面點培訓(xùn)基礎(chǔ)知識XX,aclicktounlimitedpossibilitiesXX有限公司匯報人：XX目錄01.面點培訓(xùn)概述02.面點原料知識03.面點制作工具04.面點制作工藝05.面點食譜與實踐06.面點質(zhì)量控制面點培訓(xùn)概述01.培訓(xùn)目的與意義傳承面點文化弘揚傳統(tǒng)面點文化，培養(yǎng)對面點藝術(shù)的熱愛與尊重。提升技能水平通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握面點制作的基本技能和技巧。0102面點行業(yè)現(xiàn)狀01市場規(guī)模擴大面點行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，展現(xiàn)出強勁的增長態(tài)勢與潛力。02消費需求多元消費者對面點的需求日益多元化，不同地域、年齡、性別偏好各異。培訓(xùn)課程設(shè)置教授和面、揉面、搟皮等基礎(chǔ)技能。基礎(chǔ)技能課介紹各地特色面點的制作方法和文化背景。特色面點課面點原料知識02.常用面粉種類蛋白質(zhì)含量高，適合面包、披薩。高筋面粉蛋白質(zhì)適中，適用廣泛，如饅頭、包子。中筋面粉蛋白質(zhì)含量低，適合蛋糕、餅干。低筋面粉輔料與添加劑常見輔料介紹包括豬油、奶油等添加劑種類膨松劑、乳化劑等改善面點品質(zhì)食材處理技巧豆類、薯類去皮細膩餡心退皮處理面粉蒸制、糕粉炒制提升口感熟化處理面點制作工具03.常用廚房設(shè)備用于面團的混合與揉制，提高制作效率。和面機將面團壓平、壓薄，便于制作面條、餃子皮等。壓面機制作工具介紹用于搟制面皮，使面皮平整均勻。搟面杖應(yīng)用多樣模具塑造不同形狀，增添面點趣味性。模具使用工具使用與維護介紹面點制作中常用工具的正確使用方法，確保操作安全與效率。正確使用工具01強調(diào)工具定期清潔與保養(yǎng)的重要性，延長工具使用壽命，保證面點品質(zhì)。定期維護保養(yǎng)02面點制作工藝04.發(fā)酵技術(shù)要點選用活性干酵母，保證面食營養(yǎng)。選對發(fā)酵劑溫度30-40℃，濕度70-75%，利于面團發(fā)酵?？刂茰貪穸让鎴F調(diào)制方法用冷水拌面，揉至光滑，適用于水餃皮等。冷水面團調(diào)制熱水燙面，增強黏性，適用于蒸餃等。熱水面團調(diào)制成型與裝飾技巧包括搓、捏、切、卷等，塑造面點獨特形態(tài)。成型手法多樣利用食材色彩搭配，增加面點視覺吸引力。裝飾提升美感面點食譜與實踐05.經(jīng)典面點食譜介紹餃子皮的制作及多種餡料搭配，展現(xiàn)傳統(tǒng)美食魅力。餃子制作01詳解饅頭發(fā)酵技巧與蒸制方法，體驗面食松軟口感。饅頭制作02制作流程演示01步驟分解將面點制作流程分解為若干步驟，逐一演示，便于學(xué)員理解。02實操演示通過現(xiàn)場實操演示，展示面點制作的關(guān)鍵技巧和注意事項。實操練習(xí)指導(dǎo)將面點制作步驟詳細分解，示范操作，確保學(xué)員掌握每個環(huán)節(jié)。針對面點制作中的關(guān)鍵技巧進行詳細講解，幫助學(xué)員提升實操水平。步驟分解示范技巧要點講解面點質(zhì)量控制06.品質(zhì)檢驗標(biāo)準(zhǔn)選擇正規(guī)供應(yīng)商，嚴(yán)格驗收標(biāo)準(zhǔn)原材料檢驗規(guī)范操作，確保衛(wèi)生，遵循配方制作過程控制外觀、口感、重量達標(biāo)，包裝密封成品質(zhì)量檢查常見問題分析面團發(fā)酵不足或過度，需控溫濕及酵母活性。發(fā)酵問題調(diào)整配料比例，揉面醒面時間要適宜?？诟胁患殉尚褪址ㄒ獪?zhǔn)，力度均勻，可用模具輔助。形狀不規(guī)整質(zhì)量改進措施01優(yōu)化制作工藝改進面點制作流程，確保每個環(huán)節(jié)都達到最佳狀態(tài)，提升面