白酒品酒知識(shí)題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.白酒的主要原料是什么？A.稻米B.小麥C.玉米D.大豆答案：C2.白酒按照香型可以分為幾種？A.3種B.4種C.5種D.6種答案：C3.下列哪種香型不屬于中國(guó)白酒的香型？A.濃香型B.清香型C.醬香型D.花香型答案：D4.白酒的度數(shù)通常用什么單位表示？A.°CB.°BrixC.°proofD.°alcohol答案：C5.白酒儲(chǔ)存時(shí)，哪種環(huán)境最適宜？A.高溫高濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫高濕答案：B6.下列哪種方法不適合用來(lái)鑒別白酒的真?zhèn)?？A.聞香B.觀色C.測(cè)度D.嘗味答案：A7.白酒釀造過(guò)程中，哪種微生物起主要作用？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸化菌答案：A8.白酒中哪種物質(zhì)是主要的酒精成分？A.乙醇B.乙酸C.丙酸D.丁酸答案：A9.白酒品鑒時(shí)，通常先進(jìn)行哪一步？A.嗅香B.觀色C.測(cè)度D.品味答案：B10.白酒中哪種成分賦予酒體獨(dú)特的香味？A.乙酸乙酯B.乳酸C.丙酸D.丁酸答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.白酒的原料有哪些？A.稻米B.小麥C.玉米D.大豆E.高粱答案：A,B,C,D,E2.白酒的香型有哪些？A.濃香型B.清香型C.醬香型D.花香型E.米香型答案：A,B,C,D,E3.白酒的儲(chǔ)存條件有哪些？A.避光B.通風(fēng)C.干燥D.低溫E.密封答案：A,B,C,D,E4.白酒的品鑒方法有哪些？A.聞香B.觀色C.測(cè)度D.品味E.聽聲答案：A,B,C,D5.白酒的釀造過(guò)程中涉及哪些微生物？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸化菌E.酒曲答案：A,B,C,D,E6.白酒中的主要成分有哪些？A.乙醇B.乙酸C.丙酸D.丁酸E.水答案：A,B,C,D,E7.白酒的品鑒順序通常是什么？A.觀色B.聞香C.測(cè)度D.品味E.聽聲答案：A,B,C,D8.白酒的釀造工藝有哪些？A.泡料B.發(fā)酵C.烘焙D.蒸餾E.儲(chǔ)藏答案：A,B,C,D,E9.白酒的度數(shù)有哪些？A.38°B.52°C.65°D.75°E.40°答案：A,B,C,D,E10.白酒的品鑒時(shí)需要注意哪些？A.酒杯的選擇B.品鑒的環(huán)境C.品鑒的順序D.品鑒的時(shí)間E.品鑒的溫度答案：A,B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.白酒的原料只能是糧食。答案：錯(cuò)誤2.白酒的香型只有四種。答案：錯(cuò)誤3.白酒的儲(chǔ)存環(huán)境越潮濕越好。答案：錯(cuò)誤4.白酒的品鑒時(shí)，聞香是第一步。答案：正確5.白酒的釀造過(guò)程中，酵母菌起主要作用。答案：正確6.白酒的度數(shù)越高越好。答案：錯(cuò)誤7.白酒的品鑒時(shí)，需要保持安靜的環(huán)境。答案：正確8.白酒的釀造工藝只有蒸餾。答案：錯(cuò)誤9.白酒的度數(shù)通常用°C表示。答案：錯(cuò)誤10.白酒的品鑒時(shí)，需要保持適宜的溫度。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述白酒的釀造過(guò)程。答案：白酒的釀造過(guò)程主要包括泡料、發(fā)酵、烘焙、蒸餾和儲(chǔ)藏。首先將原料（如高粱、小麥等）浸泡，然后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中使用酒曲，接著進(jìn)行烘焙，最后通過(guò)蒸餾得到白酒，并進(jìn)行儲(chǔ)藏。2.簡(jiǎn)述白酒的品鑒步驟。答案：白酒的品鑒步驟主要包括觀色、聞香、測(cè)度和品味。首先觀察白酒的顏色，然后聞其香氣，接著測(cè)量白酒的度數(shù)，最后品味白酒的味道。3.簡(jiǎn)述白酒的儲(chǔ)存條件。答案：白酒的儲(chǔ)存條件包括避光、通風(fēng)、干燥、低溫和密封。避光可以防止光線影響白酒的質(zhì)量，通風(fēng)可以防止異味進(jìn)入，干燥可以防止白酒變質(zhì)，低溫可以減緩白酒的老化速度，密封可以防止空氣進(jìn)入。4.簡(jiǎn)述白酒的香型分類。答案：白酒的香型分類主要包括濃香型、清香型、醬香型、花香型和米香型。濃香型白酒香氣濃郁，清香型白酒香氣清爽，醬香型白酒香氣獨(dú)特，花香型白酒香氣芬芳，米香型白酒香氣淡雅。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論白酒的原料對(duì)白酒品質(zhì)的影響。答案：白酒的原料對(duì)白酒品質(zhì)有重要影響。不同的原料會(huì)賦予白酒不同的香氣和口感。例如，高粱釀造的白酒香氣濃郁，小麥釀造的白酒香氣清爽，玉米釀造的白酒口感柔和。因此，選擇合適的原料是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的關(guān)鍵。2.討論白酒的儲(chǔ)存條件對(duì)白酒品質(zhì)的影響。答案：白酒的儲(chǔ)存條件對(duì)白酒品質(zhì)有顯著影響。避光、通風(fēng)、干燥、低溫和密封的儲(chǔ)存條件可以防止白酒變質(zhì)，保持白酒的香氣和口感。如果儲(chǔ)存條件不當(dāng)，白酒可能會(huì)變質(zhì)，失去原有的香氣和口感。3.討論白酒的品鑒方法對(duì)品鑒結(jié)果的影響。答案：白酒的品鑒方法對(duì)品鑒結(jié)果有重要影響。觀色、聞香、測(cè)度和品味的品鑒步驟可以幫助品鑒者全面了解白酒的品質(zhì)。如果品鑒方法不當(dāng)，可能會(huì)遺漏一些重要的品鑒信息，影響品鑒結(jié)果。4.討論白酒的釀造工藝對(duì)白酒品質(zhì)的影響。答案：