食品企業(yè)車間常規(guī)消毒流程清洗與消毒關(guān)系提倡：先清洗后消毒清洗是消毒的基礎(chǔ)，合理的清洗能去除微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)及大部分微生物。沒有清洗干凈微生物就會被污物包裹，讓消毒劑的效果減弱。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，常用清洗藥物有水、堿、酸、軟化劑等。推薦泡沫清洗：噴泡沫、水槍沖洗消毒：清洗之后的補充，用消毒設(shè)備或消毒藥劑來使產(chǎn)品的微生物在一個可控的范圍內(nèi)。常用食品消毒劑優(yōu)缺點及應(yīng)用范圍（1）含氯化合物：殺菌特點是能殺死大部分微生物，性質(zhì)不穩(wěn)定，殺菌效果受環(huán)境條件影響大，部分國家和地區(qū)因其安全性未確定限制其使用。含氯消毒應(yīng)用廣泛，可用于物料、工器具物表、飲用水和環(huán)境消毒等。（2）醇類：殺菌特點使對細(xì)菌繁殖體、部分真菌、病毒有效，對芽孢無效。75%乙醇主要用于手部、小面積器具表面擦拭消毒。（3）酸類：殺菌特點針對霉菌、細(xì)菌，有一定的殺菌和抑菌作用。乳酸主要用于物表殺菌和防霉以及生產(chǎn)空間的熏蒸消毒。（4）過氧化物類：殺菌特點是作用快而強，能殺死所有微生物。應(yīng)用廣泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空間的消毒殺菌。過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒有抗藥性。過氧乙酸一般常用空間的噴霧或熏蒸消毒;過氧化氫一般用于表面消毒;臭氧一般用于水消毒和空間環(huán)境消毒;二氧化氯可用于物料、工器具物表、飲用水和空間環(huán)境消毒等。清洗和消毒是一個系統(tǒng)工程，需要每個環(huán)節(jié)相互配合，只做好某些環(huán)節(jié)是不夠的，很容易帶來交叉感染的風(fēng)險。影響消毒作用的因素（1）清洗：清洗是消毒的前奏，如表面未經(jīng)清洗或清洗不徹底，表面攜帶污物，消毒劑是不能完全發(fā)揮作用的，達不到預(yù)期消毒效果。（2）消毒劑劑量：消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消毒強度和時間兩方面。消毒強度在化學(xué)消毒時是指消毒劑使用濃度，消毒強度和時間與消毒效果成正比。在一定情況下，達到預(yù)期的消毒效果，要有相應(yīng)的消毒劑強度和時間兩個參數(shù)決定。一般來說，增加消毒處理強度能相應(yīng)提高消毒的速度;而增加消毒時間也可適當(dāng)降低消毒強度。當(dāng)然，如果消毒強度降低至一定程度，即使再延長時間也達不到消毒目的。（3）微生物種類和數(shù)量：微生物的種類不同，對其消毒的效果自然不同。另外，微生物的數(shù)量的多少也會影響消毒效果，所以在消毒前要考慮到微生物污染的種類和數(shù)量。一般來說，微生物的抵抗力越強，污染越嚴(yán)重，消毒就越困難。（4）溫度和濕度：一般來說，無論在物理消毒還是化學(xué)消毒劑中，溫度越高效果越好。濕度過高或過低都會影響消毒效果，一般45-80%消毒效果較好，(紫外線消毒60%以下較好)。（5）PH值：一般酸性條件下殺菌效果好。但一些胍類、季銨鹽類化合物在堿性環(huán)境中殺菌作用較好。4、衛(wèi)生消毒（1）車間衛(wèi)生消毒腳踏池消毒：100ppm二氧化氯溶液地面、地溝、地漏：用100-150ppm二氧化氯溶液噴淋或沖刷

（2）設(shè)備、工器具等消毒小件設(shè)備器具：用50ppm二氧化氯浸泡20-30min。大件設(shè)備器具：用100ppm二氧化氯浸泡后的毛巾反復(fù)擦拭。（3）管路：根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)用不同的洗滌劑和消毒劑CIP循環(huán)清洗和消毒。（4）手的消毒洗手池：進車間用50ppm的二氧化氯浸泡毛巾：100ppm浸泡消毒（5）空氣消毒臭氧消毒：無人情況下，如果用于室內(nèi)滅菌消毒則一般掌握在1-1.5ppm時間1h，濕度70-80%(臭氧1ppm=2.14mg/m3)。紫外線照射：在上班前、下班后和中午休息無人的情況下，各照射1h，強度