CCSX1023I 2 2 2 6 7 7本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。土人情，創(chuàng)造性地開發(fā)了符合當?shù)孛褡辶晳T的傳統(tǒng)飲食文化——雞西冷面飲食的產業(yè)鏈條，成為雞西餐飲的一大特色。2016年雞西大冷面被列入省級1龍江傳統(tǒng)美食雞西大冷面GB1886.10食品安全國家標準食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸）GB14934食品安全國家標準消毒餐（GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)23.13.23.34大冷面特點），4,4大冷面既包含主食冷面也包含搭配的辣菜，食用冷面時都要搭配一種或多種辣菜同食。5大冷面制作技藝5.1.1冷面湯由飲用水、醋精、鹽、味精、醬油、白糖、小蘇打調配制作。注：夏季可將調配好的冷面湯冰鎮(zhèn)或在湯中3藏備用。辣椒面、水、鹽、味精的重量配比約為250:455.2.3.1辣椒油將40mm～50mm規(guī)格的辣椒片放入盆中，根據(jù)辣椒片的干濕度，將大豆油加熱至210℃~240℃,再冷卻至160℃~180℃,倒入辣椒片中攪拌（油和辣椒比例約為2：1），靜置8h以上，泡出紅油，備用。5.2.3.2料油5.3.2和面5.3.2.1將食用堿先用40℃~50℃溫水溶解，再加入冷水攪拌均勻備用，食用堿和水的重量配比約為45.3.2.4將揉搓好的面團用濕布蓋好，常溫下靜置備用。5.3.2.5壓條取備用的面團用面條機擠壓成圓條面即成，面條直徑以1mm～1.55.3.3煮面將壓制好的面條放入沸水中煮2min～3min，待煮熟后撈出。5.3.4盛裝5.3.5將煮熟的面條用冷水反復沖洗涼透，5.3.6取配制好的冷面湯倒入碗中，再加入預先做好的水發(fā)辣椒或冷面帽即成。注：冷面帽是指放在冷面上面的附加食材，主要有熟牛肉片、熟雞蛋、西紅5.4.2.1干豆腐5.4.2.1.3撒入適量的鹽和味精，再淋入帶有辣椒片的辣椒油，拌制均勻即成。5.4.2.2黃豆芽5.4.2.2.1黃豆芽洗凈后，在沸水鍋內煮至豆芽斷生，無生豆味時即可撈起、過涼，放入盆中。5.4.2.2.2加入白圓蔥絲、胡蘿卜絲和焯過水的芹菜葉做為配料。5.4.2.2.3撒入適量鹽、味精和白芝麻，再淋入帶有辣椒5.4.2.3豆腐錢5.4.2.3.2加入包白菜、白圓蔥絲、胡蘿卜絲、焯過水芹菜段等做為配料。55.4.2.3.3撒入適量鹽、味精、白芝麻，再淋入適量帶有辣椒5.4.2.4.1將鹽漬的海帶絲（或裙帶菜）冷水浸泡，換水、去除鹽分。5.4.2.4.3將切好的海帶絲（或裙帶菜段）放入沸水中焯水2min～3min，5.4.2.4.5撒入適量鹽，再淋入適量帶有辣椒片的辣椒油（也可不加辣椒油，用料油、蒜蓉、鹽、味），5.4.2.5蕨菜5.4.2.5.4撒入適量白芝麻、鹽、味精，再淋入適量沒有辣椒5.4.2.6大頭菜5.4.2.6.2撒入適量鹽和味精，再淋入帶有辣5.4.2.7牛肉片5.4.2.7.2加入青椒絲（中間切開再打斜橫切成絲）、胡蘿卜絲做為配料。5.4.2.7.3撒入適量鹽、味精、白芝麻，再淋入適量帶有辣椒5.4.2.8土豆絲5.4.2.9花生米5.4.2.9.2撈出浸泡好的花生米瀝水，加入芹菜段、胡蘿卜丁等配料。5.4.2.9.3撒入鹽、味精和白芝5.4.2.10拌菠菜5.4.2.10.1將菠菜焯水，過冷水后攥干水分、切段，放入盆中。5.4.2.10.2加入胡蘿卜絲、白圓蔥絲等做為配料。5.4.2.10.3撒入鹽、味精、白芝麻65.4.3.1.2撈出泡制好的山桔梗，放入盆中。5.4.3.1.3撒入適量的鹽和味精，再淋入帶有辣椒片的辣椒油，拌制均勻即成。5.4.3.2豆腐泡5.4.3.3.1將干明太魚撕成條絲狀，放入盆中，噴上少許水分，使其稍軟。5.4.3.3.2撒入白糖、白醋、味精，再淋入稍帶辣椒5.4.3.4腐竹5.4.3.4.2加入適量胡蘿卜絲、白圓蔥絲、焯過水芹菜段做為配料。5.4.3.5蜆子肉5.4.3.5.1將干或半干的蜆子肉，用冷水泡發(fā)后，去除內5.4.3.6黃花菜5.4.3.6.2加入白圓蔥絲、焯過水的芹菜段做為配料。5.4.3.7拌粉皮5.4.3.7.1將粉皮放入盆中，黃5.4.3.7.2加入適量白圓蔥