16烹飪51烹飪裝飾藝術(shù)（期末）

學(xué)號(hào)：_________________________

一、單選題，將正確答案的編號(hào)填寫(xiě)在括號(hào)里（每題1分，共50分）

1.下面哪項(xiàng)不屬于基礎(chǔ)造型的內(nèi)容（）。［單選題］*

A、素描

B、速寫(xiě)

C、國(guó)畫(huà)（正確答常

D、簡(jiǎn)筆畫(huà)

2.素描被稱(chēng)為（）？［單選題］*

A、造型藝術(shù)的基礎(chǔ)

B、中國(guó)的雕塑

C、藝術(shù)的靈魂

D、造型的基礎(chǔ)

3.白描的訓(xùn)練方法包括（）？［單選題］*

A、臨摹、寫(xiě)生

B、欣賞

C、觀察

D、閱讀

4.圖案的分類(lèi)不包括哪些（）?［單選題］*

A、平面圖案造型

B、立體圖案造型

C、綜合圖案造型

D、臥式圖案造型正確卷

5.色彩的三原色不包括（）？［單選題］*

A、綠（正確答案）

B、紅

C、藍(lán)

D、黃

6.哪項(xiàng)不屬于色彩的三要素（）?［單選題］*

A、色相

B、亮度

C、明度

D、純度

7.屬于暖色系的顏色是（）？［單選題］*

A、藍(lán)

B、白

C、紅（正確答案）

D、黑

8.綠色所傳達(dá)的是清爽、理想、希望、（）的意象，符合了服務(wù)業(yè)、衛(wèi)生保健業(yè)的

訴求,在工產(chǎn)中為了避免操作時(shí)眼睛疲勞，許多工作的機(jī)械也采用綠色,也常用作綠色

來(lái)做空間色彩規(guī)劃。［單選題］*

A、生長(zhǎng)（正確答案）

B、光明

C、歡悅

D、愜意

9.下面哪項(xiàng)不屬于食品雕刻的目的（）？［單選題］*

A、裝飾、美化菜肴

B、烘托宴飲環(huán)境氣氛

C、增進(jìn)食欲

D、純欣賞（正確答案）

io.食品雕刻的方法不包括哪些0?［單選題］*

A、對(duì)比法E確答案）

B、幾何法

C、比例法

D、動(dòng)勢(shì)曲線

11.以下哪項(xiàng)不符合食品雕刻著色的表現(xiàn)方式（）？［單選題］*

A、借色法

B、彈色法

C、泡色法

D、組裝法E確答案?

12.哪項(xiàng)不屬于面塑的俗稱(chēng)（）?［單選題］*

A、面人

B、面花

C、面筋正答案）

D、面糕

13.不符合對(duì)比色原則的色彩是（）?［單選題］*

A、紅與綠

B、藍(lán)與橙

C、黃與紫

D、紅與青（正確答案）

14.對(duì)于食雕成品的貯藏的描述，正確的是（）？［單選題］*

A、低溫保存法

B、高溫保存法

C、干燥貯存法

D、冷凍貯藏法

15.食品雕刻不會(huì)運(yùn)用在哪些盤(pán)飾上（）？［單選題］*

A、冷盤(pán)

B、熱菜

C、面點(diǎn)

D、西湯（正確答案）

16.下列哪項(xiàng)不是食品雕刻的因素（）?［單選題］*

A、根據(jù)造型大小去選材

B、根據(jù)作品色澤要求去選材

C、根據(jù)造型的要求選擇質(zhì)地好的原料

D、根據(jù)個(gè)人喜歡去選材

17.屬于瓜果類(lèi)的果蔬原料是（）?［單選題］*

A、冬瓜（正確答案）

B、大蒜

C、蒜頭

D、葛筍

18.下列哪項(xiàng)不屬于食品雕刻的原料的分類(lèi)（）？［單選題］*

A、瓜果類(lèi)

B、葉菜類(lèi)

C、根菜類(lèi)

D、花菜類(lèi)（正確答案）

19.食品雕刻的戳刀經(jīng)常使用的是（）？［單選題］*

A、U型戳刀（正確答案）

B、Z型戳刀

C、S型戳刀

D、J型戳刀

20.“天女散花”是采用哪種食品雕刻的命名方法呢（）？［單選題］*

A、典故與傳說(shuō)命名法

B、諧音命名法

C、吉祥用語(yǔ)命名法

D、象征命名法

21.下列哪項(xiàng)是生日祝壽的吉祥用語(yǔ)命名（）？［單選題］*

A、愚公移山

B、天女散花

C、劉海戲金蟾

D、壽比南山（正確答案）

22.下列哪項(xiàng)不屬于食品雕刻題材的應(yīng)用類(lèi)型（）？［單選題］*

A、吉祥

B、富貴

C、喜

D、邪惡（正確答案）

23.符合食品雕刻的地位與作用的一項(xiàng)是（）？［單選題］*

A、融入個(gè)人偏見(jiàn)，點(diǎn)明宴會(huì)主題

B、美化菜肴,突出重點(diǎn)菜肴

C、隨便裝飾席面

D、為片面追求經(jīng)濟(jì)效益而融入文化

24.屬于食品雕刻特點(diǎn)的一項(xiàng)是（）?［單選題］*

A、選料精細(xì)（正確答案）

B、技術(shù)性一般

C、表現(xiàn)題材自定義

D、時(shí)令季節(jié)選擇同款原料

25.下列哪項(xiàng)不屬于果蔬雕刻（）？［單選題］*

A、蘿卜雕

B、冬瓜雕

C、南瓜雕

D、鹽雕（正確答案）

26.下列哪項(xiàng)不符合雕品作為菜肴點(diǎn)綴和襯托的應(yīng)用（）？［單選題］*

A、點(diǎn)綴（正確答案）

B、直接擺盤(pán)

C、烘托主題

D、盛裝

27.食品雕刻的輔助用具有（）？［單選題］*

A、仿真眼確答案）

B、戳刀

C、雕刻刀

D、切刀

28.食品雕刻按用途分類(lèi),不包括（）?［單選題］*

A、專(zhuān)供欣賞

B、即可食用又可欣賞

C、欣賞又兼作容器

D、專(zhuān)供食用（正確答案）

29.屬于用新鮮原料雕刻的食品雕刻有（）？［單選題］*

A、果蔬雕

B、面塑

C、鹽雕

D、黃油雕

30.黃色是一種暖色調(diào)，代表歡悅、（），色相溫柔、平和。［單選題］*

A、低沉

B、脫俗

C、嚴(yán)峻

D、光明

31.不屬于六復(fù)色的是（）?［單選題］*

A、黃橙

B、黑紫（正確答案）

C、黃橙

D、紅橙

32.不符合簡(jiǎn)筆畫(huà)步驟的是（）？［單選題］*

A、畫(huà)前準(zhǔn)備

B、勾畫(huà)輪廓

C、構(gòu)思（正確答案）

D、整理完成

33.配色的原理不包括哪一項(xiàng)（）?［單選題］*

A、色彩的合適性

B、色彩的聯(lián)想性

C、色彩的獨(dú)特性

D、色彩的對(duì)比性

34.明研水浸泡法是將作品浸入（）的潔凈清涼的溶液中保存。［單選題］*

A、10%

B、2%

C、3%

D、1%（正確答案）

35.船點(diǎn)起源于（）?［單選題］*

A、北京

B、蘇、杭一帶（正確答案）

C、西北一帶

D、廣東

36.棒上面塑適合多是一些兒童喜愛(ài)的各種動(dòng)物和動(dòng)畫(huà)人物等,下列哪一項(xiàng)不屬于棒

上面塑的制作（）？［單選題］*

A、竹簽

B、鐵絲

C、紙板

D、泡沫（正確答案）

37.屬于面塑的是（）？［單選題］*

A、面人

B、面糕

C、年糕

D、米糕

38.下列哪一項(xiàng)不屬于面塑的捏制手法（）?［單選題］*

A、貼

B、壓

C、捏

D、鉆（正確答案）

39.面塑常用工具（），老一輩藝術(shù)家稱(chēng)為“撥子”？［單選題］*

A、塑刀（正確答案）

B、雕刻刀

C、直刀

D、抹刀

40.面塑的制作原料不包括（）？［單選題］*

A、面粉

B、糯米粉

C、雜糧粉

D、澄粉

41.我國(guó)婚宴常常選擇（）作為雕刻題材？［單選題］*

A、松鶴延年

B、連年有余

C、鴛鴦戲荷

D、百花齊放

42.屬于諧音命名法的是（）?［單選題］*

A、金玉滿堂

B、天女散花

C、麻姑獻(xiàn)壽

D、女蝸補(bǔ)天

43.果蔬雕常用的根菜類(lèi)原料有（）？［單選題］*

A、白蘿卜（正確答案）

B、辣椒

C、土豆

D、南瓜

44.糖藝分為糖粉雕與（）。［單選題］*

A、脆糖雕

B、麥芽糖雕

C、紅糖雕

D、蜜糖雕

45.糖藝的種類(lèi)分為人物、動(dòng)物、（）、風(fēng)景、靜物五種。［單選題］*

A、畜類(lèi)

B、禽類(lèi)

C、植物

D、魚(yú)類(lèi)

46.下列糖藝特點(diǎn)的描述，不包括哪項(xiàng)（）？［單選題］*

A、晶瑩剔透，美觀漂亮

B、容易保存

C、使用方便

D、不可重復(fù)使用

47.下列符合糖藝的描述的是（）。［單選題］*

A、糖藝是用以美化裝飾菜肴，烘托宴飲環(huán)境氣氛的一種食品裝飾的技藝。

案）

B、現(xiàn)代糖藝在中國(guó)比較發(fā)達(dá),主要用于制作展臺(tái)。

C、中國(guó)糖藝只屬于東方情調(diào)的藝術(shù)品。

D、糖藝已經(jīng)很完美，不需要推陳出新。

48.糖藝的設(shè)備工具不包括（）。［單選題］*

A、熬糖鍋

B、電磁爐

C、溫度計(jì)

D、烤爐（正確答案）

49.在吹糖充氣時(shí)使用，主要用于向糖體內(nèi)吹氣，下列哪項(xiàng)（）工具最符合？［單選題］

*

A、剪刀

B、酒精燈

C、氣囊

D、恒溫糖燈

50.糖粉面胚的制作工藝方法不包括（）。［單選題］*

A、包裹法

B、模具法

C、粘貼法

D、碾壓法

51.不屬于脆糖雕的技法的是（）。［單選題］*

A、吹糖技法

B、拉糖技法

C、熬糖技法

D、揉搓技法（正確答案）

52.糖藝作品擺放久了也會(huì)出現(xiàn)糖體表面發(fā)黏，渾濁額現(xiàn)象，屬于（）現(xiàn)象。［單選題］

*

A、熔化

B、解凍

C、發(fā)餌（正確答案）

D、升華

53.巧克力雕可以選用褐色巧克力和（）兩種原料。［單選題］*

A、白色可可脂（正確答案）

B、粉色巧克力

C、綠色巧克力

D、卡其色巧克力

54.不屬于巧克力的質(zhì)量變化的是（）［單選題］*

A、發(fā)花發(fā)白

B、變酸

C、滲油

D、出蟲(chóng)

55.巧克力雕中的巧克力是由（）、白砂糖、乳制品和食品添加劑等為原料,經(jīng)各種

加工而成的。［單選題］*

A、黃油

B、鹽

C、可可制品（正確答案）

D、油脂

56.糖藝的原料不包括（）o［單選題］*

A、白砂糖

B、冰糖

C、糖醇

D、口香糖（正確答案）

57.下列哪項(xiàng)（）不符合面塑的學(xué)習(xí)內(nèi)容？［單選題］*

A、美學(xué)知識(shí)

B、民俗知識(shí)

C、烹飪知識(shí)

D、科學(xué)知識(shí)

58.面塑的手法有（）。［單選題］*

A、雕（正口

B、切

C、揉

D、戳

二、多項(xiàng)選擇題，將正確答案的編號(hào)填寫(xiě)在括號(hào)里（每題1分，共20分）

59.色彩帶有哪些心理作用（）?*

A、色彩具有進(jìn)退與縮脹的特性

B、色彩具有華麗與樸素的特性

C、色彩具有積極與消極的特性

D、色彩具有輕重與軟硬的特性F案?

60.圖案的構(gòu)圖包括哪些內(nèi)容（）?*

A、對(duì)稱(chēng)構(gòu)圖（正確答案）

B、平面構(gòu)圖

C、均衡構(gòu)圖

D、立體構(gòu)圖

61.色彩來(lái)源于光。被折射成各種顏色組成的彩色光帶，形成（）、橙、紫、藍(lán)、綠

等七種色光，被稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)色。*

A、紅（正確答案）

B、黃（正確答案）

C、青

D、白

62.下列色彩中屬于三間色的有哪些（）?*

A、橙（正確答案）

B、綠

C、紫

D、黑

63.紅色容易引起注意，所以在各種媒體中也被廣泛應(yīng)用，除了具有較佳的明視效果之

外，更被用來(lái)傳達(dá)哪些含義的企業(yè)形象與精神呢（）？*

A、活力（正確答案）

B、積極

C、前進(jìn)

D、消極

64.色彩在食品雕刻中包括哪些呢（）?*

A、單色作品（正確答案）

B、多色作品

C、調(diào)色作品（正確答案）

D、雙色作品（正確答案）

65.不符合食品雕刻的步驟的是（）?*

A、鑒賞（正確答案）

B、選料

C、上色（正確答案）

D、雕刻

66.食品雕刻展臺(tái)制作的原則有哪些（）?*

A、先主后次

B、先里后外

C、先尾后頭

D、先大后小三確答案）

67.食品雕刻在冷盤(pán)在制作中的作用包括哪些（）？*

A、烘托作用（正確答案）

B、點(diǎn)綴

C、互補(bǔ)作用

D、盛裝

68.面塑作為民間一種傳統(tǒng)工藝,在傳統(tǒng)民間如何運(yùn)用（）？*

A、祭祀（正確答案）

B、婚嫁

C、節(jié)日

D、食品雕刻

69.以下哪些不屬于面塑的原料（）?*

A、冰水南答案）

B、面粉

C、雕刻刀

D、食用色素

70.食品雕刻的基本刀法主要有哪幾種（）？*

A、切（正確答案）

B、削（正確答案）

C、剁

D、戳（正確答案）

71.果蔬雕常用的原料包括哪些（）？*

A、白蘿卜（正確答案）

B、胡蘿卜

C、心里美蘿卜

D、青蘿卜E確答案）

72.瓜果類(lèi)的原料可以來(lái)雕刻出瓜蠱、瓜燈等，下列哪些原料符合這個(gè)要求（）？*

A、冬瓜（正確答案）

B、西瓜

C、芋頭

D、馬鈴薯

73.面塑可以分為（）、微雕面塑、肖像面塑等。*

A、船點(diǎn)與面饃（正確答案）

B、棒上面塑

C、收藏面塑

D、卡通面塑

74.屬于中性色的是（）?*

A、黑

B、黃

C、白（正確答案）

D、紫

75.哪些色彩屬于冷色系（）?*

A、白（正確答案）

B、紅

C、藍(lán)（正確答案）

D、橙紅

76.哪些原始材料傳達(dá)一種褐色的色彩意向（）？*

A、咖啡（正確答案）

B、大豆油

C、杏仁（正男

D、白果

77.在過(guò)生日的宴席上的哪些（）雕刻作品,有長(zhǎng)生不老、長(zhǎng)命百歲的含義？*

A、松鶴:正麗答案）

B、鴛鴦

C、壽星（正確答案）

D、牡丹

78.符合典故與傳說(shuō)命名法的的有（）?*

A、龍鳳呈祥

B、愚公移山（正確答案）

C、精衛(wèi)填海（正確答案）

D、鴛鴦戲荷

79.在工業(yè)安全用色上，紅色即時(shí)（）的指定色？*

A、危險(xiǎn)（正確答案）

B、希望

C、生長(zhǎng)

D、警告正確答案）

80.下列哪些（）色彩屬于橙色的？*

A、救生衣（正確答案）

B、橙子■

c、檸檬

D、柚子

81.下列哪項(xiàng)不屬于面塑的特點(diǎn)（）?*

A、形象逼真、色彩鮮艷

B、制作粗糙、可大可小「確答案）

C、不易于保存，只適合欣賞三確省

D、和諧悅目，內(nèi)涵豐富

82.屬于面塑制作技法的有（）?*

A、捏（正確答案）

B、搓（正確答案）

C、雕

D、戳

83.下列哪些選項(xiàng)符合食品雕刻的基本原則（）？*

A、實(shí)用性

B、應(yīng)用性

C、藝術(shù)性

D、順序性（正確答案）

84.屬于制作糖藝常用糖類(lèi)包括（）。*

A、冰糖

B、葡萄糖漿

C、白砂糖（正確答案）

D、糖醇（正確答案）

85.下列哪些（）描述符合糖藝的特點(diǎn)？*

A、晶瑩剔透，美觀漂亮

B、食用與裝飾相結(jié)合三確笆案）

C、不易保存

D、不能重復(fù)使用

86.糖藝的設(shè)備包括以下哪些（）？*

A、熬糖鍋

B、雕刻刀

C、恒溫糖燈

D、塑刀

87.糖藝的制作技法包括下列的（）。*

A、脆糖雕（正確答案）

B、糖粉雕

C、黃油雕

D、巧克力雕

三、判斷題，將正確答案的編號(hào)填寫(xiě)在括號(hào)里（每題1分，共3（）分）

88.面塑是屬于食品雕刻。（）［單選題］*

A、對(duì)（正確答案）

B、錯(cuò)

89.基礎(chǔ)造型的內(nèi)容包括白描、速寫(xiě)、簡(jiǎn)筆畫(huà)、水彩和圖案。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)

90.紅色與橙色是鄰近色。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)

91.食品雕刻按表現(xiàn)手法可以分為寫(xiě)意雕和簡(jiǎn)易雕。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)

92.定型是食品雕刻的步驟之一。（）［單選題］*

A、對(duì)（正確答案）

B、錯(cuò)

93.垂吊式是面塑的表現(xiàn)形式之一。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)

94.泡沫雕不屬于食品雕刻。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)

95.船點(diǎn)是面塑藝術(shù)的一個(gè)分支。（）［單選題］*

A、對(duì)（正確答案）

B、錯(cuò)

96.肖像面塑是把平面的照片做成立體的效果。（）［單選題］*

A、對(duì)（正確答案）

B、錯(cuò)

97.黑、白、灰、金、黃被稱(chēng)為中性色。（）［單選題】*

A、對(duì)

B、錯(cuò)（正確答案）

98.速寫(xiě)與食品雕刻沒(méi)有任何聯(lián)系。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)

99.明度是指色彩的明暗深淺程度，紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫中，紅色最亮，紫色

最暗。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)（正確答案）

1（）（）.葛筍、洋蔥、馬鈴薯不可以用作食品雕刻的原料。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)（正確答案）

101.仿真眼用于動(dòng)物的眼睛。0［單選題］*

A、對(duì)（正確答案）

B、錯(cuò)

102.吉祥、祭祀、葬禮、婚姻、福祿都是食雕的重要題材。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)（正確答案）

1（）3.乳膠手套制作糖藝是戴在手上，一是防止?fàn)C手;二是保持作品衛(wèi)生。（）［單選

題］*

A、對(duì)F確答案）

B、錯(cuò)

104.熬糖鍋一般選用復(fù)合底不銹鋼為宜，如果沒(méi)有，可用普通不銹鋼鍋代替。（）

［單選題】*

A、對(duì)（正確答案）

B、錯(cuò)

105.冰糖制作糖藝的效果比砂糖差，建議熬糖多使用白砂糖。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)（正確答案）

106.糖藝作品已經(jīng)成為具有東方情調(diào)的藝術(shù)品，不需要中西合璧，推陳出新的方向發(fā)

展。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)

107.巧克力雕的熱敏感性是巧克力的基本特性之一。（）［單選題］*

A、對(duì)（正確答案）

B、錯(cuò)

108.據(jù)不是面塑的制作技法。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)

109.塑刀被老一代藝術(shù)家稱(chēng)之為“撥子”。（）［單選題］*

A、對(duì)F確答案）

B、錯(cuò)

110.面塑小的可在核桃殼里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。0［單選題］*

A、對(duì)（正確答案）

B、錯(cuò)

111.畫(huà)糖人是屬于我國(guó)民間糖藝的一種藝術(shù)。0［單選題］*

A、對(duì)（正確答案）

B、錯(cuò)

112.色彩對(duì)面塑、糖藝的制作可有可無(wú)。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)

113.黑、白、灰、金、紫成為中性色。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)（正確答案）

114.食品雕刻只供欣賞不可食用。（）［單選題］*

A、對(duì)

B、錯(cuò)

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