng)理部，配置：項目經(jīng)理（持一級建造師證）1名技術(shù)負責(zé)人（高級工程師）1名施工員3名（分屬三個施工班組）質(zhì)量安全員2名（持證上崗）材料員1名（具備5年以上餐飲項目經(jīng)驗）（二）施工階段劃分準(zhǔn)備階段（7天）：圖紙會審、材料封樣、施工方案審批、臨水臨電搭設(shè)結(jié)構(gòu)改造階段（10天）：墻體拆除、新砌隔墻、洞口封堵管線預(yù)埋階段（12天）：給排水管道、強弱電橋架、通風(fēng)管道安裝裝飾裝修階段（18天）：地面鋪裝、墻面處理、吊頂施工設(shè)備安裝階段（10天）：廚房設(shè)備就位、機電系統(tǒng)接駁調(diào)試驗收階段（3天）：系統(tǒng)聯(lián)合試運轉(zhuǎn)、第三方檢測（三）施工平面布置材料堆放區(qū)：設(shè)置于綜合體地下一層臨時倉庫（300㎡），分類存放：瓷磚區(qū)（設(shè)置防潮墊層）鋼材區(qū)（搭設(shè)防雨棚）板材區(qū)（離地30cm架空堆放）加工區(qū)：在施工現(xiàn)場西北側(cè)設(shè)置15m×8m加工棚，配置：石材切割機2臺型材切割機1臺臺鉆1臺配電箱2套（含漏電保護）四、主要施工工藝與技術(shù)措施（一）建筑結(jié)構(gòu)改造工程墻體拆除施工采用液壓鉗破碎工藝，每日施工時間限定在22:00-6:00（規(guī)避商業(yè)運營時段）拆除前使用鋼筋探測儀定位受力鋼筋，設(shè)置200mm×200mm警示標(biāo)識建筑垃圾采用袋裝化清運，垂直運輸使用專用貨梯（載重2t）新砌墻體施工選用MU10蒸壓加氣混凝土砌塊，M5混合砂漿砌筑墻高超過3m設(shè)置200mm×100mm混凝土腰梁（內(nèi)配4Φ12鋼筋）與原有結(jié)構(gòu)連接采用植筋工藝（Φ8鋼筋，植入深度10d，抗拔力≥6kN）（二）給排水系統(tǒng)施工給水管道安裝主管采用DN100襯塑鋼管（溝槽連接），支管采用PPR管（熱熔連接）安裝坡度0.003，最高點設(shè)置自動排氣閥，最低點設(shè)置泄水閥管道試壓：冷水管1.0MPa（穩(wěn)壓30min壓降≤0.05MPa），熱水管1.5MPa排水系統(tǒng)施工廚房排水溝采用304不銹鋼材質(zhì)（500mm寬×200mm深），坡度0.015隔油池分三級處理（處理量5m3/h），內(nèi)置不銹鋼濾網(wǎng)（孔徑5mm）排水立管采用柔性鑄鐵管（W型接口），伸縮節(jié)設(shè)置間距≤4m（三）電氣系統(tǒng)施工強電工程動力配電采用三相五線制，設(shè)置獨立配電箱（IP54防護等級）廚房設(shè)備專線供電：蒸箱40A/3P斷路器，冷庫32A/3P斷路器照明系統(tǒng)采用三防燈具（防水、防塵、防腐），照度標(biāo)準(zhǔn)：操作區(qū)≥300lux，通道區(qū)≥150lux弱電系統(tǒng)敷設(shè)六類網(wǎng)線（CAT6）至各操作工位，支持千兆網(wǎng)絡(luò)傳輸安裝48個監(jiān)控點位（200萬像素紅外攝像機），存儲時間≥30天設(shè)置獨立消防報警系統(tǒng)，煙感探測器間距≤8m，手動報警按鈕間距≤30m（四）通風(fēng)排煙系統(tǒng)施工排煙管道制作采用0.8mm厚鍍鋅鋼板，咬口連接，加固間距：水平段≤3m，垂直段≤2m防火閥安裝位置距防火墻≤200mm，動作溫度150℃排煙風(fēng)機設(shè)置于屋面（風(fēng)量45000m3/h，風(fēng)壓800Pa）新風(fēng)系統(tǒng)安裝新風(fēng)口設(shè)置于綜合體屋面，安裝高效過濾器（過濾效率≥90%）送風(fēng)管風(fēng)速控制：主風(fēng)管≤12m/s，支風(fēng)管≤8m/s各區(qū)域新風(fēng)量標(biāo)準(zhǔn)：中餐后廚40次/h，西餐備餐區(qū)30次/h（五）裝飾裝修工程地面工程防滑地磚鋪設(shè)：基層清理→刷素水泥漿→20mm厚1:3干硬性水泥砂漿結(jié)合層→800×800mm通體磚（留縫2mm，專用填縫劑填縫）環(huán)氧樹脂自流平施工：基層打磨→涂刷底油→刮涂中涂→鏝涂面涂（厚度≥2mm，表面電阻10?-10?Ω）墻面工程不銹鋼墻面安裝：采用龍骨掛件式固定，板縫注密封膠，陰陽角采用圓弧過渡處理瓷磚墻面施工：設(shè)置20mm×20mm分格縫，采用專用瓷磚膠鋪貼（粘結(jié)強度≥1.5MPa）吊頂工程鋁合金扣板吊頂：主龍骨間距≤1200mm，副龍骨間距≤600mm，燈具、風(fēng)口氣流組織優(yōu)化設(shè)計鋁格柵吊頂：采用30×30mm方管格柵，吊裝間距150mm×150mm，設(shè)置檢修馬道五、廚房設(shè)備安裝專項方案（一）主要設(shè)備配置清單設(shè)備名稱規(guī)格型號數(shù)量安裝位置功率(kW)雙眼炒灶ZY-20004臺中餐后廚15蒸飯柜ZF-602臺中央廚房9四門冰箱BD-4006臺倉儲區(qū)1.2洗碗機XWJ-8002臺洗消間5.5萬能蒸烤箱GN-102臺西餐備餐區(qū)12排煙罩1500×800×600mm8組各操作工位-（二）設(shè)備安裝工藝定位放線：根據(jù)設(shè)備尺寸放出安裝基準(zhǔn)線，誤差控制在±5mm內(nèi)基礎(chǔ)制作：重型設(shè)備設(shè)置C20混凝土基礎(chǔ)（厚度≥150mm，配置Φ8@200雙向鋼筋）設(shè)備就位：采用液壓叉車配合人工搬運，水平度偏差≤1‰接駁調(diào)試：燃氣設(shè)備安裝后進行氣密性試驗（壓力10kPa，保壓30min無泄漏）制冷設(shè)備抽真空至5Pa，充注制冷劑至額定壓力電氣設(shè)備絕緣電阻測試≥0.5MΩ六、質(zhì)量控制體系（一）材料進場驗收制度驗收流程：材料員初驗→監(jiān)理工程師核驗→第三方檢測（關(guān)鍵材料）必檢項目：防水材料：耐熱度、低溫柔性、不透水性電線電纜：導(dǎo)體電阻、絕緣厚度、耐電壓不銹鋼板材：化學(xué)成分、表面光潔度（二）關(guān)鍵工序控制點工序名稱控制指標(biāo)檢驗方法檢驗頻率管道焊接咬邊深度≤0.5mm焊縫檢驗尺每50道焊縫接地電阻≤4Ω接地電阻測試儀系統(tǒng)完工后風(fēng)管漏風(fēng)量≤10m3/(h·㎡)漏風(fēng)測試儀每10節(jié)風(fēng)管瓷磚空鼓率≤5%（單塊磚邊角空鼓不計）小錘敲擊每100㎡設(shè)備水平度≤0.5mm/m水平儀每臺設(shè)備（三）質(zhì)量通病防治措施墻面瓷磚空鼓基層處理：采用界面劑涂刷（用量0.3kg/㎡）瓷磚浸泡：提前2h浸水，表面晾干后施工鋪貼工藝：采用"揉壓法"施工，確保砂漿飽滿排水管道堵塞安裝階段：管口采用塑料堵頭密封管道坡度：嚴格控制在0.02-0.03之間存水彎設(shè)置：每個排水點均設(shè)置P型或S型存水彎（水封高度≥50mm）七、安全生產(chǎn)管理（一）專項安全措施動火作業(yè)管理辦理《動火許可證》（有效期24小時）配備2具4kg干粉滅火器（距離作業(yè)點≤5m）設(shè)置看火人（持特種作業(yè)證）全程監(jiān)護高空作業(yè)防護搭設(shè)滿堂腳手架（立桿間距≤1.5m，橫桿步距≤1.8m）作業(yè)人員佩戴雙鉤安全帶（固定在獨立生命繩上）臨邊設(shè)置1.2m高防護欄桿（刷紅白警示漆）（二）應(yīng)急預(yù)案火災(zāi)應(yīng)急報警程序：現(xiàn)場人員→安全員→項目經(jīng)理→消防部門初期火災(zāi)處置：使用現(xiàn)場滅火器撲救，切斷著火區(qū)域電源人員疏散：沿疏散指示標(biāo)志向最近安全出口撤離觸電急救切斷電源（拉開漏電保護器或用干燥木棒挑開電線）現(xiàn)場急救：實施心肺復(fù)蘇術(shù)（持證人員操作）送醫(yī)流程：撥打120，同時安排專車護送八、施工進度計劃（一）橫道圖計劃（關(guān)鍵線路）第1-7天：圖紙會審→材料進場→臨水臨電搭設(shè)第8-17天：墻體拆除→新砌隔墻→洞口封堵第18-29天：給水管道安裝→排水管道安裝→電氣配管第30-47天：地面鋪裝→墻面瓷磚→吊頂施工第48-57天：廚房設(shè)備安裝→機電系統(tǒng)接駁→單機調(diào)試第58-60天：系統(tǒng)聯(lián)合試運轉(zhuǎn)→第三方檢測→竣工驗收（二）進度保障措施資源保障：配置3個施工班組（木工班、水電班、設(shè)備安裝班）平行作業(yè)材料儲備：關(guān)鍵材料提前15天進場（如不銹鋼板材、專用瓷磚）技術(shù)保障：采用BIM技術(shù)進行管線綜合優(yōu)化，減少交叉作業(yè)沖突制度保障：實行周進度考核，延誤超3天啟動趕工預(yù)案（增加夜間施工班組）九、驗收標(biāo)準(zhǔn)與流程（一）分部分項驗收隱蔽工程驗收內(nèi)容：管線預(yù)埋、接地裝置、防水施工參與單位：施工單位、監(jiān)理單位、建設(shè)單位驗收資料：隱蔽工程驗收記錄（附影像資料）分項工程驗收建筑裝飾：表面平整度≤3mm（2m靠尺檢查）給排水：管道坡度偏差≤1%電氣工程：相間絕緣電阻≥0.5MΩ（二）竣工驗收程序施工單位自檢（完成率100%，質(zhì)量評定合格）監(jiān)理預(yù)驗收（提出整改意見，限期完成）正式驗收：組織單位：建設(shè)單位參與單位：設(shè)計、施工、監(jiān)理、物業(yè)、消防、衛(wèi)生防疫驗收內(nèi)容：觀感質(zhì)量、使用功能、資料完整性專項檢測：第三方消防檢測（煙感報警、噴淋系統(tǒng)、防火分隔）衛(wèi)生防疫檢測（水質(zhì)、空氣質(zhì)量、表面潔凈度）環(huán)保檢測（油煙排放濃度≤2.0mg/m3，噪聲≤55dB）十、成品保護措施地面保護：鋪裝完成后覆蓋18mm厚多層板（接縫處膠帶密封）設(shè)備保護：安裝完成后采用防塵罩（定制PE薄膜）全包裹管道保護：給水管道試壓后充滿水保護，排水管道管口封堵交叉作業(yè)保護：設(shè)置硬質(zhì)隔離（1.8m高彩鋼板）劃分施工區(qū)域十一、工程檔案管理（一）資料歸檔范圍前期文件：立項批復(fù)、施工許可證、圖紙會審記錄技術(shù)文件：施工組織設(shè)計、專項施工