食療保健技術(shù)試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.中醫(yī)食療中“四氣”指的是食物的（）A.寒、涼、溫、熱B.酸、苦、甘、辛C.升、降、浮、沉D.精、氣、神、血2.下列食物中，性屬平性的是（）A.西瓜B.小米C.羊肉D.苦瓜3.“甘味”食物的主要功效是（）A.發(fā)散、行氣B.收斂、固澀C.補(bǔ)益、和中D.清熱、燥濕4.中醫(yī)認(rèn)為“脾主運化”，食療調(diào)理脾虛時應(yīng)首選（）A.寒涼滑利類食物B.甘溫補(bǔ)益類食物C.辛散行氣類食物D.咸寒軟堅類食物5.下列藥膳中，適合夏季暑濕較重時食用的是（）A.當(dāng)歸生姜羊肉湯B.綠豆百合粥C.桂圓紅棗茶D.附子燉雞湯6.糖尿病患者食療應(yīng)遵循的核心原則是（）A.高糖、高脂、高蛋白B.低糖、低GI、高纖維C.高鹽、高鈣、低脂肪D.無限制碳水化合物攝入7.風(fēng)寒感冒初期的食療方首選（）A.薄荷菊花茶B.蔥白生姜紅糖水C.雪梨冰糖羹D.綠豆湯8.中醫(yī)“歸經(jīng)”理論指食物對（）的選擇性作用A.五臟六腑B.四肢百骸C.氣血津液D.經(jīng)絡(luò)腧穴9.下列食材中，與螃蟹同食易引發(fā)腹瀉的是（）A.生姜B.黃酒C.柿子D.紫蘇10.產(chǎn)后氣血虧虛者，食療應(yīng)避免（）A.紅棗枸杞粥B.黃芪燉雞湯C.山楂紅糖水D.冰牛奶二、多項選擇題（每題3分，共15分，多選、少選、錯選均不得分）1.中醫(yī)食療的基本原則包括（）A.辯證施食B.因時制宜C.因地制宜D.因人制宜2.下列屬于“發(fā)物”的食物有（）A.帶魚B.雞蛋C.南瓜D.豆腐3.適合陰虛體質(zhì)者的食療食材有（）A.銀耳B.百合C.羊肉D.雪梨4.脾胃虛弱者的飲食調(diào)理應(yīng)注意（）A.避免生冷油膩B.少食多餐C.多吃堅硬難消化食物D.適當(dāng)食用山藥、蓮子5.下列關(guān)于“藥食同源”的描述正確的是（）A.部分食物兼具藥物功效B.所有中藥都可作為食物C.需根據(jù)體質(zhì)選擇藥食D.藥食使用無需區(qū)分劑量三、填空題（每空1分，共10分）1.中醫(yī)食療中“五味”指酸、苦、甘、辛、____。2.黑色食物多入____經(jīng)，具有補(bǔ)腎益精的功效。3.夏季食療宜清暑化濕，常用食材有____、____（列舉兩種）。4.風(fēng)寒感冒與風(fēng)熱感冒的食療區(qū)別在于前者需____，后者需____。5.高血壓患者應(yīng)限制____的攝入，推薦多吃____（列舉一種高鉀食材）。6.藥膳制作中，“燉”法適合____類食材（如肉類），“煮”法適合____類食材（如谷物）。四、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述“藥食同源”理論的核心要點及其在食療中的應(yīng)用意義。2.列舉5種常見“溫性”食物，并說明其共同功效及適用體質(zhì)。3.簡述“食療配伍禁忌”的主要類型，并各舉1例說明。4.針對秋季“燥邪傷肺”的特點，設(shè)計3種食療方案（需包含食材、做法及功效）。五、論述題（每題11.5分，共23分）1.結(jié)合“體質(zhì)辨識”理論，論述濕熱體質(zhì)者的食療調(diào)理原則、禁忌食材及推薦藥膳（需具體說明藥膳組成、做法及適用場景）。2.以“慢性胃炎（脾胃虛寒型）”為例，從辯證依據(jù)、食療原則、具體食譜（至少3種）及注意事項四方面，設(shè)計完整的食療調(diào)理方案。食療保健技術(shù)試題答案一、單項選擇題1.A2.B3.C4.B5.B6.B7.B8.A9.C10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABD5.AC三、填空題1.咸2.腎3.綠豆、冬瓜（或絲瓜、荷葉等）4.辛溫解表、辛涼解表5.鈉鹽（或鹽）、香蕉（或菠菜、土豆等）6.質(zhì)地較韌（或需要充分熟軟）、易熟（或需保留營養(yǎng)）四、簡答題1.核心要點：藥食同源指部分食物與藥物源于同一類天然物質(zhì)，兼具食用與藥用價值，其區(qū)別在于藥物偏重于治療，食物偏重于日常調(diào)養(yǎng)。應(yīng)用意義：①日常飲食可融入保健功能，如山藥健脾、枸杞補(bǔ)肝；②減少藥物依賴，通過飲食調(diào)理預(yù)防疾??；③需根據(jù)體質(zhì)、季節(jié)調(diào)整，避免“以藥代食”或“盲目進(jìn)補(bǔ)”。2.常見溫性食物：羊肉、桂圓、生姜、韭菜、荔枝。共同功效：溫陽散寒、補(bǔ)益氣血。適用體質(zhì)：適用于陽虛體質(zhì)（表現(xiàn)為畏寒肢冷、大便溏薄）、風(fēng)寒感冒初期或女性經(jīng)期小腹冷痛者。3.配伍禁忌類型及示例：①寒熱沖突：如螃蟹（寒）與柿子（寒）同食，易致腹瀉；②性味相惡：如蘿卜（下氣）與人參（補(bǔ)氣）同用，削弱人參補(bǔ)益效果；③成分反應(yīng)：如菠菜（草酸）與豆腐（鈣）同食，易形成草酸鈣結(jié)石；④發(fā)物疊加：如海鮮（發(fā)物）與辣椒（辛溫）同食，可能加重皮膚瘡瘍。4.秋季燥邪傷肺食療方案：①銀耳百合羹：食材（銀耳10g、百合15g、冰糖5g）；做法（銀耳泡發(fā)后與百合同煮30分鐘，加冰糖調(diào)味）；功效（滋陰潤肺，緩解干咳、咽干）。②雪梨川貝湯：食材（雪梨1個、川貝3g、蜂蜜10ml）；做法（雪梨去核切塊，與川貝同燉20分鐘，晾溫后加蜂蜜）；功效（清熱潤燥，改善肺熱咳嗽）。③杏仁芝麻糊：食材（杏仁15g、黑芝麻20g、粳米30g）；做法（所有食材浸泡后打漿，小火熬煮成糊狀）；功效（潤肺通便，適合秋燥便秘者）。五、論述題1.濕熱體質(zhì)調(diào)理方案：調(diào)理原則：清熱利濕、健脾化濁；忌滋補(bǔ)壅滯，宜清淡通利。禁忌食材：①辛辣類（如辣椒、花椒，助火生濕）；②肥甘厚味（如油炸食品、甜食，加重濕熱）；③溫補(bǔ)類（如羊肉、桂圓，濕熱更盛）。推薦藥膳：①赤小豆薏米粥：食材（赤小豆30g、薏米20g、茯苓10g）；做法（赤小豆、薏米提前浸泡2小時，與茯苓同煮至軟爛）；功效（健脾利濕，適用于濕熱困脾、大便黏膩者）。②冬瓜海帶湯：食材（冬瓜200g、海帶50g、陳皮5g）；做法（冬瓜切塊，海帶泡發(fā)切段，與陳皮同煮25分鐘，少鹽調(diào)味）；功效（清熱化痰，適合濕熱蘊肺、咳嗽痰多者）。③玉米須茶：食材（干玉米須15g、白茅根10g）；做法（兩者洗凈后沸水沖泡，代茶飲用）；功效（利尿除濕，適用于濕熱下注、小便短赤者）。2.慢性胃炎（脾胃虛寒型）食療方案：辯證依據(jù)：癥見胃脘冷痛（得溫則減）、喜熱飲、神疲乏力、舌淡苔白、脈沉弱。食療原則：溫中散寒、健脾和胃；忌生冷寒涼，宜溫?zé)峒?xì)軟。具體食譜：①姜棗小米粥：食材（小米50g、生姜3片、紅棗5顆）；做法（小米淘洗后與生姜、紅棗同煮至粥稠，晨起空腹食用）；功效（溫胃散寒，改善胃寒隱痛）。②黃芪燉豬肚：食材（豬肚1個、黃芪20g、胡椒10粒、生姜5片）；做法（豬肚洗凈焯水，與黃芪、胡椒、生姜同燉2小時，喝湯吃肚）；功效（補(bǔ)氣健脾，適合脾胃虛弱、納差乏