唎酒師考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是日本清酒的主要原料？（）A.大米B.小麥C.玉米D.高粱答案：A2.清酒釀造中，米曲的作用是（）。A.提供糖分B.產(chǎn)生酒精C.分解淀粉等物質(zhì)D.增加香氣答案：C3.清酒的酒精度數(shù)一般在（）左右。A.10%-20%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%答案：A4.唎酒師品鑒清酒時(shí)，首先觀察的是（）。A.香氣B.顏色C.口感D.余味答案：B5.清酒按釀造方法分類，以下不屬于的是（）。A.純米酒B.本釀造酒C.蒸餾酒D.吟釀酒答案：C6.在清酒儲存過程中，以下哪種情況會(huì)影響品質(zhì)？（）A.溫度穩(wěn)定B.輕微震動(dòng)C.避光環(huán)境D.合適濕度答案：B7.以下哪種杯型適合品鑒清酒？（）A.郁金香杯B.品脫杯C.豬口杯D.高腳杯答案：C8.清酒的香氣成分中，哪種來自原料大米？（）A.酯類B.醇類C.醛類D.米香成分答案：D9.唎酒師在評價(jià)清酒的口感時(shí)，不包括（）。A.甜度B.酸度C.辣度D.苦度答案：C10.清酒釀造用水的特點(diǎn)是（）。A.硬度高B.硬度低C.堿性強(qiáng)D.酸性強(qiáng)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.清酒的釀造過程包括（）。A.洗米B.蒸米C.制曲D.發(fā)酵E.過濾答案：ABCDE2.影響清酒品質(zhì)的因素有（）。A.原料米的品種B.釀造用水C.酵母種類D.釀造環(huán)境E.儲存條件答案：ABCDE3.以下哪些是清酒常見的香氣類型（）。A.果香B.花香C.米香D.酵母香E.陳香答案：ABCDE4.唎酒師的主要工作內(nèi)容包括（）。A.清酒的品鑒B.清酒的釀造指導(dǎo)C.清酒的儲存管理D.清酒的銷售推廣E.清酒與食物搭配建議答案：ABCDE5.清酒的適飲溫度可以是（）。A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃E.40℃答案：ABC6.在清酒釀造中，酵母的作用是（）。A.將糖分轉(zhuǎn)化為酒精B.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)C.分解蛋白質(zhì)D.調(diào)節(jié)酸度E.穩(wěn)定酒液答案：AB7.清酒與以下哪些食物搭配比較合適（）。A.壽司B.刺身C.烤鰻魚D.天婦羅E.燉牛肉答案：ABCD8.清酒標(biāo)簽上可能會(huì)標(biāo)注的信息有（）。A.原料B.酒精度C.釀造方法D.生產(chǎn)日期E.保質(zhì)期答案：ABCDE9.清酒的等級劃分可能依據(jù)（）。A.原料米的精米步合B.釀造工藝C.香氣特點(diǎn)D.口感特征E.酒精度數(shù)答案：AB10.以下屬于清酒釀造中用到的工具的是（）。A.酒甕B.酒桶C.糖化鍋D.蒸餾器E.曲盒答案：ABCE三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有清酒都需要經(jīng)過蒸餾工序。（）答案：錯(cuò)誤2.清酒的精米步合越高，酒質(zhì)越好。（）答案：錯(cuò)誤3.唎酒師不需要了解清酒的歷史文化。（）答案：錯(cuò)誤4.清酒可以在常溫下長期儲存。（）答案：錯(cuò)誤5.清酒的香氣只來自于發(fā)酵過程。（）答案：錯(cuò)誤6.吟釀酒是清酒中最高等級的酒。（）答案：錯(cuò)誤7.清酒與中國白酒的釀造工藝完全相同。（）答案：錯(cuò)誤8.在品鑒清酒時(shí)，顏色越深品質(zhì)越高。（）答案：錯(cuò)誤9.清酒只能用一種特定的米釀造。（）答案：錯(cuò)誤10.唎酒師的工作只與清酒的品鑒有關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述清酒釀造中洗米的目的。答案：洗米目的是去除雜質(zhì)，如灰塵、米糠等，同時(shí)讓米適當(dāng)吸水，為后續(xù)的蒸米工序做準(zhǔn)備，合適的吸水量有助于蒸米的均勻性和后續(xù)釀造過程的順利進(jìn)行。2.請說出三種清酒與食物搭配的原則。答案：一是互補(bǔ)原則，如清酒的甜度與食物的咸度互補(bǔ)；二是平衡原則，清酒的酸度平衡食物的油膩感；三是對比原則，清淡的清酒與濃郁的食物形成對比。3.簡述清酒品鑒中觀察香氣的重要性。答案：香氣能反映清酒的原料品質(zhì)、釀造工藝和儲存狀態(tài)。不同香氣成分暗示不同風(fēng)味特征，如米香表明原料優(yōu)質(zhì)，酵母香體現(xiàn)發(fā)酵情況，通過香氣可初步判斷清酒品質(zhì)。4.清酒儲存時(shí)對溫度和濕度有什么要求？答案：溫度應(yīng)保持相對穩(wěn)定，一般10-15℃較適宜。濕度方面，避免過于干燥或潮濕，適宜的濕度有助于保持清酒的品質(zhì)，防止酒標(biāo)損壞等情況。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論清酒在國際市場上推廣面臨的挑戰(zhàn)。答案：文化差異是一大挑戰(zhàn)，許多國家對清酒文化了解少。競爭方面，面臨當(dāng)?shù)鼐祁惛偁?。價(jià)格定位難，既要保證品質(zhì)又要符合市場消費(fèi)能力。銷售渠道開拓不易，需要建立適合的營銷網(wǎng)絡(luò)。2.如何提高唎酒師的職業(yè)素養(yǎng)？答案：不斷學(xué)習(xí)清酒知識，包括新的釀造技術(shù)等。多參與品鑒實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)。與同行交流，學(xué)習(xí)不同的品鑒和推廣理念。了解國際清酒市場趨勢。3.請討論清酒釀造工藝創(chuàng)新的方向。答案：可探索新的原料米品種。改進(jìn)酵母菌株，產(chǎn)生