2025年《三級(jí)公共營養(yǎng)師》考試習(xí)題庫及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.人體基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）。A.老年人B.成年男性C.兒童D.成年女性答案：C2.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.賴氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸答案：B3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C4.維生素A缺乏的典型癥狀是（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B5.以下食物中，鈣含量最高的是（）。A.牛奶B.雞蛋C.大米D.菠菜答案：A6.人體能量消耗中占比最大的部分是（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A7.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)不包括（）。A.蛋白質(zhì)消化率B.生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分D.血糖生成指數(shù)答案：D8.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為（）。A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C9.以下哪種脂肪酸屬于ω-3系列？（）A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B10.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是（）。A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B11.缺鐵性貧血患者的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)中，最敏感的是（）。A.血紅蛋白B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞壓積D.平均紅細(xì)胞體積答案：B12.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖的攝入量不超過（）。A.25gB.30gC.35gD.50g答案：D（注：指南建議“不超過50g，最好控制在25g以下”，此處取上限）13.以下食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.蘋果B.牛奶C.沙丁魚D.雞蛋答案：C14.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是（）。A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B15.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.鐵吸收障礙答案：A16.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案：B17.維生素C的主要生理功能是（）。A.促進(jìn)鈣吸收B.抗氧化C.維持視力D.參與凝血答案：B18.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是（）。A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶油答案：B19.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？（）A.維生素AB.鋅C.維生素DD.鎂答案：B20.以下烹飪方式中，最有利于保留蔬菜中維生素C的是（）。A.水煮B.涼拌C.油炸D.長時(shí)間燉煮答案：B21.孕婦葉酸缺乏最可能導(dǎo)致（）。A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒貧血C.胎兒佝僂病D.胎兒智力低下答案：A22.成人每日膳食纖維的推薦攝入量為（）。A.10-15gB.20-25gC.25-30gD.35-40g答案：C23.以下哪種疾病患者需嚴(yán)格限制鈉的攝入？（）A.貧血B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.糖尿病答案：B24.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要是（）。A.植酸B.蛋白酶抑制劑C.草酸D.單寧答案：B25.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸評(píng)分C.生物價(jià)D.消化率答案：C26.嬰兒配方奶粉中必須添加的營養(yǎng)素是（）。A.牛磺酸B.DHAC.乳鐵蛋白D.益生菌答案：A27.以下食物中，鐵的生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.豬肝C.大豆D.紅棗答案：B28.中國居民平衡膳食寶塔中，畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類的每日推薦總攝入量為（）。A.40-75gB.75-100gC.100-150gD.120-200g答案：D（2022版指南調(diào)整為120-200g）29.糖尿病患者飲食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C30.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)）1.必需脂肪酸包括（）。A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括（）。A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題包括（）。A.缺鐵性貧血B.維生素D缺乏性佝僂病C.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良D.肥胖答案：ABCD4.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）。A.雞蛋B.牛肉C.大米D.豆腐答案：ABD5.維生素D缺乏可能導(dǎo)致（）。A.佝僂?。▋和〣.骨質(zhì)疏松（成人）C.夜盲癥D.腳氣病答案：AB6.高血壓患者的飲食干預(yù)措施包括（）。A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.控制體重D.適量飲酒答案：ABC7.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.蘋果C.精白米D.西蘭花答案：ABD8.孕婦在孕中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素D答案：ABD（注：孕早期重點(diǎn)補(bǔ)葉酸）9.評(píng)價(jià)人體營養(yǎng)狀況的常用方法包括（）。A.膳食調(diào)查B.體格測(cè)量C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.臨床癥狀觀察答案：ABCD10.以下關(guān)于合理烹飪的說法正確的是（）。A.蔬菜先洗后切B.肉類急火快炒C.長時(shí)間燉煮可提高鈣的吸收率D.水果榨汁后營養(yǎng)更易吸收答案：AB三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的概念及原則。答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含必需氨基酸相互補(bǔ)充，使混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸比例更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。原則包括：①食物生物學(xué)種屬差異大（如動(dòng)植物蛋白搭配）；②食物氨基酸模式互補(bǔ)（一種食物缺乏的氨基酸由另一種食物補(bǔ)充）；③同時(shí)食用（因氨基酸在體內(nèi)停留時(shí)間有限）。2.簡述糖尿病患者的飲食管理要點(diǎn)。答案：①控制總能量，維持理想體重；②碳水化合物占總能量50%-65%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆）；③蛋白質(zhì)占15%-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆制品）為主；④脂肪占20%-30%，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸；⑤增加膳食纖維（每日25-30g）；⑥定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食；⑦嚴(yán)格限酒，每日食鹽＜5g。3.簡述0-6月齡嬰兒純母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。答案：①營養(yǎng)全面：母乳中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適宜，含免疫活性物質(zhì)（如免疫球蛋白、乳鐵蛋白）；②易消化吸收：母乳中的乳清蛋白、不飽和脂肪酸、低聚糖等易被嬰兒腸胃吸收；③促進(jìn)嬰兒發(fā)育：母乳中的?；撬?、DHA等對(duì)嬰兒大腦和視力發(fā)育有益；④降低疾病風(fēng)險(xiǎn)：減少嬰兒過敏、腹瀉、呼吸道感染等發(fā)生率；⑤增進(jìn)母嬰情感：哺乳過程促進(jìn)親子互動(dòng)。4.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：寶塔共5層：①底層（谷薯類）：250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②第二層（蔬菜和水果）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三層（動(dòng)物性食物）：畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g（總120-200g）；④第四層（奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類）：奶及奶制品300-500g，大豆及堅(jiān)果類25-35g；⑤頂層（油、鹽）：油25-30g，鹽＜5g。5.簡述缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入：多吃動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉（如豬肝、牛肉）；②補(bǔ)充維生素C：搭配新鮮蔬菜（如青椒、西蘭花）、水果（如獼猴桃、橙子）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素：避免與咖啡、濃茶同餐，少用高鈣食物（如牛奶）與高鐵食物同時(shí)食用；④增加鐵強(qiáng)化食品：如鐵強(qiáng)化醬油、鐵強(qiáng)化米粉；⑤調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：保證蛋白質(zhì)（如魚、蛋、豆制品）和葉酸、維生素B12的攝入，預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。四、案例分析題（共1題，20分）案例：患者女性，32歲，孕26周，身高162cm，孕前體重55kg，目前體重68kg。近1個(gè)月自述“經(jīng)常頭暈、乏力”，膳食調(diào)查顯示：每日主食（精米白面）約300g，肉類（豬肉）約80g，蔬菜（以白菜、土豆為主）約200g，水果（蘋果）約100g，牛奶（偶爾飲用）約50ml，幾乎不吃動(dòng)物肝臟、血制品。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白（Hb）95g/L（正常參考值：孕婦≥110g/L），血清鐵蛋白（SF）12μg/L（正常參考值：20-200μg/L）。問題：1.計(jì)算該孕婦的BMI及孕期體重增長是否合理（孕中晚期體重增長推薦：單胎孕婦每周約0.35-0.5kg）。2.分析其營養(yǎng)問題及可能的原因。3.提出具體的膳食干預(yù)建議。答案：1.①孕前BMI=55kg/(1.62m)2≈20.9（正常范圍18.5-24.9）；②目前孕26周（約6.5個(gè)月），孕中晚期（孕13周起）已過去13周（26-13=13周），推薦體重增長下限=13周×0.35kg/周≈4.55kg，上限=13周×0.5kg/周≈6.5kg；孕前體重55kg，目前應(yīng)增長至55+4.55=59.55kg至55+6.5=61.5kg，而患者實(shí)際體重68kg，超出推薦范圍（68-55=13kg），體重增長過快。2.營養(yǎng)問題及原因：①缺鐵性貧血：Hb和SF均低于正常，與膳食中鐵攝入不足（幾乎不吃動(dòng)物肝臟、血制品，肉類以豬肉為主但量不足，蔬菜中鐵為非血紅素鐵且搭配不合理）、維生素C攝入不足（蔬菜、水果種類單一且量少，無法促進(jìn)鐵吸收）有關(guān)；②體重增長過快：主食以精米白面為主（高GI），缺乏全谷物和膳食纖維；奶制品攝入不足（蛋白質(zhì)、鈣缺乏）；③維生素和礦物質(zhì)缺乏風(fēng)險(xiǎn)：蔬菜、水果種類少（可能缺乏維生素A、維生素C、葉酸等），牛奶攝入不足（鈣缺乏）。3.膳食干預(yù)建議：（1）鐵補(bǔ)充：每日增加動(dòng)物肝臟（如豬肝）20-30g/次，每周2-3次；或動(dòng)物血（如鴨血）50g/次，每周2次；瘦肉（牛肉、羊肉）增加至100-120g/日（替換部分豬肉）。（2）促進(jìn)鐵吸收：每餐搭配維生素C豐富的食物（如青椒50g、獼猴桃1個(gè)、草莓100g），避免與咖啡、濃茶同餐。（3）控制體重：主食中加入全谷物（如燕麥、糙米）和雜