細選新版2025年食品安全管理員測試版復(fù)習(xí)題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》最新修訂內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標(biāo)示或者存放，且未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B2.食品經(jīng)營企業(yè)在定期自查中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是（）。A.降價銷售B.自行銷毀C.停止經(jīng)營并通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者D.轉(zhuǎn)移至倉庫繼續(xù)存放答案：C3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是（）。A.原料采購日期B.產(chǎn)品完成所有生產(chǎn)工序的日期C.包裝材料生產(chǎn)日期D.產(chǎn)品出廠檢驗合格日期答案：B4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，熟制食品的中心溫度應(yīng)至少達到（）℃，以確保殺滅常見致病菌。A.55B.65C.70D.85答案：C5.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)聲明“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”，該要求出自（）。A.《食品安全法》B.《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》答案：B6.食品添加劑使用應(yīng)符合“五專”管理要求，其中“五專”不包括（）。A.專人采購B.專柜存放C.專用設(shè)備D.專人登記答案：C7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B9.學(xué)校食堂供餐單位采購鮮凍畜禽肉時，除查驗動物檢疫合格證明外，還需查驗（）。A.農(nóng)藥殘留檢測報告B.肉品品質(zhì)檢驗合格證明C.重金屬檢測報告D.獸藥殘留檢測報告答案：B10.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，未在盛放容器上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的，應(yīng)依據(jù)（）進行處罰。A.《食品安全法》第126條B.《食品安全法》第124條C.《食品安全法》第134條D.《食品安全法》第136條答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（），防止交叉污染。A.普通門B.緩沖間或氣閘室C.透明玻璃隔斷D.開放式通道答案：B12.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明（）。A.境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址C.運輸過程溫度要求D.原料來源國答案：A13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B14.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜的專用操作區(qū)溫度應(yīng)控制在（）℃以下。A.15B.20C.25D.30答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體（），符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.無毒B.低毒C.無害D.微毒答案：C16.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期C.食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期D.食品的名稱、保質(zhì)期、貯存條件、負責(zé)人答案：A17.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標(biāo)示的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：C18.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰?，每年?yīng)接受（）的食品安全培訓(xùn)。A.不少于20學(xué)時B.不少于40學(xué)時C.不少于60學(xué)時D.不少于80學(xué)時答案：A19.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立進貨查驗記錄，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B20.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)垃圾存放設(shè)施應(yīng)（），防止不良氣味或污水溢出。A.開放式設(shè)置B.帶蓋并定期清潔C.與生產(chǎn)車間相鄰D.高于地面1米以上答案：B21.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的聲稱要求是指每100克或100毫升食品中糖的含量不超過（）克。A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0答案：B22.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差時，應(yīng)當(dāng)立即采?。ǎ⒂涗浧罴疤幚砬闆r。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.調(diào)整工藝參數(shù)C.停止生產(chǎn)并糾正D.降低生產(chǎn)速度答案：C23.食品經(jīng)營者銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)注食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等內(nèi)容的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.2000元以下B.2000元以上1萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B24.食品生產(chǎn)企業(yè)的供水設(shè)施應(yīng)能保證（），生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.連續(xù)供水B.循環(huán)使用C.高溫殺菌D.低溫儲存答案：A25.餐飲服務(wù)提供者加工制作裱花蛋糕時，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)（），以防止微生物污染。A.提前2小時準(zhǔn)備B.當(dāng)天加工使用C.冷藏保存3天D.室溫放置12小時答案：B26.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）C.《食品中污染物限量》（GB2762）D.《食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763）答案：A27.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與（）相鄰，確保員工進入生產(chǎn)車間前正確更衣。A.原料倉庫B.生產(chǎn)車間C.成品倉庫D.檢驗室答案：B28.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.2000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：A29.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物應(yīng)（）處理，避免對生產(chǎn)環(huán)境造成污染。A.與原料混放B.分類收集并及時清理C.堆放在車間角落D.自行焚燒答案：B30.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括（）。A.停止供餐B.銷毀剩余食品C.保存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料D.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：B二、多項選擇題（每題3分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗制度D.不合格品管理制度答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD3.食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D.食品的口感描述答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒應(yīng)覆蓋（）。A.生產(chǎn)設(shè)備B.工器具C.生產(chǎn)車間地面、墻面D.員工工作服答案：ABCD5.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.轉(zhuǎn)基因食品答案：ABC6.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)防止的交叉污染包括（）。A.生熟食品之間的交叉污染B.原料與半成品之間的交叉污染C.半成品與成品之間的交叉污染D.食品與非食品之間的交叉污染答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗設(shè)備應(yīng)（）。A.定期校準(zhǔn)和維護B.由專人管理C.符合檢驗項目要求D.與生產(chǎn)設(shè)備共用答案：ABC8.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括（）。A.加工前洗凈雙手B.生熟食品使用不同的刀、砧板C.食品原料清洗干凈D.熟制食品中心溫度達標(biāo)答案：ABCD9.食品標(biāo)簽的基本要求包括（）。A.內(nèi)容真實準(zhǔn)確B.易于辨識和理解C.不得含有虛假內(nèi)容D.可以使用繁體字答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗C.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.健康證明過期后可繼續(xù)工作至補辦完成答案：ABC11.食品冷鏈物流的關(guān)鍵控制要素包括（）。A.運輸過程溫度控制B.裝卸貨時間控制C.存儲設(shè)施溫度監(jiān)測D.包裝材料的保溫性能答案：ABCD12.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.可以降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABC13.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)（）。A.從原料到成品的正向追溯B.從成品到原料的逆向追溯C.關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息記錄D.追溯信息的長期保存答案：ABCD14.餐飲服務(wù)提供者的餐具、飲具清洗消毒應(yīng)符合（）。A.采用熱力消毒或化學(xué)消毒B.消毒后的餐具、飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.消毒記錄應(yīng)保存至少6個月D.可以使用未經(jīng)清洗的餐具直接消毒答案：ABC15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備的能力包括（）。A.掌握食品安全法律法規(guī)B.熟悉食品生產(chǎn)經(jīng)營流程C.能夠識別食品安全風(fēng)險D.具備應(yīng)急處置能力答案：ABCD16.進口食品的中文標(biāo)簽應(yīng)包括（）。A.原產(chǎn)國國名或地區(qū)名B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD17.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫管理要求包括（）。A.分類存放，標(biāo)識清晰B.定期檢查庫存食品質(zhì)量C.先進先出D.與有毒有害物品同庫存放答案：ABC18.食品經(jīng)營企業(yè)的定期自查應(yīng)包括（）。A.經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生狀況B.食品標(biāo)簽標(biāo)識情況C.從業(yè)人員健康管理情況D.進貨查驗記錄保存情況答案：ABCD19.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點包括（）。A.原料驗收B.殺菌工藝C.包裝密封D.成品檢驗答案：ABCD20.食品安全事故的報告主體包括（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.醫(yī)療機構(gòu)C.消費者D.食品安全監(jiān)督管理部門答案：AB三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料直接投入生產(chǎn)。（×）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用外文，但應(yīng)與中文含義一致。（√）3.食品經(jīng)營者可以銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（×）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以兼任生產(chǎn)操作崗位。（×）5.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工制作食品。（×）6.食品添加劑的使用量應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定。（√）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)可以飼養(yǎng)家禽、家畜。（×）8.食品經(jīng)營者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品時，不需要查驗供貨者的許可證。（√）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。（√）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。（√）11.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新包裝后銷售。（×）12.餐飲服務(wù)提供者加工制作的涼菜應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進行。（√）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。（√）14.食品經(jīng)營者可以銷售未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（×）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)保持正壓，防止外界污染物進入。（√）16.食品標(biāo)簽上的“有機食品”聲稱應(yīng)取得有機產(chǎn)品認證。（√）17.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在工作期間可以佩戴首飾。（×）18.食品經(jīng)營企業(yè)的定期自查記錄應(yīng)保存至少2年。（√）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫可以存放洗滌劑、消毒劑等物品。（×）20.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行處理，無需報告。（×）四、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)原料驗收的主要內(nèi)容。答案：原料驗收應(yīng)查驗供貨者的許可證和原料合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明等）；核對原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期等信息；進行感官檢查（色澤、氣味、狀態(tài)等）；對需要檢驗的原料進行抽樣檢驗，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；記錄驗收信息，包括供貨者名稱、原料名稱、數(shù)量、驗收結(jié)果等。2.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，如何防止生熟交叉污染？答案：應(yīng)做到生熟食品分開存放，使用不同的加工工具（刀、砧板、容器等）并區(qū)分標(biāo)識；加工生食品后，應(yīng)徹底清洗消毒工器具和操作臺面再加工熟食品；生食品的加工區(qū)域與熟食品的加工區(qū)域物理分隔；從業(yè)人員接觸生食品后應(yīng)洗手消毒再接觸熟食品；避免生食品的汁液污染熟食品。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；如為分裝食品，還應(yīng)標(biāo)明分裝者名稱及聯(lián)系方式、分裝日期。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括哪些？答案：主要包括原料驗收（確保原料安全）、生產(chǎn)加工過程控制（如溫度、時間、殺菌等參數(shù)）、包裝環(huán)節(jié)（防止污染）、貯存環(huán)節(jié)（溫度、濕度控制）、出廠檢驗（確保產(chǎn)品合格）、運輸環(huán)節(jié)（冷鏈管理等）。5.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。答案：發(fā)生事故后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料；及時通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者停止食用；向所在地縣級食品安全監(jiān)督管理部門報告；配合調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)；對已售出的食品進行召回；對事故原因進行分析，采取整改措施，防止再次發(fā)生。6.食品添加劑的“五?！惫芾砭唧w指什么？答案：專人采購（指定專人負責(zé)采購）、專人保管（由專人管理庫存）、專人領(lǐng)用（使用時由專人登記領(lǐng)用）、專人登記（建立使用臺賬，記錄使用量、時間等）、專柜存放（專用櫥柜存放，與其他物品分開）。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)記錄哪些信息？答案：應(yīng)記錄原料采購信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、進貨日期等）、生產(chǎn)過程信息（加工時間、工藝參數(shù)、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)操作記錄等）、產(chǎn)品銷售信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、購貨者、銷售日期等）、檢驗信息（檢驗項目、結(jié)果、檢驗人員等）。8.餐飲服務(wù)提供者的餐具、飲具清洗消毒要求有哪些？答案：應(yīng)采用熱力消毒（如煮沸、蒸汽）或符合要求的化學(xué)消毒；消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無油漬、無異味；消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)，避免二次污染；消毒設(shè)備應(yīng)定期維護，確保正常運行；建立消毒記錄，包括消毒時間、數(shù)量、操作人員等，保存至少6個月。9.食品標(biāo)簽的禁止性內(nèi)容包括哪些？答案：禁止虛假標(biāo)注（如虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；禁止夸大宣傳（如聲稱治療疾?。?；禁止誤導(dǎo)消費者（如將普通食品標(biāo)注為特殊醫(yī)學(xué)用途食品）；禁止使用未經(jīng)批準(zhǔn)的聲稱（如未取得有機認證標(biāo)注“有機”）；禁止遺漏強制標(biāo)注內(nèi)容（如成分表、生產(chǎn)者信息）。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求有哪些？答案：每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；從業(yè)人員應(yīng)每日進行健康自查，出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀時應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后憑健康證明復(fù)工；建立健康檔案，保存健康證明復(fù)印件。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某超市在日常檢查中發(fā)現(xiàn)