餐飲服務食品安全知識培訓試卷(含標準答案)一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪個部門負責全國食品安全監(jiān)督管理工作？A.工商行政管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督檢驗檢疫部門2.餐飲服務從業(yè)人員必須取得什么證明后方可上崗？A.身份證B.健康證明C.職業(yè)技能上崗證D.以上都是3.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于多少年？A.一年B.二年C.三年D.四年4.食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得什么許可？A.食品生產許可B.食品流通許可C.餐飲服務許可D.以上都是5.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起多少年內不得從事食品生產經營管理工作？A.3年B.5年C.10年D.永久不得6.需要熟制加工的食品，應當如何處理？A.燒熟煮透B.煮熟煮透C.燒熟煮軟D.煮熟煮軟7.制作涼菜應達到哪些要求？A.專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用B.專人負責、專室制作、工具專用、冷藏專用和冷藏專用C.專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和消毒專用D.專人負責、專室制作、工具專用、冷藏專用和冷藏專用8.用于餐飲加工操作的工具、設備必須具備什么標志或者區(qū)分明顯？A.無毒無害標志B.食品安全標志C.食品衛(wèi)生標志D.以上都是9.餐飲服務提供者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年進行什么檢查？A.身體檢查B.健康檢查C.健康證明檢查D.身體素質檢查10.食品檢驗由食品什么指定的檢驗人獨立進行？A.行政機構B.監(jiān)督機構C.政府機構D.檢驗機構二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲服務從業(yè)人員在制作食品時應注意哪些事項？A.嚴格遵循食品加工操作規(guī)程B.保持個人衛(wèi)生C.食品原料新鮮D.食品加工設備清潔2.食品安全國家標準包括哪些內容？A.食品安全風險監(jiān)測與評估B.食品安全風險控制C.食品安全監(jiān)管D.食品安全教育與培訓3.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行哪些制度？A.食品安全管理制度B.食品安全風險控制制度C.食品安全監(jiān)管制度D.食品安全教育與培訓制度4.食品生產經營者應當如何保障食品安全？A.嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)B.加強食品安全管理C.提高食品安全意識D.定期進行食品安全檢查5.食品安全事故應急處理措施包括哪些？A.及時報告B.停止生產經營C.控制事故擴大D.開展調查處理三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲服務從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康合格證明后參加工作。（）2.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。（）3.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事食品生產經營管理工作。（）4.需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透，需要冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏。（）5.制作涼菜應達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。（）6.用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害標志或者區(qū)分明顯，并作到分開使用，定位存放、用后洗凈、保持清潔。（）7.食品檢驗由食品監(jiān)督機構指定的檢驗人獨立進行。（）8.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎不得從事接觸直接入口食品的工作。（）9.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。（）10.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經健康檢查和食品知識培訓，取得健康證和食品知識培訓合格證后方可上崗。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述餐飲服務從業(yè)人員在制作食品時應注意的衛(wèi)生要求。2.簡述餐飲服務從業(yè)人員在處理食品安全事故時應采取的措施。3.簡述餐飲服務從業(yè)人員在采購食品原料時應注意的事項。4.簡述餐飲服務從業(yè)人員在食品儲存、運輸和裝卸過程中應注意的事項。五、論述題（10分）論述餐飲服務食品安全的重要性及其對人民群眾身體健康的影響。標準答案：一、單項選擇題1.C2.B3.B4.D5.B6.A7.A8.A9.B10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.餐飲服務從業(yè)人員在制作食品時應注意以下衛(wèi)生要求：（1）保持個人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴整潔的工作服和帽子。（2）嚴格遵循食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生。（3）食品原料新鮮，不得使用過期、變質、污染的原料。（4）食品加工設備清潔，定期清洗消毒。2.餐飲服務從業(yè)人員在處理食品安全事故時應采取以下措施：（1）立即停止生產經營，防止事故擴大。（2）及時報告相關部門，配合調查處理。（3）采取隔離、封存、銷毀等措施，防止污染擴散。（4）對事故原因進行分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.餐飲服務從業(yè)人員在采購食品原料時應注意以下事項：（1）選擇信譽良好的供應商，確保食品原料質量。（2）查看食品原料的生產日期、保質期等信息，確保食品新鮮。（3）檢查食品原料的外觀、氣味、口感等，確保食品無污染、無變質。（4）索取食品原料的檢驗報告，確保食品符合國家標準。4.餐飲服務從業(yè)人員在食品儲存、運輸和裝卸過程中應注意以下事項：（1）食品儲存環(huán)境應保持清潔、干燥、通風，防止食品變質。（2）食品運輸工具應清潔、衛(wèi)生，防止食品污染。（3）裝卸食品時應輕拿輕放，避免食品損壞。（4）食品運輸過程中應保持適宜的溫度，防止食品變質。五、論述題餐飲服務食品安全對人民群眾身體健康具有重要意義。食品安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全，是民生工程的重要組成部分。以下是對餐飲服務食品安全重要性的論述：1.食品安全關系到人民群眾的生命健康。食品安全事故可能導致食物中毒、傳染病等疾病的發(fā)生，嚴重危害人民群眾的身體健康和生命安全。2.食品安全是維護社會穩(wěn)定的重要因素。食品安全事故可能引發(fā)社會恐慌，影響社會穩(wěn)定。3.食品安全是提高人民群眾生活質量的重要保障。食品安全保障了人民群眾的飲食安全，提高了