第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全培訓(xùn)題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪項(xiàng)是健康檢查的主要目的？（）

A.預(yù)防食源性疾病傳播

B.提高員工工作效率

C.降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本

D.提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，檢查項(xiàng)目不包括？（）

A.病毒性肝炎

B.肺結(jié)核

C.糖尿病

D.艾滋病

3.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種行為是符合規(guī)定的？（）

A.在某食品中添加了超出標(biāo)準(zhǔn)限量的防腐劑以延長(zhǎng)保質(zhì)期

B.使用未獲得批準(zhǔn)的食品添加劑改善食品口感

C.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用甜味劑

D.在嬰幼兒輔食中添加國(guó)家明令禁止的食品添加劑

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品成分或者配料表

D.食品的廣告語(yǔ)和促銷信息

5.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持食品倉(cāng)庫(kù)干燥通風(fēng)

B.將易腐爛食品與冷凍食品一起存放

C.使用食品級(jí)塑料袋密封保存

D.定期檢查食品的儲(chǔ)存條件

6.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，以下哪種操作是不符合食品安全操作規(guī)范的？（）

A.使用前后洗凈消毒餐具

B.處理生食和熟食的砧板分開(kāi)使用

C.將生食和熟食存放在同一冰箱內(nèi)

D.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生

7.食源性疾病的主要傳播途徑不包括？（）

A.消費(fèi)者直接接觸受污染食品

B.通過(guò)受污染的水源傳播

C.食品從業(yè)人員健康問(wèn)題導(dǎo)致的傳播

D.空氣傳播

8.以下哪種食品屬于易受李斯特菌污染的食品？（）

A.罐頭食品

B.冷凍肉類

C.發(fā)酵乳制品

D.熱加工食品

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪種行為是不符合衛(wèi)生要求的？（）

A.工作時(shí)佩戴清潔的工作服、發(fā)帽、口罩

B.佩戴戒指、手鏈等飾品

C.勤洗手、勤剪指甲

D.工作時(shí)吸煙、嚼口香糖

10.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，以下哪種說(shuō)法是正確的？（）

A.指食品中未添加任何食品添加劑

B.指食品中未添加糖類

C.指食品中未添加防腐劑

D.指食品中未添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

11.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)載明哪些內(nèi)容？（）

A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.食品添加劑的生產(chǎn)許可證號(hào)

D.以上所有內(nèi)容

12.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種情況需要立即停止生產(chǎn)并報(bào)告？（）

A.發(fā)現(xiàn)員工操作不規(guī)范

B.食品原料出現(xiàn)輕微變質(zhì)

C.加工設(shè)備出現(xiàn)故障

D.食品包裝材料破損

13.餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，以下哪種做法是符合規(guī)定的？（）

A.每次聚餐后留樣200克食品

B.留樣食品保存時(shí)間為24小時(shí)

C.留樣食品使用一次性包裝

D.留樣食品無(wú)需標(biāo)注信息

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪種情況不需要進(jìn)行健康檢查？（）

A.新入職員工

B.轉(zhuǎn)崗員工

C.定期體檢員工

D.離職員工

15.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣，以下哪種說(shuō)法是正確的？（）

A.食品生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何農(nóng)藥

B.食品中有機(jī)物的含量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)過(guò)程中使用了有機(jī)肥料

D.食品經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證

16.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種行為會(huì)導(dǎo)致食品不安全？（）

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑

B.在多種食品中重復(fù)使用同一種食品添加劑

C.使用食品添加劑改善食品品質(zhì)

D.使用食品添加劑延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

17.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法可以防止食品腐敗變質(zhì)？（）

A.將食品存放在潮濕的環(huán)境中

B.使用保鮮膜緊密包裹食品

C.將食品存放在高溫環(huán)境中

D.定期檢查食品的儲(chǔ)存條件

18.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，以下哪種操作是符合食品安全操作規(guī)范的？（）

A.使用同一塊砧板處理生食和熟食

B.將生食和熟食存放在同一冰箱內(nèi)

C.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生

D.使用過(guò)期消毒液消毒餐具

19.食源性疾病的主要癥狀不包括？（）

A.惡心、嘔吐

B.腹痛、腹瀉

C.發(fā)熱、頭痛

D.皮膚過(guò)敏

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪種情況需要進(jìn)行隔離觀察？（）

A.員工出現(xiàn)輕微感冒癥狀

B.員工確診患有病毒性肝炎

C.員工出現(xiàn)輕微腹瀉

D.員工接觸了疑似患病人員

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些行為是符合規(guī)定的？（）

A.從業(yè)人員持有效健康證明上崗

B.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

C.發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，立即調(diào)離食品工作崗位

D.從業(yè)人員出現(xiàn)健康問(wèn)題時(shí)，自行休息觀察

22.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些做法會(huì)導(dǎo)致食品不安全？（）

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑

B.在多種食品中重復(fù)使用同一種食品添加劑

C.使用食品添加劑改善食品品質(zhì)

D.使用非食品原料生產(chǎn)的食品添加劑

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的廣告語(yǔ)和促銷信息

24.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些做法可以防止食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持食品倉(cāng)庫(kù)干燥通風(fēng)

B.使用食品級(jí)塑料袋密封保存

C.將易腐爛食品與冷凍食品一起存放

D.定期檢查食品的儲(chǔ)存條件

25.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，以下哪些操作是符合食品安全操作規(guī)范的？（）

A.使用前后洗凈消毒餐具

B.處理生食和熟食的砧板分開(kāi)使用

C.將生食和熟食存放在同一冰箱內(nèi)

D.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。（）

27.食品添加劑使用時(shí)，可以按照自己的需求添加任何種類的食品添加劑。（）

28.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

29.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，將食品存放在潮濕的環(huán)境中可以防止食品腐敗變質(zhì)。（）

30.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，可以使用同一塊砧板處理生食和熟食。（）

31.食源性疾病的主要傳播途徑是消費(fèi)者直接接觸受污染食品。（）

32.以下食品屬于易受李斯特菌污染的食品：罐頭食品、冷凍肉類、發(fā)酵乳制品、熱加工食品。（）

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)佩戴戒指、手鏈等飾品是符合衛(wèi)生要求的。（）

34.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑。（）

35.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。（）

36.食品生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)員工操作不規(guī)范需要立即停止生產(chǎn)并報(bào)告。（）

37.餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，每次聚餐后留樣200克食品是符合規(guī)定的。（）

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，新入職員工不需要進(jìn)行健康檢查。（）

39.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣指食品生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何農(nóng)藥。（）

40.食品添加劑使用時(shí)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑會(huì)導(dǎo)致食品不安全。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行________制度，確保從業(yè)人員健康合格。

42.食品添加劑使用時(shí)，必須按照________規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用。

43.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示________、________、________等內(nèi)容。

44.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)保持________、________，定期檢查食品的儲(chǔ)存條件。

45.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)使用________處理生食和熟食的砧板，并保持加工場(chǎng)所________。

46.食源性疾病的主要傳播途徑包括________、________、________等。

47.以下食品屬于易受李斯特菌污染的食品：________、________、________。

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不應(yīng)佩戴________、________等飾品。

49.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣指食品中未添加________。

50.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)載明________、________、________等內(nèi)容。

五、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，共15分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。

52.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。

53.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存過(guò)程中，如何防止食品腐敗變質(zhì)。

六、案例分析題（共1題，25分）

某餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)，近期有多名顧客反映在該餐廳用餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐廳在加工食品時(shí)，生食和熟食使用同一塊砧板，且餐具消毒不徹底，食品儲(chǔ)存過(guò)程中也出現(xiàn)了一些問(wèn)題。請(qǐng)分析該案例中可能存在的食品安全問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決措施及總結(jié)建議。

一、單選題

1.A

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查的主要目的是預(yù)防食源性疾病傳播。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，提高員工工作效率不是健康檢查的主要目的；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本不是健康檢查的主要目的；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不是健康檢查的主要目的。

2.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，檢查項(xiàng)目不包括糖尿病。A選項(xiàng)正確，病毒性肝炎是檢查項(xiàng)目之一；B選項(xiàng)正確，肺結(jié)核是檢查項(xiàng)目之一；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，糖尿病不屬于檢查項(xiàng)目；D選項(xiàng)正確，艾滋病是檢查項(xiàng)目之一。

3.C

解析：食品添加劑使用時(shí)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用甜味劑是符合規(guī)定的。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，在食品中添加了超出標(biāo)準(zhǔn)限量的防腐劑以延長(zhǎng)保質(zhì)期是不符合規(guī)定的；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，使用未獲得批準(zhǔn)的食品添加劑改善食品口感是不符合規(guī)定的；C選項(xiàng)正確，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用甜味劑是符合規(guī)定的；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，在嬰幼兒輔食中添加國(guó)家明令禁止的食品添加劑是不符合規(guī)定的。

4.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括食品的廣告語(yǔ)和促銷信息。A選項(xiàng)正確，食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式是必須標(biāo)示的內(nèi)容；B選項(xiàng)正確，食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是必須標(biāo)示的內(nèi)容；C選項(xiàng)正確，食品的成分或者配料表是必須標(biāo)示的內(nèi)容；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品的廣告語(yǔ)和促銷信息不屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。

5.B

解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，將易腐爛食品與冷凍食品一起存放容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。A選項(xiàng)正確，保持食品倉(cāng)庫(kù)干燥通風(fēng)可以防止食品腐敗變質(zhì)；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，將易腐爛食品與冷凍食品一起存放容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)；C選項(xiàng)正確，使用食品級(jí)塑料袋密封保存可以防止食品腐敗變質(zhì)；D選項(xiàng)正確，定期檢查食品的儲(chǔ)存條件可以防止食品腐敗變質(zhì)。

6.C

解析：餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，將生食和熟食存放在同一冰箱內(nèi)是不符合食品安全操作規(guī)范的。A選項(xiàng)正確，使用前后洗凈消毒餐具是符合食品安全操作規(guī)范的；B選項(xiàng)正確，處理生食和熟食的砧板分開(kāi)使用是符合食品安全操作規(guī)范的；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，將生食和熟食存放在同一冰箱內(nèi)是不符合食品安全操作規(guī)范的；D選項(xiàng)正確，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生是符合食品安全操作規(guī)范的。

7.D

解析：食源性疾病的主要傳播途徑不包括空氣傳播。A選項(xiàng)正確，消費(fèi)者直接接觸受污染食品是食源性疾病的主要傳播途徑之一；B選項(xiàng)正確，通過(guò)受污染的水源傳播是食源性疾病的主要傳播途徑之一；C選項(xiàng)正確，食品從業(yè)人員健康問(wèn)題導(dǎo)致的傳播是食源性疾病的主要傳播途徑之一；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，空氣傳播不是食源性疾病的主要傳播途徑。

8.B

解析：以下食品屬于易受李斯特菌污染的食品：冷凍肉類。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，罐頭食品不易受李斯特菌污染；B選項(xiàng)正確，冷凍肉類易受李斯特菌污染；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，發(fā)酵乳制品不易受李斯特菌污染；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，熱加工食品不易受李斯特菌污染。

9.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要保持個(gè)人衛(wèi)生，佩戴戒指、手鏈等飾品是不符合衛(wèi)生要求的。A選項(xiàng)正確，工作時(shí)佩戴清潔的工作服、發(fā)帽、口罩是符合衛(wèi)生要求的；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，佩戴戒指、手鏈等飾品是不符合衛(wèi)生要求的；C選項(xiàng)正確，勤洗手、勤剪指甲是符合衛(wèi)生要求的；D選項(xiàng)正確，工作時(shí)吸煙、嚼口香糖是不符合衛(wèi)生要求的。

10.A

解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，指食品中未添加糖類；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，指食品中未添加防腐劑；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，指食品中未添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；A選項(xiàng)正確，指食品中未添加任何食品添加劑。

11.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)載明以上所有內(nèi)容。A選項(xiàng)正確，食品添加劑的名稱、使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)載明；B選項(xiàng)正確，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式應(yīng)當(dāng)載明；C選項(xiàng)正確，食品添加劑的生產(chǎn)許可證號(hào)應(yīng)當(dāng)載明；D選項(xiàng)正確，以上所有內(nèi)容應(yīng)當(dāng)載明。

12.B

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，食品原料出現(xiàn)輕微變質(zhì)需要立即停止生產(chǎn)并報(bào)告。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，發(fā)現(xiàn)員工操作不規(guī)范不需要立即停止生產(chǎn)并報(bào)告；B選項(xiàng)正確，食品原料出現(xiàn)輕微變質(zhì)需要立即停止生產(chǎn)并報(bào)告；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，加工設(shè)備出現(xiàn)故障不需要立即停止生產(chǎn)并報(bào)告；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品包裝材料破損不需要立即停止生產(chǎn)并報(bào)告。

13.C

解析：餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，留樣食品使用一次性包裝是符合規(guī)定的。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，每次聚餐后留樣200克食品不是符合規(guī)定的；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，留樣食品保存時(shí)間為24小時(shí)不是符合規(guī)定的；C選項(xiàng)正確，留樣食品使用一次性包裝是符合規(guī)定的；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，留樣食品無(wú)需標(biāo)注信息不是符合規(guī)定的。

14.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，離職員工不需要進(jìn)行健康檢查。A選項(xiàng)正確，新入職員工需要進(jìn)行健康檢查；B選項(xiàng)正確，轉(zhuǎn)崗員工需要進(jìn)行健康檢查；C選項(xiàng)正確，定期體檢員工需要進(jìn)行健康檢查；D選項(xiàng)正確，離職員工不需要進(jìn)行健康檢查。

15.A

解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣指食品生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何農(nóng)藥。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品中有機(jī)物的含量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)不是“有機(jī)”的定義；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品生產(chǎn)過(guò)程中使用了有機(jī)肥料不是“有機(jī)”的定義；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證不是“有機(jī)”的定義；A選項(xiàng)正確，食品生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何農(nóng)藥是“有機(jī)”的定義。

16.B

解析：食品添加劑使用時(shí)，在多種食品中重復(fù)使用同一種食品添加劑會(huì)導(dǎo)致食品不安全。A選項(xiàng)正確，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑不會(huì)導(dǎo)致食品不安全；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，在多種食品中重復(fù)使用同一種食品添加劑會(huì)導(dǎo)致食品不安全；C選項(xiàng)正確，使用食品添加劑改善食品品質(zhì)不會(huì)導(dǎo)致食品不安全；D選項(xiàng)正確，使用食品添加劑延長(zhǎng)食品保質(zhì)期不會(huì)導(dǎo)致食品不安全。

17.B

解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，使用保鮮膜緊密包裹食品可以防止食品腐敗變質(zhì)。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，將食品存放在潮濕的環(huán)境中容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)；B選項(xiàng)正確，使用保鮮膜緊密包裹食品可以防止食品腐敗變質(zhì)；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，將食品存放在高溫環(huán)境中容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)；D選項(xiàng)正確，定期檢查食品的儲(chǔ)存條件可以防止食品腐敗變質(zhì)。

18.C

解析：餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生是符合食品安全操作規(guī)范的。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，使用同一塊砧板處理生食和熟食是不符合食品安全操作規(guī)范的；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，將生食和熟食存放在同一冰箱內(nèi)是不符合食品安全操作規(guī)范的；C選項(xiàng)正確，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生是符合食品安全操作規(guī)范的；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，使用過(guò)期消毒液消毒餐具是不符合食品安全操作規(guī)范的。

19.D

解析：食源性疾病的主要癥狀不包括皮膚過(guò)敏。A選項(xiàng)正確，惡心、嘔吐是食源性疾病的主要癥狀之一；B選項(xiàng)正確，腹痛、腹瀉是食源性疾病的主要癥狀之一；C選項(xiàng)正確，發(fā)熱、頭痛是食源性疾病的主要癥狀之一；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，皮膚過(guò)敏不是食源性疾病的主要癥狀。

20.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，員工確診患有病毒性肝炎需要進(jìn)行隔離觀察。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，員工出現(xiàn)輕微感冒癥狀不需要進(jìn)行隔離觀察；B選項(xiàng)正確，員工確診患有病毒性肝炎需要進(jìn)行隔離觀察；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，員工出現(xiàn)輕微腹瀉不需要進(jìn)行隔離觀察；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，員工接觸了疑似患病人員不需要進(jìn)行隔離觀察。

二、多選題

21.ABC

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下行為是符合規(guī)定的：從業(yè)人員持有效健康證明上崗、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，立即調(diào)離食品工作崗位。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，從業(yè)人員出現(xiàn)健康問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告并采取相應(yīng)措施。

22.ABD

解析：食品添加劑使用時(shí)，以下做法會(huì)導(dǎo)致食品不安全：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑不會(huì)導(dǎo)致食品不安全；在多種食品中重復(fù)使用同一種食品添加劑會(huì)導(dǎo)致食品不安全；使用非食品原料生產(chǎn)的食品添加劑會(huì)導(dǎo)致食品不安全。A選項(xiàng)錯(cuò)誤；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)錯(cuò)誤；D選項(xiàng)正確。

23.ABC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品的成分或者配料表。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品的廣告語(yǔ)和促銷信息不屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。

24.ABD

解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下做法可以防止食品腐敗變質(zhì)：保持食品倉(cāng)庫(kù)干燥通風(fēng)、使用食品級(jí)塑料袋密封保存、定期檢查食品的儲(chǔ)存條件。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，將易腐爛食品與冷凍食品一起存放容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)；D選項(xiàng)正確。

25.ABD

解析：餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，以下操作是符合食品安全操作規(guī)范的：使用前后洗凈消毒餐具、處理生食和熟食的砧板分開(kāi)使用、保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，將生食和熟食存放在同一冰箱內(nèi)是不符合食品安全操作規(guī)范的；D選項(xiàng)正確。

三、判斷題

26.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

27.×

解析：食品添加劑使用時(shí)，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品添加劑使用時(shí)，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用。

28.√

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

29.×

解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，將食品存放在潮濕的環(huán)境中容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。根據(jù)食品安全知識(shí)，食品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)保持食品倉(cāng)庫(kù)干燥通風(fēng)，將食品存放在潮濕的環(huán)境中容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。

30.×

解析：餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，使用同一塊砧板處理生食和熟食是不符合食品安全操作規(guī)范的。根據(jù)食品安全知識(shí)，餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)使用處理生食和熟食的砧板分開(kāi)使用，使用同一塊砧板處理生食和熟食是不符合食品安全操作規(guī)范的。

31.√

解析：食源性疾病的主要傳播途徑是消費(fèi)者直接接觸受污染食品。根據(jù)食品安全知識(shí)，食源性疾病的主要傳播途徑是消費(fèi)者直接接觸受污染食品。

32.×

解析：以下食品屬于易受李斯特菌污染的食品：罐頭食品、冷凍肉類、發(fā)酵乳制品。根據(jù)食品安全知識(shí)，以下食品屬于易受李斯特菌污染的食品：罐頭食品、冷凍肉類、發(fā)酵乳制品，熱加工食品不易受李斯特菌污染。

33.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不應(yīng)佩戴戒指、手鏈等飾品。根據(jù)食品安全知識(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不應(yīng)佩戴戒指、手鏈等飾品。

34.√

解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑。根據(jù)食品安全知識(shí)，食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑。

35.√

解析：食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。根據(jù)食品安全知識(shí)，食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。

36.√

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)員工操作不規(guī)范需要立即停止生產(chǎn)并報(bào)告。根據(jù)食品安全知識(shí)，食品生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)員工操作不規(guī)范需要立即停止生產(chǎn)并報(bào)告。

37.×

解析：餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，每次聚餐后留樣200克食品不是符合規(guī)定的。根據(jù)食品安全知識(shí)，餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，每次聚餐后留樣100克食品是符合規(guī)定的。

38.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，新入職員工需要進(jìn)行健康檢查。根據(jù)食品安全知識(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，新入職員工需要進(jìn)行健康檢查。

39.×

解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣指食品生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何農(nóng)藥。根據(jù)食品安全知識(shí)，食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣指食品生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何農(nóng)藥和化肥，并經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

40.×

解析：食品添加劑使用時(shí)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑不會(huì)導(dǎo)致食品不安全。根據(jù)食品安全知識(shí)，食品添加劑使用時(shí)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑不會(huì)導(dǎo)致食品不安全。

四、填空題

41.從業(yè)人員健康

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康合格。該制度包括健康檢查、健康檔案管理等內(nèi)容。

42.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

解析：食品添加劑使用時(shí)，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用范圍和限量進(jìn)行了明確規(guī)定。

43.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品的成分或者配料表

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品的成分或者配料表等內(nèi)容。這些信息是消費(fèi)者了解食品的重要依據(jù)。

44.干燥通風(fēng)、定期檢查

解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)保持食品倉(cāng)庫(kù)干燥通風(fēng)，定期檢查食品的儲(chǔ)存條件。這些措施可以防止食品腐敗變質(zhì)。

45.處理生食和熟食的砧板分開(kāi)使用、保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生

解析：餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)使用處理生食和熟食的砧板分開(kāi)使用，并保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。這些措施可以防止食品交叉污染。

46.消費(fèi)者直接接觸受污染食品、通過(guò)受污染的水源傳播、食品從業(yè)人員健康問(wèn)題導(dǎo)致的傳播

解析：食源性疾病的主要傳播途徑包括消費(fèi)者直接接觸受污染食品、通過(guò)受污染的水源傳播、食品從業(yè)人員健康問(wèn)題導(dǎo)致的傳播等。

47.冷凍肉類、發(fā)酵乳制品

解析：以下食品屬于易受李斯特菌污染的食品：冷凍肉類、發(fā)酵乳制品。這些食品在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中容易受到李斯特菌污染。

48.戒指、手鏈

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不應(yīng)佩戴戒指、手鏈等飾品。這些飾品容易藏匿細(xì)菌，導(dǎo)致食品污染。

49.任何食品添加劑

解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑。消費(fèi)者可以根據(jù)這一信息選擇更健康的食品。

50.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量

解析：食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量等內(nèi)容。這些信息是消費(fèi)者了解食品添加劑的重要依據(jù)。

五、簡(jiǎn)答題

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要內(nèi)容包括：

①?gòu)臉I(yè)人員持