食品營養(yǎng)學(xué)試題及答案1.營養(yǎng)：營養(yǎng)是指食物中含有的能夠滿足人體生理和生化活動所需的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等。2.蛋白質(zhì)的功效比值：蛋白質(zhì)的功效比值（PER）是指食物蛋白質(zhì)被機體利用的程度，是衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)。PER值越高，表示蛋白質(zhì)被機體利用的程度越高。3.aminoacidscore：氨基酸評分（AAS）是指食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸與人體必需氨基酸需求量的比值，用于評估食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求的一致性。4.食品的成酸成堿作用：食品的成酸成堿作用是指食物在人體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的酸性或堿性物質(zhì)，影響人體酸堿平衡。5.膳食指南：膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，針對不同人群提出的合理膳食建議，旨在指導(dǎo)人們科學(xué)、合理地安排膳食，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病。二、單項選擇題（每題1分，共20分）1.為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：（）A.DRIsB.RDAsC.RNID.EAR答案：A2.胃酸由（）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細胞分泌。A.硫酸B.鹽酸C.醋酸D.鞣質(zhì)酸答案：B3.胃粘液的主要成分為（）。A.胃蛋白酶原B.胃蛋白酶C.胃酸D.糖蛋白答案：D4.小腸液是由十二指腸和腸腺細胞分泌的一種（）性液體。A.酸性B.弱酸性C.堿性D.弱堿性答案：D5.大腸的主要功能在于（）。A.消化食物B.吸收營養(yǎng)素C.吸收水分D.消化食物殘渣答案：C6.一般來說，機體所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。A.30%B.50%C.60%D.70%答案：B7.據(jù)用彈式熱量計”測定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（）。A.17.15kJB.39.54kJC.23.64kJD.18.61kJ答案：B8.食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為（）。A.96%，92%，98%B.98%，95%，92%C.98%，92%，95%D.95%，98%，92%答案：C9.人體內(nèi)鐵的總量約為（）。A.4~5gB.8~15gC.14~15gD.114~115g答案：B10.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為（）。A.10%B.16%C.26%D.6.25%答案：B11.下列觀點錯誤的是（）。A.碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；B.鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；C.蛋白質(zhì)的功效比值越高，表示蛋白質(zhì)被機體利用的程度越低；D.食品的成酸成堿作用會影響人體酸堿平衡。答案：C12.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（）。A.大豆面粉B.雞蛋豬瘦肉C.大米大白菜D.帶魚豬肝答案：B13.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負氮平衡的是（）。A.青少年B.正常成年人C.孕婦D.消耗性疾病患者答案：D14.1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是（）。A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦答案：D15.攝入混合膳食時，食物特殊動力作用的能量消耗相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B16.以下含有維生素B12的豆制品是（）。A.豆?jié){B.豆腐C.豆干D.豆腐乳答案：D17.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）。A.蘿卜B.黃瓜C.苦瓜D.冬瓜答案：C18.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）。A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素E答案：B19.在加熱情況下最容易發(fā)生氧化聚合的油脂種類是（）。A.植物油B.動物油C.脂肪酸D.膽固醇答案：A20.以下說法正確的是（）。A.蒸餾水比自來水營養(yǎng)B.經(jīng)濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了C.保健食品的營養(yǎng)價值高D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡答案：D三、簡答題（每題5分，共計10分）1.簡述蛋白質(zhì)的功效比值（PER）的含義及其在評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量中的作用。答案：蛋白質(zhì)的功效比值（PER）是指食物蛋白質(zhì)被機體利用的程度，是衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)。PER值越高，表示蛋白質(zhì)被機體利用的程度越高，食物蛋白質(zhì)質(zhì)量越好。2.簡述食品的成酸成堿作用對人體健康的影響。答案：食品的成酸成堿作用是指食物在人體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的酸性或堿性物質(zhì)，影響人體酸堿平衡。酸堿平衡是維持人體健康的重要條件，食品的成酸成堿作用過強可能導(dǎo)致酸堿平衡失調(diào)，引發(fā)疾病。四、論述題（10分）論述合理膳食對預(yù)防慢性病的重要性。答案：合理膳食是指根據(jù)人體生理需求，科學(xué)、合理地安排膳食，保證人體獲得充足、均衡的營養(yǎng)素。合理膳食對預(yù)防慢性病具有重要意義：1.保障營養(yǎng)均衡：合理膳食可以保證人體獲得充足、均衡的營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩病。2.控制體重：合理膳食有助于控制體重，降低肥胖、糖尿病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險。3.降低血脂：合理膳食可以降低血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病。4.