剝陳皮的試題帶答案姓名：__________班級：__________成績：__________一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.陳皮是哪種水果的果皮經(jīng)過炮制而成（）A.橙子B.橘子C.柚子D.檸檬答案：B2.以下哪種陳皮的年份越久，價(jià)值越高（）A.新陳皮B.五年陳皮C.十年陳皮D.一年陳皮答案：C3.陳皮的炮制過程中，首先要進(jìn)行的步驟是（）A.晾曬B.清洗C.蒸煮D.密封保存答案：B4.優(yōu)質(zhì)陳皮的外觀特點(diǎn)不包括（）A.色澤棕黃B.有蟲蛀痕跡C.質(zhì)地柔軟D.香氣濃郁答案：B5.陳皮在儲(chǔ)存時(shí)，需要注意的環(huán)境條件是（）A.潮濕高溫B.干燥通風(fēng)C.陰暗潮濕D.隨意放置答案：B6.辨別陳皮真假的方法不包括（）A.聞氣味B.看外觀C.嘗味道D.稱重量答案：D7.陳皮的功效不包括（）A.理氣健脾B.止咳化痰C.清熱解毒D.燥濕化痰答案：C8.以下哪種食用方法不適合陳皮（）A.泡茶B.直接生食C.煲湯D.入藥答案：B9.陳皮在烹飪中常用于增加（）A.甜味B.酸味C.苦味D.香味答案：D10.采摘制作陳皮的橘子一般在（）成熟度時(shí)最佳。A.完全成熟B.未成熟C.七八分熟D.隨便什么成熟度答案：C11.陳皮炮制過程中晾曬的目的是（）A.去除水分B.增加重量C.改變顏色D.方便儲(chǔ)存答案：A12.儲(chǔ)存陳皮的容器最好選用（）A.塑料盒B.玻璃瓶C.鐵盒D.紙盒答案：B13.陳皮的年份是指（）A.從采摘到現(xiàn)在的時(shí)間B.從炮制完成到現(xiàn)在的時(shí)間C.從種植到現(xiàn)在的時(shí)間D.從購買到現(xiàn)在的時(shí)間答案：B14.挑選陳皮時(shí)，陳皮表面的油室分布應(yīng)該（）A.稀疏B.密集且均勻C.不均勻D.沒有油室答案：B15.以下哪種陳皮的藥用價(jià)值相對更高（）A.產(chǎn)地偏遠(yuǎn)的陳皮B.普通產(chǎn)地的陳皮C.知名品牌的陳皮D.年份久、品質(zhì)好的陳皮答案：D16.陳皮在中醫(yī)方劑中，常作為（）使用。A.主藥B.輔助藥C.不使用D.隨意搭配答案：B17.制作陳皮時(shí)，橘子皮晾曬的時(shí)間一般需要（）A.幾天B.幾個(gè)小時(shí)C.一個(gè)月D.半年答案：A18.陳皮受潮后容易（）A.變質(zhì)B.香味更濃C.重量增加D.顏色變淺答案：A19.以下哪種陳皮的保存時(shí)間可以更久（）A.密封保存的陳皮B.暴露在空氣中的陳皮C.放在潮濕地方的陳皮D.隨意放置的陳皮答案：A20.陳皮的價(jià)格主要取決于（）A.品牌B.年份和品質(zhì)C.包裝D.產(chǎn)地知名度答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.陳皮的炮制方法包括（）A.晾曬B.陳化C.蒸煮D.密封答案：ABC2.優(yōu)質(zhì)陳皮的特點(diǎn)有（）A.香氣醇厚B.色澤光亮C.質(zhì)地硬脆D.油室飽滿答案：ABD3.儲(chǔ)存陳皮需要注意的事項(xiàng)有（）A.防潮B.防蟲C.通風(fēng)D.避光答案：ABCD4.陳皮可以用于制作的食品有（）A.陳皮糖B.陳皮鴨C.陳皮粥D.陳皮蛋糕答案：ABCD5.辨別陳皮好壞的因素有（）A.年份B.產(chǎn)地C.外觀D.氣味答案：ABCD6.陳皮的功效應(yīng)用在哪些方面（）A.消化系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.心血管系統(tǒng)D.泌尿系統(tǒng)答案：AB7.采摘制作陳皮的橘子品種可能有（）A.大紅袍B.茶枝柑C.椪柑D.蜜橘答案：ABC8.陳皮在烹飪中能起到的作用有（）A.去腥B.增香C.調(diào)色D.調(diào)味答案：ABD9.陳皮炮制過程中可能用到的工具或材料有（）A.竹篩B.麻布袋C.石灰D.硫磺答案：ABC10.陳皮的市場價(jià)值受哪些因素影響（）A.品質(zhì)B.年份C.產(chǎn)量D.市場需求答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有橘子皮都能制成陳皮。（）答案：×2.陳皮儲(chǔ)存時(shí)間越長，質(zhì)量一定越好。（）答案：×3.陳皮炮制時(shí)不需要清洗橘子皮。（）答案：×4.陳皮只能用于藥用，不能食用。（）答案：×5.儲(chǔ)存陳皮時(shí)可以和其他物品混放。（）答案：×6.新陳皮和老陳皮的功效是一樣的。（）答案：×7.陳皮的顏色越深，說明年份越久。（）答案：×8.陳皮受潮后只要曬干還能繼續(xù)正常使用。（）答案：×9.辨別陳皮真假只能通過專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測。（）答案：×10.陳皮在烹飪中用量越多越好。（）答案：×四、填空題（每題1分，共10分）1.陳皮炮制的第一步是將橘子皮進(jìn)行（）。答案：清洗2.陳皮儲(chǔ)存時(shí)要放在（）的地方。答案：干燥通風(fēng)3.陳皮的年份是從（）開始計(jì)算。答案：炮制完成4.優(yōu)質(zhì)陳皮的油室應(yīng)該（）。答案：飽滿且分布均勻5.陳皮常用于（）、化痰等功效。答案：理氣健脾6.制作陳皮的橘子一般選擇（）成熟度。答案：七八分熟7.陳皮受潮后容易（）。答案：發(fā)霉變質(zhì)8.辨別陳皮真假可以通過聞（）來初步判斷。答案：氣味9.陳皮在烹飪中能增加食物的（）。答案：香味10.儲(chǔ)存陳皮的容器要保持（）。答案：密封五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述陳皮的炮制過程。答案：先將橘子皮清洗干凈。然后進(jìn)行晾曬，使橘子皮水分逐漸蒸發(fā)。之后可根據(jù)需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)年惢幚?，讓其在特定條件下自然發(fā)酵。2.如何挑選優(yōu)質(zhì)陳皮？答案：看外觀：色澤棕黃或棕紅，油室飽滿且分布均勻。聞氣味：香氣醇厚濃郁。嘗味道：口感甘、苦、辛、酸、甜諸味協(xié)調(diào)。查年份：年份久的陳皮價(jià)值相對更高。3.陳皮有哪些儲(chǔ)存方法？答案：密封保存：用玻璃瓶、密封袋等容器密封，減少空氣和水分進(jìn)入。干燥通風(fēng)：放在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受潮。防蟲：可放置一些花椒等防蟲物品。4.陳皮在食用和藥用方面有哪些常見用途？答案：食用：可泡茶、煲湯、制作陳皮糖、陳皮鴨等食品。藥用：常用于理氣健脾、燥濕化痰，在一些中藥方劑中作為輔助藥材。六、論述題（每題5分，共20分）1.論述陳皮年份對其價(jià)值的影響。答案：年份越久的陳皮，其內(nèi)部成分發(fā)生更復(fù)雜的變化。香氣更加醇厚獨(dú)特，藥用價(jià)值也相對提升。在市場上，年份久的陳皮價(jià)格更高，受到更多青睞。例如十年陳皮比五年陳皮在理氣健脾、燥濕化痰等功效上可能更顯著，市場認(rèn)可度也更高。2.論述陳皮炮制過程中各步驟的重要性。答案：清洗：去除橘子皮表面雜質(zhì)，保證陳皮干凈衛(wèi)生。晾曬：去除水分，利于后續(xù)陳化和保存，防止發(fā)霉變質(zhì)。陳化：使陳皮在特定條件下發(fā)酵，形成獨(dú)特香氣和藥用價(jià)值。每個(gè)步驟相互關(guān)聯(lián)，共同決定了陳皮最終的品質(zhì)。3.論述陳皮在養(yǎng)生方面的作用及應(yīng)用。答案：作用：理氣健脾可促進(jìn)消化，燥濕化痰有助于緩解咳嗽等呼吸道問題。應(yīng)用：日