食品儲存知識培訓試題及答案1.食品儲存的首要目的是（）A.防止食品變質(zhì)B.讓食品更美味C.增加食品重量D.方便取用答案：A2.以下哪種食品適合常溫儲存（）A.牛奶B.面包C.肉類D.酸奶答案：B3.儲存大米時，應放在（）A.潮濕的地方B.通風干燥處C.冰箱冷凍室D.陰暗角落答案：B4.新鮮蔬菜儲存時，最好（）A.直接放入冰箱B.洗凈后再放入冰箱C.晾干表面水分后放入冰箱D.切碎后放入冰箱答案：C5.食用油儲存要避免（）A.陽光直射B.低溫環(huán)境C.密封保存D.遠離火源答案：A6.肉類在冷凍儲存時，溫度應控制在（）A.0℃以上B.-5℃左右C.-18℃以下D.-25℃以下答案：C7.儲存雞蛋時，應（）A.大頭朝上B.小頭朝上C.橫放D.隨意放置答案：A8.面包在常溫下儲存容易（）A.變硬B.變軟C.發(fā)霉D.變酸答案：A9.水果儲存時，哪種方法不正確（）A.分類存放B.與蔬菜混放C.保持通風D.注意溫度答案：B10.干貨類食品儲存要注意（）A.防潮B.防蟲C.防鼠D.以上都是答案：D11.牛奶開封后，在常溫下能保存（）A.1天B.2天C.3天D.4天答案：A12.以下哪種食品不適合冷藏儲存（）A.巧克力B.奶酪C.冰淇淋D.黃油答案：A13.大米生蟲后，不建議（）A.冷凍殺蟲B.暴曬驅(qū)蟲C.篩選除蟲D.磷化鋁熏蒸答案：B14.儲存食品的容器最好選擇（）A.塑料容器B.金屬容器C.玻璃容器D.陶瓷容器答案：C15.食品儲存環(huán)境的相對濕度應控制在（）A.30%-60%B.40%-70%C.50%-80%D.60%-90%答案：A16.以下哪種食品儲存時不需要密封（）A.餅干B.茶葉C.鹽D.堅果答案：C17.肉類解凍時，哪種方法最科學（）A.室溫自然解凍B.熱水解凍C.微波爐解凍D.冷藏解凍答案：D18.儲存食品的倉庫應保持（）A.陰暗潮濕B.清潔衛(wèi)生C.雜亂無章D.溫度隨意答案：B19.以下哪種食品不適合長期儲存（）A.罐頭食品B.速凍食品C.新鮮水果D.干貨答案：C20.食品儲存時，要遵循（）的原則。A.先進先出B.后進先出C.隨意取用D.先放貴的答案：A1.食品儲存的基本要求包括（）A.保持清潔B.控制溫度C.控制濕度D.分類存放答案：ABCD2.適合冷藏儲存的食品有（）A.酸奶B.鮮肉C.剩菜剩飯D.雞蛋答案：ABC3.防止食品變質(zhì)的方法有（）A.低溫儲存B.干燥儲存C.密封儲存D.添加防腐劑答案：ABC4.儲存食用油時應注意（）A.避免陽光直射B.遠離熱源C.密封保存D.定期更換答案：ABCD5.食品儲存時，不能與以下哪些物品混放（）A.清潔劑B.殺蟲劑C.藥品D.雜物答案：ABCD6.對于干貨類食品儲存，正確的做法是（）A.放在干燥通風處B.檢查有無變質(zhì)后再儲存C.密封保存D.定期檢查答案：ABCD7.水果儲存時可以采取的措施有（）A.冷藏B.保鮮袋包裝C.打蠟D.通風保存答案：ABD8.肉類儲存不當可能出現(xiàn)的問題有（）A.變色B.變味C.變質(zhì)D.重量增加答案：ABC9.食品儲存容器的選擇應考慮（）A.食品特性B.安全性C.密封性D.美觀性答案：ABC10.以下哪些食品儲存時需要注意防蟲（）A.大米B.面粉C.干貨D.茶葉答案：ABCD1.所有食品都適合冷凍儲存。（）答案：×2.食品儲存溫度越低越好。（）答案：×3.食品儲存時可以不用考慮保質(zhì)期。（）答案：×4.密封儲存食品可以完全防止變質(zhì)。（）答案：×5.不同種類的食品可以混合儲存。（）答案：×6.食品儲存環(huán)境不需要定期清潔。（）答案：×7.常溫儲存的食品不需要關(guān)注溫度變化。（）答案：×8.干貨類食品受潮后可以暴曬去除水分。（）答案：×9.食品儲存時標簽可以隨意丟棄。（）答案：×10.儲存食品的倉庫可以存放易燃易爆物品。（）答案：×1.食品儲存應根據(jù)食品的（）選擇合適的儲存方法。答案：特性2.儲存食品的倉庫溫度一般應保持在（）℃左右。答案：10-30（可根據(jù)實際情況填寫適宜范圍）3.食品儲存時要注意避免（）污染。答案：交叉4.易腐食品應盡量（）儲存。答案：低溫5.儲存食品的貨架要保持（）。答案：清潔6.食品儲存期限應按照（）規(guī)定執(zhí)行。答案：保質(zhì)期7.儲存食品的倉庫要安裝（）設(shè)備。答案：通風8.食品儲存時要做好（）記錄。答案：出入庫9.對于有異味的食品，儲存時要注意（）。答案：密封10.食品儲存過程中要定期（）。答案：檢查1.簡述食品儲存的基本原則。答案：分類存放，根據(jù)食品特性選擇合適儲存方式?？刂茰囟?、濕度，營造適宜儲存環(huán)境。保持清潔，防止污染。遵循先進先出原則，確保食品新鮮。2.如何判斷食品是否變質(zhì)？答案：觀察外觀，如顏色、形狀、質(zhì)地是否改變。聞氣味，是否有異常氣味。檢查包裝，有無脹氣、破損等。查看保質(zhì)期，是否超過期限。3.簡述常見食品常溫儲存的注意事項。答案：放在干燥通風處，避免潮濕。遠離熱源和陽光直射。分類擺放，避免相互擠壓。注意密封，防止空氣和異味進入。定期檢查，及時處理變質(zhì)食品。4.食品冷藏儲存有哪些優(yōu)點？答案：能抑制微生物生長繁殖，延長食品保質(zhì)期。保持食品原有品質(zhì)和風味。減少食品營養(yǎng)成分流失。適用于多種易腐食品儲存。1.論述合理的食品儲存對保障食品安全的重要性。答案：防止食品變質(zhì)，減少微生物污染，降低食品安全風險。保持食品營養(yǎng)成分，確保消費者攝入健康的食品。避免食品在儲存過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，保障食用安全。延長食品保質(zhì)期，減少食品浪費，提高資源利用效率。2.論述不同類型食品儲存方法的差異及原因。答案：新鮮蔬菜、水果：多采用冷藏，因低溫可抑制呼吸作用和微生物生長，保持新鮮度。肉類：冷凍儲存，能長時間保存，防止變質(zhì)，且冷凍可抑制細菌繁殖。干貨類：干燥通風處儲存，防止受潮發(fā)霉、生蟲變質(zhì)。米面糧油：密封保存，避免受潮、氧化和受污染。3.論述在家庭中如何做好食品儲存管理。答案：合理規(guī)劃儲存空間，分類存放不同食品。根據(jù)食品特性選擇合適容器和儲存位置。關(guān)注食品保質(zhì)