流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管知識培訓(xùn)內(nèi)容及試題（含答案）一、培訓(xùn)目的為了提高流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和執(zhí)法能力，確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，本次培訓(xùn)旨在使參訓(xùn)人員全面了解流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和操作技能。二、培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)-《中華人民共和國食品安全法》-《中華人民共和國食品安全法實施條例》-《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品流通質(zhì)量管理規(guī)范》-《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營許可管理辦法》2.食品安全風(fēng)險控制-食品安全風(fēng)險識別與評估-食品安全風(fēng)險控制措施-食品安全事故應(yīng)急處置3.流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管-食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管職責(zé)-食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管內(nèi)容-食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管方法-食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管措施4.食品安全抽樣檢驗-食品安全抽樣檢驗依據(jù)-食品安全抽樣檢驗程序-食品安全抽樣檢驗結(jié)果處理5.食品安全宣傳教育-食品安全知識普及-食品安全法律法規(guī)宣傳-食品安全警示教育三、培訓(xùn)試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.《中華人民共和國食品安全法》于（）實施。A.2009年2月28日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日答案：C2.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.4答案：C3.下列食品不需要貼QS標(biāo)簽的是（）。A.小麥粉、大米B.醬油、食醋C.冷凍飲品、速凍米面制品D.西餐廳自制糕點答案：D4.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.3B.4C.5D.10答案：A5.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）倍的賠償金。A.2B.3C.5D.10答案：C6.違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.5000元B.10000元C.20000元D.30000元答案：B7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.法人授權(quán)委托書答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強(qiáng)制檢驗合格答案：C9.添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（）確定和修訂。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院工商行政管理部門答案：A10.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10分）1.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管內(nèi)容包括（）。A.食品經(jīng)營許可管理B.食品質(zhì)量安全管理C.食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估D.食品安全事故處置答案：ABCD2.食品安全抽樣檢驗依據(jù)包括（）。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD3.食品安全宣傳教育形式包括（）。A.舉辦食品安全知識講座B.發(fā)布食品安全警示信息C.開展食品安全知識競賽D.制作食品安全宣傳資料答案：ABCD4.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即隔離和封存食品B.調(diào)查事故原因C.采取控制措施D.發(fā)布食品安全信息答案：ABCD5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立以下制度（）。A.食品進(jìn)貨查驗記錄制度B.食品銷售記錄制度C.食品安全自查制度D.食品安全事故報告制度答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)記錄。（）答案：√2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，并定期開展自查。（）答案：√3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）答案：√4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，并考核其掌握程度。（）答案：√5.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行定期和不定期的監(jiān)督檢查。（）答案：√四、案例分析題（10分）某食品經(jīng)營者在銷售食品時，未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，導(dǎo)致銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，造成消費者食用后出現(xiàn)食物中毒。請根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，分析該食品經(jīng)營者的違法行為，并提出處理建議。答案：該食品經(jīng)營者的違法行為包括：1.未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，導(dǎo)致銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.未對銷售的食品進(jìn)行檢驗，無法保證食品的安全性。處理建議：1.依法沒收違法所得，并處以罰款。2.責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.責(zé)令其召回已銷售的食品，并通知