第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)網(wǎng)格員食品安全考試題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）

1.網(wǎng)格員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)單位使用過(guò)期原料，應(yīng)首先采取哪種措施？（）

A.立即沒(méi)收過(guò)期原料

B.告知經(jīng)營(yíng)者并要求限期整改

C.上報(bào)鎮(zhèn)級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門

D.拍照記錄后離開

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪項(xiàng)不是健康證必須包含的內(nèi)容？（）

A.姓名、身份證號(hào)

B.攝影日期

C.體檢結(jié)論（合格）

D.聯(lián)系方式

3.網(wǎng)格員接到群眾投訴某餐館后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，正確的處理順序是？（）

①上門核查②調(diào)查取證③告知整改④督促?gòu)?fù)查

A.①②③④

B.②①④③

C.②④①③

D.①③②④

4.下列哪種食品包裝上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期？（）

A.預(yù)包裝飲料

B.散裝水果

C.生肉品

D.自制醬菜

5.網(wǎng)格員在培訓(xùn)中學(xué)習(xí)到，儲(chǔ)存食品時(shí)，生熟分開的目的是？（）

A.防止食品變質(zhì)

B.方便取用

C.減少交叉污染

D.提高儲(chǔ)存效率

6.發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽上成分表缺失，根據(jù)食品安全法，該食品？（）

A.可以繼續(xù)銷售但需補(bǔ)全標(biāo)簽

B.禁止銷售直至標(biāo)簽合規(guī)

C.僅需向消費(fèi)者說(shuō)明情況

D.由市場(chǎng)監(jiān)管部門決定是否處理

7.網(wǎng)格員巡查時(shí)發(fā)現(xiàn)冰柜溫度異常，正確的做法是？（）

A.用手觸摸判斷是否夠冷

B.記錄溫度數(shù)據(jù)并上報(bào)

C.立即要求經(jīng)營(yíng)者關(guān)閉冰柜

D.告知消費(fèi)者該冰柜不安全

8.食品安全法規(guī)定，食品添加劑使用必須符合（）要求？（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.經(jīng)營(yíng)者規(guī)定

C.消費(fèi)者需求

D.市場(chǎng)趨勢(shì)

9.以下哪種行為不屬于食品安全法禁止的？（）

A.使用回收食品加工原料

B.在食品中添加非食用物質(zhì)

C.使用食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用

D.隱藏過(guò)期食品

10.網(wǎng)格員在宣傳食品安全時(shí)，最適合向居民講解的內(nèi)容是？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)流程

B.家庭儲(chǔ)存食品的正確方法

C.市場(chǎng)監(jiān)管部門的處罰標(biāo)準(zhǔn)

D.食品廣告的法律法規(guī)

11.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，根據(jù)規(guī)定必須滿足什么條件？（）

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加人工色素

C.未添加防腐劑

D.未添加糖類

12.發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員未佩戴工作帽，網(wǎng)格員應(yīng)？（）

A.要求立即整改并記錄

B.告知其個(gè)人衛(wèi)生重要性

C.忽略該問(wèn)題繼續(xù)巡查

D.立即停止其工作

13.食品安全法中，“保質(zhì)期”是指食品（）的期限？（）

A.保持最佳品質(zhì)

B.可以安全食用

C.必須銷售完畢

D.完全喪失食用價(jià)值

14.網(wǎng)格員發(fā)現(xiàn)某超市售賣的進(jìn)口食品未標(biāo)注中文標(biāo)簽，正確的處理方式是？（）

A.要求超市立即補(bǔ)全標(biāo)簽

B.告知消費(fèi)者該食品不合規(guī)

C.上報(bào)縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門

D.記錄情況并繼續(xù)巡查

15.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐??？（）

A.保持陰涼干燥

B.使用透氣的包裝

C.避免陽(yáng)光直射

D.高溫密封儲(chǔ)存

16.網(wǎng)格員在培訓(xùn)中學(xué)習(xí)到，食品召回制度適用于（）情形？（）

A.食品標(biāo)簽錯(cuò)誤

B.食品存在安全隱患

C.食品價(jià)格波動(dòng)

D.食品供不應(yīng)求

17.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面濕滑，網(wǎng)格員應(yīng)？（）

A.要求經(jīng)營(yíng)者鋪設(shè)防滑墊

B.記錄問(wèn)題并上報(bào)

C.告知消費(fèi)者注意安全

D.忽略該問(wèn)題繼續(xù)巡查

18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）制度？（）

A.培訓(xùn)教育

B.健康管理

C.資質(zhì)審核

D.績(jī)效考核

19.網(wǎng)格員接到投訴某食品店使用地溝油，應(yīng)？（）

A.立即上門核查油品來(lái)源

B.告知消費(fèi)者該店可能存在風(fēng)險(xiǎn)

C.上報(bào)鎮(zhèn)級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門

D.拍照記錄后離開

20.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣，必須符合（）標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)

D.市場(chǎng)普遍認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些屬于健康證必須包含的內(nèi)容？（）

A.姓名、身份證號(hào)

B.攝影日期

C.體檢結(jié)論（合格）

D.聯(lián)系方式

22.網(wǎng)格員在巡查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)單位存在哪些問(wèn)題可能屬于食品安全隱患？（）

A.食品過(guò)期

B.生熟不分

C.防蠅防鼠措施缺失

D.從業(yè)人員未佩戴口罩

23.食品標(biāo)簽上的信息必須真實(shí)、準(zhǔn)確，以下哪些屬于必須標(biāo)注的內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.成分表

D.生產(chǎn)商地址

24.網(wǎng)格員在宣傳食品安全時(shí)，可以向居民講解哪些家庭儲(chǔ)存食品的方法？（）

A.生熟分開存放

B.保持陰涼干燥

C.避免陽(yáng)光直射

D.使用密封保鮮袋

25.發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員未佩戴工作帽，可能的原因有哪些？（）

A.個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)不足

B.崗位要求不嚴(yán)格

C.管理制度不完善

D.健康證過(guò)期

26.食品安全法規(guī)定，食品添加劑使用必須符合（）要求？（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.經(jīng)營(yíng)者規(guī)定

C.消費(fèi)者需求

D.限量使用

27.網(wǎng)格員接到投訴某食品店使用地溝油，在核查時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？（）

A.油品來(lái)源

B.加工流程

C.店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生

D.從業(yè)人員健康證

28.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，根據(jù)規(guī)定必須滿足什么條件？（）

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加人工色素

C.未添加防腐劑

D.未添加糖類

29.食品安全法中，“保質(zhì)期”是指食品（）的期限？（）

A.保持最佳品質(zhì)

B.可以安全食用

C.必須銷售完畢

D.完全喪失食用價(jià)值

30.網(wǎng)格員發(fā)現(xiàn)某超市售賣的進(jìn)口食品未標(biāo)注中文標(biāo)簽，正確的處理方式是？（）

A.要求超市立即補(bǔ)全標(biāo)簽

B.告知消費(fèi)者該食品不合規(guī)

C.上報(bào)縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門

D.記錄情況并繼續(xù)巡查

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，√表示正確，×表示錯(cuò)誤）

31.網(wǎng)格員在巡查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)單位使用過(guò)期原料，可以立即沒(méi)收過(guò)期原料。（×）

32.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）

33.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，可以隨意標(biāo)注，無(wú)需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（×）

34.網(wǎng)格員在宣傳食品安全時(shí)，可以向居民講解家庭儲(chǔ)存食品的正確方法。（√）

35.發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員未佩戴工作帽，網(wǎng)格員可以忽略該問(wèn)題繼續(xù)巡查。（×）

36.食品安全法規(guī)定，食品添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。（√）

37.網(wǎng)格員接到投訴某食品店使用地溝油，應(yīng)立即上報(bào)鎮(zhèn)級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門。（√）

38.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品可以安全食用的期限。（√）

39.網(wǎng)格員發(fā)現(xiàn)某超市售賣的進(jìn)口食品未標(biāo)注中文標(biāo)簽，可以拍照記錄后離開。（×）

40.食品安全法中，“保質(zhì)期”是指食品保持最佳品質(zhì)的期限。（×）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

（請(qǐng)將答案填入橫線內(nèi)）

41.網(wǎng)格員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)單位使用過(guò)期原料，應(yīng)首先告知經(jīng)營(yíng)者并要求______。

42.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度。

43.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，必須滿足______未添加任何食品添加劑的條件。

44.網(wǎng)格員在宣傳食品安全時(shí)，最適合向居民講解______的正確方法。

45.發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員未佩戴工作帽，網(wǎng)格員應(yīng)要求其立即______并記錄。

46.食品安全法規(guī)定，食品添加劑使用必須符合______要求。

47.網(wǎng)格員接到投訴某食品店使用地溝油，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注______等環(huán)節(jié)。

48.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品______的期限。

49.網(wǎng)格員發(fā)現(xiàn)某超市售賣的進(jìn)口食品未標(biāo)注中文標(biāo)簽，正確的處理方式是要求超市立即______。

50.食品安全法中，“保質(zhì)期”是指食品______的期限。

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.網(wǎng)格員在日常巡查中，如何發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)單位的食品安全隱患？

52.網(wǎng)格員在宣傳食品安全時(shí)，可以向居民講解哪些家庭儲(chǔ)存食品的方法？

53.發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員未佩戴工作帽，可能的原因有哪些？網(wǎng)格員應(yīng)如何處理？

54.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，必須滿足什么條件？為什么？

六、案例分析題（共25分）

某網(wǎng)格員在巡查中發(fā)現(xiàn)一家小型餐館存在以下問(wèn)題：

①后廚地面濕滑，防滑措施不足；

②生熟砧板混用，未區(qū)分標(biāo)識(shí)；

③食品添加劑使用無(wú)記錄，隨意擺放；

④從業(yè)人員健康證過(guò)期，但未及時(shí)更換。

問(wèn)題：

1.結(jié)合案例，分析該餐館存在哪些食品安全隱患？

2.網(wǎng)格員應(yīng)如何處理這些問(wèn)題？

3.針對(duì)該案例，總結(jié)建議餐館如何改進(jìn)食品安全管理？

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.B

解析：網(wǎng)格員應(yīng)首先告知經(jīng)營(yíng)者并要求限期整改，屬于初步處理措施，后續(xù)可根據(jù)情況上報(bào)或沒(méi)收。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，無(wú)權(quán)直接沒(méi)收；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，應(yīng)先核實(shí)情況；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，需采取初步措施。

2.B

解析：健康證必須包含姓名、身份證號(hào)、體檢結(jié)論和攝影日期，聯(lián)系方式非必需項(xiàng)。A、C、D均為正確內(nèi)容，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。

3.A

解析：正確處理順序是先上門核查，確認(rèn)問(wèn)題后調(diào)查取證，告知整改，最后督促?gòu)?fù)查。B、C、D選項(xiàng)順序均不符合實(shí)際流程。

4.A

解析：預(yù)包裝飲料屬于預(yù)包裝食品，必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。B、C、D均為散裝或特殊食品，標(biāo)注要求不同。

5.C

解析：生熟分開是為了防止交叉污染，是食品安全的基本要求。A、B、D均非生熟分開的核心目的。

6.B

解析：食品標(biāo)簽缺失屬于不合格產(chǎn)品，必須補(bǔ)全標(biāo)簽后方可銷售。A、C、D選項(xiàng)均不符合法規(guī)要求。

7.B

解析：應(yīng)記錄溫度數(shù)據(jù)并上報(bào)，冰柜溫度異?？赡苡绊懯称钒踩?。A、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)范。

8.A

解析：食品添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)均不符合法規(guī)要求。

9.C

解析：使用食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用是合法行為，A、B、D均屬于違法行為。

10.B

解析：家庭儲(chǔ)存食品的正確方法是重點(diǎn)宣傳內(nèi)容，其他選項(xiàng)與居民生活關(guān)聯(lián)度較低。

11.A

解析：“無(wú)添加”字樣必須指未添加任何食品添加劑，其他選項(xiàng)均為部分添加情況。

12.A

解析：應(yīng)要求立即整改并記錄，屬于初步處理措施。B、C、D選項(xiàng)均不符合處理流程。

13.B

解析：保質(zhì)期是指食品可以安全食用的期限，A、C、D均不準(zhǔn)確。

14.C

解析：進(jìn)口食品未標(biāo)注中文標(biāo)簽屬于違法行為，應(yīng)上報(bào)縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門處理。

15.D

解析：高溫密封儲(chǔ)存容易導(dǎo)致食品腐敗，A、B、C均有助于食品保存。

16.B

解析：食品召回制度適用于食品存在安全隱患的情形，其他選項(xiàng)均不符合召回條件。

17.B

解析：應(yīng)記錄問(wèn)題并上報(bào)，地面濕滑可能引發(fā)滑倒事故。A、C、D選項(xiàng)均不符合處理流程。

18.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其他選項(xiàng)非法規(guī)要求。

19.A

解析：應(yīng)立即上門核查油品來(lái)源，屬于初步調(diào)查措施。B、C、D選項(xiàng)均不符合處理流程。

20.A

解析：“有機(jī)”字樣必須符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)均不符合法規(guī)要求。

二、多選題（共15分）

21.ABCD

解析：健康證必須包含姓名、身份證號(hào)、攝影日期和體檢結(jié)論，均為法規(guī)要求內(nèi)容。

22.ABCD

解析：食品過(guò)期、生熟不分、防蠅防鼠措施缺失、從業(yè)人員未佩戴口罩均屬于食品安全隱患。

23.ABCD

解析：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表和生產(chǎn)商地址均為食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容。

24.ABCD

解析：生熟分開存放、保持陰涼干燥、避免陽(yáng)光直射、使用密封保鮮袋均有助于食品保存。

25.ABCD

解析：個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)不足、崗位要求不嚴(yán)格、管理制度不完善、健康證過(guò)期均可能導(dǎo)致該問(wèn)題。

26.AD

解析：食品添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)且限量使用，其他選項(xiàng)不符合法規(guī)要求。

27.ABCD

解析：核查油品來(lái)源、加工流程、店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證均有助于判斷是否存在安全隱患。

28.ABC

解析：“無(wú)添加”字樣必須指未添加任何食品添加劑、人工色素和防腐劑，糖類是否添加無(wú)強(qiáng)制要求。

29.AB

解析：保質(zhì)期是指食品保持最佳品質(zhì)和安全食用的期限，C、D均不準(zhǔn)確。

30.AC

解析：應(yīng)要求超市立即補(bǔ)全標(biāo)簽并上報(bào)縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門，其他選項(xiàng)均不符合處理流程。

三、判斷題（共10分）

31.×

解析：網(wǎng)格員無(wú)權(quán)直接沒(méi)收過(guò)期原料，應(yīng)先告知經(jīng)營(yíng)者并要求整改。

32.√

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

33.×

解析：“無(wú)添加”字樣必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，隨意標(biāo)注屬于違法行為。

34.√

解析：網(wǎng)格員可以向居民講解家庭儲(chǔ)存食品的正確方法，屬于宣傳內(nèi)容。

35.×

解析：應(yīng)要求經(jīng)營(yíng)者立即整改并記錄，地面濕滑可能引發(fā)安全事故。

36.√

解析：食品安全法規(guī)定，食品添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

37.√

解析：接到投訴使用地溝油，應(yīng)立即上報(bào)鎮(zhèn)級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門處理。

38.√

解析：保質(zhì)期是指食品可以安全食用的期限。

39.×

解析：應(yīng)要求超市立即補(bǔ)全標(biāo)簽并上報(bào)，未標(biāo)注中文標(biāo)簽屬于違法行為。

40.×

解析：保質(zhì)期是指食品可以安全食用的期限，非保持最佳品質(zhì)的期限。

四、填空題（共10空）

41.限期整改

解析：網(wǎng)格員應(yīng)首先告知經(jīng)營(yíng)者并要求限期整改，屬于初步處理措施。

42.健康管理

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

43.必須

解析：“無(wú)添加”字樣必須指未添加任何食品添加劑，其他情況均不符合法規(guī)要求。

44.家庭儲(chǔ)存食品

解析：家庭儲(chǔ)存食品的正確方法是重點(diǎn)宣傳內(nèi)容，與居民生活關(guān)聯(lián)度較高。

45.佩戴工作帽

解析：應(yīng)要求從業(yè)人員立即佩戴工作帽并記錄，屬于初步處理措施。

46.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

解析：食品添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

47.油品來(lái)源、加工流程

解析：核查油品來(lái)源和加工流程有助于判斷是否存在安全隱患。

48.可以安全食用

解析：保質(zhì)期是指食品可以安全食用的期限。

49.補(bǔ)全標(biāo)簽

解析：進(jìn)口食品未標(biāo)注中文標(biāo)簽屬于違法行為，應(yīng)要求超市立即補(bǔ)全。

50.可以安全食用

解析：保質(zhì)期是指食品可以安全食用的期限。

五、簡(jiǎn)答題（共20分）

51.網(wǎng)格員在日常巡查中，可以通過(guò)以下方式發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)單位的食品安全隱患：

①檢查食品標(biāo)簽是否完整、合規(guī)；

②觀察食品儲(chǔ)存條件是否合理（如溫度、濕度、防蟲防鼠措施）；

③檢查從業(yè)人員是否佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品；

④核查從業(yè)人員健康證是否有效；

⑤觀察后廚環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)（如地面是否濕滑、生熟是否分開）。

52.網(wǎng)格員可以向居民講解以下家庭儲(chǔ)存食品的方法：

①生熟分開存放，避免交叉污染；

②保持陰涼干燥，避免陽(yáng)光直射；

③使用密封保鮮袋或保鮮盒，防止食品氧化；

④定期檢查食品保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品；

⑤食品加工工具（如砧板、刀具）生熟分開使用并消毒。

53.