餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓考試題(含答案)一、填空題（每空2分，共20分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行（），從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行（），取得（）后方可上崗工作。2.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員（），餐飲服務從業(yè)人員應當每年進行（）檢查。4.需要熟制加工的食品，應當（），需要冷藏的熟制品應當在（）后及時冷藏。5.餐飲服務提供者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員（），餐飲服務從業(yè)人員應當每年進行（）檢查。6.制作涼菜應達到專人負責、專室制作、工具專用、（）和（）的要求。7.用于餐飲加工操作的工具，設備必須（）標志或者區(qū)分明顯，并作到分開使用，定位存放、（），接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行（）。8.購置，使用集中消毒企業(yè)供應的餐具飲具，應當查驗其（），索?。ǎ?。二、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項不屬于食品安全事故的預防措施？（）A.食品原料的采購和儲存B.食品加工操作C.食品銷售和餐飲服務D.食品包裝和運輸2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括（）。（多選）A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全知識C.食品安全操作規(guī)范D.食品安全事故處理3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，以下哪項不屬于進貨查驗記錄的內容？（）A.供應商名稱和地址B.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量C.生產(chǎn)日期和保質期D.食品添加劑的使用情況4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行檢驗，以下哪項不屬于食品檢驗的內容？（）A.食品感官性狀B.食品微生物指標C.食品營養(yǎng)成分D.食品包裝完好性5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行留樣，以下哪項不屬于留樣的要求？（）A.每個品種留樣量不少于100克B.留樣時間不少于48小時C.留樣容器應當清洗消毒D.留樣容器應當有明顯標識6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行健康檢查，以下哪項不屬于健康檢查的內容？（）A.體溫、血壓、心率B.皮膚、指甲、口腔C.肺部、心臟、肝臟D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行健康檢查，以下哪項不屬于健康檢查的內容？（）A.體溫、血壓、心率B.皮膚、指甲、口腔C.肺部、心臟、肝臟D.胃腸道、腎臟、內分泌7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行消毒，以下哪項不屬于消毒的方法？（）A.熱力消毒B.化學消毒C.物理消毒D.水消毒8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行冷藏，以下哪項不屬于冷藏的要求？（）A.冷藏溫度應保持在0℃以下B.冷藏食品應密封保存C.冷藏食品應定期檢查D.冷藏食品可以長時間存放三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故處理。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行檢驗，檢驗內容包括食品感官性狀、食品微生物指標、食品營養(yǎng)成分、食品包裝完好性。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行留樣，留樣時間不少于24小時。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行健康檢查，健康檢查內容包括體溫、血壓、心率、皮膚、指甲、口腔、肺部、心臟、肝臟、胃腸道、腎臟、內分泌。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行消毒，消毒方法包括熱力消毒、化學消毒、物理消毒、水消毒。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述餐飲服務從業(yè)人員在食品安全方面的職責。2.簡述餐飲服務從業(yè)人員在預防食品安全事故方面的措施。3.簡述餐飲服務從業(yè)人員在處理食品安全事故方面的要求。4.簡述餐飲服務從業(yè)人員在食品安全知識培訓方面的要求。五、論述題（10分）論述餐飲服務從業(yè)人員在食品安全中的重要性。答案：一、填空題1.從業(yè)人員健康管理制度；健康；健康合格證明2.23.健康檔案；健康4.燒熟煮透；冷卻5.健康檔案；健康6.消毒專用；冷藏專用7.無毒無害；用后洗凈、保持清潔；消毒；消毒；經(jīng)營資質；消毒合格憑證8.經(jīng)營資質；消毒合格憑證二、選擇題1.D2.ABCD3.D4.D5.D6.D7.D8.D三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√四、簡答題1.餐飲服務從業(yè)人員在食品安全方面的職責包括：嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準；確保食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的安全；規(guī)范食品加工操作；確保食品加工場所的衛(wèi)生；對食品進行檢驗、留樣、消毒；對食品安全事故進行報告和處理。2.餐飲服務從業(yè)人員在預防食品安全事故方面的措施包括：加強食品安全知識培訓；嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范；加強食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的采購、儲存、加工、銷售管理；加強食品加工場所的衛(wèi)生管理；加強食品安全事故的監(jiān)測和預警。3.餐飲服務從業(yè)人員在處理食品安全事故方面的要求包括：立即報告食品安全監(jiān)管部門；立即采取控制措施，防止事故擴大；配合食品安全監(jiān)管部門進行調查和處理；對事故原因進行分析，制定整改措施。4.餐飲服務從業(yè)人員在食品安全知識培訓方面的要求包括：參加食品安全知識培訓，掌握食品安全法律法規(guī)和標準；了解食品加工操作規(guī)范；了解食品安全事故的處理方法。五、論述題餐飲服務從業(yè)人員在食品安全中的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1.餐飲服務從業(yè)人員是食品安全的第一道防線，他們的行為直接關系到食品安全。2.餐飲服務從業(yè)人員是食品安全知識的傳播者，他們掌握的食品安全知識可以影響到其他從業(yè)人員和消費者。3.餐飲服務從業(yè)人員是食品安全事故的發(fā)現(xiàn)者和報告者，他們可以及時發(fā)現(xiàn)和報告食品安全事故，防止事故擴大。4.餐飲服務從業(yè)人員是食品安全整改的執(zhí)行者