ICS67.120.01CCSX18DB36江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布 2規(guī)范性引用文件 4地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍 7標簽標志、包裝、運輸和貯存 附錄A（規(guī)范性）共青城板鴨地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍 附錄B（規(guī)范性）共青城板鴨工藝要求 參考文獻 本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件規(guī)定了食品質量相關技術要求，食品安全相關要求見有關法律法規(guī)、政策和食品安全標準等本文件代替DB36/T1310─2020《地理標志產(chǎn)品共青城板鴨》，與DB36/T1310─2020《地理標志產(chǎn)品共青城板鴨》相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：a)修改了“范圍”的表述方式（見1，2020版的1）；b)調整了“規(guī)范性引用文件”（見2，2020版的2）；c)修改了“術語和定義”的部分內容（見3，2020版的3d)增加了“輔料要求”（見5.4）；e)修改了“工藝要求”中的部分內容（見5.5，2020版的5.3f)修改了“質量要求”中的部分內容（見5.6，2020版的5.4、5.5）；g)刪除了“污染物限量”及“食品添加劑”條款（見2020版的5.6、5.7）；h)修改了“標簽標志、包裝、運輸和貯存”中的部分內容（見7，2020版的7、8、9請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由江西省市場監(jiān)督管理局提出。本文件由江西省地理標志產(chǎn)品標準化技術委員會（JX/TC43）歸口。本文件起草單位：共青城市市場監(jiān)督管理局、江西省質量和標準化研究院、江西程斌江西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質量安全與標準研究所、瑞昌市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：張雪平、張鵬、謝靚、蒲巧珍、李春霞、余寬寬、黃珊、況緣英、曾川元、程斌、程盛強。本文件歷次發(fā)布版本為：DB36/T1310─2020。地理標志產(chǎn)品共青城板鴨本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品共青城板鴨的術語和定義、地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍、技術要求、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸和貯存、溯源管理。本文件適用于地理標志產(chǎn)品共青城板鴨的生產(chǎn)、檢驗、流通，亦適用于地理標志產(chǎn)品共青城板鴨的產(chǎn)權保護和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本GB1886.26食品安全國家標準食品添加劑石蠟GB2721食品安全國家標準食用鹽GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準GB/T20014.10良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第10部分：家禽控制點與符合性規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T388畜禽場環(huán)境質量標準NY/T628板鴨NY/T3741畜禽屠宰操作規(guī)程鴨3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。共青城板鴨Gongqingchengdrysaltedduck產(chǎn)于規(guī)定區(qū)域內，按照本文件規(guī)定的技術要求生產(chǎn)加工，并符合本文件規(guī)定質量要求的板鴨。4地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍地理標志產(chǎn)品共青城板鴨的產(chǎn)地范圍限定于國家知識產(chǎn)權行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》發(fā)布的批準公告中的產(chǎn)地范圍，即江西省共青城市茶山街道、甘露鎮(zhèn)、金湖鄉(xiāng)、江益鎮(zhèn)、蘇家垱鄉(xiāng)、澤泉鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5技術要求5.1環(huán)境要求5.1.1飼養(yǎng)場地選擇應符合GB/T20014.10的要求。5.1.2養(yǎng)殖環(huán)境應符合NY/T388的要求。5.1.3廢棄物排放應符合GB18596的要求。5.2飼養(yǎng)管理選用共青城板鴨產(chǎn)地范圍內非疫區(qū)的雜交花鴨。5.2.2飼養(yǎng)方式應符合GB/T20014.10的要求，圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結合。5.2.3飼料0d～21d用雛鴨全價料，22d～40d用中鴨全價料，40d之后放牧采食加補料，以稻谷、田螺為主。每年寒露至立冬期間選擇經(jīng)過檢疫合格的90日齡～100日齡鴨，公鴨體重1.25kg～1.75kg，母鴨體重1.50kg～2.00kg，按公母、大小分欄飼養(yǎng)，育肥28d。5.4輔料要求5.4.1食鹽應符合GB2721的要求。5.4.2生產(chǎn)用水應符合GB5749的要求。5.5工藝要求共青城板鴨工藝要求見附錄B。5.6質量要求5.6.1感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標5.6.2理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標5.7凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》及JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則6.1組批與抽樣同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)、同一規(guī)格的產(chǎn)品為同一批次。抽樣方法應符合GB/T9695.19的要6.2.1每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗，檢驗合格并附合格標志方可出廠。6.2.2出廠檢驗項目為感官指標、水分、食鹽、酸價、凈含量。型式檢驗項目為本文件要求中的全部項目。型式檢驗每年至少一次，有下列情況之一時亦應進行型式檢驗：a)產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時；b)停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)時；c)出廠檢驗結果與上次存在較大差異時；d)國家市場監(jiān)管檢驗部門提出要求時。6.4判定規(guī)則檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品合格。項目中有一項或一項以上指標不符合本文件時，應在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣復檢，若復檢結果仍有不合格項，則判定該批產(chǎn)品為不合格。7標簽標志、包裝、運輸和貯存7.2地理標志產(chǎn)品共青城板鴨產(chǎn)地范圍內生產(chǎn)者按照本文件生產(chǎn)并符合本文件要求的產(chǎn)品，如需使用地理標志專用標志，需向共青城市知識產(chǎn)權行政主管部門提出申請，經(jīng)省級知識產(chǎn)權行政主管部門初審合格，上報國家知識產(chǎn)權管理部門核準后，方可使用地理標志專用標志。地理標志專用標志的使用應符合地理標志專用標志相關管理要求，應在產(chǎn)品標簽或包裝物上標注地理標志產(chǎn)品名稱及本文件的標準代號，并應同時使用地理標志專用標志，在地理標志專用標志的指定位置標注統(tǒng)一社會信用代碼。8溯源管理生產(chǎn)經(jīng)營主體宜建立產(chǎn)品質量追溯系統(tǒng)，記錄原料來源、加工、貯藏、運輸?shù)壬a(chǎn)全過程的關鍵信共青城板鴨地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍共青城板鴨地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍見圖A.1。圖A.1共青城板鴨地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍圖共青城板鴨工藝要求B.1加工時間應在當年寒露時節(jié)至次年立春前。B.2加工場地生產(chǎn)加工場地應符合GB12694的規(guī)定。B.3工藝流程及要求B.3.1選鴨原料鴨應是地理標志產(chǎn)品共青城板鴨產(chǎn)地范圍內養(yǎng)殖的非疫區(qū)、經(jīng)檢驗檢疫合格的育肥鴨，齊毛后B.3.2宰殺掛鉤宰前斷食不斷水18h～20h。應符合NY/T3741的要求，宰殺后放盡余血。B.3.3浸燙脫毛燙毛時應逐只進行，放入溫水中浸泡脫去大毛，然后放入食品級石蠟池中，石蠟應符合GB1886.26的相關要求，浸蠟后撈出，去蠟，摘凈小毛。B.3.4割腳翅割去鴨腳和鴨翅。B.3.5拉雜破膛后取出內臟，將腹腔中的殘留肋膜、血筋、腹膜等全部摘凈，清除肛門口殘留腸頭等。B.3.6搓鹽使用食用鹽反復搓揉鴨體，使食用鹽均勻地粘滿鴨胴體各部位。B.3.7碼缸腌制搓鹽后依次碼放在缸中，當季常溫下腌制8h～10h。B.3.8浸泡漂水將腌好的鴨子從缸中取出，用水洗凈鴨身，沖去表面雜質。B.3.9繃板定型手工定型，把鴨體揉成扁圓形，將頭統(tǒng)一彎向一側