2025年大學(xué)《中國(guó)語言與文化》專業(yè)題庫——中國(guó)古代美食文化探討考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)古代“五味”的基本構(gòu)成？A.酸B.苦C.辛D.甜2.被后世尊為“中華食圣”，著有《齊民要術(shù)》的北魏時(shí)期農(nóng)學(xué)家是？A.賈思勰B.王羲之C.陸游D.李時(shí)珍3.“膾”在中國(guó)古代指哪種食物？A.烤肉B.湯羹C.生魚片D.粽子4.中國(guó)古代宮廷中常見的分餐制，其主要目的是？A.提高飲食效率B.加強(qiáng)對(duì)飲食的監(jiān)控和管理C.體現(xiàn)等級(jí)尊卑D.促進(jìn)社交交流5.下列哪種烹飪技法主要源于南方，以在水中煮食為特點(diǎn)？A.燒烤B.煎炸C.水煮D.燉燜6.“食不厭精，膾不厭細(xì)”這句話出自哪一部經(jīng)典？A.《論語》B.《孟子》C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》D.《禮記》7.唐代長(zhǎng)安城中最具代表性的小吃之一“胡餅”，其主要原料和風(fēng)味可能源自？A.北方草原B.東南亞地區(qū)C.西域地區(qū)D.東北地區(qū)8.宋代“點(diǎn)茶”文化興盛，其核心環(huán)節(jié)不包括？A.磨茶B.投茶C.注水擊拂D.烹飪米飯9.明代出現(xiàn)著名的《飲饌正要》，其作者王象晉是？A.文學(xué)家B.軍事家C.藥學(xué)家D.農(nóng)學(xué)家10.中國(guó)古代“食療同源”觀念的重要體現(xiàn)是？A.崇尚奇珍異饌B.追求飲食的極致口味C.根據(jù)食物特性調(diào)節(jié)身體D.發(fā)展復(fù)雜的烹飪技巧二、填空題（每題2分，共10分）1.中國(guó)現(xiàn)存最早的烹飪理論著作是先秦時(shí)期的________。2.宋代流行的一種用特制小爐烹茶的器具稱為________。3.古代帝王祭祀天地、祖先時(shí)使用的特定祭祀性食物稱為________。4.“八大山人的畫，徐青藤的草，李青蓮的詩”中的“李青蓮”指唐代大詩人________，他也是著名的美食家。5.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)幼有序、尊卑有別的行為規(guī)范是________。三、名詞解釋（每題5分，共15分）1.羹2.飲食禮儀3.地方風(fēng)味四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共12分）1.簡(jiǎn)述漢代飲食文化相對(duì)于先秦時(shí)期的主要變化。2.古代中國(guó)飲食文化中，食材選擇和烹飪方式體現(xiàn)哪些哲學(xué)思想？五、論述題（20分）論述中國(guó)古代飲食文化的地域差異及其形成原因。試卷答案一、選擇題1.C2.A3.C4.C5.C6.A7.C8.D9.D10.C二、填空題1.烹任2.茶爐3.祭品4.李白5.飲食禮儀三、名詞解釋1.羹：指用肉類、魚類等原料加水和調(diào)料燉煮而成的濃湯或半流質(zhì)食物，是古代重要的主食或配菜形式。*解析思路：考察對(duì)“羹”這一古代重要食物形態(tài)的理解，答案需包含其定義（湯羹類）、原料（肉、魚等）、制作方式（燉煮）及其在古代飲食中的地位。2.飲食禮儀：指在中國(guó)古代社會(huì)，圍繞飲食活動(dòng)而形成的，體現(xiàn)社會(huì)等級(jí)、長(zhǎng)幼尊卑、人倫關(guān)系等的規(guī)范和習(xí)俗。*解析思路：考察對(duì)“飲食禮儀”概念內(nèi)涵的理解，答案需點(diǎn)明其核心（規(guī)范習(xí)俗）、目的（體現(xiàn)等級(jí)秩序、人倫關(guān)系）以及與一般飲食行為的區(qū)別。3.地方風(fēng)味：指中國(guó)不同地域因地理環(huán)境、物產(chǎn)資源、氣候條件、民族習(xí)慣、文化傳統(tǒng)等因素影響而形成的具有獨(dú)特風(fēng)格的飲食特色。*解析思路：考察對(duì)“地方風(fēng)味”形成原因和本質(zhì)特征的理解，答案需包含地域性、獨(dú)特性，并提及形成的主要影響因素（自然、人文等）。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述漢代飲食文化相對(duì)于先秦時(shí)期的主要變化。*解析思路：本題要求對(duì)比漢與先秦（特別是周代）飲食文化的差異。關(guān)鍵點(diǎn)可包括：從禮制束縛到趨于世俗化（周代禮制嚴(yán)格，漢代相對(duì)寬松）；農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展，食材種類增多；烹飪技術(shù)進(jìn)步，技法更加多樣；飲食器具的演變；飲食消費(fèi)的普及化程度提高等。2.古代中國(guó)飲食文化中，食材選擇和烹飪方式體現(xiàn)哪些哲學(xué)思想？*解析思路：本題要求分析食材選擇和烹飪方式背后蘊(yùn)含的哲學(xué)觀念?？蓮亩鄠€(gè)角度切入：①天人合一/道法自然：順應(yīng)自然時(shí)令選擇食材（如食藥同源、五色對(duì)應(yīng)五行）；②陰陽平衡：通過烹飪方式（如燉、煮、炒）和食材搭配追求平衡；③民本思想/養(yǎng)生保?。鹤⒅厥巢牡难a(bǔ)益和健康價(jià)值；④等級(jí)秩序：通過食材的貴賤、烹飪的繁復(fù)程度體現(xiàn)社會(huì)地位。五、論述題論述中國(guó)古代飲食文化的地域差異及其形成原因。*解析思路：本題要求全面論述地域差異的表現(xiàn)和成因。①地域差異表現(xiàn)：可從南北、東西、沿海與內(nèi)陸等多個(gè)維度展開，列舉具體例證，如南北口味（甜咸）、食材（稻米與面食）、烹飪方法（炒與燉）、名菜名點(diǎn)（東坡肉與火鍋）等。②形成原因分析：需深入探討多方面因素，主要包括：自然地理環(huán)境（氣候、地形、河流影響物